Sadržaj
Ponekad se domaćice suočavaju s problemom da kineski kupus ima gorak okus u salatama. A to izaziva ozbiljne sumnje u kvalitetu proizvoda. Ali u kojoj mjeri to odgovara stvarnosti, potrebno je razumjeti. Uostalom, gorčina ne ukazuje uvijek na kvarenje. Također vrijedi saznati što možete učiniti za poboljšanje okusa.
Kineski kupus je vrijedan dijetetski proizvod
Zašto je kineski kupus gorak?
Postoji nekoliko razloga zašto je kineski kupus gorak. Svi su povezani s kršenjem pravila uzgoja, žetve i daljnjeg skladištenja. A ako u nekim slučajevima to nije kritično i takav se kupus može jesti nakon prethodne pripreme, onda u drugima neugodan okus negativno utječe na funkcioniranje probavnih organa.
Glavni razlozi zašto je proizvod gorak:
- Nedovoljno zalijevanje tijekom formiranja glavica kupusa. Ovu vrstu usjeva karakterizira povećana otpornost na sušu. Međutim, tijekom faze sazrijevanja glavice, nedostatak vlage u tlu može uzrokovati da žetva na kraju bude gorka.
- Prijevremeno prikupljanje.Ovaj kupus, kao i drugo povrće iz skupine Crucifera, tijekom uzgoja nakuplja veliku količinu glikozida, što uzrokuje gorak okus. I tek kada povrće sazrije i pravilno se uskladišti, većina ih se uništi. U tom slučaju okus postaje prirodan, uravnotežen i bez gorčine.
- Nepoštivanje pravila skladištenja. Svježe povrće mora se čuvati pod određenim uvjetima kako ne bi postalo gorko. Svaku glavicu kupusa prije spremanja potrebno je zamotati u prozirnu foliju. Optimalni uvjeti: vlaga 90-95%, temperatura 0-6 °C. U slučaju nagle promjene uvjeta skladištenja, proizvod gubi korisna svojstva i svježinu, što negativno utječe na njegov okus.
- Nakupljanje nitrata u proizvodu. Ovaj problem se javlja kod pretjerane upotrebe dušičnih gnojiva i nedostatka kalija u tlu u kombinaciji s lošim zalijevanjem. To uzrokuje nakupljanje nitrata u povrću i ne samo da može imati gorak okus, već može izazvati i trovanje hranom.
- Prezrele glavice kupusa. Kasna berba također može uzrokovati gorak okus kineskog kupusa. Uostalom, prezrele glavice kupusa nakupljaju mliječni sok u žilicama lišća. To uzrokuje neugodan naknadni okus.
Prezreli kineski kupus ne može se koristiti za salate i druga jela.
Što još može biti gorko u salati?
Gorki okus salate nije uvijek posljedica sadržaja kineskog kupusa. U nekim slučajevima uzrok tome mogu biti i drugi sastojci uključeni u jelo.
Među njima:
- neke vrste salata;
- rotkvica;
- rotkvica;
- hren;
- rikula;
- lišće maslačka;
- svježi krastavac;
- korabica;
- prokulice;
- senf;
- grejp;
- ljute papričice;
- luk.
Što učiniti ako je kineski kupus gorak
Ako ste sigurni u kvalitetu proizvoda i odsutnost nitrata u njemu, možete pokušati ukloniti gorčinu. Postoji nekoliko načina za to. Svaki od njih smatra se učinkovitim i ne zahtijeva složene radnje.
Potopiti u slanu vodu
Gorki okus povrća može se ukloniti nekoliko sati namakanja u hladnoj vodi s dodatkom soli. Ali prije toga potrebno ga je izrezati na komade. Nakon toga premjestite glavice kupusa u cjedilo i ostavite da se tekućina ocijedi. A prije rezanja, osušite ih papirnatim ručnikom.
Također možete koristiti drugu metodu. Kineski kupus više neće imati gorak okus ako se prvo izreže i pospe solju u količini od 1 žlice. l. po 1 kg proizvoda. Nakon toga smjesa treba odstajati desetak minuta. Zatim ocijedite dobiveni sok koji daje gorak okus.
Sol može brzo neutralizirati neugodan gorak okus
Lagano prokuhati
Problem možete riješiti laganim kuhanjem povrća. Da biste to učinili, morate napuniti posudu od emajla vodom i prokuhati je. Nakon toga u tekućinu umočite gorki kineski kupus prerezan na pola i pirjajte na laganoj vatri najviše dvije minute.
Nakon toga stavite povrće u cjedilo i ostavite da se ohladi i ocijedite vodu. Prije daljnje upotrebe potrebno je kineski kupus dodatno obrisati papirnatim ubrusom.
Poprskati limunovim sokom
U ovom slučaju, limun pomaže poboljšati okus kineskog kupusa ako je malo gorak. Da biste to učinili, trebate posipati lišće sokom citrusa. Ova je opcija prikladnija za pripremu salata koje sadrže limun u receptu.
Umjesto citrusa, gorak okus kineskog kupusa može ukloniti i ocat. Da biste to učinili, namočite povrće u hladnoj zakiseljenoj vodi sat vremena. Zatim ga treba izvaditi, a nakon što se ocijedi voda možete ga rezati na salatu.
Limun pomaže prikriti gorak okus
Kako znati je li se kineski kupus pokvario
Kvaliteta i svježina kineskog kupusa može se procijeniti golim okom. Da biste to učinili, dovoljno je znati kako proizvod treba izgledati. Uostalom, vrlo je mala vjerojatnost da će zdravo povrće imati gorak okus. Stoga, kada ga birate u trgovini ili u vrtu, preporuča se obratiti pozornost na sve čak i manje detalje.
Svježi, zreli kineski kupus ima bogato tamno ili svijetlozeleno lišće. U isto vrijeme, ploče se razlikuju po svojoj sočnosti i elastičnosti. U pokvarenom povrću žute su boje, a također imaju različite tamne inkluzije i točkice, što ukazuje na razvoj procesa truljenja.
Zdrave vilice su ravnomjerno obojene sa svih strana i čvrste su. Kada se kupuju u trgovini, treba ih zamotati u prozirnu foliju ispod koje se ne vide znakovi truleži.
Kvalitetan proizvod ne bi trebao emitirati neugodan miris. Također morate obratiti pozornost na vrh kineskog kupusa. Vjeruje se da je blago spljošteno povrće prikladnije za svježu potrošnju, jer ima izvrstan okus. A ako je vrh zašiljen, onda je, najvjerojatnije, strelica počela rasti, što će izazvati gorčinu.
Prvi znak da se glavica kupusa počela kvariti je prisutnost mehaničkih oštećenja. Uostalom, bakterije se obično nakupljaju i množe na mjestima posjekotina. A to izaziva brzo kvarenje proizvoda.
Također je potrebno pregledati proizvod na prisutnost kondenzacije ispod prianjajuće folije. Ne preporučuje se kupnja kineskog kupusa s mokrim listovima, jer nije svjež i brzo se kvari.
Zaključak
Ako je kineski kupus gorak, okus mu možete poboljšati solju, limunom ili kratkotrajnom toplinskom obradom. Međutim, to treba učiniti samo ako ste potpuno sigurni da povrće ne sadrži nitrate. Inače, konzumacija takvog proizvoda čak i nakon prethodne pripreme može uzrokovati razvoj alergija i trovanja hranom.
