Sadržaj
Poljoprivrednik koji se bavi uzgojem stoke mora znati na različite načine odrediti prinos svinjskog mesa od žive vage. Njegov postotak ovisi o pasmini, dobi i hranidbi. Težina svinje za klanje pomaže u prethodnom izračunavanju dobiti farme, određivanju isplativosti proizvodnje i prilagođavanju standarda hranjenja.
Prosječna težina svinje pri klanju
Dob, pasmina i prehrana životinje izravno utječu na težinu. Za određivanje vremena klanja, očekivane klaoničke težine svinje, zdravstvenog stanja životinje i pripreme hranidbenog obroka potrebno je znati pravilno odrediti težinu životinje.
Predstavnici velike bijele pasmine dostižu impresivne veličine u odrasloj dobi: divlja svinja - 350 kg, svinja - 250 kg. Mirgorodska pasmina je manja, pojedinci rijetko dosežu 250 kg.
Vijetnamski vepar teži 150 kg, svinja - 110 kg.
Povećanje prirasta težine prasadi ovisi o pravilnom sastavu obroka, kvaliteti hrane i dobu godine. Težina životinje se povećava u proljeće kada se u visokokaloričnu hranu doda zdravo zelje.Na pokazatelj utječe debljina svinje koja je predstavljena u pet kategorija:
- prvi – mlade životinje slaninskog tipa, do 8 mjeseci, težine 100 kg;
- drugi – mesne mlade životinje, do 150 kg, nazimice – 60 kg;
- treći – masne osobe bez dobne granice s debljinom sala od 4,5 cm;
- Četvrta – krmače i svinje teže od 150 kg čija je debljina sala 1,5 – 4 cm;
- peti – odojci (4 – 8 kg).
Povećanje težine uvelike ovisi o prehrani, dodavanju vitamina hrani za svinje i uvjetima pritvora. Uz uravnoteženu i visokokaloričnu prehranu, do šest mjeseci životinja može dobiti 120 kg. Ova težina daje visok klaonički prinos svinja.
Koliko vepar teži?
Odrasli nerastovi su teži od svinja. Razlika je 100 kg. Prosječne vrijednosti različitih pasmina odraslih nerastova (u kg):
- Mirgorodskaya - 250, u poduzećima za uzgoj - 330;
- litvanska bijela - 300;
- Livenskaya – 300;
- Latvijska bijela – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landras - 310;
- Velika crna – 300 – 350;
- Velika bijela – 280 – 370;
- durok - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- Estonska slanina - 320 - 330;
- velški - 290 - 320;
- Sibirski sjeverni - 315 - 360;
- Ukrajinska stepska bijela - 300 - 350;
- Sjeverni Kavkaz - 300 - 350.
Težina prasadi prije klanja
Specifična težina svinje u različitim dobima omogućuje korekciju kvalitete i količine hrane. Za sve pasmine postoje prosječne težine životinja. Stoga je veliko bijelo prase mnogo teže od azijskog biljojeda. Težina prasadi, ovisno o dobi, ima približne vrijednosti.
Na pokazatelj utječe količina prasenja krmače. Što je brojniji, to su praščići lakši.Prvi mjesec povećanja težine ovisi o proizvodnji mlijeka svinje. Od drugog mjeseca kvaliteta ishrane utječe na rast prasadi.
Koncentrirana hrana potiče brzo debljanje. Prehrana koja se temelji na travi, povrću i voću usporava brzinu debljanja svinja. Kada se težina prasadi uspoređuje sa standardnim vrijednostima, potrebno je uzeti u obzir podatke o hranidbi. Povećanje prirasta težine prasadi po mjesecima (u prosjeku u kg):
- 1. – 11,6;
- 2. – 24,9;
- 3. – 43,4;
- 4. – 76,9;
- 5. – 95,4;
- 6. – 113,7.
Pogreška u masi landrasa, velikih bijelih pasmina i ostalih pasmina koje se ne tove prije klanja dulje od šest mjeseci iznosi 10%.
Što određuje smrtonosni prinos?
Nakon klanja životinja gubi dio težine zbog evisceracije trupa, iskrvarenja, odvajanja nogu, kože i glave. Postotak randmana svinjskog mesa prema živoj vagi naziva se klaonički randman. Na pokazatelj utječe vrsta životinje, karakteristike pasmine, dob, debljina i spol. Naširoko se koristi za procjenu kvalitete stoke. Prinos svinjskog mesa od trupa prilično kritično ovisi o točnosti mjerenja žive težine. Ako je netočno određena, pogreška doseže velike vrijednosti.
Dakle, težina svinjskog trupa varira ovisno o vremenu vaganja. U parenom stanju teži je 2 - 3% nego u ohlađenom stanju. Tjelesna tkiva mlade životinje sadrže više vlage nego odrasle osobe, stoga je gubitak kilograma nakon klanja u prvom slučaju značajniji.
Promjena težine veća je kod masnih trupova nego kod mršavih trupova.
Na prinos proizvoda utječe:
- dijeta – vlakna rezultiraju manjim debljanjem nego hrana guste konzistencije;
- prijevoz – tijekom isporuke u klaonicu životinje zbog stresa postaju 2% lakše;
- nedostatak hranjenja – prije klanja gubi se 3% težine u 24 sata bez hrane, jer tijelo troši energiju na mobilizaciju vitalnih funkcija.
Klaonički randman svinjskog mesa
Klaonički randman svinja je 70 - 80%. Jednak je omjeru mase trupa i žive mase, izraženom u postocima. Klaonička masa svinja uključuje trup s glavom, kožom, salom, bez nogu, čekinja i unutarnjih organa, isključujući bubrege i bubrežno salo.
Primjer izračuna:
- Uz živu težinu svinje od 80 kg, trup bez nogu i iznutrica (isključujući bubrege) - 56 kg, prinos klanja je jednak: 56 / 80 = 0,7, što je jednako u postotku - 70%;
- Sa živom vagom - 100 kg, masom za klanje - 75 kg, prinos je: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Pri živoj masi od 120 kg i masi trupa od 96 kg, randman je: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
Sudeći prema pokazatelju, uzgoj svinja je isplativiji od uzgoja goveda i ovaca. Prinos proizvoda, u usporedbi s drugim životinjama, veći je za 25%. To je moguće zbog niskog sadržaja kostiju. Goveda ih imaju 2,5 puta više nego svinje.
Klaonički prinos za uzgojene životinje je:
- goveda - 50 - 65%;
- ovce - 45 - 55%;
- kunići – 60 – 62%;
- perad - 75 - 85%.
Koliko teži svinjski trup?
Kod svinje prinos mesa, masti i iznutrica ovisi o pasmini, dobi i težini same životinje.
Sve uzgojene pasmine podijeljene su u tri skupine:
- Slanina: Pietrain, Duroc, brzo dobivanje kilograma uz polagano nakupljanje masti i brzu izgradnju mišića; imaju dugo tijelo, masivne šunke;
- Masna: mađarska, mangalica, imaju široko tijelo, tešku prednju stranu, meso - 53%, mast - 40%;
- Meso: Livenskaya, Large White - univerzalne pasmine.
Kada živa težina svinje dosegne sto kilograma ili više, randman klanja je 70 - 80%.Osim mesa, sastav uključuje oko 10 kg kostiju, 3 kg otpadaka, 25 kg masti.
Unutarnja težina
Težina proizvoda od jetre ovisi o dobi svinje, njezinoj pasmini i veličini. Za trup od 100 kg to je (u kg):
- srce – 0,32;
- pluća – 0,8;
- bubrezi – 0,26;
- jetra – 1,6.
Postotak unutrašnjih organa u odnosu na ukupni klaonički prinos je:
- srce – 0,3%;
- pluća – 0,8%;
- bubrezi – 0,26%;
- jetra – 1,6%.
Koliki je postotak mesa u svinji
Nakon klanja svinjski trupovi se dijele na polovice ili četvrtine. Dalje se dijele na rezove, otkoštavanje, obrez i obrez.
Otkoštavanje je obrada bokova i četvrtina kojom se mišićno, masno i vezivno tkivo odvaja od kostiju. Nakon njega praktički nema mesa na kostima.
Vena je odvajanje tetiva, filmova, hrskavice i preostalih kostiju.
Na različitim dijelovima polovica, randman svinjskog mesa nakon otkoštavanja je različite kvalitete. Ovo je osobitost postupka. Dakle, pri otkoštavanju prsa, leđa i lopatica odsijeca se meso nižeg stupnja nego s ostalih dijelova. To je zbog velikog broja vena i hrskavice. Trimer omogućuje, osim daljnjeg čišćenja, i završno sortiranje svinjskog mesa. Podijeli se na mišićne skupine, uzdužno reže na kilogramske komade i od njih se odvoji vezivno tkivo.
Kada se smatra da je trup nakon klanja stopostotan, standardi prinosa za otkoštavanje svinjskog mesa su:
- meso – 71,1 – 62,8%;
- svinjska mast – 13,5 – 24,4%;
- kosti – 13,9 – 11,6%;
- tetive i hrskavice – 0,6 – 0,3%;
- gubici – 0,9%.
Koliko čistog mesa ima svinja?
Svinjetina se dijeli u pet kategorija:
- prva je slanina, životinje su posebno tovljene, postoje slojevi masti i visoko razvijeno mišićno tkivo;
- drugi je meso, uključuje trupove mladih životinja (40 - 85 kg), debljina slanine je 4 cm;
- treći - masna svinjetina, slanina više od 4 cm;
- četvrto – sirovine za industrijsku preradu, trupovi teži od 90 kg;
- peti - praščići.
Četvrta, peta kategorija: svinjsko meso višestruko smrznuto, proizvodi dobiveni od nerasta nisu dopušteni za prodaju. Prinos svinjskih komada na težinu trupa je 96%.
Prinos mesa, masti i ostalih sastojaka od svinje žive mase 100 kg je (u kg):
- unutarnja mast – 4,7;
- glava – 3,6;
- noge – 1,1;
- meso – 60;
- uši – 0,35;
- dušnik – 0,3;
- želudac – 0,4;
- jetra – 1,2;
- jezik – 0,17;
- mozgovi – 0,05;
- srce – 0,24;
- bubrezi – 0,2;
- pluća – 0,27;
- trim – 1.4.
Koliko mesa ima svinja od 100 kg?
Pri klanju svinja koje su dobile 100 kg, randman je 75%. Trupovi s visokim postotkom slanine dobiveni su kao rezultat tova hibrida triju pasmina: Landrace, Duroc, Large White. Meso slanine je bogato mišićnim tkivom i tankom slaninom. Sazrijeva 5.-7. dan nakon klanja, kada njegova hranjiva vrijednost postaje maksimalna, a svojstva optimalna za daljnju preradu. Nakon 10 - 14 dana je najnježnije i najsočnije. Prosječna težina polovica trupova je 39 kg, leđna mast ima debljinu od 1,5 - 3 cm. Postotak prinosa čistog mesa od svinjskog trupa je:
- karbonat – 6,9%;
- lopatica – 5,7%;
- prsa – 12,4%;
- dio kuka – 19,4%;
- cervikalni dio – 5,3%.
Zaključak
Prinos svinjskog mesa od žive vage je prilično visok - 70 - 80%. Nakon rasijecanja ostaje malo otpada, pa je svinja isplativa za proizvodnju mesa.Zahvaljujući velikom broju uzgojenih pasmina, moguće je odabrati jedinke za uzgoj koje su jedinstvene po svojim svojstvima i koje zadovoljavaju zahtjeve tržišta i zahtjeve kupaca. Kod uzgoja svinja vrijedi stalno pratiti povećanje težine i, ako je potrebno, prilagoditi ga hranom.
