Sadržaj
Svijet začina i začina je iznenađujuće raznolik. Neki od njih mogu se koristiti samo za određena jela, obično slatka ili slana. Ali postoje i doista univerzalni začini, čija upotreba nije ograničena na usko područje u kuhanju. Tako se začin od ružmarina može dodati mesnim, povrtnim, pa čak i slatkim jelima. Ovaj začin nezamjenjiv je i za pripremu umaka, marinada i raznih pića.
Kako izgleda začin od ružmarina + fotografija
Ružmarin je višegodišnji, jako razgranati grm iz porodice usnatica sa zimzelenim listovima koji u prirodnim uvjetima mogu doseći 2 m visine.
Listovi ružmarina imaju izduženi, lancetasti oblik sa svijetlozelenom nijansom. Prilično su gusti na dodir i imaju sjajnu vanjsku površinu. S donje strane su mat dlakave i imaju svjetliju nijansu.Ružmarin cvate u raznim nijansama plave i nježno ljubičaste. Sjemenke su male, izdužene, smeđe boje.
Kao začin koriste se samo listovi, ponekad cijele male grane, obilno prekrivene lišćem. Za izradu začina skupljaju se najmlađi i najnježniji listovi s gornje 1/3 grana prije cvatnje. Sakupljanje lišća treba obaviti ne prije nego što je biljka stara 3-4 godine. Kada se pravilno osuše, listovi se savijaju u tanke štapiće, koji najviše nalikuju malim iglicama s konveksnom gornjom površinom i uvijenom donjom površinom. Tako nastaje začin ružmarin (slika dolje) u tradicionalnom osušenom obliku, spreman za upotrebu.
Međutim, posljednjih godina ružmarin je sve popularniji. Stoga se često koristi svježa, kupuje se na tržnici ili raste na kuhinjskoj dasci, pa čak i zamrzava, samostalno se priprema u ljetnoj sezoni.
Također, gotov začin od suhog ružmarina lako je kupiti u gotovo svakoj trgovini ili tržnici.
Kako miriše ružmarin?
Nije uzalud ružmarin preveden s latinskog kao "morska rosa" ili "morska svježina". Miris mu je stvarno jako svjež, ugodan, blago slatkast. Skladno kombinira note citrusa, kamfora i eukaliptusa na pozadini smolastih četinjača, prvenstveno bora.
Okus začina je dosta opor i pomalo gorak, pa ga treba koristiti u vrlo umjerenim omjerima. Kad se osuše, listovi začina nemaju gotovo nikakav miris. Da biste osjetili njihovu aromu, začin je potrebno lagano protrljati između prstiju ili na dlanu.Aroma ružmarina također se pojačava tijekom termičke obrade, a ne slabi, pa se začin može dodati na početku kuhanja.
Najveća vrijednost u biljci je eterično ulje, koje samo po sebi sadrži mnoge tvari korisne, prvenstveno za mentalnu aktivnost. Aktivno se koristi u medicinske svrhe, te u parfumeriji i kozmetici.
Osim toga, sama aroma ružmarina može blagotvorno djelovati na ljudski organizam.
- Popravlja raspoloženje, vraća snagu i želju za životom, posebno nakon stresa i nevolja.
- Pomaže vam da steknete odlučnost, aktivira vašu snagu i tjera vas na djelovanje.
- Tonizira i dovodi u pozitivno raspoloženje.
- Pomaže povećati mentalnu aktivnost i poboljšati pamćenje.
- Ima svojstva afrodizijaka.
Gdje dodati ružmarin
Budući da se rodnim mjestom ružmarina smatraju mediteranske zemlje, ne čudi što se najčešće dodaje talijanskim, grčkim i francuskim jelima.
Ružmarin se može koristiti i kao samostalan začin i kao jedan od sastojaka mješavine aromatičnih začina. Najpoznatije gotove začinske kompozicije koje uključuju ružmarin:
- Provansalsko bilje;
- buket Garni;
- Talijansko bilje.
Međutim, posljednjih desetljeća primijećena je upotreba ružmarina ne samo u europskim, već iu azijskim kuhinjama.
Povijesno gledano, ovaj se začin aktivno koristio za pripremu raznih jela od mesa, osobito šumske divljači. Uostalom, ružmarin se bori protiv neugodne arome karakteristične za mnoge vrste mesa, a također pospješuje probavu hrane koja je relativno teška za želudac.U modernim kuhinjama gotovo svako jelo od mesa (svinjetina, janjetina, kunić) nije potpuno bez dodatka ružmarina. Važno je samo ne prekoračiti dozu, inače možete postići suprotan učinak - meso može početi lagano gorko.
Ružmarin se najčešće dodaje marinadama kod namakanja raznih vrsta mesa. No, može se dodavati mesnim jelima tijekom dinstanja, kuhanja, pri spravljanju gulaša ili mljevenog mesa.
Začin je nezaobilazan i za pripremu mesnih i ribljih jela, pečenih na roštilju ili na ugljenu. Pripremljeno jelo možete ne samo naribati suhim ružmarinom, već ga možete posuti i po tinjajućem ugljenu. Tako da miris iz njih daje okus prženom mesu. U mediteranskim zemljama suhe se grančice ružmarina čak koriste kao prirodni aromatični ražnjići ili ražnjići. Vjeruje se da njegova aroma tjera zle duhove, a tvari koje sadrži eterično ulje smanjuju štetno djelovanje kancerogenih tvari na ljudski organizam.
Začini također mogu dodati profinjenu aromu i poboljšati okus pečene, pirjane ili pržene peradi: piletine, patke, puretine.
Druga popularna upotreba ružmarina u kuhanju je dodavanje jelima od sira. Začin se može koristiti i tijekom proizvodnje sira i kao dodatak okusu gotovih kulinarskih proizvoda.
Ovaj začin nije ništa manje dobar u raznim jelima s gljivama i jajima.
Međutim, sve vrste povrća - krumpir, grah, patlidžani, sve vrste kupusa, rajčice, tikvice - samo će imati koristi od dodavanja ružmarina tijekom pripreme.Primjerice, u proizvodnji sve popularnijih sušenih rajčica upravo dodatak ovog začina ima presudnu ulogu u oblikovanju okusa jela.
Možete se prisjetiti i klasičnog jela iz grčke kuhinje od pečenih tikvica, patlidžana, rajčica i luka s češnjakom, čiji se okus znatno poboljšava dodatkom ružmarina.
I u Rusiji su sve popularniji krumpiri prženi u maslinovom ulju ili zapečeni s morskom soli i grančicama majčine dušice i ružmarina.
Korištenje pristupačnog krimskog ružmarina kao dodatka svim vrstama umaka i umaka postaje dobra tradicija. Ovaj začin može poboljšati okus svakog octa. Svako biljno ulje prožeto ružmarinom vrlo je ukusno i aromatično. A u kombinaciji s češnjakom, limunovom koricom i kaparima, čini primamljiv dodatak svakom mesnom ili ribljem umaku.
Usput, kada radite ribu, trebali biste vrlo pažljivo koristiti začin od ružmarina. Potrebno ga je dodati u minimalnim količinama i po mogućnosti na kraju procesa kuhanja, inače se okus gotovog jela može ozbiljno pokvariti. Zbog svoje prilično aktivne arome, ovaj začin treba koristiti s oprezom u jelima s delikatnim svojstvima okusa, kako ne bi poremetio njihov miris i okus.
Na kraju, treba posebno istaknuti dobru kompatibilnost ružmarina s tjesteninom, pekarskim proizvodima, konditorskim i slatkim proizvodima. Uobičajeno je dodati ga u tijesto prilikom pečenja, a gotove proizvode posuti suhim mljevenim prahom. Začin daje posebnu aromu i okus nekim voćnim desertima, salatama i želeima.
Gdje stavljate ružmarin kod konzerviranja?
Koristeći dobra konzervansna svojstva ružmarina, ovaj se začin često koristi za spremanje zaliha za zimu.
Dodavanje ružmarina pri fermentaciji, soljenju i kiseljenju kupusa i drugog povrća ne samo da povećava sigurnost pripravaka, već i poboljšava njihov okus, čineći ga još zdravijim i privlačnijim.
Dodatak ružmarina također će pomoći u dodavanju dodatne pikantnosti pripravcima i poboljšanju njihove arome prilikom soljenja i kiseljenja gljiva.
Jedino treba voditi računa da je za fermentaciju i kiseljenje poželjno koristiti svježe grančice i listove biljke kad god je to moguće. Ali za marinade, posebno tamo gdje se koristi vruće prelijevanje, dodaje se sušeni ružmarin.
Primjena ružmarina u pripremi alkoholnih i bezalkoholnih pića
Od davnina se za liječenje koriste poznati med od ružmarina i isto tako poznato vino od ružmarina. Potonji se pripremao nekoliko dana ulijevanjem svježih listova ružmarina u lagano suho ili polusuho vino od grožđa.
Trenutno najpoznatije alkoholno piće koje koristi ružmarin je vermut. Začin se također koristi za pripremu raznih ljekovitih tinktura s alkoholom ili votkom, uključujući i one s dodatkom drugih aromatičnih biljaka. Ružmarin može jednostavno poboljšati okus i miris gotovo svakog pića koje sadrži alkohol: likera, punča, groga, kuhanog vina, piva.
U domovini biljke, u Italiji i Francuskoj, ovaj se začin dodaje čak i pri kuhanju kompota i želea.
Poznat je recept za čuveni ljekoviti čaj od ružmarina.
Trebat će vam:
- 1 žličica s vrhom zgnječenog suhog lišća ružmarina;
- 250 ml kipuće vode.
Proizvodnja:
- Listovi ružmarina preliju se kipućom vodom.
- Ostavite poklopljeno 15 minuta.
Piti 2 puta dnevno po jednu šalicu za vrijeme zaraznih bolesti ili tijekom epidemija za jačanje imunološkog sustava.
Ružmarin je također vrlo popularan dodatak u proizvodnji bezalkoholnih koktela, limunada i drugih bezalkoholnih pića.
Kako pripremiti ružmarin za zimu
Nekada je berba ružmarina za zimu bila ograničena samo na sušenje lišća. Trenutno postoji veliki izbor zanimljivih načina za očuvanje okusa, mirisa i blagotvornih svojstava ovog začina tijekom cijele godine.
Je li moguće zamrznuti ružmarin?
S pojavom modernih zamrzivača, zamrzavanje je postalo najpopularniji i najzanimljiviji način čuvanja ružmarina za zimu. Štoviše, često možete završiti s pravim gotovim začinom, koji će vam pomoći ne samo obogatiti okus jela, već će mu dati i dodatne korisne elemente.
Zamrzavanje s uljima
Na ovaj način ružmarin možete pripremiti ne samo pojedinačno za zimnicu, već iu mješavini s bilo kojim drugim biljem.
- Trava se opere, osuši, sitno nasjecka i stavi u bilo koje male posude za zamrzavanje. Za lakše vađenje bolje je koristiti silikonske kalupe.
- Obrasci su ispunjeni do pola ili čak veći dio.
- Ako koristite maslac za zalijevanje, onda ga prvo otopite na pari, a zatim, nakon što se malo ohladi, prelijte preko listića ružmarina u kalupima.
- Sadržaj kalupa odmah prelijte maslinovim ili drugim biljnim uljem.
- Nakon što se ulje potpuno ohladi, posudice stavite u zamrzivač.
Ovom metodom listovi zadržavaju sav svoj okus, aromu, kao i blagotvorna svojstva, koja se ipak djelomično prenose u ulja i njima se pojačavaju.
Ako nemate dovoljan broj praktičnih kalupa za zamrzavanje, možete malo poboljšati ovu metodu. Pripremite uljno-biljnu mješavinu kojoj dodajte mljeveni đumbir, češnjak ili koricu limuna i sve sameljite u blenderu dok ne dobijete jednoličnu pastu. Dobivenu pastu možete staviti u plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem, vodoravno rasporediti, zatvoriti i staviti u zamrzivač.
Ovako pripremljenom zimnicom ružmarinom možete začiniti tjesteninu, nadjev za pite, pirjani i prženi krumpir i bilo koje drugo povrće, kao i mesne poluproizvode.
Redovito zamrzavanje
Nakon pranja i sušenja, ružmarin se usitnjava nožem i poslagan na tanji pleh stavlja u zamrzivač na 12-24 sata.
Nakon predviđenog vremena izvade travu, stave je u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu, zapišu za pamćenje i vrate u zamrzivač.
Inače, zelje ružmarina može se čuvati i zamrznuto u kockama leda. Ovaj način skladištenja prikladan je za kasnije dodavanje raznim pićima i tekućim jelima, poput juha i variva.
Najbrži i najlakši način zamrzavanja
Ova metoda je posebno zgodna za korištenje ako želite sačuvati veliku količinu ružmarina.
- Grane grma zajedno s lišćem temeljito se operu u hladnoj vodi.
- Sušite na sobnoj temperaturi dok vlaga potpuno ne ispari.
- Direktno u cijelosti stavite u plastične vrećice sa zatvaračem, zatvorite i stavite u zamrzivač na nekoliko dana.
- Poslije nekoliko dana potpuno smrznuta pakiranja se vade i bez otvaranja stavljaju na stol i odozgo motaju drvenom oklagijom.
- Listovi se vrlo dobro i lako odvajaju od stabljike, a ostaju potpuno svježi i zeleni.
- Nakon čega se, po želji, peteljke mogu lako odvojiti od listova, a potonje ponovno spremiti u zamrzivač.
U ovom obliku ružmarin zadržava svoj svježi zeleni izgled, sva svoja aromatična i okusna svojstva, te se može koristiti za pripremu apsolutno svih jela i pića.
Kako sušiti ružmarin
Sušenje ružmarina nije nimalo teško. Obično je podijeljen u male snopove i, vezan čvrstim koncem, visi na toplom, sjenovitom, suhom, ali prozračenom mjestu nekoliko dana. Ako imate sušilicu, začine možete sušiti u njoj. Samo trebate znati da temperatura sušenja ne smije prelaziti + 35 °C.
Zatim se grane stave u deblju plastičnu vrećicu, zatvore i u njoj se rukama samelje osušeno zelje. Kao rezultat toga, listovi su odvojeni od stabljika i mogu se staviti u hermetički zatvorene pakete.
Kako sačuvati ružmarin kao sol
Postoji još jedan način čuvanja ružmarina za zimu, koji se tradicionalno koristi u mediteranskim zemljama.
- Listovi ružmarina se odvoje od peteljki i pomiješaju s morskom soli. Za broj lišća prikupljenih s 10 stabljika trebat će oko 80 g soli.
- Mikserom izmiksajte dobivenu smjesu dok ne postane zelenkasta.
- Smjesu rasporediti u tankom sloju na pleh obložen papirom za pečenje.
- Sušiti u pećnici na temperaturi od oko 100°C 15-20 minuta.
- Stavite u potpuno suhe i čiste staklenke, dobro zatvorite i čuvajte na tamnom i suhom mjestu.
Aromatična i ukusna sol dobivena kao rezultat ovih postupaka može poslužiti kao začin za salate i mnoga druga jela, uključujući slana peciva.
Kako čuvati ružmarin (pravila za čuvanje svježeg i sušenog)
Naravno, usred ljeta želite maksimalno iskoristiti svježe začinske biljke ružmarina za pripremu raznih jela. Lako ga je održati svježim 1 mjesec. Da biste to učinili, morate se pridržavati samo dva osnovna uvjeta: niske temperature (oko + 5 ° C) i visoke vlažnosti zraka.
- Najlakši način je da grančice stavite u staklenku s vodom, pokrijete plastičnom folijom i stavite u hladnjak. Preporučljivo je svaki dan mijenjati vodu u tegli.
- Takvu staklenku možete ostaviti u sobi. U ovom slučaju postoji mogućnost da će se neke grane čak moći ukorijeniti i grm se može presaditi u mješavinu tla.
- Grančice ružmarina možete zamotati u papir za pečenje ili vlažnu krpu, staviti u vrećicu ili prozirnu posudu i čuvati u hladnjaku oko mjesec dana.
U vakuumskim vrećicama takvo zelje može se čuvati u hladnjaku do 3 mjeseca.
Kada se zamrzne, ružmarin može stajati 6 do 8 mjeseci bez gubitka svojstava okusa.
U osušenom obliku, ovaj začin može se čuvati u suhoj prostoriji bez pristupa svjetlu oko šest mjeseci.
U obliku aromatizirane soli ružmarin zadržava svoja svojstva do 12 mjeseci.
Zaključak
Začin od ružmarina može se dodati tolikom broju jela da se s pravom može smatrati univerzalnim. Prvi put, možda, neće svi moći cijeniti njegov okus i miris. Uz redovitu upotrebu, možete se toliko naviknuti na novi izgled poznatih jela da će kasnije biti teško bez njega. Važno je samo održavati potrebnu dozu.
