Sadržaj
Seruška je gljiva russula koja pripada rodu Mlechnikov, smatra se bliskim rođakom russula.Ova sorta se sakuplja cijelo ljeto, do listopada. Gljive Serushka vrlo su popularne i omiljene među gurmanima. Sakupiti ih nije teško: nepretenciozni su prema tlu i vremenskim uvjetima, imaju visoke prinose i rastu posvuda u svim regijama središnje Rusije.
Kako izgleda gljiva serushka?
Kao što ime govori, gljiva je sive boje. Ali može se promijeniti u različito doba godine. Tako je kapica jesenske gljive serushka obojena u različite nijanse sive: od ljubičasto-ružičaste do tamno olovne.
Serushka ima mnogo različitih imena koja odražavaju njezine osobitosti boje: siva mlječika, zelenka, sivi red, lila mliječna gljiva, serukha, seryanka.
Dok gljiva raste, cijela površina njezine kapice ima konveksan oblik.
U zrelom stanju ima oblik lijevka u čijoj se sredini nalazi mali glatki kvržica. Rubovi izgledaju nazubljeni i blago spušteni. Promjer kapice može doseći 10 cm.
Postoji nekoliko glavnih karakterističnih karakteristika koje će vam pomoći u kretanju kroz šumu i razlikovanju ove vrste gljiva od ostalih:
- Bijela pulpa ima gustu teksturu i voćnu aromu.
- Rijetko smještene ploče obojene su blijedo žutom bojom. Kod mladih gljiva one su neodvojive od stabljike i tek s vremenom poprimaju oblik vala.
- Ako se siva gljiva prelomi na 2 dijela, može se vidjeti otpuštanje vodenaste tekućine koja ima vrlo oštar okus. Njegova je količina uvijek obilna, čak i po suhom vremenu.
- U gljivama koje se još nisu formirale, svijetlosiva stabljika je malo natečena ili, obrnuto, sužena. Njegova debljina je 2 cm, duljina - 8 cm, au zrelim postaje šuplja, a boja postaje zasićenija.
Kada je mokra, tijekom i nakon padalina, površina kape postaje vrlo skliska.
Sivu gljivu često brkaju s zonom i bez zone mlječike, čije kape imaju krem i smeđe nijanse.
Jedna od karakterističnih prednosti ovih gljiva je da crvi obično ne pokazuju interes za njih, tako da su seruchi rijetko crvljivi. U nekim slučajevima mogu biti oštećeni samo donji rubovi nogu, dok klobuci uvijek ostaju netaknuti.
Fotografije i opisi gljiva serushka pomoći će beračima početnicima da ih lako pronađu u šumi i razlikuju od drugih vrsta.
Gdje rastu naušnice?
Sive gljive su česte u listopadnim i mješovitim šumama. Iskusni berači gljiva znaju da ih se uvijek može naći u šikarama jasike i breze, čiji gornji slojevi tla dobivaju puno svjetla i dobro se zagrijavaju.
Neki od popularnih naziva ove vrste pomažu razumjeti gdje najčešće rastu:
- trputac;
- podstablo;
- siva šupljina.
Ova vrsta raste u velikim skupinama uz šumske puteve, putove i rubove šuma. Najpoželjnija su ilovasta i pjeskovita ilovasta tla. Također se mogu vidjeti u močvarama i niskim područjima gdje otopljena voda dugo ne otječe.
Jesu li gljive serushka jestive ili ne?
Serushki spadaju u kategoriju uvjetno jestivih ili polujestivih gljiva. To znači da postoje određena ograničenja za njihovu konzumaciju. Gljive ove sorte nikada se ne smiju jesti sirove. Prije upotrebe podvrgavaju se dodatnoj obradi - dugotrajnom namakanju u vodi.
Značajke ove sorte jasno su prikazane u videu:
Okusne kvalitete serushki
Po nutritivnim svojstvima i okusu ova vrsta pripada samo 3. prehrambenoj kategoriji. U kategoriju 1 spadaju najukusnije i zdrave gljive, bogate vrijednim mineralima, bjelančevinama i vitaminima, poput vrganja, mliječnih gljiva, šafrana, šampinjona i svih vrsta vrganja.
Predstavnici 2. kategorije također imaju visoku kvalitetu, ali nešto manji sadržaj vitamina i minerala - vrganj, vrganj, vrganj i vrganj. Treću kategoriju predstavljaju gljive niske kvalitete, dobrog okusa, ali lošeg sastava hranjivih i korisnih tvari. Osim seruške, u ovu kategoriju spadaju gljive kao što su medovita gljiva, smrčak, mlječika, određene vrste mahovina i neke druge.
Prekomjerni sadržaj mliječnog soka čini okus naušnica opor i gorak. Samo zbog sadržaja korisnih tvari nisu spadale u 4. kategoriju, koja uključuje sve vrste gljiva s osrednjim okusom i neznatnim sadržajem mikroelemenata: na primjer, bukovače, balegari, puffballs.
Koristi i štete za tijelo
U srednjem vijeku jedenje naušnica pomagalo je u liječenju želučanih i srodnih bolesti. Bio je uključen kao jedna od komponenti u formulaciji lijekova za koleru. Mikroelementi koje sadrže korisni su za održavanje rada probavnog trakta te pozitivno utječu na rad mozga i krvnih žila.
Zbog značajne koncentracije polisaharida koji jačaju imunološki sustav, ova vrsta gljiva često se koristi za pripremu raznih masti, dekocija i tinktura. Koriste se za liječenje kožnih bolesti.Serushki imaju antiparazitski učinak na tijelo i nose se s raznim vrstama crva i crva. Ove gljive su lako probavljive i niskokalorične, pa se preporučuju i za dijetalnu prehranu.
Gljive prikupljene u ekološki čistim područjima i pravilno obrađene donijet će samo koristi ljudskom tijelu. Međutim, ne biste trebali zlorabiti takvu hranu i jesti ih u velikim količinama. Serushki su bogati prirodnim hitinom, korisni u malim dozama. Ako se prejedete, mogu se pojaviti probavni problemi. Uključivanje gljiva u prehranu također je kontraindicirano za malu djecu.
Ne preporučuje se konzumiranje naušnica osobama koje pate od bolesti povezanih s poremećajima želuca i crijeva. Dopušteno je uzimati gljive u malim količinama i samo u kuhanom obliku. Ako su navedene bolesti akutne, proizvod treba potpuno napustiti. U ovom stanju posebno su opasne ukiseljene gljive koje sadrže ocat i razne začine.
Kako razlikovati serušku od lažnih seruški
Serushki rastu u velikim skupinama tvoreći zaobljene redove, zbog čega se nazivaju "vještičjim krugovima". Da biste izbjegli trovanje, trebali biste znati razlikovati uvjetno jestive naušnice od njihovih kolega koji predstavljaju ozbiljnu prijetnju životu i zdravlju:
- Bijeli otrovni red. Njegovo meso, obojeno u bijelo ili mliječno, dobiva ružičastu nijansu kada se slomi. Stručak i klobuk su bijeli. Posebnost je oštar miris koji podsjeća na rotkvicu.
- Nejestivi sapun griz. Karakterizira ga oštar miris sapuna i ima ujednačenu, bogatu boju.
- Šiljasta naušnica. Ima vrlo opor okus i odbojan miris. Lako se razlikuje od prave sorte po prisutnosti visokog, šiljastog dijela u središtu klobuka.
Sve vrste lažnih gljiva mogu se prepoznati po jednoj zajedničkoj osobini: kada se slome, predstavnici vrste emitiraju oštar, neugodan miris, a neke gljive imaju odbojan miris čak iu netaknutom stanju.
Pravila za sakupljanje gljiva
Serushki, kao i sve druge gljive, savršeno apsorbiraju i akumuliraju štetne tvari koje se nalaze u tlu i zraku. Stoga ih ne treba skupljati u nepovoljnim ekološkim područjima, kao ni duž autocesta i cesta s gustim prometom. Sakupljanje naušnica u neposrednoj blizini proizvodnih pogona koji ispuštaju opasni otpad vrlo je opasno i može uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju.
Ne možete iskorijeniti gljive i na taj način poremetiti njihov sustav. Svaki berač gljiva zna da se šumski plodovi moraju rezati oštrim nožem. To će omogućiti korijenskom sustavu da proizvodi žetvu lipljana na istom mjestu nekoliko godina.
Kako kuhati serushki
Gljive Serushka nemaju neki poseban okus, ali, unatoč tome, u kulinarstvu postoje različiti načini njihove pripreme. Uostalom, ako ih pravilno pripremite, ovaj nedostatak neće biti vidljiv, začini i začini mogu značajno poboljšati okus takvih gljiva.
Značajke kuhanja serushki gljiva
Naušnice možete jesti u bilo kojem obliku. Kisele se, sole, prže, kuhaju i koriste kao nadjev za pite, pite i okruglice. Serushki čine vrlo ukusan kavijar od gljiva.A ako ih dodate u kremasti umak, dobit će svijetli, bogat okus, a svako jelo s takvim preljevom može zasjati novim bojama. Ali najčešće se ove gljive koriste u konzerviranom obliku za razne pripravke.
Kada se konzerviraju, naušnice ne gube svoju konzistenciju, praktički se ne kuhaju i ne poprimaju blijeđenje i letargiju karakterističnu za mnoge gljive koje su podvrgnute toplinskoj obradi.
Kako očistiti naušnice
Metode čišćenja naušnica razlikuju se ovisno o tome kako će se u budućnosti pripremati. Dakle, ako se planira sušenje ili zamrzavanje, kontakt gljiva s vodom treba biti minimalan. U ovom slučaju pribjegavaju metodi kemijskog čišćenja.
Za njegovu provedbu trebat će vam:
- oštar nož;
- spužvica za suđe ili četkica za zube;
- suncokretovo ulje.
Čišćenje naušnica sastoji se od nekoliko uzastopnih koraka:
- Nožem odrežite sva područja oštećena glodavcima i kukcima, uhvatite zdrave dijelove.
- Teške mrlje pažljivo se čiste.
- Tvrdi donji dio noge se odreže.
- Ploče ispod poklopca čiste se od nakupljenih sitnih krhotina.
- Površina kapica se briše kuhinjskom spužvom ili četkicom za zube, prethodno namočenom u suncokretovo ulje. Uklonite sve zalijepljene šumske ostatke - iglice, lišće, travu.
Možete još temeljitije očistiti naušnice i ukloniti film s čepova. Ovaj rad je prilično naporan, ali na ovaj način možete se riješiti gorkog okusa proizvoda. Ovako očišćene gljive mogu se zamrzavati i sušiti. Ako se planiraju druge metode kuhanja, isperu se običnom vodom.
Je li potrebno namakati naušnice?
Namakanje je jedan od glavnih načina čišćenja naušnica. Uz njegovu pomoć možete neutralizirati gorku gorčinu koja može pokvariti okus bilo kojeg jela s gljivama. Osim toga, slana voda pomaže boljem otvaranju pora i temeljitijem uklanjanju nečistoća.
Koliko dugo namakati naušnice
Prije namakanja naušnice se očiste i odreže im se donji dio peteljke. Pripremljene gljive stavljaju se u slanu otopinu pripremljenu od 1 žlice. l. soli na 1 litru vode. Namakanje se mora provoditi 1 – 3 dana. Istodobno, ne treba zaboraviti na potrebu mijenjanja vode. U suprotnom, cijela žetva gljiva može postati kisela.
Koliko dugo kuhati serushki
Prije kuhanja serushki gljive moraju se prokuhati. Proces je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno truda. Očišćene od zemlje i šumskog otpada, gljive se stavljaju u veliki lonac napunjen običnom vodom. Kuhajte 4 - 5 puta po 10 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Ako su na gljivama ostali sitni šumski ostaci, mogu se potpuno očistiti tijekom procesa kuhanja. Na površini vode povremeno će se stvarati pjena. Mora se ukloniti. Ovako dobivena juha od gljiva nije prikladna za korištenje u druge svrhe.
Kuhane gljive stavite u cjedilo. Nakon što se oslobodi sva vlaga, proizvod se može dalje kuhati.
Kako pržiti serushki
Pržene gljive su najjednostavnije i najukusnije jelo koje se može pripremiti bez dovoljno vremena i dodatnih sastojaka.
Sastojci:
- 0,5 kg svježih naušnica;
- 2 litre vode;
- 1 žlica. l. sol;
- mljeveni crni papar;
- biljno ulje.
Da bi pržene gljive bile ukusne, slijedite sljedeći redoslijed radnji:
- Seruške se sortiraju, očiste i skuhaju u slanoj vodi.
- Kuhane gljive stavite u zagrijano suncokretovo ulje i kuhajte 10 minuta. pržiti na srednjoj temperaturi miješajući svake 1 - 2 minute.
- Posoliti i popapriti. Držite na štednjaku još 2 - 3 minute, a zatim jelo poslužite vruće.
Pržene naušnice odlično idu uz pržene krumpiriće ili druge priloge po želji.
Recepti za izradu naušnica
Namakanje gljiva i dodavanje začina tijekom kuhanja nepovratno će ukloniti gorčinu i učiniti jelo s gljivama ukusnim i aromatičnim.
Postoje mnogi tradicionalni recepti za pripremu serushki za zimu, koji se temelje na konzerviranju, kiseljenju, sušenju i soljenju. Također možete pokazati svoju maštu i pripremiti originalno i neobično jelo koje će ukrasiti svaki blagdanski stol.
Kuhane gljive sa začinima
Jednostavan recept za kuhane gljive sa začinima.
Potrebni sastojci:
- 1 kg gljiva;
- 1 litra vode;
- 1 žlica. l. sol;
- ¼ žličice limunska kiselina;
- Lovorov list;
- crni papar u zrnu;
- karanfil.
Proces kuhanja sastoji se od sljedećih faza:
- Voda se ulije u veliki lonac, doda sol, kao i prirodni konzervans - limunska kiselina. Sve je pomiješano.
- Zakuhajte slanu otopinu i dodajte gljive. Ako ima više od 1 kg, količina ostalih sastojaka se povećava u odgovarajućem omjeru.
- Za 10 minuta. dodajte sve začine.
- Kuhajte još 10 minuta. i ocijedite u cjedilu.
Ukupno vrijeme kuhanja na srednjoj vatri je 20 minuta. Jelo se može jesti i toplo i hladno.
Kuverte od šunke s naušnicama
Potrebni sastojci za pripremu:
- 500 g slanih gljiva;
- 400 g šunke;
- 200 g sira;
- 2 kom. žarulje;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- sol;
- papar.
Priprema korak po korak:
- Šampinjone i luk sitno nasjeckajte i popržite, posolite i popaprite.
- Šunka se izreže na kvadrate sa stranicama 5 cm.
- Na sredinu svakog kvadrata stavite nadjev, a kutove savijte prema sredini u obliku koverti. Kako bi održali oblik, možete ih učvrstiti čačkalicama ili vezati zelenim lukom.
- Komadi se stavljaju u lim za pečenje i peku na temperaturi od 180 °C.
Omotnice izgledaju vrlo lijepo, a okus im nije niži od izgleda.
Seruški u umaku od kiselog vrhnja i sira
Ovo je vrlo jednostavno, ali vrlo ukusno jelo. Bit će potrebno:
- 400 g kuhane krupice;
- 100 ml kiselog vrhnja;
- 100 g krem sira (može i obrađeni);
- 1 luk;
- 2 režnja češnjaka;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Koraci pripreme:
- Na tavi popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
- Dodajte naušnice i pržite 2 minute.
- Dodajte sir i miješajte dok se skroz ne otopi i prekrije sve gljive.
- Ulijte kiselo vrhnje, začinite solju i paprom, promiješajte i kuhajte na srednjoj vatri nekoliko minuta.
- U gotovo jelo dodajte sitno nasjeckani češnjak, promiješajte, pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha na ugašenom štednjaku 2 minute.
Seruški u umaku od kiselog vrhnja i sira dobro se poslužuju uz špagete, ukrašene cherry rajčicama i bilo kojim začinskim biljem.
Serushki pečeni u pećnici s umakom od vrhnja
Za obiteljski obrok možete pripremiti ukusno jelo pomoću brzog recepta. Također može biti dobar dodatak bilo kojem prilogu i postat će spas u slučaju neočekivane posjete gostiju, pomoći će vam da ukusno i brzo počastite svoje prijatelje bez dugotrajnog kuhanja. Sastojci - masa gljiva, masno vrhnje i sir - uzimaju se u željenoj količini.
Koraci pripreme su jednostavni:
- Pripremljene gljive se stavljaju u kalup sa stranicama.
- Ulijte gustu pavlaku, dodajte omiljene začine i pecite u pećnici dok ne skuhaju.
- Toplo jelo obavezno posuti naribanim sirom.
Zaključak
Gljive Serushka nisu poznate svim ljubiteljima gljiva. Prilikom sakupljanja šumskih darova treba biti oprezan, birati samo mjesta koja su sigurna s ekološkog gledišta. Slijedeći osnovna pravila sakupljanja, čišćenja, namakanja i kuhanja, pridržavajući se preporučenih omjera i ne zaboravljajući na osjećaj za mjeru, svoju prehranu možete nadopuniti hranjivim proteinskim proizvodom.
