Gljiva pahuljica (foliota): jestiva ili ne, fotografije lažnih i otrovnih vrsta

Gljiva pahuljica nije najpopularnija vrsta među beračima gljiva. Nalazi se posvuda, vrlo je svijetao i uočljiv, ali ne znaju svi za njegovu jestivost. Iako rod šuge uključuje uvjetno jestive i nejestive vrste, neke od njih gurmani ocjenjuju više od medonosnih gljiva. Da biste ih razlikovali u šumi i bez straha isprobali neobičnu gljivu, trebali biste proučiti karakteristike obitelji.

Opći opis pahuljica

Škrljan (Pholiota), lisnjak, kraljevska medonosna gljiva, vrba različiti su nazivi za isti rod iz porodice saprofita koji parazitiraju na drveću, njegovom korijenju i panjevima. Štoviše, različite vrste preferiraju živo, suho, gotovo raspadnuto pa čak i spaljeno drvo.

Rod ljestvica ima više od 100 sorti. Gljive se mogu jako razlikovati po izgledu, okusu pa čak i mirisu, ali imaju slična svojstva koja su lako prepoznatljiva na svakom području. Plodno tijelo bilo koje ljuske sastoji se od klobuka i peteljke.Veličine variraju od velikih (18 cm u promjeru i više od 15 cm u visinu) do vrlo malih primjeraka (do 3 cm). Ploče ispod šešira gljive su tanke, guste, svijetlo bež ili smećkaste, a sazrijevanjem postaju smeđe.

Pokrivač obavija najmlađe primjerke. S godinama se lomi, ostavljajući viseće rese, a ponekad i prsten na stabljici. Klobuk, okrugao, polukuglast kod mladih izbojaka, razvija se u plosnati ili blago zaobljeni oblik, ponekad naraste do veličine dlana odrasle osobe.

Drška gljive je cilindrična, vlaknasta ili šuplja. Može biti blago sužen ili proširen prema bazi. Ovisno o uvjetima uzgoja, ostaje nizak ili se proteže do gotovo 20 cm.

Posebnost roda je prisutnost čestih, jasno vidljivih ljuski na kapici i stabljici. Ponekad se jasno ističu, kod drugih vrsta čvrsto prianjaju uz površinu, ali se uvijek razlikuju po boji od plodnog tijela. Kod nekih vrsta, ljuske postaju gotovo nevidljive na starijim gljivama.

Foliot kape su gotovo uvijek obojene u nijanse žute. Svi predstavnici roda odlikuju se prisutnošću oker nijanse, čak iu najsvjetlijim primjercima, što oštro razlikuje gljive od pozadine šumskog poda i debla. Postoje vrste pahuljica jarko narančaste, zlatne, smeđe i blijedožute boje.

Meso klobuka je mesnato, kremasto, bijelo ili žućkasto. But je tvrd, vlaknast ili šupalj pa se ne koristi za ishranu. Kod jestivih primjeraka pulpa ne mijenja boju kada se slomi. Foliot nema izražen miris gljiva. Različite vrste imaju svoje specifične nijanse okusa ili su ih potpuno lišene. Ljuskaste spore su smeđe, narančaste ili žute.

Vrste pahuljica

Na području Rusije nalazi se oko 30 vrsta lišćara. Sakupljanje takvih gljiva i njihova kulinarska upotreba tek su posljednjih godina postali popularni. Ne znaju svi berači gljiva karakteristične značajke različitih vrsta. Prije konzumiranja neobičnih gljiva, vrijedi proučiti pahuljice s fotografija s opisima.

• Obični ljuskavac - najpoznatija vrsta, koja se naziva i runasta ili suha. Promjer klobuka je od 5 do 10 cm, boja je bež ili blijedožuta s jarko obojenim (do smeđim) stršećim ljuskama. Rubovi otvorene odrasle kapice često su "ukrašeni" rubom od komadića pokrovne membrane. Pulpa gljive je uvjetno jestiva, bijela ili žućkasta, ima opor okus i oštar miris rotkvice.
  

• Zlatna ljestvica – najveći list: klobuk može narasti do 20 cm u promjeru, stručak do 25 cm u visinu. Plodno tijelo je svijetlo, žuto, zlatne ili narančaste nijanse. Ljuske su rijetke, stisnute, svijetlo crvene ili smeđe. Meso je bez mirisa i izrazitog okusa, ali je vrlo cijenjeno među ljubiteljima gljiva zbog ugodne konzistencije marmelade nakon kuhanja.
  
  Savjet! Zlatna ljuska je jestiva, a iskusni berači gljiva zovu je "kraljevska medna gljiva" i skupljaju je zajedno s drugim vrijednim vrstama. Kuhanje gljiva mora započeti kuhanjem 30 minuta.
• Požarna ljestvica - nejestiva sorta lišća. Gljive ove vrste su manje (promjer do 7 cm), a kape imaju bakrenu ili crvenu nijansu, kondenziraju se prema sredini. Ljuske su velike, šarene, ponekad okrenute prema gore, svjetlije su boje od klobuka i nogu. Pulpa je gusta, žuta, na lomljenju postaje smeđa, neugodnog mirisa i oporo gorkog okusa. Pahuljica se svrstava u nejestive vrste gljiva zbog svojih niskih kulinarskih kvaliteta.
  

• Ljepljiva pahuljica Malo je poznata kao jestiva gljiva zbog niske kvalitete pulpe i neugodne ljepljivosti na površini klobuka. Ljuske su stisnute jedna uz drugu i jedva primjetne, a nestaju kako gljiva sazrijeva. Kapica je srednja (promjera do 8 cm), noga je tanka, sužava se prema vrhu i može se protezati do 10 cm.Kremasto meso je jestivo i ima blagi miris gljiva.
  

• Ljuskava sluznica Razlikuje se svijetlo smeđom ili žutom kapom prekrivenom obilnom sluzi. Ljuske su svijetle, uz rub klobuka nalaze se fragmenti membranskog pokrova. Za vrućeg vremena površina gljive se suši, a pri visokoj vlažnosti zraka pojavljuje se sluz. Meso gljive je debelo, žuto, gorkog okusa i bez izrazitog mirisa.
  

• Uništavanje kamenca nalazi se na suhim, oslabljenim topolama, drugo ime je topolska foliota (topola). Vitalna aktivnost gljiva aktivno uništava drvo biljke domaćina. Kapice narastu do 20 cm, površina im je svijetlo smeđa ili žuta, ljuske su svijetle. Meso je nejestivo, ali samo što se tiče okusa, u ljuskicama nema otrovnih i otrovnih tvari.
  

• Jestiva vaga (nameko medna gljiva) jedina je kultivirana vrsta koja se uzgaja u industrijskim razmjerima u Kini i Japanu. Za uspješan uzgoj potrebna mu je vlažnost zraka iznad 90%, pa raste u zatvorenom prostoru. Gljive su male, promjer klobuka je do 2 cm.Plodna tijela su blijedo smeđe ili narančaste boje, potpuno prekrivena sluzi poput želea. Okusom i izgledom podsjećaju na medonosne gljive.
  

• Gorska ljestvica - jestiva gljiva koja raste u borovim i mješovitim šumama, na čistinama, među mrtvim drvetom. Promjer odraslog raširenog klobuka je oko 8 cm, mlada plodna tijela su polukuglasta.Bez obzira na glavnu boju (žuta ili crvena), klobuk prema rubu postaje zelenkast. Površina je glatka, ljuske su česte, žute, s vremenom dobivaju hrđavu boju. Noga je okruglog presjeka, tanka (promjera oko 1 cm), šuplja i gusto ljuskasta. Svijetla boja na kapici prelazi u hrđastu prema dnu. Pulpa je bez mirisa, osim kod primjeraka koji rastu na boru. Takve gljive dobivaju specifičnu aromu, ali ostaju jestive.
  

• Ljuska žuto-zelenkasta ima drugo ime - guma koja nosi i pripada uvjetno jestivim vrstama. Najčešće raste na panjevima ili palim deblima listopadnog drveća, ponekad se nalazi na otvorenim čistinama s rijetkom travom. Kapica mlade gljive je zvonastog oblika, odrasla je raširena, blago konveksna, promjera oko 5 cm. Ploče ispod kapice su limun zelene, boja tijela gljive je blijedo žuta ili kremasto zelena. , meso je tanko, jestivo, bez mirisa.
  

• Ljuska od johe (moljac) sličnija je medonosnim gljivama nego svojim rođacima zbog činjenice da se ljuske na njoj slabo razlikuju. Sličnost je opasna zbog prisutnosti toksina u sastavu. Ovo je jedina pahuljica čija konzumacija ozbiljno ugrožava zdravlje. Kao što se može vidjeti na fotografiji, otrovna pahuljica ima limunastu nijansu na cijelom plodištu, vidljivi su ostaci prstena s pokrova na stabljici, klobuk ne raste više od 6 cm u promjeru. Gljiva se radije nastani na drvu johe ili breze, ali se može pojaviti na širokom spektru listopadnog drveća. Moljac ne raste na crnogorici.
  

• Isturene ljuskave - vrsta ljestvice koju nije opasno zamijeniti s mednim gljivama. Obje gljive su jestive i slične u pripremi.Mladi klobuci su okrugli, odrasli su ravni ili kupolasti, često više od 15 cm u promjeru. Gljive su suhe i lagane na dodir. Boja - od slame do crvene ili smeđe. Ljuske su česte, jasno izražene, duge i zakrivljene prema rubu klobuka.
  
  Važno! Ljestvica je ljuskava, na fotografiji i opisu slična je vatrenoj, koja se smatra nejestivom, razlikuje se od nje slabom rijetkom aromom i blagim oporim okusom. Pulpa nema odbojan miris.

• Pepeljuga (koja voli ugljen). uvijek posuti čađom i pepelom, jer gljiva raste na mjestima starih ili šumskih požara. Čep je ljepljiv pa brzo poprimi prljavo smeđu nijansu. Ljuske na kratkoj peteljci su crvenkaste. Pulpa je žuta, gruba, bez okusa, bez mirisa i stoga nema kulinarsku vrijednost.
  

Kada, gdje i kako rastu pahuljice?

Gljive iz roda Scelaca dobro rastu i razvijaju se na živim ili trulim deblima listopadnog drveća, na crnogorici, u šumama, parkovima i na izoliranim stablima. Rjeđi su primjerci smješteni na šumskom tlu ili otvorenom tlu.

Područje distribucije pahuljice su umjerene geografske širine s visokom vlažnošću zraka. Gljive su rasprostranjene u Sjevernoj Americi, Australiji, Europi, Kini, Japanu i Rusiji. Posebno je uobičajeno pronaći pahuljice u mrtvoj šumi. Većina vrsta zahtijeva gustu sjenu za rast.

Kako pravilno sakupljati

Nema lažnih pahuljica koje su opasne po zdravlje i koje se mogu zamijeniti s njima kada se sakupljaju.Karakteristična hrapavost, lako uočljiva kod većine vrsta, uvijek razlikuje gljive od otrovnih "imitacija" gljiva. Još jedna značajka koja razlikuje pahuljice su svijetle boje s primjesom okera.

Gljive se sakupljaju prema općim pravilima: pažljivo rezati nožem, ostavljajući micelij na mjestu. Nakon nekoliko tjedana, ljuskice se mogu ponovo sakupiti na istom mjestu. Najčešće se gljive pojavljuju sredinom ljeta, ponekad se prve obitelji listova nalaze u svibnju. Sakupljanje se nastavlja do kasne jeseni, gljive mogu izdržati čak i slabe mrazeve.

Neugodan miris ili gorak okus upozorava da je gljiva nejestiva. Otrovne vrste pahuljica razlikuju se po slomljenoj kapici ili peteljci. Pulpa mijenja boju kada je izložena zraku, postaje smeđa. Uvjetno jestive vrste prilično su oštrog mirisa i okusa, nema prave gorčine.

Kemijski sastav i vrijednost pahuljica

Pulpa foliote je niskokalorična i sadrži mnogo vrijednih tvari. Hranjiva vrijednost i kemijski sastav donekle variraju ovisno o lokaciji ili uvjetima uzgoja. Dakle, pahuljice koje rastu na kontaminiranim mjestima apsorbiraju toksine, postajući neprikladne za hranu.

Nutritivna vrijednost foliote na 100 g jestivog dijela:

• ukupni sadržaj kalorija - 22 kcal;
• proteini - 2,2 g;
• masti - 1,2 g;
• ugljikohidrati - 0,5 g;
• dijetalna vlakna – 5,1 g.

Pulpa pahuljica sadrži vitamine i minerale u značajnim količinama dragocjenim za ljudski organizam.Sastav vitamina uključuje: B1, B2, E, nikotinsku i askorbinsku kiselinu. Mineralni sastav karakterizira visok sadržaj kalija, magnezija, spojeva fosfora, kalcija, natrija i željeza.

Korisna svojstva pahuljica

Pulpa gljive nakon pravilne obrade može poslužiti kao izvor gotovo svih esencijalnih aminokiselina, a po sadržaju kalcija i fosfora pahuljica konkurira ribljem fileu.

Čak i sluz koja obavija plodna tijela nekih vrsta gljiva ima blagotvorna svojstva. Zahvaljujući želatinastoj tvari, zlatne ljuske i vrsta nameko pokazuju sljedeća svojstva:

• ojačati imunološku obranu tijela;
• normalizirati cerebralnu cirkulaciju;
• ton, ublažiti umor.

Zahvaljujući prisutnosti kalija, magnezija i željeza, poboljšava se hematopoeza, pojačava rad srčanog mišića, normalizira se prolaz impulsa duž živčanih završetaka. Nizak sadržaj kalorija omogućuje korištenje gljiva u dijetnoj prehrani za bolesnike s dijabetesom. Velika količina vlakana u proizvodu sprječava zatvor i blagotvorno djeluje na rad crijeva.

Kakvu štetu mogu uzrokovati gljive?

Samo nekoliko opisanih vrsta može naštetiti ljudskom tijelu, druge se odbijaju zbog lošeg okusa. Ali čak i jestive pahuljice imaju svoja ograničenja.

Apsolutne kontraindikacije i faktori rizika:

1. Djetinjstvo, trudnoća ili dojenje potpuno isključuju gutanje pahuljica.
2. Istodobna konzumacija s alkoholnim pićima bilo koje jačine uzrokuje ozbiljnu intoksikaciju (sindrom sličan disulfiramu).
3. Uz kolecistitis, pankreatitis, gastritis, uzimanje pahuljica najčešće izaziva pogoršanje.
4. Zabranjeno je koristiti za hranu prezrele, crvljive primjerke ili gljive sakupljene na mjestima sa sumnjivim ekološkim uvjetima (uključujući onečišćenje tla kućnim otpadom, blizinu grobišta stoke, kemijskih postrojenja).
5. Sve jestive vrste pahuljica prije upotrebe potrebno je prokuhati. Mekonska kiselina u sirovim gljivama može izazvati mentalne poremećaje.

Ponekad postoji individualna netolerancija ili alergijska reakcija na jestive vrste pahuljica.

Primjena pahuljica u narodnoj medicini

Prisutnost skvarozidina daje lišću jedinstvena svojstva. Tvar, ulazeći u ljudsko tijelo, smanjuje kristalizaciju i taloženje mokraćne kiseline. Ovo djelovanje olakšava stanje bolesnika s gihtom. Svojstva inhibitora s istim sastavom službena medicina koristi u tradicionalnom liječenju bolesti. Proučava se sposobnost nekih spojeva iz roda ljuskavih gljiva da zaustave širenje stanica raka.

Od jestivih listova pripremaju se dekocije ili tinkture za liječenje sljedećih bolesti srca i krvnih žila:

• arterijska hipertenzija;
• flebeurizam;
• tromboflebitis;
• ateroskleroza.

Ljekoviti pripravci na bazi pahuljica povećavaju hemoglobin, pomažu kod anemije i poremećaja štitnjače. Proizvodi od johinog moljca koriste se u narodnoj medicini kao jaki laksativ i emetik.

Koristiti u kuhanju

U popisu jestivih i nejestivih gljiva, pahuljice zauzimaju mjesto uvjetno jestivih, što znači njihovu kulinarsku upotrebu nakon prethodnog prokuhavanja (najmanje ½ sata). S obzirom na nutritivnu vrijednost, pulpa lišća se svrstava u četvrtu kategoriju. Pahuljica ima osrednji okus, ali se može pripremiti prema uobičajenim receptima za gljive.

Kulinarska upotreba folija:

1. Za juhe, glavna jela, umake i nadjeve u pekarskim jelima skupljaju se klobuci odraslih pahuljica ili cijele mlade, okrugle gljive.
2. Cijelo tijelo ploda, osim šupljih peteljki, pogodno je za kiseljenje i marinade.
3. Ako je pulpa gorka, preporuča se namočiti je preko noći, prokuhati, a zatim marinirati sa začinima.

Svježe gljive se kuhaju, prva voda se ocijedi, a zatim se konzerviraju, prže ili dodaju juhama. Za pahuljice su primjenjivi bilo koji recepti za jela od medenih gljiva. Nakon kuhanja pulpa dobiva lijepu brončanu boju i gotovo prozirnu konzistenciju guste marmelade.

Zaključak

Gljiva pahuljica postaje sve popularnija zbog svoje rasprostranjenosti i nepretencioznosti prema vremenskim uvjetima. Od lisnatih vrsta koje rastu u listopadnim šumama, treba razlikovati najjestivije vrste zlatnih, običnih i gumastih pahuljica. Umjerena konzumacija ovih gljiva može značajno poboljšati zdravlje organizma, napuniti ga energijom i opskrbiti ga rijetkim, esencijalnim tvarima.

Preporučeni postovi

Ljepljiva ljestvica (glinasto-žuta, kasni moljac): fotografija i opis, recepti za kuhanje

Ljuskava ljestvica: fotografija i opis

Žuto-zelenkasta pahuljica (žuto-zelena, s gumom): fotografija i opis

Vatrena pahuljica: fotografija i opis

Destruktivna pahuljica: fotografija i opis

Ognevka (Scaly) joha: fotografija i opis

Mukozna ljestvica: fotografija i opis

Gljiva zlatne pahuljice: fotografija i opis, recepti za kuhanje

Obična pahuljica (dlakava): jestiva ili ne, recepti za kuhanje