Sadržaj
Pinjole možete pržiti u ljusci ili bez nje, u tavi ili u mikrovalnoj pećnici. Ovo voće je bogato ugljikohidratima, proteinima, mastima, vitaminima i mineralima. Jezgre se koriste u kuhanju, kozmetologiji i farmakologiji.
Jesu li pinjoli pečeni?
Pinjoli se prže kako bi oslobodili aromu i poboljšali okus. Da bi se rok trajanja produžio na 1 godinu, neoguljene jezgre se prže, isperu od ulja pod tekućom vodom. Pržene jezgre koriste se za ukrašavanje slastica i salata ili služe kao grickalice za piće.
Kako pravilno ispeći pinjole
Prije kuhanja plodove je potrebno sortirati i pregledati na plijesan i trulež. Prikladno sjeme mora biti zdravog izgleda i ugodnog mirisa. Bolje je kupiti orahe bez ljuske: tako će zadržati više korisnih svojstava, neće izgubiti svoj izgled i bit će čisti.
Zatim se sjemenke operu i oljušte. Za brzo brisanje kernela možete koristiti sljedeće metode:
- Korištenje zamrzivača. Kako bi ljuske bile krhke, stavite orahe u vrećicu i stavite ih u zamrzivač na 2 - 3 sata. Nakon isteka vremena, vrećica se izvadi i preko nje prijeđe oklagijom.U tom slučaju sila pritiskanja treba biti mala kako bi se izbjeglo oštećenje krhke jezgre.
- Zagrijavanje na limu za pečenje ili tavi. Izloženi visokim temperaturama plodovi postaju savitljiviji i uz malo truda mogu se popucati. Sjemenke treba uliti u tavu i, miješajući, zagrijavati 10 - 20 minuta na laganoj vatri. Tijekom procesa zagrijavanja ljuska bi se trebala sama raspasti. Ohlađene neispucane sjemenke možete oljuštiti pritiskom prstiju. Isti učinak možete postići stavljanjem orašastih plodova na lim za pečenje u prethodno zagrijanu na 200 OC peći 20 minuta.
- Namakanje u vrućoj vodi. Mekoću i savitljivost ljuske možete postići namakanjem voća u vrućoj vodi. Zrna se preliju kipućom vodom i ostave da bubre 30 minuta. Nakon vremena, voda se isuši i plodovi se očiste.
- Pomoću priručnog alata, ljuska se može razbiti čekićem, oklagijom, kliještima, prešom za češnjak ili posebnim alatom za sjeckanje oraha.
Pripremljeni proizvod se prži u tavi, u pećnici ili u mikrovalnoj pećnici. Morate pravilno pržiti pinjole dok se ne pojavi karakteristično pucanje i potamnjenje kore.
Kako pržiti pinjole u tavi u ljusci
Za pečenje sjemenki cedra u ljusci potrebno vam je:
- Pripremite proizvod za kuhanje.
- Uzmite čistu, suhu tavu.
- Orašaste plodove u tankom sloju ulijte u tavu, miješajući drvenom kuhačom, i pržite na laganoj vatri dok se ne pojavi karakteristično škripanje i jezgre potamne. Ako trebate pržiti puno orašastih plodova, tada biste trebali podijeliti cijelu masu u nekoliko obroka.
Kako pržiti pinjole u tavi bez ljuske
Oguljena zrna borovice mogu se pržiti u tavi bez dodavanja ulja, jer su sami plodovi vrlo masni.
- Uklonite ljusku iz sjemenki na prikladan način.
- Uzmite čistu, suhu tavu i stavite je na laganu vatru da se zagrije.
- U zagrijanu tavu ravnomjerno pospite orahe.
- Po želji se zrna cedra mogu posoliti, posuti šećerom ili začinima.
- Povremeno miješajući proizvod, pratite njegovu boju: čim dobije ukusnu smeđu boju, tava se može ukloniti s vatre.
Pinjoli pečeni u pećnici
Pinjole možete peći u pećnici, u ljusci ili bez nje.
Metoda 1 — Prženje u ljusci:
- uzmite orahe, operite ih, ali nemojte ih sušiti;
- zagrijte pećnicu na 160 0C;
- prekrijte lim za pečenje papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite zrna;
- stavite lim za pečenje u pećnicu 10 - 15 minuta;
- nakon isteka vremena uklonite lim za pečenje i ostavite da se orasi ohlade;
- Ohlađene sjemenke stavite na ubrus za vafle, pokrijte drugim ubrusom i prevucite valjkom za tijesto. Laganim pritiskom ljuska će popucati i odvojiti se od jezgrice.
Metoda 2 – Pečenje oljuštenih žitarica:
- uzmite potreban broj jezgri za prženje, očistite ih od krhotina i ljuski i temeljito ih operite;
- zagrijte pećnicu na 150 OC;
- obložite lim za pečenje papirom za pečenje i posipajte orahe u tankom sloju;
- po želji jezgre možete posuti šećerom, solju ili začinima;
- stavite lim za pečenje u pećnicu 10 - 15 minuta;
- Nakon isteka vremena izvadite lim za pečenje i ostavite voće da se ohladi.
Tijekom pečenja potrebno je pratiti stupanj spremnosti, inače zrna mogu jednostavno izgorjeti.
Kuhanje u mikrovalnoj pećnici
Lješnjake bez ljuske možete ispeći u mikrovalnoj pećnici.
- Uzmite 60 - 70 g zrna, očišćenih od ostataka i opranih, ali ne osušenih.
- Stavite sjemenke u malu papirnatu vrećicu i presavijte rub.
- Stavite vrećicu u mikrovalnu pećnicu i namjestite tajmer da se prži 1 minutu.
- Nakon isteka vremena ne vadite vrećicu i ostavite voće da se prži na vlastitoj vatri još 2 minute.
- Zatim izvadite vrećicu i istresite orahe u ravnomjeran sloj na tanjur.
- Nakon čekanja 10 - 15 minuta, sjemenke se čiste.
Uvjeti skladištenja
Na rok trajanja pinjola utječu:
- temperaturni režim;
- skladištenje;
- vlažnost.
Očišćena jezgra treba konzumirati nekoliko tjedana ili još bolje dana. Što se orašasti plodovi duže čuvaju, to manje korisnih svojstava zadržava. Pržene sjemenke mogu se čuvati 3 do 6 mjeseci, ovisno o uvjetima skladištenja. Sjeme treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu s vlagom ne većom od 50%. Da biste povećali rok trajanja, morate koristiti zamrzivač i čvrsto zatvorenu vrećicu ili spremnik. Najduži rok trajanja imaju orasi pakirani u razdoblju sazrijevanja češera - rujan - listopad.
Pravila odabira
Kako biste izbjegli štetu zdravlju pri konzumiranju pinjola, morate ih pravilno odabrati. Prilikom kupnje obratite pozornost na:
- na boju jezgre ili ljuske: mora biti ista - bez mrlja, zatamnjenja ili drugih boja;
- Vlažnost ploda: prvi znak svježine je vlažnost sjemenki. Što su žitarice suše, to je veća vjerojatnost dugotrajnog skladištenja;
- veličina oraha treba biti ista za svako voće;
- vrh oguljene jezgre: ako je potamnio, to je drugi znak dugog skladištenja;
- vrh ljuske: tamna točkica na vrhu znak je prisutnosti jezgre;
- aroma: mora biti prirodna, bez stranih nečistoća;
- prisutnost stranih naslaga: sivo-zelenkaste naslage – znak plijesni;
- Datum proizvodnje.
Bolje je kupiti nerafinirane žitarice pakirane u kartonske vrećice.
Trebate odbiti kupnju ako:
- ulje se pojavljuje na površini oraha - to je znak kvarenja;
- orašasti plodovi emitiraju neugodnu aromu;
- postoje znakovi bakterija na plodovima;
- krhotine su vidljive u zrncima;
- ima zalijepljenih sjemenki.
Zaključak
Kad planirate pržiti pinjole, treba biti oprezan pri odabiru. Ustajalo voće koje se dugo čuvalo sa znakovima bolesti može ozbiljno naštetiti zdravlju. Nakon toplinske obrade, žitarice je potrebno čuvati na tamnom mjestu - svjetlost ima štetan učinak na proizvod. Prilikom dužeg skladištenja oguljena jezgra može poprimiti neugodnu gorčinu.
