Sadržaj
Mandžurijski (Dumbey) orah je snažno i lijepo drvo koje daje plodove nevjerojatnih svojstava i izgleda. Njegovi orasi su male veličine, izgledom slični orahu, ali su bogatiji hranjivim tvarima koje sadrže. Stoga je džem od mandžurskih oraha ne samo ugodnog okusa, već i vrlo zdrav.
Prednosti i štete pekmeza od mandžurijskog oraha
Stručnjaci su u potpunosti dokazali dobrobiti mandžurskih oraha. Puna je za čovjeka važnih elemenata i kemijskih spojeva kao što su: magnezij, kalij, kiseline (jabučna i limunska), alkaloidi, razni fitoncidi, karoten, kumarin i tanini. Osim toga, nezreli plod mandžurskog oraha bogat je vitaminima B i C. Ukusan je i sadrži oko 60% hranjivih ulja. Koristi se u medicini i kulinarstvu, uglavnom za spravljanje pekmeza i raznih tinktura.
Unatoč svim korisnim svojstvima ovog oraha, može biti štetan. Zbog visokog sadržaja kemijskih elemenata može izazvati alergijsku reakciju.Ne preporučuje se trudnicama niti tijekom dojenja. Kontraindiciran za osobe s cirozom jetre, alergijskim reakcijama, čir na želucu i gastritis.
Koji su orašasti plodovi prikladni za pravljenje pekmeza?
Za izradu džema prikladni su samo oni plodovi mandžurijskog oraha koji se skupljaju sredinom srpnja, otprilike od 10. do 20. srpnja. Do tog vremena oni još nisu u potpunosti sazreli i njihova kora nije postala jača. U osnovi, ova kolekcija se zove plodovi "mliječne zrelosti". Nakon uklanjanja orašastih plodova sa stabla, oni se podvrgavaju produljenom namakanju s povremenim promjenama vode.
Važno! Kora mandžurskog oraha je bogata jodom, pa se sakupljanje, namakanje i guljenje mora obavljati u rukavicama kako ne bi zaprljali ruke.
Kako biste bili sigurni u korisnost džema od mandžurskih oraha, morate se strogo pridržavati recepta za njegovu pripremu.
Sastojci
Postoji nekoliko recepata za džem od mandžurskih oraha, ali najjednostavniji je priprema neoljuštenih zelenih oraha. Za pripremu će vam trebati:
- 100 komada neoguljenih mandžurskih orašastih plodova zrelih u mlijeku;
- 2 kg šećera;
- 1 limun;
- razni začini i bilje u obliku praha (đumbir, kardamom, klinčići, cikorija) otprilike po jedan prstohvat;
- ekstrakt vanilije (šećer ili mahuna);
- oko 2,4 litre vode (2 litre za kuhanje i 2 čaše za pravljenje sirupa);
- 1 pakiranje sode bikarbone.
Po želji ovim sastojcima možete dodati razno bobičasto voće ili korice naranče.
Recept za džem od mandžurskih oraha
Za pravilnu pripremu džema od plodova mandžurskog stabla potrebno je dosta vremena. Samo za pripremu orašastih plodova za kuhanje u sirupu potrebno je oko dva tjedna. A sam proces pravljenja pekmeza traje 3 dana.
Proces izrade pekmeza započinje odabirom i čišćenjem ostataka voća. Zatim se preliju dok se potpuno ne pokriju hladnom vodom i ostave da se namaču jedan dan. U to vrijeme vodu treba promijeniti najmanje tri do četiri puta, a orahe treba oprati pod tekućom vodom.
Nakon namakanja plodova u običnoj vodi, oni se probuše ili izbodu i napune posebnom otopinom sode (5 litara vode pomiješano sa 100 g sode). Orašasti plodovi trebaju ostati u ovoj otopini oko dva dana, a zatim je treba promijeniti. Postupak se izvodi 4 puta. U tom slučaju orahe je potrebno što češće miješati. Ovaj postupak je neophodan kako bi se voće oslobodilo gorčine.
Nakon namakanja orašasti plodovi se vade i suše za sljedeće kuhanje u sirupu.
Sirup se pravi od šećera i vode.
Otopite 2 kg šećera u dvije čaše vode i stavite na jaku vatru, prokuhajte, skidajući bijelu pjenu. Smanjite vatru i u sirup umočite namočeno i osušeno voće. Uz orašaste plodove dodaju se začinski prah i sitno nasjeckani limun. Ponovno zakuhajte i maknite s vatre. Dobiveni džem trebao bi stajati najmanje 24 sata, zatim se ponovno stavi na vatru, prokuha i ukloni da se ulije.
Ukupno džem treba prokuhati najmanje tri puta, dok sva voda ne iskuha i džem ne dobije viskoznu konzistenciju koja podsjeća na med.
Za aromu i pikantnost, vanilin se dodaje u gotov džem prije posljednjeg skidanja sa štednjaka. Uklanja opor, orašasti miris.
Dobiveni pekmez ulijte u staklenke koje ste unaprijed sterilizirali i dobro zatvorili poklopcem. Da bi se staklenke hermetički zatvorile, pekmez treba sipati vruć.
Pravila za korištenje džema od zelenih mandžurskih oraha
Gotov džem od mandžurskih oraha može se jesti najranije mjesec dana nakon što se uvalja u staklenke. Za to vrijeme voće će potpuno upiti šećerni sirup i postati mekano.
Pekmez treba jesti pažljivo, umjereno, kako ne bi došlo do alergijske reakcije. Osim toga, ova slatkoća je vrlo kalorična. 100 g orašastih plodova sadrži oko 600 kcal.
U ovom obliku može se konzumirati uz čaj kao stimulans za jačanje imunološkog sustava. Ovaj pekmez pogodan je i kao nadjev za pečenje pita.
Uvjeti skladištenja
Ako se pravilno pripremi, džem od Dumbey oraha može se čuvati do 9 mjeseci. U ovom slučaju morate slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
- tamno mjesto;
- hladna temperatura.
Optimalni uvjeti za očuvanje svježine i korisnosti ove delicije su mjesto zaštićeno od sunčeve svjetlosti, s temperaturom od 0-15 stupnjeva. Ovo može biti ostava ili podrum.
Nakon otvaranja staklenke, džem se može konzumirati i čuvati najviše dva mjeseca.Stoga se preporuča pripremati u staklenkama od litre ili pola litre.
Kako biste sačuvali otvorenu staklenku, stavite slatki sadržaj u plastičnu posudu i dobro je zatvorite. Spremnik treba čuvati samo u hladnjaku.
Zaključak
Unatoč napornom procesu izrade džema od mandžurskih oraha, dobiveni rezultat u potpunosti će opravdati dugo čekanje. Gotovo jelo ima vrlo neobičan i ugodan okus, za razliku od nijansi sličnih slatkiša. Vrlo vrijedna ljekovita svojstva i nutritivna vrijednost zaslužuju da postanu omiljena poslastica cijele obitelji.
