Sadržaj
S botaničkog gledišta nema razlike između rutabage i repe kao takve. Oba povrća pripadaju ne samo istoj obitelji, već i istom rodu. Ipak, sa stajališta prosječnog potrošača, razlika između ova dva povrća postoji, a ne samo u kulinarskim razlikama.
Koja je razlika između rutabage i repe?
Naravno, postoji razlika između repe i rutabage. Štoviše, u nekim pitanjima imaju izražen karakter. Na primjer, unatoč istim uvjetima uzgoja, poljoprivredna tehnologija biljaka može se razlikovati zbog vremena njihovog sazrijevanja. Okus biljaka, kao i njihov nutritivni i kalorijski sadržaj, malo su drugačiji. Zatim će biti predstavljene značajke ovog povrća i njihove međusobne razlike.
Podrijetlo
Točna povijest pojave rutabage nije poznata. Postoji pretpostavka da je dobivena relativno nedavno, prije ne više od 500 godina, u južnoj Europi. Biljka se pojavila umjetno ili prirodno, rezultat slučajnog križanja repe i jedne od sorti domaćeg kupusa. Međutim, budući da je povrće najpopularnije u sjevernim regijama, ova pretpostavka je najvjerojatnije netočna.
Prema drugoj verziji, rutabaga je prvi put dobivena u istočnom Sibiru početkom 17. stoljeća, odakle je prvo došla u skandinavske zemlje, a zatim se postupno proširila po cijeloj Europi.
S repom je sve puno jednostavnije: čovječanstvu je bila poznata još 2000 godina prije Krista. Pojavljujući se prvi put u zapadnoj Aziji i na Bliskom istoku, kultura se brzo proširila gotovo posvuda.
Širenje
Usjevi sada imaju gotovo potpuno identična staništa, jer su im uvjeti uzgoja isti. Za normalno sazrijevanje biljci su potrebne niske temperature (od + 6 ° C do + 8 ° C). Predugo držanje povrća na temperaturama iznad + 20 °C (osobito u završnim fazama dozrijevanja) negativno utječe na kvalitetu i okus plodova.
Zbog toga se biljke uzgajaju u industrijskim razmjerima uglavnom u sjevernim regijama i u regijama s umjerenom ili oštro kontinentalnom klimom. U regijama s toplom ili vrućom klimom može se pronaći samo nekoliko prilagođenih vrsta repe.
Izgled
Izgled nadzemnih dijelova obiju biljaka vrlo je sličan: identični žuti cvjetovi s četiri latice skupljeni u grozdaste cvatove, vrlo slični listovi, mahune i sjemenke. Glavne razlike leže u izgledu korijenskih usjeva.
Tradicionalno, repa ima spljošten oblik korijena, dok je korijen rutabage često šiljat. Korjenasto povrće rutabaga ima nešto deblju kožu od repe. Boja pokožice također se razlikuje: repa obično ima svijetlu, ujednačenu žutu ili bjelkastožutu boju, korijen rutabage je siv, ljubičast ili crven na vrhu, a žut na dnu.
Postoji i razlika u izgledu mesa: ovdje je rutabaga malo raznolikija, meso joj može biti gotovo bilo koje nijanse, dok je repa najčešće bijela ili žuta.
Spoj
Biljke imaju sljedeće razlike u sastavu vitamina i minerala:
- rutabaga ima oko četvrtinu više vitamina C (do 25 mg na 100 g);
- sadrži više masti (zasićene kiseline - gotovo 2 puta, mononezasićene - 3 puta, polinezasićene - 1,5 puta više);
- sadrži više minerala (kalij, kalcij, sumpor, magnezij i željezo).
Inače, sastav povrća je približno isti.
Korištenje
Oba se povrća koriste i sirova i prerađena. Idu u razne salate, prva i druga jela. Može se koristiti pirjano, kuhano i prženo. Tradicionalno se repa kuhala u vlastitom soku, a rutabaga se kuhala u kombinaciji s drugim vrstama povrća u raznim jelima, poput variva. Međutim, danas se oba povrća mogu koristiti u raznim oblicima i načinima kuhanja.
Razlike u okusu rutabage i repe su subjektivne. Rutabaga se smatra manje ukusnom, iako je zapravo korisnija za tijelo u cjelini.
Obje kulture također imaju primjenu u narodnoj medicini. Imaju slične ne samo metode primjene ili popise bolesti, već čak i kontraindikacije.
Značajke uzgoja rutabaga i repe
Uzgoj repe i rutabage vrlo je sličan. Zapravo, proces sadnje i brige o biljkama potpuno je identičan, s izuzetkom dvije točke: vremena sazrijevanja i rezultirajućeg vremena i načina sadnje povrća.
Repa (ovisno o sorti) ima razdoblje dozrijevanja od 60 do 105 dana. Za rutabagu je ovo vrijeme znatno duže. Najranije sorte sazrijevaju za 90-95 dana, dok su za većinu sorti ta razdoblja 110-130 dana.
U praksi to dovodi do toga da se repa često uzgaja u dvije sjetve: u rano proljeće (travanj, rjeđe svibanj) ili početkom srpnja. Pritom se žetva prve sjetve sakuplja i koristi ljeti, a plod druge sjetve skuplja se gotovo krajem jeseni za zimsko skladištenje u podrumima i povrtnjacima.
S rutabagom, slična metoda uzgoja neće funkcionirati, jer "prvi val" povrća jednostavno nema vremena za sazrijevanje. I nije samo pitanje vremena. Za normalno sazrijevanje, rutabaga i repa zahtijevaju relativno nisku temperaturu (+ 6-8 ° C). A ako se "ljetna" repa prvog vala nekako može pojesti, onda se nikome sigurno neće svidjeti okus nezrele rutabage.
Osim toga, kako bi se dodatno poboljšao okus repe ubrane za zimu, ona se bere otprilike 2-3 tjedna nakon rutabage. A razlog za to je i gastronomske prirode: sazrijevanje rutabage u rujnu i listopadu poboljšava njezin okus u manjoj mjeri nego sličan postupak za repu.
Stoga se preporuča žetva rutabage sredinom-kasnog rujna, a žetva repe u 2-3. dekadi listopada. To znači da će datumi sadnje repe biti u lipnju-srpnju, a rutabaga u travnju-svibnju. Štoviše, ako u travnju nema jamstva da neće biti mrazova opasnih za rutabagu, bolje je koristiti metodu uzgoja sadnica.
Za repu se, u pravilu, nikada ne koristi metoda sadnica.
Što je bolje odabrati
Nemoguće je dati jasan odgovor na ovo pitanje, jer su preferencije okusa svake osobe individualne. Vjeruje se da je rutabaga zdravija, ali manje ukusna. Ali to nije poseban problem, jer se svako povrće može pripremiti zadržavajući ili mijenjajući svoj okus. Osim toga, često se oba proizvoda ne koriste samostalno, već su uključena u složenija jela.
S gledišta korisnosti, repa će biti poželjnija u borbi protiv prehlade, a rutabaga - u normalizaciji metabolizma. Ako govorimo o učinku na probavni sustav, tada će razlika u oba povrća biti mala.
Zaključak
Razlika između rutabage i repe, iako na prvi pogled nevidljiva, ipak je prisutna. Unatoč bliskom srodstvu biljaka, one su ipak različite vrste. Biljke imaju razlike u izgledu korijenskih usjeva, njihovom vitaminskom i mineralnom sastavu, čak je i njihova poljoprivredna tehnologija malo drugačija. Sve te razlike prirodno utječu na okus povrća i područja njegove primjene.
