Sadržaj
Karfiol se naziva cvjetača jer se za jelo koriste cvatovi, a ne glavice. Uglavnom su bijele boje, iako ponekad dolaze i u drugim nijansama. Ali ime je povezano upravo s cvijećem.
Priča o podrijetlu
Povijest podrijetla kulture i njenog imena potpuno je nepoznata. Njegov divlji pandan nikada nije pronađen, možda je vrsta izumrla. Vjeruje se da je kultura došla u mediteranske zemlje iz Sirije, pa se dugo zvala "sirijski kupus".
O ljekovitosti biljke pisao je srednjovjekovni liječnik Avicena (11. stoljeće), a stoljeće kasnije biljka se pojavila u Španjolskoj, a kasnije i na Cipru. U XIV stoljeću. kultura je počela stizati u Francusku, Englesku, Italiju i Nizozemsku.
U Rusiju je donesena pod Katarinom II, ali u početku se uzgajala samo u vrtovima visokih dužnosnika. Dugo se nije dobro ukorijenio dok se nisu razvile sorte prilagođene lokalnim klimatskim uvjetima - njihova imena:
- Domaći;
- Snježni nanos;
- Karavan;
- Sochinskaya i mnogi drugi.
Cvjetača se može uzgajati u većini regija Rusije
Biološki opis i karakteristike
Cvjetača, čije ime upućuje na cvatove koji se jedu, česta je povrtna kultura iz porodice krstašica (Brassicaceae). Ovo je jednogodišnja biljka koja može biti proljetna ili zimska.
Korijenje leži blizu površine tla, zbog čega se ovaj sustav naziva vlaknastim. Stabljike su cilindrične, dosežu visinu od 20 do 70 cm, listovi su vodoravno ili okomito raspoređeni, usmjereni prema gore u ravnoj liniji ili koso. Često se savijaju u spiralu.
Vrsta lisnih ploški je raznolika - nazivi su im: cjeloviti sjedeći, petiolatni, perasto razdijeljeni. Imaju atraktivnu boju - svijetlozelenu, tamniju pa čak i plavkastu, s pigmentima antocijana.
Listne ploče su uske, oblik je raznolik, nazivi su: krnji, ovalni, eliptični, lancetasti, obovate. Vrlo su velike veličine, dosežu duljinu od 20 do 90 cm.Peteljke su također velike - od 5 do 40 cm.Na površini je primjetan premaz, čiji je naziv voštani sloj. Ovisno o sorti, može biti ili jedva primjetan ili vrlo izražen.
U fazi formiranja pupova, cvjetača daje guste cvjetne izdanke. Nastaju na temelju gornjih pazušaca lisne rozete. Drugi oblici proizvode "glavu", koja se koristi za hranu. Nastaje nakon što se vršni izdanci počnu granati i snažno uvijati.
Cvat, čije je ime glavica, može biti različitog oblika - obično okruglog, rjeđe plosnatog okruglog oblika. Boja je pretežno bijela, ali može biti i ljubičasta, žuta ili narančasta. U svim slučajevima, monokromatski. Površina ima izražen reljef, valovita, s borama. Naziv ploda je višesjemena mahuna, duga do 8,5 cm.Sjemenke su dosta velike, tamno smeđe boje, promjera do 2 mm.
Cvjetača je često bijela, ali postoji i u drugim bojama.
Prednosti i mane cvjetače
Nazvan cvjetača, kupus je općenito teže uzgajati od tradicionalnog bijelog kupusa. Cvatovi su znatno manji od glavica kupusa, pa je prinos po jedinici površine osjetno manji. Drugi nedostatak je što se takav kupus ne može koristiti za kiseljenje. Okus mu nije toliko izražen, iako se ponekad primjećuju zanimljive orašaste note.
Cvjetača također ima svoje prednosti:
- niskokalorični proizvod (25 kcal na 100 g) koji se može koristiti za mršavljenje;
- inhibira upalne procese;
- sprječava rak;
- pogodan za prevenciju patologija srca i krvnih žila;
- poboljšava rad mozga;
- normalizira probavu;
- sadrži mnogo vitamina i minerala, što poboljšava metaboličke procese u tijelu.
Ali da bi se očuvalo, povrće se mora konzumirati sirovo. A za pripremu zimnice preporučljivo je zamrznuti.
Zašto je bijeli kupus nazvan karfiol?
Razlog za naziv ove sorte kupusa nema nikakve veze s bojom. Činjenica je da se, za razliku od tradicionalnog usjeva kupusa, ne jedu glavice kupusa, već sami cvjetovi. Obojeni su bijelom bojom.
Iako ponekad postoje druge sorte s ljubičastom, zelenom, narančastom, mliječnom i žućkastom bojom.
U Rusiji se najčešće uzgajaju bijele sorte.
Koriste se za pripremu raznih jela, a konzumiraju se uglavnom u toplinski obrađenom obliku. Također možete zamrznuti - ova vrsta cvatova zadržava sve korisne tvari.
Koji je drugi naziv za cvjetaču?
Cvjetača ima i druga imena. Izvorno dolaze od talijanske riječi "cavolfiore", što u prijevodu znači "cvijet kupusa". Ekvivalent na engleskom je "cauliflower". Ispostavilo se da je ime povezano s riječju "cvijet", a ne s "bojom". Ali u ruskom jeziku te riječi imaju isti korijen, zbog čega je došlo do zabune.
Na latinskom se biljka naziva "Brassica oleracea L." ili "botrytis L." Razlog tome je što pripada skupini sorti botrytis. U biološkom smislu radi se o sorti koja je varijetet vrste kupusa (Brassica oleracea). Također uključuje sve druge kultivirane sorte, na primjer, bijeli kupus, pekinški, prokulice i druge.
Zaključak
Karfiol se naziva cvjetača zbog činjenice da se jedu srasli cvatovi. Sadrže vitamine, minerale, dijetalna vlakna i druge vrijedne spojeve pa se mogu koristiti u svakodnevnoj prehrani.
