Sadržaj
Prokulice su vodeće u sadržaju hranjivih tvari među raznim sortama ove kulture. Dijetalni je proizvod. S dolaskom jeseni mnoge se domaćice pitaju kako čuvati prokulice da ne izgube minerale, vitamine, kalij, željezo i fosfor.
Odabir kupusa za skladištenje
Za dugotrajno skladištenje kod kuće odaberite nabijene, zbijene glavice kupusa promjera 2-3 cm, povrće bi trebalo imati zrcalni sjaj i ujednačenu boju. Uvenuli, mekani, s tragovima oštećenja, truleži ili požutjeli primjerci se odbacuju. Žetva prikupljena od različitih sorti kupusa pohranjuje se odvojeno jedna od druge.
Kasno sazrijevajuće sorte prokulica pogodne su za dugotrajno svježe skladištenje kod kuće: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Za čuvanje i skladištenje u zamrzivaču uzimaju se hibridi i rane sorte: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Vrtlari preferiraju sorte Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Priprema kupusa
Prije skladištenja, prokulice se uklanjaju s gredica:
- kopati s korijenjem;
- izrezati iz stabljike;
- izrežite zajedno sa stabljikom, ostavljajući stabljiku dugu do 5 cm.
Prilikom odabira metode rezanja iz stabljike, preporuča se provesti postupak u tri faze. Prije svega, pripremaju se donje vilice. Nakon nekog vremena, srednji su odsječeni. U posljednjoj fazi sakupljaju se glavice kupusa koje rastu na vrhu glavice. Do trenutka kada se vilica ukloni, vrh stabljike dobiva više korisnih komponenti, aktivno se povećava u veličini i sazrijeva.
Ako prokulice planirate čuvati na stabljici, uklonite sve bočne listove, a nekoliko ostavite na vrhu.
Kako čuvati prokulice kod kuće
Kada se zamrzne, proizvod zadržava sve vitamine i nutritivne komponente. Svaka domaćica odabire način skladištenja pojedinačno. Glavna stvar je ne odstupiti od preporuka stručnjaka. Neki ljudi radije pohranjuju žetvu u kiselom obliku.
Čuvanje prokulice u podrumu
Prokulice se čuvaju u podrumu, vise sa stropa ili se zakopaju u pijesak. Ako se vilice spremaju u kutije, glavice kupusa se režu kako se ne bi oštetile. Glavice kupusa su odozgo prekrivene zaštitnim slojem, tako da nema potrebe za pranjem usjeva. Kako bi se spriječilo isparavanje vlage, povrće je položeno u gustom sloju. Vrh kupusa prekriven je papirom presavijenim u nekoliko slojeva ili listom kartona. Ali ne smijete prečvrsto pokriti posudu kada spremate kupus, kako glavice kupusa ne bi istrunule.
Žetva se čuva u kutijama 2-3 mjeseca
Prokulice ne samo da se zimi svježe čuvaju u podrumu, već im se daje i prilika da dozriju. Račve se ne odrežu sa stabljike, već se grm potpuno iskopa.Ako se berba obavlja kada je tlo već smrznuto, stabljika s rašljama se jednostavno odreže, a stabljika ostane duga 5 cm.
Kupus se ukopava na dubinu od 3-4 cm, a prethodno se po podu podruma nasuje sloj pijeska. Potrebno je osigurati da je stalno mokar. Čim se pijesak počne sušiti, navodnjava se. Kada se čuvaju na ovaj način, prokulice ostaju svježe do pet mjeseci.
U malim podrumima prakticiraju viseće skladište naopako (vrh stabljike visi prema dolje). Kada nije moguće održavati vlažnost u podrumu na 90-95%, stabljike labavo omotam plastičnom folijom. Između glavica kupusa i celofana ostavlja se mali razmak. Donji dio stabljike nije nabijen. Kelj se povremeno pregledava. Ako se nakupila vlaga, uklonite celofan i ponovno ga zamotajte. Inače će se glavice kupusa početi kvariti.
Na balkonu
Najčešće se prokulice čuvaju na balkonu u kutiji s pijeskom, s korijenjem kulture zakopanim u njemu. Redovito navodnjavati, održavati temperaturu i vlažnost na potrebnoj razini.
Ali osigurati usjevima uvjete prihvatljive za dugoročno skladištenje nije lako. Stoga se kupus sprema na lođu samo u krajnjem slučaju.
U hladnjaku
Za čuvanje svježe prokulice u hladnjaku, opskrbite se čvrstim Ziploc vrećicama.
U filmu je probušeno nekoliko rupa. Inače će se vlaga skupljati u vrećici. To će dovesti do truljenja voća.
U svaku vrećicu za čuvanje stavite onoliko kupusa koliko je odjednom potrebno za kuhanje. Kada je temperatura u odjeljku hladnjaka +5 ᵒS, proizvod će ostati svjež do 3,5 mjeseca. Ako kupus čuvate na +10ᵒC, on ostaje zdrav ne više od dva mjeseca.Prilikom skladištenja za skladištenje odbacuju se glavice kupusa koje imaju bilo kakva oštećenja. U vlažnom okruženju, oni će sami početi trunuti, a također će oštetiti susjedne vilice.
Smrzavanje
Prije spremanja kupusa u zamrzivač, treba ga pripremiti
Algoritam pripremnog rada:
- Nakon što se glavice kupusa izrežu, stave se u slanu otopinu četvrt sata. Ako su se insekti smjestili u vilice, isplivat će na površinu.
- Glavice kupusa izvaditi iz otopine i dobro oprati pod tekućom vodom. Na stabljici napravite rezove u obliku križa. Nakon što tamo uđe kipuća voda, gorčina nestaje iz glavice kupusa. Zatim se vilice urone u kipuću vodu na pet minuta, nakon čega se stave u hladnu vodu.
- Stavite proizvod na papirnati ručnik i ostavite da se osuši. Suhe glavice kupusa stavljaju se u deblje plastične vrećice ili u hermetički zatvorene plastične posude.
- Kada se prokulice stave u vrećice za skladištenje, iz njih se izvuče što je moguće više zraka. Proizvod se postavlja u količinama koje su potrebne za pripremu jedne porcije.
- Kupus se stavlja u zamrzivač.
Konzervacija
Povrće se čuva u salamuri ili marinadi
Patogene bakterije umiru od izlaganja soli, a proizvod se dugo čuva.
Kiseljenje
Prokulice se kisele, kako same tako i za izradu mješavina povrća.
Sastojci za tradicionalni recept:
- Prokulice - 1 kg;
- mrkva srednje veličine - 3 kom .;
- zelje kopra - 50 g;
- začini - po ukusu;
- lovorov list - 2 kom .;
- voda - 1 l;
- šećer, sol - 2 žlice. l.
Recept:
- Mrkvu oprati, oguliti i narezati na kolutove.
- Operite vilice za kupus.Da biste uklonili mušice, uronite ih u slanu otopinu 15 minuta.
- Povrće spremno za konzerviranje slažem u slojevima u sterilizirane staklenke. Dodajte začine i kopar.
- Za pripremu salamure ulijte vodu u lonac, dodajte šećer i sol. Nakon što prokuha ostavite da kuha dvije minute.
Rasol se sipa u staklenke i poklopi najlonskim poklopcima. Povrće se može čuvati na donjoj polici hladnjaka mjesec dana.
Kiseljenje
Prilikom pripreme za mariniranje, proizvod se opere i pripremi tako da bude zasićen marinadom. Takvi se pripravci, podložni temperaturnim standardima, mogu čuvati godinu dana.
Sastojci:
- Prokulice – 3-4 kg;
- Askalonski luk, sjeckani - 6 žlica. l.;
- lovorov list - 6 kom .;
- voda - 750 ml;
- jabučni ili destilirani bijeli ocat - 300 ml;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- kuhinjska sol, morska sol - 2 žlice. žlice.
Kako kuhati:
- Napunite lavor ili zdjelu hladnom vodom i stavite je blizu štednjaka.
- Ulijte vodu u lonac i zakuhajte.
- U to stavite glavice kupusa i kuhajte dvije minute.
- Izvadite vilice iz kipuće vode i stavite ih u hladnu vodu.
- Tekućina se ocijedi iz zdjele, glavice kupusa se stavljaju u sterilne staklenke.
- U svaku posudu stavite list lovora i nasjeckani luk.
- Za pripremu marinade u loncu pomiješajte vodu, sol, šećer i ocat. Zakuhajte slanu otopinu, kuhajte dvije minute, maknite s vatre.
- Marinada se ulije u staklenke tako da prekrije kupus.
Pokrijte posude poklopcima i ostavite da se ohlade. Staklenke se spremaju u smočnicu. Za ove svrhe prikladan je podrum.
Uvjeti skladištenja
Za skladištenje prokulica za zimu odaberite hladnu prostoriju u kojoj se relativna vlažnost održava na 95%, a temperatura ne prelazi 0...+4ᵒS.Kako bi se spriječilo stvaranje truleži i plijesni u skladišnom prostoru, potrebno je osigurati cirkulaciju zraka.
Čim se uoče prvi znaci kvarenja, glavice kupusa se odbacuju.
Proizvod se čuva svjež u hladnjaku 2 do 3,5 mjeseca. Za očuvanje kupusa stavlja se u plastične vrećice, ali se proizvod povremeno pregledava.
Ukoliko se na skladišnim vilicama pojave oštećenja, one se uklanjaju iz ukupne mase
Zaključak
Postoji mnogo načina za čuvanje prokulice. Svaki od njih ima svoje suptilnosti i složenosti. Da biste sačuvali korisne mikroelemente i vitamine u kupusu, morate se strogo pridržavati uputa.
