Sadržaj
Svježi kupus ima gorak okus iz raznih razloga. U nekim je slučajevima neugodan okus povezan s karakteristikama sorte, u drugima s uvjetima uzgoja, au trećima s trajanjem skladištenja. Često se neželjena gorčina može ukloniti iz proizvoda. Postoji nekoliko načina za to.
Zašto je bijeli kupus gorak?
Kada je mladi kupus gorak, razlozi mogu biti prirodni. Sadrži glukozinolate - organske spojeve. Imaju visok sadržaj sumpora, što daje gorčinu stabljici i nekim listovima. To može utjecati ne samo na okus, već i na miris. Manje je glukozinolata u velikim rašljama i ranim sortama bijelog kupusa. Povećani sadržaj ovih spojeva u kasnim sortama usjeva postupno se smanjuje. Zimi je gorčina znatno manje izražena. Do ožujka potpuno nestaje.
Gorki kupus iz vrta često znači da je usjev krivo uzgojen. Nekoliko je mogućih uzroka neugodnog okusa:
- višak dušikovih spojeva, uključujući nitrate (soli dušične kiseline);
- nedostatak nekih mikro- i makroelemenata, uključujući fosfor, kalij;
- nedostatak vlage - nedovoljno zalijevanje, pretjerano suho ljeto.
Gorčina se povećava kada se kombinira nekoliko čimbenika. Češće se to odnosi na višak gnojiva u kombinaciji s nedovoljnim zalijevanjem. Usjev je možda imao dovoljno vlage za rast i razvoj, ali u razdobljima gnojidbe bilo ju je malo, pa se u sastavu nakupilo mnogo nepoželjnih tvari.
Često je višak određenih elemenata povezan s nepoštenjem ljudi koji uzgajaju usjev. Prehranjuju ga gnojivima u potrazi za brzim rastom i velikom veličinom.
Razlog nepoželjnog okusa kupusa možda leži u njegovom uzgoju uz ljute papričice.
Svježi kupus može biti gorak zbog nepravovremene berbe. Neželjeni okus često ukazuje na nezreo usjev koji je prerano uklonjen iz vrta. Gorčina se često javlja kod kasnih sorti koje su ubrane prije mraza. U ovom slučaju pati i sočnost kupusa. Pravilno žetvu nakon prvog mraza.
Bijeli kupus može postati gorak nakon dugog skladištenja. Češće to nije zbog toga koliko dugo je usjev ležao, već zbog netočnih uvjeta. Kupus može izgubiti previše vlage, što će povećati gorčinu.
Kako ukloniti gorčinu iz bijelog kupusa
Ako se pojavi nepoželjan okus, trebali biste znati što učiniti kako kupus ne bi postao gorak. Postoji nekoliko opcija za rješavanje problema.
Potopiti u vodu
Ako je povrće gorko, namakanje u hladnoj vodi pomoći će ukloniti neugodan okus. Ovo je prikladno kada daljnja priprema zahtijeva sjeckanje. Glavica kupusa se nareže na tanke ploške i prelije hladnom vodom. Nakon pola sata sva tekućina se iscijedi.
Kako povrće ne bi postalo gorko, učinkovito je dodavanje jabučnog octa u vodu za namakanje. Dovoljna je 1 žlica. l. po litri Ovu opciju je najbolje koristiti kada planirate pripremiti salatu.
Sol
Kako kupus ne bi postao gorak, učinkovito je soljenje. Algoritam radnji je sljedeći:
- Povrće sitno nasjeckajte.
- Stavite obradak u odgovarajuću posudu.
- Pospite čips solju.
- Zgnječite kriške rukama ili vilicom.
- Nakon 10-15 minuta ocijedite svu tekućinu.
- Stavite obradak u cjedilo i isperite hladnom vodom.
Zahvaljujući ovoj obradi kupus pušta sok koji uklanja gorčinu. Prilikom daljnje pripreme treba voditi računa da je kupus već posoljen, kako ne biste pretjerali sa začinima.
Prelijte kipućom vodom
Ako je povrće gorko, a priprema jela uključuje korištenje cijelih listova, tada će kipuća voda pomoći. Rastavljena vilica se uroni u nju na nekoliko sekundi, a zatim odmah opere ledenom vodom. Ako se planira daljnja toplinska obrada, tada hlađenje nije potrebno, a obrada kipućom vodom može se produžiti do jedne minute.
Nedostatak ove metode je djelomični gubitak vrijednih elemenata. Oni se uništavaju tijekom toplinske obrade. Ovaj se nedostatak javlja samo ako se povrće planira koristiti svježe.
Ako glavice kupusa počnu postajati gorke zbog dugotrajnog skladištenja, tada se ne možete riješiti neugodnog okusa - proizvod se ne smije jesti
Nanesite sok od limuna
Druga mogućnost da kupus više nema gorak okus je korištenje soka od limuna. Ovaj način je posebno dobar kod pripreme salate ili hladnog predjela.
Algoritam za uklanjanje gorkog okusa je sljedeći:
- Povrće sitno nasjeckajte.
- Kriške prelijte sokom od limuna.
- Miješati.
- Nakon deset minuta ocijedite tekućinu.
Postoji još jedna opcija. Narezani kupus možete namočiti u ovu smjesu:
- 0,5 l vode;
- ½ žličice granulirani šećer;
- ¼ žličice limunska kiselina.
Voda treba biti topla. U ovom sastavu možete namakati tanke komadiće ili grubo nasjeckane komade. Dovoljno je 10-15 minuta. Nakon toga možete odmah nastaviti s kuhanjem ili isprati obradak hladnom vodom kako biste uklonili slatko-kiseli okus.
Kako odabrati kupus bez gorčine
Ne postoji apsolutno jamstvo da kupljeno povrće neće imati gorak okus. Da biste smanjili tu vjerojatnost, svoj izbor trebate voditi sljedećim čimbenicima:
- kasne sorte imaju elastičnu glavu - deformacija tijekom kompresije ukazuje na nezrelost, labavost je dopuštena samo u ljetnim usjevima salate;
- ugodna aroma kupusa bez gorčine;
- listovi su gusti, elastični;
- nema pukotina ili mrlja;
- težina ne manja od 1 kg;
- Svježe povrće ima svijetlu zelenu boju i bijeli rez.
Prilikom kupnje obavezno pregledajte peteljku. Ako je previše listova odrezano, to ukazuje na pokušaj prikrivanja znakova bolesti ili ustajalosti.
Povrće može imati gorak okus zbog viška nitrata. Sljedeći znakovi ukazuju na njihovu prisutnost:
- predebeli listovi u podnožju glavice kupusa;
- mala težina, ne odgovara veličini vilice.
Najbolji način kontrole nitrata u proizvodima je korištenje posebnog uređaja (nitratometar)
Zaključak
Svježi kupus ima gorak okus iz raznih razloga. Češće je to višak nitrata, nepravilna njega usjeva, predugo skladištenje ili neprikladni uvjeti.Postoji nekoliko mogućnosti da se riješite gorkog okusa. Prilikom odabira treba uzeti u obzir način daljnje pripreme jela.
