Sadržaj
Lungić je proizvod za svakoga. Iako ne prihvaćaju svi svinjetinu zbog masnoće ove vrste mesa, nitko ne osporava mekoću i sočnost lungića.
Izrazite značajke
Svinja se reže na 12 vrsta mesa. Svaki dio ima karakteristične karakteristike. Tako su prsa poznata po sadržaju masnoće, svinjska pečenica po odsutnosti nepotrebnih nečistoća i povećanoj mekoći. Slabin, kao dio svinjskog trupa, razlikuje se od ostalih dijelova trupa po sljedećim karakteristikama:
- mekoća - lungić, karbonat je mekši i sočniji nakon kuhanja i bez tučenja, ali tvrđi od pečenice;
- udio masti u karbonatu veći je od svinjske koljenice, šunke ili pečenice, ali ima manje masti nego u svinjskoj potrbušini, zadku i okrajku;
- prisutnost kostiju - klasični lungić sadrži kosti - tako da je lako provjeriti autentičnost.
Karakteristična značajka lungića je njegova aroma. Meso ove vrste je ukusnije i lakše ga je pripremiti zbog nedostatka mirisa svojstvenog odraslim nerastovima i odraslim svinjama.
Ostale značajke leže u sastavu.Hranjiva vrijednost i korisni sastojci nisu jedinstveni, ali svinjetinu čine neophodnim proizvodom. Lungić u svojoj prehrani možete zamijeniti nekoliko jela, vitamina i dodataka prehrani. Međutim, zamjena okusa nije moguća.
Sastav i vrijednost mesa
Jedenje lungića (ugljikohidrata) je korisno. Ovo meso je nemasno i lako probavljivo. Posebno cijene odsustvo viška masnoće i filmova. Komad se lako odvaja od kosti. Svinjetina je cijenjena u kuhanju zbog nepostojanja potrebe za dugom obradom proizvoda.
Nutritivna vrijednost na 100 g mesa:
- bjelančevine – 13,7 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- masti - 36,5 g;
- kilokalorija - 384 kcal.
Karbonat kao dio svinjskog trupa vrijedan je i zbog svog sastava. Korisna svojstva ovise o bogatstvu kemijskih komponenti. Svinjski lungić sadrži:
- B vitamini;
- vitamin E;
- vitamin H;
- vitamin PP;
- klor;
- magnezij;
- fosfor;
- kalij;
- sumpor;
- natrij;
- kalcij;
- cinkov;
- željezo;
- bakar;
- krom;
- jod;
- fluor;
- kobalt;
- mangan;
- nikal;
- molibden;
- kositar.
Dio svinjskog trupa je zdrav proizvod, ali slabin se ne može nazvati dijetalnim. Udio masti je previsok za one koji mršave. Glavna vrijednost je bogatstvo vitamina, mikroelemenata, makroelemenata, te laka probavljivost bjelančevina. Vitamini pozitivno djeluju na:
- digestija;
- metabolizam;
- imunitet;
- hematopoeze (nedostatak B5 dovodi do poremećenog stvaranja hemoglobina);
- kože (nedostatak PP uzrokuje probleme s kožom).
Nedostatak fosfora može uzrokovati razvoj anemije, anoreksije i rahitisa (zato je važno da vegetarijanci uzimaju dodatke prehrani). Cink je dobar za jetru i seksualnu funkciju. Tijekom trudnoće, nedostatak elementa dovodi do poremećaja razvoja fetusa.
Gdje se nalazi slabina svinje?
Pogledajte gdje se nalazi slabina na trupu svinje, mono na bilo kojem dijagramu, fotografija će vam pomoći u tome. Mjesto gdje se nalazi ova vrsta mesa je lungić, između vrata i šunke. Izrežite dio zajedno s rebrima. Kao rezultat toga, svinjska "rebra", karbonat i lungić često se brkaju. Potonji je izrezan bliže kralježnici.
Svinjski lungić uvijek ima kost, meso se prepoznaje upravo po tome. Inače ćete vjerojatno završiti sa svinjskim fileom, dijelom šunke ili drugim dijelovima. Kupnja pakiranog proizvoda je rizična - možete završiti s mesom loše kvalitete. Meso na tržnici je precizno odabrano - neki uspiju pronaći prodavača s nerasrezanom lešinom i tražiti željeni komad.
Koji je dio svinjskog trupa karbonat?
Karbonat se nalazi na mjestu gdje se nalazi svinjski hrbat, ali na fotografiji nedostaje riječ "karbonat". Postoji nekoliko razloga:
- točan naziv je "karbonat", "karbonat" je kolokvijalni oblik, zapravo ova riječ znači kemijski spoj;
- ova vrsta svinjskog mesa je lungić očišćen od kostiju i masnoće, odnosno visokokvalitetno obrađeni dio trupa;
- Karbonada se često naziva gotovim dimljenim mesom.
Sastav, sadržaj kalorija i okus svinjskog kotleta i lungića malo se razlikuju. Karbonat ne smije sadržavati masnoće, stoga je meso manje kalorično i sadrži nešto manje mikroelemenata. Razlike u okusu primjećuju tek rijetki gurmani. Kuhani lungić i karbonat razlikuju se samo ako su različita jela.
Kako pravilno odabrati i pohraniti lungić i karbonat
Znati pravilno odabrati i pohraniti meso važna je vještina. Komad niske kvalitete učinit će jelo nedovoljno dobrim, a predugo skladištenje bez kršenja dovest će do kvarenja proizvoda.
- Miris sirovog mesa ne bi trebao imati neugodne note. Odrasla svinja miriše isto kao meso, prase miriše pomalo kao mlijeko. Vepar će kuhanjem odavati neugodnu “aromu”, vepra ili svinju možete isprobati samo na tržnici - zagrijte iglu na upaljaču i probodite slabinu. Ako postoji specifičan miris, ne preporučuje se uzimanje.
- Boja je samo ujednačena. Modrice i neravnine znak su kvarenja proizvoda. Nijansa bi trebala biti ravnomjerna ružičasta ili crvena. Tamne nijanse ukazuju na stariju svinju.
- Bez bojila - ako dodirnete komad papirnatom salvetom, ne bi smjele ostati nikakve mrlje ili pruge.
- Prisutnost kosti – poželjni su ostaci rebara u komadu. Nedostatak kostiju otežava određivanje je li osoba gazirana ili ne.
- Masnoće treba biti malo, uvijek bijele. Ako je žuto, to je znak starosti svinje. Komad će biti tvrd, možda žilav i vjerojatno će imati neugodan miris.
- Svježe meso dobiva svoj oblik nakon prešanja. Ako ostanu udubljenja, proizvod je istekao. Jedina opcija je odmah skuhati, odmah konzumirati. Međutim, to se ne preporučuje.
Svinjsko meso treba čuvati u zamrzivaču, osušiti salvetama i zamotati u foliju. Dopušteno je čuvati nezamrznut karbonat:
- dimljeni;
- pečena;
- pržena.
Bez zamrzavanja, meso treba čuvati najviše mjesec dana. Kada je na pakiranju naznačen rok valjanosti, važno ga je poštivati i ne konzumirati karbonat nakon navedenog datuma. Obavezno pročitajte etiketu prije kupnje.
Što možete kuhati od svinjskog lungića?
Lungić je pogodan za izradu:
- eskalop;
- odrezak;
- usitniti;
- šnicl;
- kuhana svinjetina;
- roštilj;
- pečenje s povrćem;
- mljeveno meso;
- mesna juha;
- kebab;
- dimljena mesa
Zbog svoje mekoće, lungić nije potrebno dugo marinirati (u octu, vinu, fermentiranim mliječnim proizvodima, voćnom soku), potrebno je minimalno tučenje. Ova svinjetina ide uz:
- povrće;
- mahunarke;
- tijesto (nadjev za pite);
- riža, tjestenina.
Kotleti od mljevenog mesa su mekši, nježniji i zahtijevaju minimalne dodatke. Preduvjet je uklanjanje kostiju i masnog tkiva. Kuhanje lungića kao dijela svinjskog trupa ima malu razliku od kuhanja ugljikohidrata.
Što se priprema od karbonata?
Malo je razlika u odnosu na prethodni tip. Razlika je u odsustvu kostiju i masti. Karbonat se koristi za:
- pečenje;
- pušenje;
- prženje (kotleti, escalopes);
- kuhana svinjetina.
Među receptima su:
- karbonada pečena u medu;
- svinjski kotlet u vinu;
- pečena karbonada u foliji;
- karbonada, pržena i pečena bez folije.
Svinjski kotlet dodaje se i juhama. Zbog nedostatka kostiju, juha je manje koncentrirana, komade mesa treba sitno narezati i popržiti s lukom i mrkvom. Svinjski karbonat dodan na kraju kuhanja daje juhi blagi mesni okus. Karbonada se začinjava češnjakom, začinima, začinskim biljem, kiselim i slatkim umacima.
Zaključak
Pravi lungić dodatak je vašem svakodnevnom i blagdanskom stolu. Lakše je pripremiti ukusno jelo kada je meso dobro izrezano.
