Sadržaj
Detaljne fotografije, opisi i priprema gljive balegarice bit će korisni onima koji odluče sakupljati uistinu jestive plodove. Uostalom, većina predstavnika vrste je otrovna i neprikladna za hranu.
Gdje raste gljiva balega?
Gljive balegarice pripadaju rodu balega i obitelji šampinjona i smatraju se uvjetno jestivim, ali ne sve. Ime prevedeno na latinski zvuči kao Coprinus, pa se gljive često tako nazivaju.
Iz naziva postaje jasno da plodno tijelo raste u gnoju. Ali ispada da ga možete sresti ne samo tamo. Balegari se naseljavaju na truli otpad, trulu piljevinu i druge organske otpatke. U proljeće i jesen može se vidjeti u vrtu, na poljima gdje balegar raste u skupinama ili zasebno. I za to postoji razumna potvrda - balegari su klasificirani kao saprotrofi. To znači da su za rast micelija potrebne mrtve stanice i raspadajuća organska tvar.
Na području Rusije gljiva se može naći gotovo posvuda, a ne samo na krajnjem sjeveru. Posebno je čest u srednjoj zoni. Plodovi od početka svibnja do kraja listopada.
Kako izgleda balegar?
Balegara možete prepoznati po klobuku koji ima karakterističan čunjast, konveksan ili zvonoliki oblik. Kod većine predstavnika ostaje takav tijekom cijele razvojne faze. Ali postoje gljive s ravnom kapom. Njegov gornji dio prekriven je ljuskama ili pahuljicama. Meso klobuka je rahlo.
Stručak gljive je cilindričan, gladak, iznutra šupalj. Pulpa mu je vlaknasta.
Na donjoj strani klobuka vide se bijele pločice koje sazrijevanjem potamne. Spore su također crne.
Je li gljiva balega jestiva ili ne?
Nije uzalud balegar smatran uvjetno jestivim. To ne ovisi samo o vrsti kojoj pripada, već i o starosti gljive. Kuhati se smiju samo mladi plodovi, jer nakon sazrijevanja postaju otrovni.
U posebnoj literaturi navodi se da balegari pripadaju četvrtom razredu opasnosti. Jedu se samo klobuci nekih vrsta dok ne sazriju. Ali ni jela od pravilno pripremljenih balegara ne mogu se kombinirati s alkoholom. To je zbog činjenice da plodno tijelo sadrži koprin, koji sprječava apsorpciju alkohola i uzrokuje teško trovanje. Najbezazlenije što se može dogoditi od takve kombinacije su probavne smetnje.
Vrste gljiva balegara
Početkom 20. stoljeća u rodu balegara bilo je više od 50 vrsta gljiva.No kasnije su neki od njih prekriženi s popisa. Danas ovoj obitelji ne pripada više od 25 sorti. Samo nekoliko njih se može kuhati.
Otrovne gljive balegarice
Da biste prepoznali otrovne gljive balegare i ne biste ih slučajno stavili u košaru, prije odlaska u šumu morate pročitati fotografiju i opis ploda.
Upečatljiv predstavnik otrovnih gljiva je snježnobijela balegarica, ne treba je brkati s bijelom. Klobuk je karakteristično jajast, vrlo mali, promjera ne više od 3 cm, a nakon sazrijevanja poprima oblik zvona. Kožica je čisto bijela i gusto prekrivena prevlakom sličnom pepelnici. Kada se pritisne, lako se može izbrisati. Ploče su s donje strane sive, a sazrijevanjem postaju crne. Noga je vrlo tanka, visoka, oko 8 cm, Po cijeloj dužini postoji praškasti premaz.
Gljivica je uobičajena u područjima za ispašu stoke i raste u ili u blizini stajnjaka. Pojavljuje se sredinom ljeta i nastavlja se razmnožavati do jeseni.
Od otrovnih gljiva poznata je i puhasta balegarica. Izvana izgleda kao vreteno. Klobuk je dug do 4 cm i promjera oko 2 cm, ali tako izgleda samo mladi plod, nakon dva dana se klobuk otvori i poprimi oblik zvona. Koža postaje tamno maslinasta, ali je cijela površina prekrivena bijelim ljuskicama. Iz daljine se može činiti da je kapica potpuno bijela. Noga pahuljastog balegara je tanka i duga, oko 8 cm, pulpa je krhka, brzo se raspada i postaje crna.
Ova vrsta se može naći u starim zasadima gdje ima puno trulih stabala. Predstavnik se hrani propadajućim lišćem. Može se naći u područjima gdje se prerađuje i skladišti gnojivo. Aktivno raste u ljetno-jesenskom razdoblju.
Balegara se može prepoznati po zvonastom klobuku. Kod odrasle gljive poprima izgled kišobrana. Promjer – ne više od 5 cm, balega je obojen žuto-smeđim tonovima. Cijela površina kapice prekrivena je malim bijelim ljuskama, više poput točkica. Pulpa ploda je elastična, lagana i nema mirisa. Noga je duga, bijela. S donje strane vidljive su bijele široke ploče koje kasnije pocrne.
Nemoguće je sresti ovog predstavnika u šumi, zbog čega ima takvo ime. Pojavljuje se u starim kućama, gdje je vrlo vlažno, na trulom drvu i panjevima. Ne raste na otvorenim površinama. Razmnožava se samo ljeti, a u jesen mu broj opada.
Pjegavi balegar ili djetlić odlikuje se duguljastim jajastim klobukom promjera do 10 cm. Površina je tamna, gotovo crna, ali potpuno prekrivena bijelim mrljama. Pulpa je lagana, ima loš i oštar miris i vrlo je krhka. Noga može narasti do 30 cm.Ploče mladih predstavnika su ružičaste, a zatim postaju crne.
Gljiva je česta u suhim i sjenovitim šumama, gdje ima puno trulog drveta. Djetlić balegar dobro raste na plodnim zemljištima. Plodovi se pojavljuju od kraja kolovoza do studenog. Klasificirani su kao halucinogene vrste.
Raspršeni balegar više liči na meduzu. Koža je baršunasta, ugodne krem boje. Nema pulpe, niti mirisa. Klobuk je oslonjen na kratku tanku dršku koja poprima sivu boju. Ploče su konveksne, često crne.
Vrsta raste samo u uvjetima visoke vlažnosti, a ako je nema, potpuno zaustavlja razvoj sve dok micelij ne nestane. Mogu se naći na panjevima, gotovo su potpuno prekriveni balegarima. Pojavljuju se od ranog proljeća do jeseni.Jestivost nije utvrđena.
Balegar ima zvonoliki klobuk koji je obojen ugodnom smeđom bojom. Naslanja se na tanku valovitu nogu. Pulpa je lagana. Ploče su smeđe.
Ova sorta preferira plodno, ali rastresito tlo. Balegari rastu u skupinama i često ih nalazimo na travnjacima, poljima ili livadama. Masovno se mogu vidjeti ne samo u jesen, već i ljeti, jer pod odgovarajućim uvjetima micelij ne prestaje rasti. Ne jedu se kao hrana, jer plodovi izazivaju halucinacije, mentalne poremećaje, paranoju i depresivno djeluju na središnji živčani sustav.
Presavijeni balegar odlikuje se žućkastom kapom koja s godinama dobiva svjetliju nijansu. Zrele ploče su otvorene, mlade su pričvršćene za stabljiku, svijetle boje. Gljiva podsjeća na kišobran. Površina klobuka je cijela nabrana, promjera do 3 cm.Struška je tanka, srednje veličine, lomljiva.
Predstavnik se nalazi uz ceste, na livadama iu stepama. Životni ciklus je kratak, plod daje od svibnja do listopada. Plod se uništava 12 sati nakon pojave. Ne jedu se, gljivu je gotovo nemoguće pronaći.
Jestivi balegari
Među jestivim balegarima vrlo je malo gljiva koje se mogu pržiti, kuhati i jesti. Postoje ih samo dvije vrste:
- bijela;
- sive boje.
Bijeli balegar ima ugodan okus, ali samo dok je mlad. Voće se ne može dugo čuvati, brzo se kvari. Izvana se može razlikovati po svojim karakterističnim značajkama. Klobuk je bijel, neravan, prekriven ljuskama. U mladosti više liči na vreteno, ali se kasnije otvara. Odozdo su vidljive bijele ploče. Stručak gljive je tanak i visok, do 10 cm.
Područje distribucije je široko. Nalazi se uz ceste, u vrtovima, voćnjacima i poljima.Raste od proljeća do jeseni.
Sivi balegar je slatkog okusa i prije kuhanja se kuha. Klobuk gljive je sive boje, prekriven ljuskama, a oslanja se na kratku tanku peteljku.
Može se naći posvuda od ranog proljeća do jeseni. Raste u skupinama i može se naći u blizini kompostišta iu vlažnim šumama.
Preostale sorte mogu se klasificirati kao uvjetno jestive balegare. Brzo se razgrađuju i moraju se pojesti gotovo odmah nakon sakupljanja. Ovo su balegari:
- Romagnesi;
- obični;
- svjetlucavi.
Balegar Romagnesi ističe se klobukom u obliku kišobrana sa zaobljenim rubovima. Mali je, promjera oko 6 cm. Koža je bež boje i prekrivena ljuskama. Gotovo da nema pulpe, većinom su bijele ploče. Noga je srednje debljine, sivkaste boje.
Predstavnik raste u skupinama i nalazi se u hladnim područjima. Smješta se na trulo drvo. Raste u parkovima, poljima i povrtnjacima. Obilno rodi u rano proljeće i jesen. Ljeti se može naći samo u sjevernim krajevima. Pripremaju se samo mlade kape sa svijetlim pločama.
Balegar ima klobuk u obliku elipse, potpuno je prekriven brazdama i sivo je obojen. Rubovi klobuka su valoviti i poderani. Pulpa je bez mirisa, mlade ploče su bijele. Noga je nagnuta, srednje veličine.
Gljiva raste pojedinačno na plodnom tlu. Nakon kiše može se naći na odlagalištima otpada, u šumama i parkovima. Pojavljuje se od proljeća do jeseni. Treba ga pripremiti što je prije moguće, plodovi se ne skladište.
Svjetlucavi balegar lijepo izgleda i može se konzumirati u mladoj dobi. Jajoliki klobuk mu je svijetlosmeđe boje i prekriven sitnim brazdama. Rubovi su mu poderani i valoviti. Bijela pulpa je kiselkastog okusa, lomljiva i bez mirisa.Noga je tanka, srednje dužine, smeđa ispod, ali glavna boja je bijela. Ploče su također u početku smeđe, ali kasnije postaju crne.
Svjetlucavi balegari rastu u skupinama, poput medonosnih gljiva. Nastanjuju se samo na suhom drvu. Možete ih sresti u parkovima, trgovima i gustim šumama. No, ne rastu na ostacima crnogoričnog drveća, pa ih nema u borovim šumama. Plodonose od proljeća do kasne jeseni.
Okusne osobine gljiva
Svježe pripremljene gljive balegarice nemaju izražen okus. Neke vrste se dobro ukisele, postanu slatke. Često se koriste u jednostavnim receptima.
Koristi i štete za tijelo
Jestiva gljiva balega, pravilno sakupljena i pripremljena, ima velike koristi za organizam. Sadrži:
- celuloza;
- B vitamini;
- aminokiseline;
- mikroelemenata.
Preporučuju se za konzumaciju dijabetičarima, jer ove gljive imaju hipoglikemijski učinak. U narodnoj medicini koriste se za liječenje bolesti prostate i jačanje imuniteta. Od balegara se pripremaju masti za maligne dermatitise i čireve. Vodena infuzija se preporučuje za poboljšanje probave i kao sredstvo za iskašljavanje.
Međutim, čak i jestive vrste mogu biti štetne ako su sakupljene na krivom mjestu i nepravilno skladištene. Izazivaju trovanja jer apsorbiraju soli teških metala i sve štetne tvari iz tla u kojem su rasle.
Gljiva balega protiv alkoholizma
Kao što je već spomenuto, gljiva balega nije kompatibilna s alkoholnim pićima, pa se popularno koristi za liječenje alkoholizma. Prema recenzijama, dnevni unos male količine šumskog proizvoda uzrokuje stalnu averziju prema alkoholu.To su primijetile i farmaceutske tvrtke koje su počele proizvoditi tablete na bazi coprinusa za liječenje prekomjernog opijanja.
Međutim, ne mogu se sve vrste balegara koristiti za liječenje. Prikladni su samo sivi i svjetlucavi.
Pravila za sakupljanje balegara
Čak i jestivi balegari mogu izazvati neželjene posljedice, pa ih je potrebno sakupljati dok su mladi. Klobuk zrele gljive se otvori, što ukazuje na njezinu starost. Nema potrebe dirati ih. Režu se samo gusti, čisti i svijetli plodovi.
Također je vrijedno razmotriti mjesto gdje rastu balegari. Bez obzira da li se jedu ili koriste u ljekovite svrhe, prednost treba dati šumskom voću koje raste u travi ili na drvu. Bolje je odbiti prikupljanje u:
- gomile balege;
- kompostna jama;
- gradska odlagališta otpada;
- područje za ispašu stoke;
- u blizini cesta.
Kako kuhati gljive balega
Gljive balega moraju se kuhati unutar prva 2 sata nakon sakupljanja, inače će se pretvoriti u sluz. Koristite samo brzu obradu, nakon prethodnog čišćenja stabljike i uklanjanja filma s kapice. Prije kuhanja plodovi se sortiraju, a svi sumnjivi ili oni s ružičastim ploškama se bacaju.
Gljive balega se obično prže, kuhaju i kisele. Postoji nekoliko jednostavnih recepata:
- Dinstani u vrhnju. Da biste to učinili, kuhajte gljive u slanoj vodi 30 minuta. Nakon toga pirjati na laganoj vatri u kiselom vrhnju, začiniti paprom. Na kraju možete dodati prženi luk i zelje.
- Omlet sa sirom. Da biste to učinili, balegare je potrebno pržiti dok ne porumene, uliti smjesu jaja i mlijeka i pržiti još 10 minuta. Na kraju pečenja omlet pospite naribanim sirom.
- Juha s rezancima. Prethodno prokuhajte gljive 30 minuta. Nakon toga pržite s mrkvom i lukom na maslacu. U juhu dodati krompir, popržiti ga i kuhati 10 minuta pa dodati rezance. Kuhajte dok ne bude gotovo, pospite začinskim biljem.
Vrijedno je uzeti u obzir da balegare ne možete kuhati s drugim gljivama, pa odaberite recepte s jednom vrstom.
Zaključak
Fotografije, opisi i priprema gljive balegarice pomoći će onima koji odluče kušati rijetko voće. Kako biste izbjegli trovanje, morate se pridržavati svih preporuka za sakupljanje i skladištenje, a sumnjive primjerke baciti. Bolje je koristiti balega za tradicionalnu medicinu nakon savjetovanja s liječnikom.
