Pušenje svinjskih ušiju kod kuće: kako marinirati, kako pušiti

Dimljene svinjske uši su izvrsno jelo za cijelu obitelj, ukusno, zadovoljavajuće, ali u isto vrijeme nije teško. U mnogim zemljama se čak smatra delikatesom. Svinjske uši možete kupiti na policama trgovina. Gotov proizvod prodaje se u vakuumskom pakiranju. Ali takav zalogaj možete pripremiti sami. Pušenje svinjskih ušiju kod kuće vrlo je jednostavno. Glavna stvar je imati pušnicu i svježi mesni proizvod, koji mora biti pravilno pripremljen.

Dimljene svinjske uši popularne su među pivskim znalcima zbog hrskavice koja ih čini hrskavima

Vrijednost proizvoda i sadržaj kalorija

Svinjske uši smatraju se iznutricama koje nisu samo vrlo ukusne, već i zdrave. Sadrže sljedeće mikroelemente:

• fluor;
• kalcij;
• fosfor;
• magnezij;
• cinkov;
• sumpor;
• bakar;
• mangan.

Kalcij pomaže u jačanju kostiju, kose i noktiju.Kolagen blagotvorno djeluje na organe mišićno-koštanog sustava. Pomaže u povećanju elastičnosti tetiva, normalizaciji hrskavičnog tkiva, jačanju zglobova i kostiju.

Ova iznutrica je bogata i proteinima i vitaminima B. Unatoč prisutnosti hrskavice, uši su prilično hranjive i visokokalorične. 100 grama proizvoda sadrži 211 kcal.

Prisutnost antioksidansa i visoka energetska vrijednost jela doprinose pomlađivanju organizma

Nijanse i metode pušenja svinjskih ušiju

Postoji nekoliko mogućnosti za pušenje svinjskih ušiju kod kuće. To se može učiniti toplim i hladnim metodama. Svaki od njih ima svoje karakteristike i nijanse. Za dimljenje možete koristiti tvorničke ili domaće pušnice iz kante ili stare tave.

Koliko dugo je potrebno dimiti svinjske uši?

U prosjeku, vruće pušenje svinjskih ušiju trebalo bi trajati oko 30-50 minuta. To će biti dovoljno da budu potpuno spremni. Tijekom postupka potrebno je povremeno provjeravati spremnost, jer se mogu puno brže namočiti. Hladno dimljenje je dugotrajniji proces. Može trajati oko jedan dan.

Kako odabrati i pripremiti sastojke

Svinjske uši možete kupiti u mesnim odjelima trgovina i supermarketa, kao i na tržnicama. Glavna stvar je da je prodavač pouzdan i pouzdan.Mesni proizvod mora biti svjež, ne smrznut. Okus dimljenog mesa pripremljenog od smrznutih iznutrica značajno će se smanjiti.

Nije moguće odmah pušiti svinjske uši, jer prije provođenja postupka hladnog ili vrućeg pušenja moraju se pripremiti na poseban način.

Priprema korak po korak uključuje:

1. Pranje, koje počinje omekšavanjem preostale čađe, ušnog voska i prljavštine. Iznutrice se najprije nakratko stave u toplu, a zatim u hladnu vodu. Za tretiranje unutrašnjosti uha možete koristiti četkicu, tvrdu spužvicu ili četkicu.
2. Podmazivanje fine vune plinskim plamenikom ili nad štednjakom.
3. Oštrim nožem ostružite dlake opečene vatrom kako biste se riješili karakterističnog mirisa spaljenog.
4. Odrežite višak svinjske masti i masnoće na dnu ušiju.
5. Ispiranje proizvoda pod tekućom hladnom vodom.

Svinjske uši moraju se osušiti prije dimljenja.

Kako marinirati svinjske uši za dimljenje

Svinjske uši namijenjene hladnom ili toplom dimljenju važno je prethodno marinirati. Marinada će gotovom jelu dati poseban okus i miris, a također će omekšati tkivo hrskavice. Marinirati se može na dva načina:

1. Uz prethodno kuhanje.
2. Jednostavno soljenje.

Recept za pripremu marinade za vruće pušenje svinjskih ušiju s kuhanjem zahtijeva prisutnost sljedećih sastojaka:

• svinjske uši - 700-800 g;
• soja umak - 100-125 ml;
• luk – 1 kom.;
• češnjak - 3 režnja;
• anis (zvjezdica) - 1 kom .;
• Lovorov list;
• kopar (stabljike s kišobranima) - 50 g;
• Jamajkanski papar (piment) - 3 kom.;
• sol;
• crni papar;
• bilo koji začini za meso (po želji).

Priprema korak po korak:

1. Stavite uši u lonac i prelijte hladnom vodom.
2. Kuhajte iznutrice oko 30 minuta.
3. Dodajte luk, češnjak i začine.
4. Kuhajte još 20 minuta.
5. Ugasite vatru i ostavite marinadu da se ohladi.
6. Nakon što se potpuno ohladi, stavite rasol s ušima u hladnjak na 5-7 sati.
7. Nakon nekog vremena iznutrice se vade iz marinade i ostavljaju da se suše na rešetki otprilike 30-60 minuta.

Iznutrice možete ostaviti u marinadi duže vrijeme kako bi svinjske uši bile maksimalno zasićene aromama svih začina

Ako imate vrlo malo vremena, možete pripremiti proizvod za pušenje brzim soljenjem.

Tehnologija kuhanja:

1. Nakon pranja i namazanja uljem, uši se pažljivo posipaju solju, paprom i začinjaju. Možete dodati i češnjak.
2. Zamotajte proizvod u foliju ili pergament.
3. Ostavite na hladnom mjestu nekoliko sati. Da bi se hrskavica bolje omekšala i svi začini ravnomjerno upili, bolje je marinirati svinjske uši za dimljenje najmanje jedan dan.

Ako imate veliki broj ušiju za mariniranje, možete koristiti ovaj recept:

• 5 kg svinjskih ušiju;
• 200 g soli (za slabo slana jela);
• 20 g šećera;
• 20 zrna crnog papra;
• 10 listova lovora.

Korak po korak upute:

1. Svinjske uši kuhajte u marinadi 1,5 sat.
2. Sušiti 24 sata.
3. Stavite u pušnicu 6-8 sati.

Ove se uši moraju hladno dimiti, a zatim nekoliko dana provjetravati na otvorenom. Zatim morate staviti dimljeno meso u vrećicu. Čvrsto zavežite i ostavite u hladnjaku oko 7 dana. Dimljene svinjske uši mogu se pakirati u vakumirane vrećice. Čuvajte u zamrzivaču ili hladnjaku.

Drugi način mariniranja:

1. Stavite 4,5 litara vode na vatru.
2. Dodajte 1/2 žlice. l. karanfili.
3. Dodajte 3 desertne žlice morske soli (po želji).
4. Stavite po 3 mahune zelene i crvene paprike (čili), 7 bobica kleke, 5 listova lovora.
5. Dodajte 15 zrna crnog graška i 10 pimenta.
6. Zakuhajte rasol.
7. Nakon vrenja stavite uši u marinadu.
8. Kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat.
9. Izvadite uši i stavite na salvete ili papirnate ručnike. Također ih upijajte na vrhu i iznutra.
10. Ostavite uši neko vrijeme da se osuše.

Kako pravilno pušiti svinjske uši

Čak i neiskusan kuhar može pripremiti toplo i hladno dimljene svinjske uši. Proces obrade iznutrica dimom nije naporan i prilično je jednostavan. Bitno je pripremiti pušnicu, kao i sječku i foliju.

Hladno dimljene svinjske uši

Hladno dimljene svinjske uši nisu toliko popularne kao sličan proizvod pripremljen vrućom metodom. Ali u isto vrijeme, oni su mnogo korisniji, jer se ovim načinom obrade čuva veća količina vitamina. Proces hladnog dimljenja odvija se na temperaturi ne višoj od 25 °C. Ovaj način rada omogućuje pripremu zdravog jela uz očuvanje biološke vrijednosti hrane.

Priprema hladno dimljenih mesnih proizvoda prilično je dugotrajan proces. U ovom slučaju preporuča se marinirati iznutrice samo uz prethodno kuhanje.

Da bi se dim ohladio na potrebnu temperaturu, mora proći kroz vrlo dugačak dimnjak (oko 2-3 metra)

Kako dimiti vruće dimljene svinjske uši

Obrada dimom proizvoda s temperaturom iznad 100 °C naziva se vruće dimljenje. Zahvaljujući dodatnoj toplinskoj obradi, svinjske uši su vrlo mekane. Proces toplog dimljenja odvija se u posebnoj pušnici, a na dno se sipa drvna sječka.

Postupak vrućeg pušenja:

1. Dno pušnice prekriveno je folijom (otpornom na toplinu).
2. Na to se ravnomjerno sipa čips od voćaka.
3. Postavite pladanj dizajniran za skupljanje masnoće. Na vrhu su rešetke za hranu, namazane biljnim uljem.
4. Stavite marinirani proizvod na rešetke. Važno je postaviti uši labavo, ostavljajući male praznine.
5. Ugradite blokove ili cigle kao postolje ispod pušnice. Između njih se zapali vatra.
6. Na kraju dimljenja potrebno je pušnicu maknuti s otvorene vatre i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Kako dimiti svinjske uši kod kuće

Također možete dimiti uši kod kuće, u kući ili stanu. Za to možete koristiti mini-pušnicu sa sustavom vodene brtve, koja se postavlja na štednjak. U ovom slučaju, cijev za odvod dima postavlja se preko posebne cijevi koja se nalazi na poklopcu. Drugi rub ide kroz prozor ili u haubu. Ostatak procesa sličan je pušenju na otvorenom.

Što možete kuhati od dimljenih ušiju?

Od dimljenog mesa možete pripremiti mnogo ukusnih i aromatičnih jela. Recepti za grickalice na bazi kuhano-dimljenih svinjskih ušiju vrlo su raznoliki. Njihove verzije u azijskom stilu vrlo su popularne.

Začinjen i aromatičan zalogaj može se pripremiti na "korejski način". Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• dimljene uši - 2 kom .;
• začin za korejsku mrkvu - 2 žlice. l.;
• biljno ulje (bilo koje) - 100 ml;
• nasjeckani češnjak - 20 g;
• granulirani šećer - 20 g;
• jabučni ocat - 20 ml;
• soja umak - 2 žlice. l.;
• papar (ljuti).

Priprema korak po korak:

1. Uši narežite na trakice.
2. Pospite češnjakom i paprom.
3. Dodajte ocat.
4. Ostavite da se marinira oko 15 minuta.
5. Ulijte soja umak, dodajte začine i šećer.
6. Nakon kuhanja, možete ga poslužiti za stol.

Umjesto začina u ovo predjelo možete dodati mrkvu kuhanu na "korejski" koja će jelo učiniti hranjivijim

Od dimljenih ušiju možete napraviti originalnu salatu - začinjenu i začinjenu. Sastojci za snack će biti:

• svinjske uši - 1-2 kom .;
• rotkvice - 6-7 kom.;
• krastavac - 1 kom .;
• soja umak - 2 žlice. l.;
• sezamovo ulje - 2 žlice. l.;
• luk – 1 kom.;
• med - 1 žličica;
• češnjak - 2-3 režnja;
• čili papričica - 1 kom .;
• zeleni luk - po ukusu.

Uši moraju biti izrezane na trake, povrće na komade. Pripremite preljev tako da pomiješate maslac, med i umak. Dodajte nasjeckani češnjak. Začinite salatu, dovodeći začine do željenog okusa. Ostavite jelo da se strmi prije jela.

Pravila skladištenja

Dimljene svinjske uši najbolje je čuvati cijele. Na temperaturama od 0 do + 4 °C - 1 tjedan, u vakuumskom pakiranju - ne više od 20 dana. Na hladnom mjestu, ukiseljene uši mogu se čuvati u zatvorenoj posudi oko šest mjeseci.

Zaključak

Pušenje svinjskih ušiju kod kuće omogućuje vam pripremu ukusnog mesnog zalogaja uz minimalne troškove. U ovom slučaju možete dobiti ukusan, prirodan proizvod bez štetnih kemijskih dodataka. Slijedeći gore navedene savjete i preporuke omogućit će vam pripremu ukusne dimljene delicije.

Preporučeni postovi

Pasmine svinja za proizvodnju mesa: produktivnost

Pietrain - pasmina svinja: karakteristike, recenzije

Uzročnik erizipela svinja

Yorkshire pasmina svinja

Svinjski lungić, karbonat (karbonada): koji je ovo dio trupa?

Svinjska pečenica

Cijepljenje svinja

Šuga (šuga, krasta, sarkoptična šuga) kod svinja: liječenje, simptomi, fotografije

Ukvasac hrane za svinje