Sadržaj
Vrtlari cijene krumpir, ne samo zbog njegove dobre kvalitete očuvanja, što je karakteristično za mnoge sorte i hibride. Međutim, to nije jamstvo da se usjev neće pokvariti tijekom cijele zime. Gomoljima je potrebno osigurati optimalne ili blizu optimalnih uvjeta, jer krumpir smrzava na temperaturama malo ispod nule ako to traje više dana. Međutim, u nekim slučajevima gomolji oštećeni hladnoćom "nisu beznadni": sasvim su prihvatljivi za jelo.
Optimalni uvjeti skladištenja
Krumpir koji se smrzava u skladištu je prilično česta pojava. Ali rizik od oštećenja može se svesti na najmanju moguću mjeru ako mu osigurate optimalne ili bliske uvjete i vodite računa o postojanosti parametara tijekom zime.
Popis je prilično kratak:
- nedostatak svjetla;
- dobra ventilacija (isključujući hladne propuhe);
- spremnici koji pružaju mogućnost izmjene zraka;
- temperatura 2-4 °C;
- vlažnost zraka 75-80%.
Najčešće se krumpir pokvari zbog neodgovarajuće temperature. Može podnijeti kratkotrajnu promjenu od 1-2 °C u bilo kojem smjeru, ali kod jačeg odstupanja u minus smrzava. Na višim temperaturama krumpir počinje nicati i brzo se "skuplja".
Nije dovoljno ubrati dobru žetvu krumpira – morate ga znati sačuvati
Kako znati je li krumpir smrznut
Prvi znak koji ukazuje na to da je krumpir počeo smrzavati tijekom skladištenja je promjena u zvuku dodirivanja gomolja. Pri točenju lupaju jedno o drugo glasno, a ne tupo.
Posve je očito da se krumpir smrzne ako ga odnesete na toplo mjesto. Nakon samo 1-2 sata na sobnoj temperaturi:
- kora se nabora, potamni, postane mlohava i lako se lomi kada se pritisne;
- gomolji aktivno izlučuju vodenasti sok kako u cijelosti tako i prilikom guljenja i rezanja;
- Pri rezanju pulpa postaje smeđa ili crna.
U biti, kada se zamrzne, pulpa se raspada zbog razvoja truleži
Na kojim stupnjevima se zamrzava krumpir?
Čak su i male negativne temperature s produljenom izloženošću hladnoći destruktivne za krumpir. Ali treba uzeti u obzir da, iako ne smrzava trenutno, određeni negativni procesi počinju već na 0 °C. Tekućina sadržana u pulpi pretvara se u mikrokristale leda, oštećujući tkiva i dramatično ubrzavajući proces razgradnje.
Na kojoj temperaturi će se krumpir smrznuti u zemlji?
Neokopani krumpir izmrzne u gredici tek kada temperatura supstrata u dubini gomolja padne na -1,7-3 °C. Sukladno tome, prvi mrazevi krajem ljeta ili početkom jeseni, osobito ako su kratkotrajni, ne utječu na kvalitetu usjeva. U to vrijeme tlo održava temperaturu najmanje 5-10 °C višu, pretvarajući se u neku vrstu "pokrivača".
Podlozi je potrebno puno više vremena da se ohladi nego zraku. U umjerenoj klimi tlo se smrzava do kritičnih vrijednosti tek krajem studenog ili početkom prosinca, kada ne samo noćne, već i dnevne temperature ispod nule traju 3-4 tjedna.
Redovito rahljenje i malčiranje pomaže u dužem zadržavanju topline u tlu.
Na kojoj temperaturi se krumpir smrzava u garaži ili staji?
Stvaranje optimalnih uvjeta za krumpir u garaži ili šupi je problematično. Ne može se držati u ovim sobama u jakim mrazima. Krumpir se smrzava kada se čuva na temperaturi od -1,7-3 °C, a pokazatelji u garaži ili staji i vani razlikuju se doslovno za 2-3 °C. Sukladno tome, pokvarit će se ako vanjska temperatura dosegne -4-5 °C.
Možete malo “odgoditi neizbježno” kako se krumpir ne bi smrznuo u garaži ili šupi tako da ga pokrijete starim dekama, toplom odjećom i sl. Na taj način “dobiju” još 2-3 °C, ali čak ni za regije s umjerenom klimom, da ne govorimo o oštrijoj klimi, to nije lijek.
Garaže i šupe očito nisu prikladne za zimsko skladištenje.
Na kojoj temperaturi se krumpir smrzava na balkonu?
U nedostatku ostakljenja, ovo također nije opcija za trajno skladištenje zimi. Ovdje možemo reći da se krumpir na balkonu smrzao čim temperatura zraka padne na -2-3 °C, uz dodatnu izolaciju - do -4-6 °C.
Na ostakljenoj lođi možete skladištiti gomolje na temperaturama do -8-10 °C. Da biste to učinili, stavljaju se u kartonske kutije ili drvene kutije, a na vrh se stavlja pjenasta plastika, deke i stara odjeća za dodatnu toplinsku izolaciju.
Ali ni ovdje ne možete biti sigurni hoće li se krumpir na balkonu smrznuti. Na primjer, visoka vlažnost ima negativan učinak na to.
Tijekom zime, gomolji na balkonu mogu se čuvati samo u posebnom "kućnom" mini podrumu ili kutijama opremljenim sustavom grijanja.
Na kojoj temperaturi se krumpir smrzava vani?
Prilično uobičajen način skladištenja krumpira je rupa na ulici. Minimalna dubina za nadu da se zimi neće smrznuti je 1,5-2 m.
Zidovi i dno moraju biti dobro izolirani, a na vrh se baci sloj malča (suha trava, otpalo lišće, slama, smrekove grane) debljine najmanje 35-40 cm Nemoguće je odrediti na kojoj temperaturi će se krumpir smrzavati. . Stupanj i brzina smrzavanja supstrata ovisi o njegovoj kvaliteti, labavosti, prisutnosti i trajanju odmrzavanja i drugim čimbenicima.
Za očuvanje potrošačkih svojstava gomolja, potrebno je da budu ispod razine smrzavanja tla na temperaturu od -1,7-3 ° C
Na kojoj temperaturi se krumpir smrzava u podrumu?
Najprikladnija prostorija za skladištenje gomolja, koja vam omogućuje da budete prilično sigurni da krumpir nije smrznut tijekom skladištenja, je podrum ili podrum. Međutim, ako zimska temperatura dulje vrijeme padne na -30 °C ili niže, može se pokazati da je krumpir u podrumu smrznut. U ekstremnoj hladnoći preporučljivo je pohraniti ga u grijane kutije - izolacija u obliku pjenaste plastike, pokrivača i tako dalje neće biti dovoljna.
U podrumu je najlakše osigurati potrebnu temperaturu, vlagu i druge parametre kako ne bi došlo do oštećenja usjeva.
Je li moguće jesti smrznuti krumpir?
Rašireno je mišljenje da se smrzavanjem krumpira pod utjecajem negativnih temperatura stvaraju tvari štetne za ljudsko zdravlje. I, shodno tome, nakon toga postaje neprikladno za hranu. Međutim, ovo gledište je u osnovi pogrešno.
Hladnoća izaziva razgradnju škroba, pri čemu se oslobađaju fruktoza i saharoza
Prirodni šećeri definitivno nisu otrovni za ljude: smrznuti krumpir se može jesti, iako će, naravno, okus hrane biti specifičan. Jedina iznimka su primjerci jako oštećeni mrazom, kod kojih se meso pretvorilo u crnu ili tamnosmeđu sluz.
Što učiniti ako je krumpir smrznut
Ako prije berbe postoji sumnja na smrzavanje krumpira, gomolje je potrebno što prije iskopati. Ni u kom slučaju ih ne možete ostaviti u vrtu - počinju trunuti, masovno "privlačeći" patogenu mikrofloru i insekte.
Iskopani gomolji ostavljaju se nekoliko dana na toplom (15-18 °C) kako bi se utvrdio stupanj oštećenja.Ako njihova kožica zadrži boju, a meso teksturu, prikladni su za skladištenje, iako rok trajanja prirodno trpi. Krumpir koji smrzne u vrtu drži se odvojeno od ostatka uroda i stalno se prati njegovo stanje.
Kada kora znatno potamni, neće biti moguće sačuvati gomolje, čak ni nakratko. Moraju se brže "obraditi". A kako bi specifičan slatkasti okus koji se javlja kada se krumpir zamrzne bio manje izražen, možete pribjeći jednoj od sljedećih metoda:
- Ostavite gomolje na toplom dulje vrijeme (7-14 dana).
- Uronite krumpir u vruću (40-60 °C) vodu nekoliko sati. Zatim, prilikom guljenja, odrežite ne samo koru, već i sloj pulpe debljine 5-8 mm.
- Oguljene gomolje držite u hladnoj vodi oko sat vremena. Nakon toga promijenite, dodajte stolni ocat (1 žlica na 2,5-3 l), sol i kuhajte dok ne omekša.
- Pripremite jela od smrznutog krumpira, čiji recept vam omogućuje dodavanje začina i bilja u velikim količinama ili ih jesti s umacima
Smrznuti gomolji prikladna su "sirovina" za složence, kotlete, krumpirove palačinke, okruglice, nadjev za okruglice
Gdje se drugdje koristi krumpir koji se smrzava u vrtu ili tijekom skladištenja:
- za stočnu hranu;
- za proizvodnju škroba;
- kao “sirovina” za mjesečinu.
Preporuke za pohranu
Kako ne biste morali odlučiti što učiniti s krumpirom kada se smrzne, potrebno je unaprijed uzeti u obzir preporuke u vezi s njihovom pripremom za skladištenje i samim procesom:
- Sorte i hibridi srednjeg kasnog ili kasnog zrenja mnogo su stabilniji na policama. Također pokazuju bolju otpornost na hladnoću i manja je vjerojatnost da će se smrzati u vrtu i tijekom skladištenja.
- Za vrijeme ranih jesenskih mrazeva najbrže se smrzava “teški” supstrat (glina, treset, mulj). Situacija je još gora kada se krevet nalazi u nizini ili u podnožju. Sukladno tome, takva su područja najmanje prikladna za sadnju gomolja. Također, iskustvo vrtlara pokazuje da se krumpir češće smrzava tijekom skladištenja ako je ljeto bilo jako kišovito.
- Proces razgradnje škroba u gomoljima koji se zamrznu odvija se najbrže ako imaju višak dušika u kombinaciji s nedostatkom kalija. Stoga je važno pravovremeno primijeniti potrebna gnojiva.
- Ne možete odmah pohraniti krumpir i oprati ga prije toga. Sušenje 5-7 dana na temperaturi od 13-18 ° C doprinosi "ogrubljenju" kože, što postaje dodatna zaštita od hladnoće. Sličan učinak postiže se košenjem vrhova oko 1,5-2 tjedna prije iskopavanja gomolja.
- Kako bi se spriječilo smrzavanje krumpira tijekom skladištenja, preporuča se postupno smanjivanje temperature tijekom otprilike dva tjedna. To je potrebno kako bi se postupno "usporili" svi biokemijski i fiziološki procesi, krumpir postao manje osjetljiv na hladnoću i promjene temperature.
- Sve bolesti negativno utječu na kvalitetu očuvanja i otpornost gomolja na mraz. Kako bi se smanjio rizik od razvoja plijesni, truleži i druge patogene mikroflore, prostorija namijenjena za skladištenje krumpira najprije se dezinficira i osuši.
Priprema za skladištenje nije ništa manje važna od optimalnih zimskih uvjeta
Zaključak
Krumpir se smrzava na temperaturama malo ispod nule, pa je bez stvaranja i održavanja optimalnih uvjeta u skladištu nemoguće sačuvati urod tijekom zime. Međutim, u nekim slučajevima gomolji izloženi hladnoći ipak se mogu “spasiti”.
