Sadržaj
Gljiva bijela balega ima nestandardni izgled i boju, tako da nema konsenzusa o njezinoj jestivosti. U nekim se zemljama ova sorta sa zadovoljstvom sakuplja, jede i čak smatra delikatesom; u drugima se smatra otrovnom.
Iako nema dokaza da je bijeli balegar otrovan ili opasan po zdravlje, mnogo se zna o njegovim korisnim svojstvima.Nije teško pronaći takve gljive, rastu u velikim skupinama, ali ljubitelji "tihog lova" trebali bi ih upoznati što bliže kako bi ih naučili prepoznati po opisu, razlikovati od sličnih vrsta i otkriti njihova korisna i štetna svojstva.
Gdje raste gljiva bijela balega?
Bijeli balegar (drugi naziv je coprinus ili tintni balegar) rasprostranjen je diljem Euroazije, Sjeverne Amerike, Australije iu nekim područjima Afrike. Naziva se "urbanim" jer se u šumi ova vrsta može naći samo na dobro osvijetljenim rubovima i čistinama bez sjene drveća. Raste u parkovima, na odlagalištima otpada, na stadionima, igralištima, uz autoceste, u blizini rijeka i jezera. Na omiljenim mjestima pojavljuje se u velikim skupinama - 20 - 40 komada.
Najbolje tlo za rast je rahlo, bogato organskom tvari, pa pašnjaci, povrtnjaci, voćnjaci i odlagališta smeća često mogu postati mjesta za sakupljanje gljiva. Bijeli balegar je saprofit jer se hrani tvarima koje sadrži humus, trulo drvo ili stajski gnoj. Voli vlagu, pojavljuje se po kišnom vremenu, brzo raste, živi samo nekoliko sati, a za to vrijeme sazrijeva i razgrađuje se pod utjecajem vlastitih enzima, pretvarajući se u hranu za nove gljive.
Sezona sakupljanja počinje u svibnju i završava dolaskom prvih mrazeva, u listopadu.
Kako izgleda bijeli balegar?
Bijeli balegar je najprepoznatljivija gljiva iz svog roda i najprikladnija za kulinarske svrhe.
Zahvaljujući izvornom izgledu, vrlo ga je teško zamijeniti s bilo kojim drugim.
Sudeći prema fotografiji, kada se okoti, gljiva balegarica ima duguljasti klobuk, jajastog ili vretenastog oblika, visine od 5 do 12 cm i promjera od 5 do 10 cm.Kako raste, rubovi mu se odmiču od stabljike, a oblik se mijenja u zvonoliki. Stare gljive imaju šešir uobičajenog oblika: poluloptast, blago konveksan, s tamnim tuberkulom u sredini.
U početku je balegar bijel, a kasnije rubovi klobuka potamne, postanu najprije sivi, a zatim potpuno crni.
Površina je prekrivena ljuskama, zbog čega izgleda "čupavo". Pulpa mlade gljive je meka i bijela, bez okusa i mirisa, ali kod stare postaje viskozna i crna.
Ploče koje se nalaze ispod kape često se nalaze i velike su. Isprva su bijeli, zatim postaju ružičasti i na kraju se pretvaraju u crnu tekućinu, poput cijele kapice. Iz tog razloga, gljiva ima drugo ime - tinta.
Noga bijelog balegara ima mali promjer - oko 2 cm, ali značajnu duljinu - od 10 do 35 cm. Oblik je pravilan, cilindričan, sa zadebljanjem u obliku žarulje u donjem dijelu, šuplje iznutra , vlaknast izvana. Boja stabljike tijekom cijelog života gljive je bijela. Ima pomični prsten, koji s vremenom pocrni zajedno s čepom.
Više o tome kako coprinus izgleda i gdje raste u ovom korisnom videu:
Je li bijeli balegar jestiv ili ne?
Prema svojim karakteristikama, bijeli balegar se svrstava u uvjetno jestive gljive četvrte kategorije. Kemijski sastav 100 g proizvoda uključuje:
- proteini - 3,09 g;
- masti - 0,34 g;
- ugljikohidrati – 3,26 g;
- vlakna - 1 g.
100 g njegove pulpe ne sadrži više od 22 kcal.
Svrstavanje u 4. kategoriju objašnjava se činjenicom da je bijeli balegar sličan otrovnom, male je veličine, krhak i nije osobito popularan među beračima gljiva.
Mlado plodište bijelog balegara zdravstveno je sigurno sve dok je klobuk jajast i bijele boje.Čim gljive uđu u fazu samoprobave i počnu tamniti, ne smiju se jesti. U ovom trenutku izgledaju izrazito neatraktivno, što je također signal da proizvod ne koristite. Čak i sakupljena i smrznuta mlada plodna tijela u sirovom obliku sposobna su se samorazgraditi.
U stručnoj literaturi postoji nekoliko savjeta o korištenju coprinusa, među njima:
- Ne preporučuje se miješanje ove vrste s drugima tijekom obrade;
- sakupljati gljive na odlagalištima, odlagalištima smeća, u blizini cesta, u blizini industrijskih poduzeća;
- koristiti proizvod s alkoholom.
Kvalitete okusa
U različitim krajevima različito se gleda na jestivost i okus bijelog balegara. Neki ga smatraju otrovnim pa ga nikad ne skupljaju, a drugi ga smatraju delikatesom.
Ljubitelji ove egzotične gljive nikada ne ostaju bez plijena, jer radije raste u velikom društvu. Coprinus se koristi za punjenje pita, juha, grickalica i konzerviranja. Stručnjaci smatraju da priprema bijelog balegara nije teška i ističu njegov predivan okus kada se soli, kuha ili prži.
Sakupljaju se samo mlada bijela plodna tijela, za njihovu obradu ne izdvaja se više od dva sata kako ne bi započeo proces autolize (samoprobave).
Prednosti i štete gljive bijele balege
Korisna svojstva bijelog balegara i kontraindikacije za uporabu povezani su s kemijskim sastavom proizvoda, uključujući:
- vitamini skupine B, D1, D2, K1, E;
- minerali - cink, kalcij, natrij, fosfor, selen, željezo, bakar, kalij;
- aminokiseline;
- fruktoza;
- glukoza;
- koprin;
- kiseline (nikotinska, folna, pantotenska);
- zasićene masne kiseline;
- tripsin;
- maltaza;
- tirozin i histidin.
Zahvaljujući tako bogatom kemijskom sastavu, bijeli balegar se preporučuje za korištenje za niz bolesti:
- dijabetes - zbog hipoglikemijskog učinka;
- adenom prostate;
- smanjen imunitet;
- hemoroidi i zatvor - kao sredstvo protiv bolova;
- usporena probava;
- bolesti zglobova;
- kardiovaskularne patologije - kao preventivna mjera;
- alkoholizam.
Za liječenje se koriste praškovi ili ekstrakti.
Lijekovi na bazi gljiva koriste se za borbu protiv alkoholizma. Proizvod sadrži koprin, tvar koja sprječava razgradnju alkohola u ljudskom tijelu. Njegovo djelovanje očituje se kod trovanja ljudi neraspadnutim alkoholnim produktima uz karakteristične popratne simptome:
- mučnina;
- crvenilo kože;
- povraćanje;
- jaka žeđ;
- zamagljen vid;
- osjećaj topline;
- povećan broj otkucaja srca.
Ovi simptomi su prisutni tri dana. Kao rezultat upotrebe droga s koprinom tijekom pijanstva, razvija se trajna averzija i averzija prema alkoholu.
Treba imati na umu da bijeli balegari lako apsorbiraju štetne tvari iz tla, uključujući teške metale. Zbog toga je potrebno biti oprezan pri odabiru mjesta za njihovo sakupljanje.
Lažne dvojnice
Bijeli balegar ima jedinstven izgled, zbog čega je nemoguće zamijeniti ovog predstavnika s drugim gljivama, tako da po definiciji nema dvojnika. Neke vrste su mu najsličnije.
Treperenje balegara
Gljiva ima jajoliki klobuk promjera oko 4 cm, s brazdama. Boja mu je sivo-smeđa i prekrivena je ljuskama. Noga je tanka, šuplja, krhka. Raznolikost raste na trulom drvu. Spada u kategoriju uvjetno jestivih.
Vrbov balegar
Klobuk mu je bjelkast, jajolikog oblika, brazde na površini su izraženije nego kod balegara treptača. Rub je neravan, noga je tanka, bijela, glatka, iznutra šuplja. Ova vrsta raste posvuda, od svibnja do listopada. Nejestiva sorta.
Smolasti balegar
Gljiva ima veliki jajasti klobuk s ljuskama, koji kasnije poprima oblik zvona. Noga je duga (do 20 cm), šuplja, lagana, s blagim premazom. Ima neugodan miris. Raznolikost se ne jede.
Balegar
Gljiva ima žućkasti zatvoreni klobuk, koji kasnije posvijetli i otvori se. Na njegovoj površini nalaze se nabori. Noga je tanka, glatka, lagana, krhka, često ne može izdržati težinu kapice, lomi se, a zatim balegar umire. Životni vijek gljive je oko jedan dan. Spada u nejestive vrste.
Sivi balegar
Ima jajoliki klobuk sivosmeđe boje, s izraženom vlaknastom prekrivenošću ljuskama. Ploče su sivkaste, kasnije potamne i zamute se tintom. Prah spora je crn. Noga je bijela, šuplja, duga oko 15 cm, na njoj nema prstena. Uvjetno jestiva vrsta.
Pravila prikupljanja
Iako bijeli balegar nema opasnih dvojnika, treba biti oprezan pri sakupljanju gljiva.Da biste to učinili, morate slijediti niz sigurnosnih pravila:
- saznati kako gljiva izgleda u različitim fazama razvoja;
- nemojte ga sakupljati na odlagalištima gdje se mogu akumulirati otrovne tvari;
- uzeti samo mlada plodna tijela s bijelim pločama, bez znakova početka procesa autolize;
- Kod kuće odmah sortirajte i uklonite uzorke s ružičastim pločama;
- obraditi unutar 2 sata nakon sakupljanja.
Kako kuhati gljive balegarice
Unatoč čudnom izgledu plodnih tijela, gastronomske karakteristike proizvoda su prilično visoke. Postoji mnogo recepata od bijelog balegara, koji se mogu koristiti za pripremu umaka, priloga, prvih jela, kiselih krastavaca i marinada.
Pastrve s gljivama
Ploške balegara popržimo na ulju sa sitno nasjeckanim češnjakom. U tavu ulijte čašu bijelog vina i pirjajte oko pola sata ispod poklopca, nakon čega posolite i popaprite po ukusu. Pripremljenim gljivama dodajte ½ šalice kiselog vrhnja i pržene ploške pastrve. Jelo se poslužuje sa zelenilom i mladim krumpirom.
Juha s balegarima
60 g proso žitarica i sitno sjeckani luk (1 glava) ulijevaju se u kipuću vodu. Kuhajte žitarice do pola kuhane. Dodajte krumpir (400 g) narezan na trakice i kuhajte dok se potpuno ne skuha. Pred kraj kuhanja dodajte komadiće ukiseljenih bijelih balegara (400 g), začinite biljnim uljem (2 žlice), posolite i kuhajte 10 minuta.
Recepti za pripremu bijelog balegara odlikuju se raznolikošću, jednostavnošću izvedbe, kombinacijom različitih proizvoda i zanimljivim bogatim okusom.Glavna stvar je imati visokokvalitetne gljive, prikupljene i obrađene prema svim pravilima.
Zaključak
Bijeli balegar ima čudan izgled i potpuno neukusno ime. Međutim, pravilnim sakupljanjem i pripremom možete dobiti ne samo ukusna, već i zdrava jela.
U mnogim zemljama ova se sorta smatra delikatesom i uzgaja se u industrijskim razmjerima. Još nije stekao široku popularnost među našim beračima gljiva, ali obožavatelji proizvoda bilježe njegov izvrstan okus.
