Sadržaj
Svinjski file dio je životinjskog trupa koji se ubraja u dijetalne mesne proizvode i čak se smatra delikatesom. Svinjetina se smatra "teškom" hranom, ali to se ne može u potpunosti reći za svinjski file, jer ovaj dio svinje sadrži mali postotak masnih naslaga.
Gdje se nalazi svinjski file?
Na slici ispod prikazano je gdje se nalazi svinjska pečenica - to je relativno malo područje u stražnjem dijelu leđa životinje. Zabatak se nalazi uz lumbalne kralješke svinje, odmah iznad bubrega. Da biste dobili ovaj dio trupa, prvo uklonite veliki rez - pečenicu. Tek tada se iz njega pažljivo izrezuje unutarnji dio.
Svinjski but je prirodno jedan od najskupljih dijelova trupa. Ova cijena se objašnjava visokim okusom rezanja, nježnošću mesa i njegovim dijetalnim svojstvima. Činjenica je da se svinjska pečenica nalazi u dijelu tijela koji je gotovo potpuno lišen fizičke aktivnosti tijekom života životinje.
Da biste kupili kvalitetan proizvod, morate se pridržavati sljedećih preporuka pri odabiru svinjskog filea:
- Prije kupnje meso lagano pritisnite prstom. Mišićna vlakna svježe pečenice brzo će se vratiti u prvobitni položaj. Ako rupa ostane na mjestu i tekućina teče u nju, to znači da je meso punjeno dodacima hrani.
- Ako stavite papirnatu salvetu na pečenicu, potonja će ostati suha.
- Prvoklasni svinjski file ne ispušta nikakve strane mirise.
- Meso svinjskog filea je umjereno ružičasto. Tamni tonovi ukazuju na starost životinje. Svjetlo - pri uzgoju svinja korišteni su hormonski dodaci u velikim količinama.
Tenderloin vrijednost
Visoka nutritivna vrijednost svinjskog filea zahvaljuje bogatom vitaminskom sastavu. Kalorični sadržaj ovog dijela trupa je na prosječnoj razini, tako da umjerena konzumacija proizvoda potiče procese mršavljenja. Osim toga, svinjski file sadrži veliku količinu proteina, zahvaljujući kojima se gotovo sva jela od njega brzo probavljaju. To, pak, normalizira rad ljudskog probavnog sustava.
Sadržaj kalorija, kcal | Proteini, g | Masti, g | Ugljikohidrati, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
Kemijski sastav proizvoda predstavljen je sljedećim komponentama:
- B vitamini - normaliziraju cirkulaciju krvi, poboljšavaju rad živčanog sustava;
- željezo – sudjeluje u stvaranju krvnih stanica;
- cink – ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva, stabilizira rad probavnog sustava i sprječava prodiranje patogenih bakterija i virusa u ljudsko tijelo;
- sumpor – sudjeluje u metaboličkim procesima, poboljšava stanje kose, kože i noktiju;
- kalcij i fosfor - nedostatak ovih komponenti slabi ljudsko koštano tkivo i s vremenom dovodi do povećane krhkosti kostura;
- kalij i magnezij su elementi potrebni za potpuno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
- klor i natrij - normaliziraju ravnotežu vode u tijelu i ublažavaju oticanje udova.
Kako bi svinjski file u potpunosti zadržao svoja korisna svojstva, mora se držati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 0°C, a važno je osigurati slobodan pristup zraka mesu - čuva se u posudi. s labavo zatvorenim poklopcem. Trajanje skladištenja je 3 dana, ne više. Ponovljeno zamrzavanje negativno utječe na okus proizvoda.
Što možete kuhati od svinjskog filea?
Svinjski file se može jesti u gotovo svim oblicima: kuhani, prženi, pirjani, pečeni ili pečeni na žaru, ali najčešće se ovaj dio trupa životinje prži ili peče u pećnici. Neracionalno je kuhati i pirjati meso zbog visoke cijene komada.
Od ovog dijela trupa pripremaju se šnite, kotleti, eskalopi itd. Meso se poslužuje i kao pečenje s prilogom od žitarica ili povrća: kupusa, mahunarki, krumpira. Dobro se pokazala kombinacija svinjetine s voćem, suhim voćem, gljivama i medom.
Osim toga, proizvod se koristi za pripremu mljevenog mesa i izradu nadjeva za knedle, pečenje itd. Konačno, ovaj dio svinjskog trupa daje vrlo nježan kebab, pogotovo ako je meso temeljito natopljeno marinadom.
Prilikom pripreme jela od fileta preporuča se pridržavati se sljedećih pravila:
- Smrznuto meso nikada se ne smije odmrzavati u kipućoj vodi - treba se postupno odmrzavati na sobnoj temperaturi;
- tako da meso formira prekrasnu koru s pikantnim okusom, trlja se začinima i biljem prije toplinske obrade;
- ako namočite svinjetinu u marinadi ili salamuri, postat će sočna;
- kada je jelo spremno, ostavi se da se ulije 8-10 minuta, a zatim se posluži - kratko izlaganje osigurava ravnomjernu raspodjelu sokova u vlaknima mesa, čineći ga posebno nježnim;
Zaključak
Svinjski file dio je trupa koji se može svrstati u nemasne proizvode. Meso ovog dijela životinje sadrži veliki broj biološki aktivnih komponenti koje se ne uništavaju čak ni nakon dugotrajne toplinske obrade. Ovaj proizvod nema strogih kontraindikacija, ali osobama s bolestima žučnog mjehura i jetre savjetuje se smanjiti količinu mesa koju konzumiraju. Također je nepoželjno uključiti jela od svinjetine u prehranu za osobe s pogoršanjem gastritisa.
Više informacija o svojstvima proizvoda u videu ispod:
