Fermentirani kiseli krastavci (zalutali, fermentirani) za zimu: najbolji recepti za staklenku od 1,3 litre

Hrskavi fermentirani krastavci u staklenkama za zimu ukusan su zalogaj koji vam omogućuje diverzifikaciju jelovnika kada nema svježeg povrća. Tradicionalna su priprema u Rusiji i Njemačkoj, korisnija od onih mariniranih u octu. Bilje i korijenje omogućuju diverzifikaciju okusa i mirisa, a glavni su kopar, hren i lišće crnog ribiza.

Kiseli krastavci su ukusni i puno zdraviji od kiselih krastavaca

Soljenje i fermentacija

Neki ljudi vjeruju da se ukiseljeni i fermentirani krastavci rade na različite načine. No, njihova se priprema temelji na jednom procesu - mliječno-kiselom fermentaciji.

Drugi naziv nije tako uobičajen kao prvi, ali je vjerojatno nastao zbog zamjene bačvi staklenim posudama kapaciteta 1 i 3 litre. Tamo su procesi fermentacije vidljiviji, pogotovo ako se povrće kuha u običnoj dnevnoj sobi.

Kada se zelje pravi u bačvama, oksidativne reakcije odvijaju se sporo. Nakon polaganja krastavaca, spremnik se ostavi na toplom mjestu 1-2 dana tako da fermentacija tek počne, ali ne ulazi u aktivnu fazu. Zatim odmah prebacite na hladno mjesto. Ostavite li ih na normalnoj temperaturi, proces će biti buran i neće sve zelje biti jednako posoljeno.

Fermentirani krastavci u staklenkama za zimu brzo se pripremaju. Obično se ostavljaju na toplom mjestu dok reakcija ne završi ili se umjetno zaustavi kako zelje ne bi peroksidiralo na previsokoj temperaturi. Uostalom, krastavci se pripremaju ljeti.

Nemojte zatvarati poklopce na staklenkama dok proces fermentacije ne prestane. Posude se stavljaju u duboke zdjele ili lavore kako pjena ne bi zaprljala sve oko sebe, sakupljaju se po potrebi, u početku nekoliko puta dnevno. Kako mušice privučene primamljivim mirisima ne bi dospjele u staklenku, pokrijte grlića gazom ili drugom tkaninom koja dobro propušta zrak.

Pravila za kiseljenje krastavaca metodom fermentacije

Ponekad krastavci ispadnu bezukusni, iako ih je domaćica probala na zabavi i dobila recept iz prve ruke. Naravno, događa se da žene čuvaju obiteljske tajne soljenja.Ali obično je uzrok neuspjeha neispravno odabrani sastojci, redoslijed radnji ili druge suptilnosti na koje se rijetko obraća pozornost.

Izbor krastavaca

Opće je poznato da krastavci moraju biti svježi, a oni kupljeni na tržnici ili u trgovini moraju se prije kiseljenja prethodno potopiti u hladnu vodu. Ali ne znaju svi da su neke sorte neprikladne za berbu:

1. Najbolji fermentirani krastavci dobivaju se od sorti s "ruskom" košuljom - velikim, rijetkim prištićima i crnim trnjem.
2. "Njemačka" košulja je prikladnija za kiseljenje. Ali pogodan je i za kiseljenje. Krastavci se razlikuju po malim, čestim prištićima s crnim bodljama.
3. Zelenje s bijelim klasovima najbolje je jesti svježe. Mogu se koristiti za pripremu zimskih salata. U krajnjem slučaju napravite malo slane krastavce. Ali morate ih odmah pojesti. Plodovi postaju mekani čim se potpuno posole.
4. Krastavci s glatkom kožom bez prištića jedu se svježi. Nisu prikladni za praznine.

Za kiseljenje su najprikladniji plodovi s rijetkim velikim bubuljicama i crnim trnjem.

Začini za kiseljenje

Pogrešno je mišljenje da će pripravak biti ukusniji što više začina stavite u staklenku. U svemu treba znati kada stati. Oni koji ne vjeruju, mogu u teglu strpati onoliko zelja koliko su glavni sastojci. Možda će nekome biti ukusni, ali većina ljudi će odbiti jesti takvo voće.

Za sve recepte za kisele krastavce metodom fermentacije tradicionalni začini su:

• sol;
• kopar;
• lišće crnog ribiza;
• korijen i zelje hrena.

Strogo govoreći, za kiseljenje u staklenkama dovoljni su voda i sol. Preostali začini se dodaju za dodatnu snagu i okus. Prije je ovaj popis uključivao lišće trešnje, ali sada ih se rijetko sjeća.

Dodatni sastojci uključuju:

• estragon (estragon);
• ljuta crvena paprika;
• timijan;
• Lovorov list;
• senf;
• zrna crnog papra.

Mogu se koristiti gotovo sve aromatične biljke. Glavna stvar je promatrati mjeru, inače će pripravak izbaciti vaše okusne i mirisne receptore.

Zašto krastavci ne hrskaju?

Češnjak zaslužuje poseban spomen. Postao je tradicionalni začin za fermentirane krastavce. Ali kako rijetko ispadnu hrskavi! Mnoge se domaćice s uzdahom sjećaju svojih baka i uvjeravaju da moderni krastavci "nisu isti". A razlog je češnjak. Upravo to zelje čini ukusnim, aromatičnim i mekim. Bake su, ako su htjele napraviti jače krastavce, u pripravak stavljale korijen hrena, a ne češnjak.

Savjeti i tajne

Vodu za fermentirane krastavce treba uzimati iz bunara ili izvora. Tekućina koja teče iz slavine u gradskim stanovima ne može se koristiti. Bolje je kupovati flaširanu vodu. I dovedite ga u stanje dodavanjem žlice kalcijevog klorida na svake 3 litre. To će uzrokovati da voda postane tvrda.

Mekani krastavci se ne mogu koristiti za bačvaste krastavce, pravila su labavija za staklenke od 1 ili 3 litre. Ali pripravak će ispasti mnogo ukusniji, a farmaceutski lijek je jeftin.

Osim pažljivog odabira vode, začina i voća, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:

1. Koristite samo kamenu ili morsku sol.
2. Plodovi se stavljaju okomito u teglu, “stojeći”.Kada ima mjesta na vrhu, nekoliko plodova se položi ravno.
3. Ako kiselite fermentirane krastavce za zimu, ne možete odrezati krajeve. To ubrzava pripremu, ali skraćuje rok trajanja i čini voće mekšim.
4. Kod namakanja zelja koje nije previše svježe dobro je u vodu dodati kockice leda.
5. Bolje je uzeti stari kopar, s praznom stabljikom i velikim kišobranima koji su počeli posmeđivati.

Ako krastavcima prilikom kiseljenja odrežete vrhove, neće se hrskati i neće se dugo čuvati.

Klasičan recept za fermentirane krastavce

Naravno, klasični recept za hrskave zalutale krastavce za zimu treba pripremiti u bačvama. Sada možete kupiti spremnik koji nije prevelik, koji se lako može miješati čak iu gradskom stanu.

Sastojci za kacu ili bačvu od 10 litara:

• krastavci u "ruskoj" košulji - koliko god stane;
• crni ribiz - 30 listova;
• kopar - 5-6 starih šupljih stabljika s kišobranima koji počinju sazrijevati;
• hren - 5-6 listova;
• kamena sol - 2 žlice. l. s toboganom za 1 litru tekućine;
• voda.

Za pikantnost možete dodati 3-5 mahuna crvene ljute paprike, a za jačinu oguljen i nasjeckan ili nariban komadić korijena hrena.

priprema:

1. Operite krastavce s crnim, rijetko smještenim velikim prištićima i pokrijte ih ledenom vodom 1-2 sata.
   
2. Isperite zelje. Listove kopra i hrena možete narezati na veće komade ili jednostavno slomiti.
   
3. Stavite dio zelenila na dno pripremljene bačve. Ravno položite krastavce.
   
4. Stavite preostale začine na vrh ili slažite voće. Zaliti hladnom salamurom.
   
5. Zatvorite bačvu i pošaljite je u prostoriju s temperaturom od 6-7 ° C mjesec i pol. Tada možete jesti kisele krastavce.
   

Prilagodba klasičnog recepta za staklenke

Ali čak ni za najmanju bačvu nema uvijek mjesta u gradskom stanu. A niske temperature mogu se postići samo zimi na balkonu. A pripreme se rade ljeti, kada dolazi do intenzivne fermentacije, što je kontraindicirano za bačvaste krastavce. Čak i ruralni stanovnici koji žive u kućama izgrađenim prije nekoliko desetljeća nemaju uvijek hladan podrum ili podrum.

Fermentirane krastavce morate čuvati u malim staklenim posudama i njima prilagoditi recepte.

Ponekad domaćica pronađe opis procesa pripreme povrća u kacama ili bačvama, ali ne zna kako to napraviti u staklenkama od 1-3 litre. U tome nema ništa komplicirano.

Sljedeće 4 točke posvećene su prilagođavanju klasičnog recepta za kisele krastavce staklenim posudama. Okus će im se malo razlikovati od bačvastih.

Fermentirani krastavci: recept za staklenku od 3 litre

Ako jednostavno proporcionalno podijelite sastojke, možda nećete dobiti krastavce. U staklenkama i bačvama njihova je priprema, iako malo drugačija, drugačija, postoje određene suptilnosti.

Sastojci:

• krastavci - 1,7 kg;
• list hrena - 1,5-2 kom.;
• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• list crnog ribiza - 7 kom .;
• kopar - 1 stara stabljika;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• komadić korijena hrena.

Ako usporedite recepte za kiseljenje fermentiranih krastavaca za zimu u bačvama i staklenkama, lako je primijetiti da se količina proizvoda ne smanjuje uvijek proporcionalno. Tako i treba biti. Brza fermentacija događa se na visokim temperaturama. Bit će potrebno manje soli i začinskog bilja.

priprema:

1. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
2. Namočite krastavce u hladnoj vodi 1-2 sata.
   
3. Salamuru prokuhajte i potpuno ohladite. Ili dobro promiješajte - sol bi se trebala otopiti. Fermentacija se odvija brzo. Ako konzervans leži na dnu, krastavci mogu postati mekani čak i prije nego što se sol potpuno otopi, a već je ima manje nego u bačvama.
   
4. Zelenje operite i krupno nasjeckajte. Dio toga odmah stavite na dno staklenke.
   
5. Stavite krastavce okomito u posudu. Na vrh stavite ostatak zelja. Ulijte salamuru.
   
6. Staklenku stavite u duboki široki lonac ili zdjelu. Pokriti gazom. Po potrebi skupite i uklonite pjenu.
   
7. Kada fermentacija uđe u mirnu fazu, zatvorite staklenku poklopcem i stavite je na hladno mjesto. Nakon mjesec dana, krastavci su spremni.
   

Fermentirani krastavci: raspored za staklenku od litre

Redoslijed pripreme krastavaca fermentiranih u staklenkama od litre isti je kao i za posude od 3 litre. Raspored je sljedeći:

• krastavci - 0,5 kg;
• hren - 1 list;
• crvena ljuta paprika - 1 mala mahuna ili veliki komad;
• voda - 0,5 l;
• sol - 2 žličice;
• crni ribiz - 3 lista;
• kopar - 1 kišobran;
• mali komadić korijena hrena.

Zelenje za kiseljenje birajte u ne prevelikim staklenkama od litre. Inače će samo nekoliko komada stati u spremnik.

Fermentirani krastavci pod najlonskim poklopcem za zimu

Ovo je jedan od načina zatvaranja hladno soljenog povrća. Kada proces fermentacije postane gotovo neprimjetan, vanjski dio staklenke se ispere. Čistom krpom uklonite ostatke pjene s vrata. Po potrebi dodati hladnog salamura.

Najlonski poklopac (ne hermetički) prelije se kipućom vodom. Zatvorite staklenku. Čuvati na što hladnijem mjestu. Na visokim temperaturama procesi fermentacije će se nastaviti i krastavci mogu postati kiseli.

Fermentirani krastavci za zimu pod željeznim poklopcima

Za bolje skladištenje proizvoda, neke domaćice radije zatvaraju staklenke limenim ili metalnim poklopcima na navoje. Salamuru ocijede i prokuhaju i odmah vrate u posudu. Krastavci se smotaju.

Ovdje morate zapamtiti da se procesi fermentacije, iako sporo, nastavljaju u toploj prostoriji. Ako nema hladnog podruma ili podruma, limeni poklopci će vjerojatno nabubriti, čak i nakon vrenja. Najlonske će polako otpuštati produkte fermentacije, a obradak će ostati netaknut.

Ne preporučuje se vađenje sadržaja iz staklenki radi ispiranja i sterilizacije posude. Ali neke domaćice to rade. To pogoršava okus i općenito se proizvod može pokvariti. Zajedno s neuglednim talogom ispiraju se i konzervansi koji pokrivaju voće i začinsko bilje.

Krastavci se mogu isprati neposredno prije posluživanja. Ako staklenku ne stavite ispred gostiju, već koristite bilo koji tanjurić ili tanjur za namjeravanu svrhu, sve će biti lijepo.

Hrskavi fermentirani krastavci za zimu

Kako bi krastavci bili hrskaviji i jači, u rasol možete dodati votku. Ali to rade neposredno prije zatvaranja staklenke. Alkohol služi kao dodatni konzervans i zaustavlja procese fermentacije.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• crni ribiz - 7 listova;
• stabljika kopra bez korijena s kišobranom - 1 kom .;
• votka - 75 ml;
• sol - 2 žlice. l.;
• lišće hrena - 3 kom .;
• voda - 1,5 l.

priprema:

1. Operite zelje i krastavce.Listove hrena i kopar krupno narežite.
   
2. Staklenke sterilizirati i ohladiti. Stavite dio zelenila na dno. Napunite posudu krastavcima, postavljajući ih okomito. Na vrh stavite preostalo zelje.
   
3. Zaliti hladnom salamurom. Redovito uklanjajte proizvode fermentacije. Kad se zaustavi, ulijte votku i pokrijte najlonskim poklopcem poparenim kipućom vodom.
   

Zalutali krastavci u staklenkama za zimu s hrenom i koprom

Gotovo uvijek se krastavcima dodaju listovi hrena i kopar. Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata koji će se svidjeti onima koji ne vole miris crnog ribiza ni u pripremama.

Sastojci za teglu od litre:

• krastavci - 0,5 kg;
• list hrena - 0,5 kom.;
• kišobran kopra – 1 kom .;
• sol - 2 žličice;
• voda - 0,5 l.

priprema:

1. Mali elastični krastavci se operu i namoče u hladnoj vodi.
   
2. Na dno sterilne staklenke stavite kišobran kopra i pola nasjeckanog lista hrena.
   
3. Krastavci se postavljaju okomito u posudu. Preostalo zelje se stavlja na vrh.
   
4. Napunite hladnom salamurom. Pokriti gazom. Proizvodi fermentacije redovito se uklanjaju. Kad se slegne, isperite staklenku izvana i operite grlić. Zatvorite zapečenim najlonskim poklopcem.
   

Fermentirani kiseli krastavci: recept s lišćem trešnje i ribiza

Listovi trešnje se danas rijetko dodaju u kisele krastavce, ali malo je starih recepata moglo bez njih. Ovdje je glavna stvar ne pretjerati sa začinom. Lišće trešnje, iako čini da se okus igra novim notama, u velikim količinama može pokvariti pripremu. Ne morate štedjeti ribizle.

Sastojci za teglu od 1 litre:

• krastavci - 500 g;
• list crnog ribiza - 3 kom .;
• sol - 2 žličice;
• kopar - 1 kišobran;
• list trešnje - 1 kom .;
• voda - 0,5 l;
• hren - 0,5 listova.

priprema:

1. Stavite zelje u sterilnu staklenku.
   
2. Na vrh okomito stavite oprane krastavce i napunite posudu salamurom.
   
3. Kada fermentacija prestane, ocijedite tekućinu, prokuhajte i odmah vratite u staklenku. Zarolajte sterilnim limenim poklopcem.
   

Zalutali krastavci za zimu s češnjakom

Ako prilikom soljenja dodate češnjak, krastavci neće biti hrskavi i postat će mekši. Ovaj začin je namijenjen kiseljenju i toplom prelijevanju, a ne hladnom fermentaciji. Ali za mnoge je specifičan okus i miris važniji od hrskavog i zbijenog zelja. Ovaj recept je za njih.

Sastojci za posudu od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• češnjak - 2-3 velika režnja;
• kopar - 1 stara stabljika s kišobranom;
• crni ribiz - 7 listova;
• korijen hrena - mali komad;
• crvena ljuta paprika - 1 mala mahuna;
• sol - 2 žlice. l.;
• voda - 1,5 l.

priprema:

1. Operite krastavce i začinsko bilje pod tekućom vodom. Po potrebi namočite povrće. Ogulite češnjak i korijen hrena.
   
2. Na dno sterilne staklenke stavite malo začinskog bilja, češnjak, cijelu mahunu ljute papričice i nasumično nasjeckani korijen hrena. Stavite krastavce okomito u posudu. Po vrhu pospite preostale začine. Zaliti hladnom salamurom.
   
3. Pokriti gazom. Redovito uklanjajte pjenu. Kad je fermentacija gotova zatvoriti najlonskim poklopcem.
   

Fermentirani krastavci u staklenkama s estragonom

Estragon ili estragon je začin koji se ne dodaje uvijek krastavcima. Biljka pripada rodu pelina i ima jak specifičan okus i miris. Začin je posebno popularan u Francuskoj.

Osjetno se razlikuje miris suhog i svježeg estragona. Ispravno ih je koristiti u različitim jelima. Kad kiselite krastavce, uzmite svježe ubrane zelene grančice.

Sastojci za staklenku od 1 litre:

• krastavci - 500 g;
• listovi hrena - 0,5 kom.;
• estragon – 2 grančice duge oko 10 cm;
• sol - 2 žličice;
• votka - 25 ml;
• voda - 500 ml.

priprema:

1. U čistu staklenku prvo stavite zelje, a zatim krastavce. Ulijte salamuru.
2. Prije zatvaranja dodajte votku.
   

Krastavci fermentirani u staklenkama bez šećera

Kod kiseljenja krastavaca šećer nije potreban. Recepti s njim su izumljeni nedavno i ubrzavaju proces fermentacije. Ima smisla koristiti zaslađivač u hladnom ljetu, kada se u zemlji pripremaju kiseli krastavci, a potrebno ih je napraviti što je brže moguće.

Predloženi recept se češće koristi za lagano slane krastavce. No, zimnicu možete napraviti i na ovaj način. Ljudi koji ne vole mirise začina će ga cijeniti.

Sastojci za teglu od litre:

• mali krastavci - 500 g;
• voda - 500 ml;
• sol – 1 žlica. l.

priprema:

1. Krastavce operite i po potrebi potopite u hladnu vodu. Stavite okomito u staklenku.
   
2. Sol se otapa u vodi. Ulijte krastavce. Pokriti gazom. Stavite na mjesto zaštićeno od sunca. Redovito mijenjajte krpu čistom i skupljajte pjenu.
   
3. Kada fermentacija postane gotovo neprimjetna, ispustite salamuru. Kuhati. Vraćen u staklenku.
   
4. Poklopiti najlonskim poklopcem.
   

Hladno prerađeni lutajući krastavci

Svi recepti u kojima se rasol ne kuha prije zatvaranja staklenki mogu se smatrati hladno pripremljenim. Tako se dobivaju posebno ukusni, hrskavi krastavci.

Ovaj način kuhanja namijenjen je posebno onima koji vole eksperimentirati, bez kopra i listova ribiza, ali s aromatičnim timijanom. Dodatnu snagu pripravku dat će ljuta papričica i korijen hrena.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• listovi hrena - 1 kom .;
• čubar ili majčina dušica – 5 grančica;
• sol - 2 žlice. žlice;
• korijen hrena - mali komad;
• ljuta paprika - mala mahuna.

priprema:

1. Na dno staklenke stavite začinsko bilje, papar i korijen hrena. Stavite krastavce okomito u posudu. Ulijte salamuru.
   
2. Kad je fermentacija gotova zatvoriti najlonskim poklopcem.
   

Pikantni zalutali krastavci u staklenkama za zimu: recept s čili papričicama

Mnogi recepti za kisele krastavce uključuju crvenu ljutu papriku. Ali ako ga stavite puno, plodovi će postati "termonuklearni". Gosti će sigurno cijeniti ovaj recept kada piju jaka alkoholna pića. Sljedeće jutro, krastavci kuhani s čilijem pomoći će ublažiti simptome mamurluka.

Sastojci za staklenku od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• hren - 2 lista;
• kopar – 1 odrasla biljka s kišobranom, bez korijena;
• sol - 2 žlice. l.;
• čili paprika - 1-1,5 velikih mahuna;
• crni ribiz - 7 listova;
• voda - 1,5 l.

priprema:

1. Krastavce operite i po potrebi potopite u hladnu vodu. Isperite zelje. Papriku narežite na komade bez vađenja sjemenki.
   
2. Na dno staklenke stavite paprike i začinsko bilje. Stavite krastavce okomito na vrh. Zaliti hladnom salamurom.
   
3. Nakon završene fermentacije zatvoriti najlonskim poklopcem.
   

Kako zatvoriti zalutale krastavce senfom za zimu

Senf će krastavcima dati dodatnu snagu, suptilan specifičan okus i miris. Istina, salamura će biti mutna, pogotovo ako koristite prah, ali voće se može oprati prije posluživanja.

Sastojci za posudu od 3 litre:

• krastavci - 1,7 kg;
• lišće crnog ribiza - 5 kom .;
• češnjak – 2 režnja;
• kopar - 1 stabljika s kišobranom;
• list hrena - 1 veliki ili 2 mala;
• sol - 2 žlice. l.;
• senf - 1,5 tbsp. l. prah ili 2 žlice. l.žitarice;
• voda - 1,5 l.

priprema:

1. Prvo se pripremi salamura od vode, soli i gorušice. Potpuno ohladiti.
   
2. Na dno sterilne staklenke stavite polovicu nasjeckanog začinskog bilja, češnjaka i korijena hrena. Krastavci se postavljaju okomito. Na vrh se stavljaju ostali začini. Napunite hladnom salamurom.
   
3. Ostave se da fermentiraju. Kad reakcija postane gotovo neprimjetna, zatvorite staklenku najlonskim poklopcem.
   

Pravila skladištenja

Gotove krastavce treba čuvati na hladnom mjestu daleko od svjetlosti. Ako se staklenke drže na visokim temperaturama, fermentacija će se nastaviti, krastavci će se ukiseliti i postati mekani i neukusni.

Zaključak

Hrskavi fermentirani krastavci u staklenkama za zimnicu rade se jednostavno, recepti dopuštaju odstupanja i slobode. Da bi pripravak bio ukusan, bolje je koristiti tvrdu vodu i ne pretjerivati ​​s raznim biljem. Plodovi će biti gusti i hrskavi samo ako tijekom kuhanja nije korišten češnjak. Korijen hrena može dati snagu.

Preporučeni postovi

Koji su krastavci najproduktivniji za staklenike?

Sorte krastavaca za staklenik

Lišće krastavaca u stakleniku pobijelilo

Izračunavamo vrijeme sjetve sjemena krastavaca za sadnice

Recept za domaći kiseli kupus je ukusan

Pržene medene gljive za zimu

Kako posoliti russulu hladno bez kuhanja

Kako kiseliti volushki na vrući način: recepti za kuhanje za zimu

Vruće slane bijele mliječne gljive: 12 recepata za kiseljenje kod kuće