Kako marinirati (soliti) pileća krilca za pušenje: toplo, hladno, u pušnici

Sadržaj

1 Značajke mariniranja krila za pušenje
2 Odabir marinade za pušenje krilaca
3 Kako marinirati krilca za pušenje
4 Kako salamuriti krilca za dimljenje
5 Trajanje mariniranja
6 Zaključak

Dimljena krilca mnogima su popularna i omiljena mesna delicija. Nije teško kupiti gotovu grickalicu u trgovini, ali vjerojatno će se svi složiti da se ne može usporediti s domaćim proizvodom. Mesne poluproizvode možete dimiti toplim ili hladnim metodama. Preporuča se prethodno marinirati pileća krilca za pušenje pomoću različitih recepata za rasol i marinadu.

Piljevina i grane voćaka dat će dimljenom mesu ugodan okus i primamljivu smeđu boju.

Značajke mariniranja krila za pušenje

Postoji nekoliko opcija za mariniranje, uključujući namakanje u posebnoj salamuri ili trljanje raznim suhim začinima. Pileće meso je prilično mekane strukture, tako da ne zahtijeva posebno soljenje ili dugotrajnu prethodnu pripremu.

Kako biste na kraju dobili ukusno jelo, morate pažljivo odabrati sirovine. Prioritet je korištenje svježih ili ohlađenih mesnih proizvoda. Ako marinirate smrznuta krilca za pušenje kod kuće, pripremljeni proizvod će se pokazati previše suhim i žilavim. Također nemojte dimiti premala krilca jer postoji velika opasnost da dobijete zagoreno, osušeno jelo.

Komentar! Najčešće, tijekom dimljenja, rub krilca zagori ili se previše sprži, pa se preporuča ukloniti njegov najtanji dio, zglob.

Odabir marinade za pušenje krilaca

Dimljena pileća krilca imaju prilično dobar okus i bez originalnih začina. Ali sa začinima postaje mnogo svjetlije. Krilca za hladno i toplo dimljenje možete marinirati na dva načina - suho, mokro ili miješano. Potrebno je odabrati recept za marinadu na temelju osobnih preferencija ukusa. Također, pri odabiru svakako treba razmotriti kako će se dimljenje provesti.

Kako marinirati krilca za pušenje

Pravilno proveden postupak mariniranja ima dvije funkcije. Prvo, zahvaljujući rasolu, začini prodiru dublje u meso, obogaćujući tako okus pripremljenog jela. Drugo, glavne komponente mnogih marinada za pušenje krilaca u pušnici su razne vrste soli i octa, limunska kiselina, sok od citrusa, umak od rajčice i soje.A poznato je da imaju sposobnost razgradnje mesnih vlakana.

Savjet! Ako nemate vremena za predugo mariniranje, u rasol možete dodati limunsku kiselinu, sok ili ocat.

Kako marinirati pileća krilca s medom za dimljenje

Na primjer, možete marinirati krilca za vruće pušenje pomoću soka od limuna i meda. Po želji dodajte začine poput đumbira, kima, korijandera, majčine dušice.

Za pripremu marinade trebat će vam:

voda (može se zamijeniti nefiltriranim pivom ili jakim listovima čaja) - 200 ml;
sok od limuna - 45-50 ml;
med (bilo koji) - 60 g;
soja umak - nekoliko žlica;
morska sol, mješavina papra - po ukusu.

Krilca koja su nakon mariniranja presoljena možete oprati ili malo namočiti u vodi.

Salamura od češnjaka za dimljenje krilaca

Da biste marinirali pileća krilca za pušenje u salamuri, trebate pomiješati sljedeće proizvode:

prokuhana voda (ohlađena) – 0,2-25 l;
stolni ocat - 20 ml;
suncokretovo ulje - 20 ml;
kamena sol - 1 tbsp. l.;
piment - 6-7 graška;
lovorov list - 2-3 kom .;
češnjak (sjeckani) - 3 režnja.

Stavite krilca za vruće pušenje u pripremljenu slanu otopinu 1 dan. Posudu s mariniranim mesom stavite na hladno mjesto.

Marinada s češnjakom dat će gotovom jelu pikantan okus i svijetlu aromu.

Kako marinirati krilca s rajčicom za pušenje

Možete pripremiti marinadu za dimljenje krilaca u pušnici koristeći sljedeće sastojke:

luk (crveni ili bijeli);
tekući med;
sok od limuna;
pasta od rajčice;
sol;
granulirani šećer;
mljeveni papar (crni ili crveni).

Pasta od rajčice u marinadi može se zamijeniti kečapom, majonezom ili soja umakom

Marinada za krilca sa soja umakom za pušenje

Ako marinirate pileća krilca za pušenje u pušnici sa sojinim umakom i češnjakom, možete dobiti nevjerojatno ukusan zalogaj. Aroma češnjaka pomiješana s dimom nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za pripremu ove originalne poslastice trebat će vam sljedeći proizvodi:

krilca – 1,2 kg.

Za marinadu:

češnjak - ½ glave;
sol – 1 žlica. l.;
šećer - 1 žlica. l.;
piment i crni papar (grašak) - po nekoliko komada;
korijander (mljeveni) - 1 žličica;
lovorov list - 1-2 kom .;
limun (kriške) - 1 kom .;
balzamični (vinski) ocat - 200 ml;
soja umak (klasični) - 3 žlice. l.;
Worcestershire umak (po izboru) - 1 žlica. l.;
Provansalsko bilje, crni papar.

Marinada sa začinima i soja umakom pomoći će vam da pripremite jelo u azijskom stilu

Marinada za dimljenje pilećih krilaca s smrekom

Jedan od najzanimljivijih rasola za mariniranje krilaca priprema se s bobicama kleke.

Glavne komponente za marinadu:

voda - 3 l;
ocat 3% - 2 žlice. l.;
lovorov list - 4 kom .;
češnjak - 4-5 češnja;
smreka - 6 bobica;
sol;
šećer;
papar, korijander, cimet, đumbir - po ukusu.

Način kuhanja:

Za kuhanje vode.
Dodajte sol, šećer, začine, ocat, češnjak.
Bobice smreke zdrobite i dodajte u rasol.
Prokuhajte 5-10 minuta.
Cool.
Stavite meso u marinadu.
Stavite ugnjetavanje na vrh.
Stavite 3 dana na bilo koje hladno mjesto, na primjer, u hladnjak.

Pileća krilca u marinadi moraju se svakodnevno okretati kako bi se bolje marinirala.

Marinada za vruće dimljena krilca sa sokom od naranče

Izvorna marinada može se pripremiti ne samo pomoću octa i limuna. Alternativno, možete koristiti sok od višnje ili naranče da omekšaju vlakna mesa.

Potrebni proizvodi:

sok od naranče (svježe iscijeđen) - 700 ml;
soja umak (klasični) - 2 žlice. l.;
sol – 1 žlica. l.;
začin za piletinu (bilo koji) - 1 žlica. l.;
lovorov list (mljeveni) - ½ žličice;
klinčići – 3 kom .;
crvena paprika - po ukusu.

Sve sastojke potrebno je pomiješati, premazati mesom, staviti pod tlak i ostaviti da se marinira u hladnjaku 12 sati.

Meso marinirano u soku od naranče iznenadit će vas ne samo izgledom, već i izvrsnim okusom i sočnošću.

Kako marinirati pileća krilca u pivu za dimljenje

Jedna od glavnih komponenti marinade može biti nefiltrirano (živo) pivo. U isto vrijeme, njegova vrsta nije bitna - može biti svijetlo ili tamno opojno piće. Također je sasvim prihvatljivo miješati različite sorte.

Potrebni sastojci:

krilca – 1 kg.

Za marinadu:

pivo - 500 ml;
suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
sol - 1 žlica. l.;
crni papar - ¼ žličice;
crvena paprika - ¼ žličice;
češnjak - 3-4 režnja;
mješavina začina (čubar, origano, korijander, muškatni oraščić) - 1 žličica.

Za marinadu možete koristiti bilo koje pivo jer se njegov okus neće osjetiti u gotovom jelu.

Priprema korak po korak:

Uklonite preostalo perje s krila spaljivanjem plamenikom.
Isperite i osušite.
Napravite ubod u najmesnatije dijelove krila.
Namočiti u pivu 2 sata.
Zgnječeni češnjak pomiješajte s paprom, soli i začinima.
Izvadite pripravke iz piva i osušite.
Po vrhu pospite pripremljenu aromatičnu smjesu.
Promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
Stavite meso pod prešu i stavite na hladno mjesto.
Stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Izvadite krilca, ulijte suncokretovo ulje, promiješajte.
Stavite pod tlak i ponovno stavite u hladnjak na 24 sata.

Kako salamuriti krilca za dimljenje

Suho mariniranje može značajno smanjiti vrijeme soljenja. Za to možete koristiti širok izbor začina - sol, šećer, papar (crveni i crni), limunsku kiselinu, začine za meso. Ovaj se set smatra klasičnim, ali može se diverzificirati dodavanjem češnjaka, korijandera, muškatnog oraščića, soja umaka ili Tabasca.

Jednostavan recept za suho soljenje

Pileća krilca za hladno pušenje možete posoliti na prilično jednostavan način. Da biste to učinili, morate ih isprati pod tekućom vodom i temeljito osušiti papirnatim ručnikom. Zatim se meso jednostavno utrlja solju i crnim paprom. Po želji možete dodati nasjeckani češnjak. Posoljena krilca ostavite na sobnoj temperaturi otprilike 1 sat.

Krilca će puno brže i bolje upiti okuse ako ih zamotate u prozirnu foliju

S limunskom kiselinom

Suha mješavina marinade može se sastojati od sljedećih komponenti:

sol;
šećer;
papar (crveni, crni ili mješavina).

Morate ih uzeti u jednakim količinama, po želji dodati češnjak, muškatni oraščić ili korijander. Važan sastojak marinade je limunska kiselina. Potrebna količina jednaka je ½ volumena soli.

Pripremljenu smjesu utrljajte na krilca i ostavite da se mariniraju 3 sata. Posuda za kiseljenje ne smije oksidirati. Ovaj recept za marinadu prikladan je za pripremu vrućih dimljenih krilaca.

Krilca prije dimljenja možete osušiti tako da ih objesite na žicu ili najlonsko uže na toplom mjestu

S kardamomom i paprikom

Hladno dimljena krilca možete pripremiti kod kuće. Ovaj proces neće oduzeti previše vremena. Za pripremu sirovo dimljenih krilaca trebat će vam:

pileća krilca;
sol;
sušeni ili svježi češnjak;
crvena paprika;
začini (kumin, paprika, kardamom, mažuran) - po ukusu.

Priprema korak po korak:

Krilca operite i osušite.
Stavite u duboku zdjelu.
Pospite solju i začinima.
Promiješajte, pazeći da su krilca sa svih strana obložena začinima.
Stavite pod prešu.
Stavite u hladnjak na 5-6 dana.

Marinada s raznim začinima svidjet će se svim ljubiteljima eksperimenata i odvažnih kombinacija.

S Tabasco umakom

Ljubitelji pikantnog mogu marinirati vruća dimljena krilca uz dodatak Tabasco umaka. Za pripremu ukusnog i začinjenog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

sol;
crni papar;
šećer;
limunska kiselina;
Tabasco umak.

Za pripremu suhe marinade potrebno je pomiješati sve začine. Zatim podmazuju krila koja su prethodno oprana i osušena. Stavite krilca u hladnjak na 5-6 sati. Prije dimljenja potrebno ih je izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi. Meso je potrebno držati nekoliko sati prije stavljanja u pušnicu.

Na toplom mjestu vrijeme mariniranja može se smanjiti na 2-3 sata

Trajanje mariniranja

Na sobnoj temperaturi pileća se krilca mariniraju mnogo brže nego na hladnom mjestu. Što je meso duže u marinadi, to će se brže dimiti. U prosjeku se pileća krilca mariniraju u hladnjaku od 6 do 24 sata, a ponekad i nekoliko dana. Krilca možete držati na toplom mjestu 1-2 sata.

Zaključak

Pileća krilca za dimljenje kod kuće možete marinirati na različite načine, ali rezultat će uvijek biti isti.Pripremljeno jelo će biti ekološki prihvatljivo, s izraženom aromom dima i okusom vaših omiljenih začina.