Sadržaj
Zamrzavanje bijelog kupusa u zamrzivaču za zimu nije popularno među modernim domaćicama. To je zbog mišljenja javnosti da se povrće ne može pripremati na ovaj način. Također je važno da se u većini krajeva glavice kupusa mogu kupiti tijekom cijele godine, što znači da nema potrebe praviti zalihe.
Je li moguće zamrznuti bijeli kupus za zimu?
Treba imati na umu da povrće ne voli niske temperature. Zamrzavanje uzrokuje omekšavanje lišća i gubitak hrskavosti i tržišnog izgleda.
Ali moguće je podvrgnuti glavice kupusa tretmanu na niskoj temperaturi, ako uzmete u obzir daljnju upotrebu kupusa. Dakle, za salate su potrebni svježi listovi, a zimnice su prikladne za juhu od kupusa ili variva. Zamrzavanje treba provoditi prema određenim pravilima.
Prednosti postupka:
- mogućnost da uvijek dobijete i pripremite poluproizvode;
- sačuvana su korisna svojstva povrća;
- proizvod se može brzo odmrznuti;
- ušteda vremena na kuhanju.
Mane:
- smrznuto lišće ne može se dodati u salate;
- glavica kupusa postaje mekana nakon odmrzavanja;
- Ne možete pripremiti veliku količinu proizvoda: zauzima puno prostora u komori.
Ako bijeli kupus izvadite iz zamrzivača i ostavite da se otopi, ne možete ga ponovno obrađivati na niskim temperaturama.
Odabir i priprema kupusa
Početna faza rada je odabir prikladnih uzoraka. Za zamrzavanje treba koristiti formirane guste glavice kupusa. Ne smiju pokazivati znakove truljenja ili plijesni. Listovi ukusnog bijelog kupusa su elastični, bez izražene gorčine. Prezrele vilice nisu prikladne za zamrzavanje. Nakon odmrzavanja imat će neupadljiv izgled i okus.
Glavica kupusa mora se zamrznuti, bez obzira na način, u roku od dva dana nakon rezanja.
priprema:
- Birajte zrele mlade ukusne i sočne glavice kupusa.
- Isperite ih pod tekućom vodom.
- Uklonite gornje lišće.
- Bijeli kupus ponovno isperite u vodi prije zamrzavanja.
- Osušite ga ručnikom ili papirom.
Odabir spremnika
Listovi se za zimu zamrzavaju u različitim spremnicima. Ovisno o načinu obrade, svježi kupus može se čuvati u staklenim ili plastičnim posudama. Neke domaćice preferiraju vrećice s patentnim zatvaračem, ali prikladne su i plastične vrećice.
Kako pravilno zamrznuti bijeli kupus za zimu
Izbor metode ovisi o osobnim preferencijama domaćice. Bijeli kupus možete zamrznuti cijeli, nasjeckani, pirjan ili pržen. A domaćice znaju kako produžiti život fermentiranih listova podvrgavajući ih toplinskoj obradi.
Cijela glavica kupusa
Ova metoda je najjeftinija. Najčešće pokušavaju zamrznuti cijeli bijeli kupus kako bi u budućnosti pripremili kiflice.To je prvenstveno zbog činjenice da svježi listovi pucaju i lome se, a bez prethodne obrade u njih se ne može zamotati nadjev.
Za zamrzavanje odabrane vilice potrebno ju je oprati i dobro osušiti ručnikom. Tankim i oštrim nožem pažljivo izrežite peteljku, a samo povrće stavite u jednokratnu vrećicu ili vrećicu te ga zagrijte.
Najprikladnije je velike glavice kupusa prije zamrzavanja zamotati u nekoliko slojeva plastične folije.
Treba imati na umu da se peteljke povrća mogu i zamrznuti. Nakon što ih skinete s vilice, potrebno ih je isprati vodom i na prikladan način sitno nasjeckati. Gotovu masu rasporedite u posude i zamrznite. Poluproizvod se može dodati juhama i varivima od povrća, te peći s mesom.
Ne preporuča se koristiti peteljke velikih prezrelih glavica kupusa: ne samo da su pretvrde za jelo, već su i neukusne.
Lišće
Ova metoda zamrzavanja pogodna je za domaćice koje vole pecivo, ali ne koriste druge načine skladištenja. U ovom slučaju, kako bi se smanjio volumen, bijeli kupus treba obraditi na sljedeći način:
- Uzmite svježu vilicu, operite je, provjerite cjelovitost.
- Odrezati gornje slojeve lišća s glavice kupusa.
- Uklonite peteljku.
- Zakuhajte vodu u loncu. Stavite glavicu kupusa u posudu na pet minuta, a zatim je izvadite. Odrežite sve omekšale listove. Ako je vilica velika, morat ćete je nekoliko puta blanširati prije zamrzavanja.
- Pripremljene listove stavite u vrećice i odatle uklonite zrak.
- Pošaljite poluproizvod na zamrzavanje, stavljajući ga na ravnu površinu.
Kod blanširanja listove ne treba kuhati, već omekšati jer će u suprotnom nakon odmrzavanja izgubiti oblik.
Isjeckan
Ova metoda omogućuje vam uštedu prostora u komori. Tako bijeli kupus možete zamrznuti za variva, juhu od kupusa, boršč i složence.
Algoritam radnji:
- Pregledajte vilice, uklonite mlohavo, gornje lišće. Izrežite sumnjiva mjesta oštrim nožem i uklonite ostatke. Isperite povrće pod tekućom vodom prije rezanja za zamrzavanje.
- Samljeti lišće na prikladan način. Najbolja opcija je posebna sjeckalica, ali domaćice koriste ribež, obični nož i procesor hrane. Preporuča se rezati na trake za zamrzavanje.
- Stavite smjesu u zdjelu i prelijte kipućom vodom 1-2 minute. Ovaj postupak omogućuje uništavanje enzima koji pridonose kvarenju proizvoda u rashladnoj komori.
- Prije zamrzavanja morate ukloniti višak vlage. Da biste to učinili, stavite slamku u cjedilo ili je raspršite po ručniku.
- Spakirajte obradak u vrećice. Možete koristiti vakuumski sustav za odvod zraka kako biste uštedjeli prostor. Nemojte čvrsto pakirati vrećicu kako se prilikom odmrzavanja listovi nakon smrzavanja ne bi pretvorili u kašu.
- Stavite nasjeckane slamke u rashladnu komoru na policu na jedan dan.
Za sarmice
Domaćice najčešće pokušavaju na sve načine omekšati listove tako da je zgodno zamotati u njih nadjev. Dakle, ako pravilno zamrznete bijeli kupus, savršen je za izradu peciva.
Algoritam radnji:
- Vilicu za kupus morate odabrati veliku, bez oštećenja i truleži.Uklonite gornje lišće s njega.
- Veći lonac do 1/3 napunite vodom i stavite na vatru, zakuhajte tekućinu.
- Prije zamrzavanja odvojite listove od glavica na način da sačuvate njihovu cjelovitost. Zatim 6-7 komada staviti u tepsiju na 1-2 minute.
- Šupičastom žlicom izvadite listove kupusa i stavite ih u hladnu vodu, zatim izvadite i stavite u cjedilo.
- Pripremite zatvorene posude ili vrećice. Čim se suvišna vlaga ocijedi iz kupusa, raširite ga na ravnu površinu da se osuši. Stavite gotov proizvod u posude i stavite u zamrzivač 1,5-2 sata.
Da biste lakše odvojili listove od glavice kupusa, morate napraviti rez na dnu stabljike, a zatim pažljivo ukloniti slojeve
Da bi peciva s kupusom imala najestetičniji izgled, lisne ploče treba dodatno obraditi. Da biste to učinili, oštrim nožem odrežite deblji dio od sredine. S ovim tretmanom bit će prikladno raditi s listovima nakon odmrzavanja.
Za boršč
Priprema za juhu može se napraviti unaprijed ako znate određene nijanse. Da biste uštedjeli vrijeme, možete zamrznuti bijeli kupus za boršč.
Da biste to učinili, morate ga oprati, ukloniti gornje listove i podijeliti glavicu kupusa na dva dijela. Nožem ili ribežom narežite vilice na tanke trakice i ostavite sa strane.
Mrkvu, luk i ciklu operite, ogulite i nasjeckajte na ribež, sve pomiješajte. Bijeli kupus stavite na dno plastične posude da se zamrzne. Odozgo pokrijte papirom za pečenje ili folijom. U drugi sloj stavite nasjeckano povrće. Posudu stavite u zamrzivač dok vam ne zatreba. Ovaj pripravak će uštedjeti vrijeme pri pripremi boršča.
pržena
Za većinu domaćica svaki način uštede vremena na kuhanju je važan. A ako trebate pripremiti nadjev za pite, možete pržiti kupus i zamrznuti ga za budućnost.
Da biste to učinili, operite svježi bijeli kupus, uklonite mlitave i pokvarene listove, podijelite na dva dijela i nasjeckajte. Listove narezane na trakice popržite u tavi na maslacu dok ne omekšaju, dodajući mrkvu i luk, začine i sol.
Spremnost bijelog kupusa može se odrediti po izgledu: postat će mekan, sočan i poprimiti smeđu boju.
Ohladite gotov proizvod na sobnu temperaturu, a zatim ga stavite u posude.
Ukiseljeno
Prije zamrzavanja, nasjeckano povrće treba dobro fermentirati. Ali recept je jednostavan, trebat će vam:
- 5 kg kupusa;
- 0,5 kg mrkve;
- 130 g soli.
Listove treba nasjeckati na trakice, a zatim ih dobro natrljati solju kako bi se pojavio sok. U dobivenu masu dodajte naribanu mrkvu. Dobro sameljite povrće kako biste bili ravnomjerno spojeni tijekom zamrzavanja. Prebacite obradak u posudu ili kantu i stavite pritisak na vrh. Da biste to učinili, možete koristiti ciglu, uteg ili drugi dostupni materijal.
Spremnik s bijelim kupusom treba držati u toploj prostoriji sedam dana prije zamrzavanja. Tijekom tog vremena, zavoj se mora svakodnevno ispirati pod vodom, a sam obradak mora biti probušen drvenim ražnjem.
Ako je nakon tjedan dana bijeli kupus fermentirao, tada se može zamrznuti za juhu od kupusa za zimu.
Da biste to učinili, gotov proizvod mora biti raspodijeljen u pakete. Ne preporučuje se korištenje običnog polietilena, bolje je dati prednost gustim uzorcima s patentnim zatvaračem.
Da se sav višak vlage ne smrzne prilikom smrzavanja, kupus je bolje prije pakiranja lagano iscijediti iz salamure.
Pirjano
Glavna faza rada je priprema povrća. Prije zamrzavanja, vilicu bijelog kupusa treba nasjeckati i pirjati s mrkvom i lukom. U ovom slučaju morate dodati minimalnu količinu ulja kako bi proizvod bio niskokaloričan.
Sok koji je nastao tijekom pirjanja potrebno je ocijediti, a bijeli kupus ostaviti da se ohladi. Raspodijelite obradak u plastične posude ili vrećice prije zamrzavanja.
Koliko se kupus može čuvati u zamrzivaču?
Treba uzeti u obzir i karakteristike sorte i mogućnosti zamrzivača. Ako oprema radi bez kvarova i podržava način brzog zamrzavanja, tada je rok trajanja bijelog kupusa deset mjeseci. Ako se tijekom tog vremena ne koristi za namjeravanu svrhu, proizvod će se morati zbrinuti.
Temperatura skladištenja je –18 °C. Bijeli kupus ne može se ponovno zamrzavati, bez obzira na način prethodne obrade.
Ako planirate kuhati boršč ili juhu, ili napraviti lonac, tada ne morate odmrzavati pripravak, već ga odmah upotrijebite za namjeravanu svrhu.
Kako odmrznuti
Postoje dva načina pripreme proizvoda za upotrebu. Prvi je ostaviti kupus na pultu na sobnoj temperaturi nakon zamrzavanja. U tom slučaju, povrće će se brzo otopiti, ali će biti neprikladno za daljnju konzumaciju. Listovi će postati mekani i bez okusa.
Druga mogućnost je premjestiti proizvod na policu hladnjaka. Da biste to učinili, trebate ostaviti obradak nakon smrzavanja na temperaturi od +2-8 °C. Proces odmrzavanja može trajati od nekoliko sati do 1-2 dana. Trajanje odmrzavanja ovisit će o volumenu proizvoda i temperaturi. Ali u ovom slučaju, iako će bijeli kupus malo omekšati, bit će pogodan za daljnju upotrebu.U tom će slučaju količina hranjivih tvari ostati ista kao i prije zamrzavanja.
Zaključak
Zamrzavanje bijelog kupusa u zamrzivaču za zimu zahtijeva određene vještine i sposobnosti. Način obrade povrća ovisit će o daljnjoj namjeni njegove upotrebe. Kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva, mora se ne samo pravilno zamrznuti, već i pohraniti, a zatim pripremiti za upotrebu.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
