Sadržaj
Grožđe Sauvignon Blanc jedna je od najstarijih tehničkih sorti koje se koriste za proizvodnju bijelih vina. Prilično je "hirovit", slabo produktivan i zahtjevan u pogledu uvjeta uzgoja i poljoprivredne tehnologije. Stoga se sorta rijetko nalazi na parcelama vrtlara amatera. Međutim, u industrijskim razmjerima, nakon temeljitog proučavanja njegovih prednosti i nedostataka, grožđe Sauvignon Blanc uzgaja se diljem svijeta.
Povijest selekcije
Sauvignon Blanc je grožđe koje pripada zapadnoeuropskoj ekološko-geografskoj skupini (domovina mu je dolina rijeke Loire u Francuskoj). Njegov izgled rezultat je "spontanog" križanja sorti Chenin Blanc i Traminac koje se koriste u vinarstvu oko tisuću godina.
Točan datum "uzgoja" grožđa Sauvignon Blanc nije poznat, ali se spominje u francuskim i švicarskim samostanskim kronikama od kraja 17. stoljeća.Sada je u svojoj domovini uvršten u kategoriju Cepages Nobles zajedno s vrlo malo elitnih sorti.
Opis sorte grožđa Sauvignon Blanc
Grozdovi grožđa Sauvignon Blanc ne izgledaju baš prezentativno. Ali za tehničku ocjenu to nije potrebno.
Grozdovi
Veličina četkica varira od malih do srednjih (duljina 10-13 cm, širina 6-10 cm, težina 70-125 g). "Noga" na kojoj se nalazi češalj ruke je vrlo kratka.
Grozdovi grožđa sorte Sauvignon Blanc su cilindričnog oblika, mnogi s "krilom", vrlo gusti
Bobice
Bobice su relativno male, sferne ili blago izdužene, promjera 1,4-1,7 cm, a zbog gustoće grozdova mnoge su "spljoštene". Svaka bobica ima 2-3 sjemenke.
Kožica je debela, blijedozelena, prekrivena kontinuiranim slojem bjelkaste "voštane" prevlake. Ako grožđe Sauvignon Blanc ima dovoljno svjetla, kako sazrijeva, mijenja svoju nijansu u slamnato žutu, a na bobicama se pojavljuje nejasna blijedoružičasta "tan".
Cijela površina grožđa Sauvignon Blanc prekrivena je malim smećkastim točkicama
Loza
Grmovi su srednje veličine, ne karakterizira ih visoka stopa rasta. Novi izrastak je zelenkasto-bijel, ali kako sazrijeva mijenja boju u crvenkasto-smeđu.
Izbojci su gusto lisnati. Listovi su srednje veliki, tipičnog oblika za usjev, jako raščlanjeni. Raznolikost se "prepoznaje" po uskom ružičastom rubu duž ruba lisne ploče i "rubu" na prednjoj strani, koji podsjeća na paučinu.Listovi su tvrdi na dodir, kao da su "kvrgavi". Cvjetovi su dvospolni. Sorta se odlikuje visokim postotkom i pouzdanošću samooprašivanja.
Loza Sauvignon Blanc relativno dobro sazrijeva
Karakteristike grožđa Sauvignon Blanc
Kao i svaka "čistokrvna" starinska sorta grožđa, Sauvignon Blanc je prilično "hirovit" i nije bez značajnih nedostataka. Međutim, to nije spriječilo njegovu široku distribuciju, što ukazuje na "plastičnost".
Razdoblje sazrijevanja
Grožđe Sauvignon Blanc srednje je sezone. Tehnološku zrelost grozdovi postižu za 130-135 dana, računajući od otvaranja lisnih pupova. Sabire se krajem rujna ili u prvih deset dana listopada. Istodobno, za dobivanje žetve potrebna je relativno mala količina aktivnih temperatura - 26-27 ° C.
Produktivnost
Grožđe Sauvignon Blanc ne može se nazvati visokoprinosnim. U Europi se za tehničke sorte ovaj pokazatelj mjeri u hektolitrima mošta po hektaru, a za određenu sortu varira između 10-45 hcl/ha. Prevedeno u brojke poznatije ruskim vinogradarima, prinos je 13-60 c/ha.
Mali grozdovi i relativno mali postotak plodonosnih izbojaka na grmu (37-50%), sa samo jednom grozdom na svakom od njih, "odgovorni" su za niske stope. Tek nedavno, zahvaljujući znanstvenim dostignućima agronoma u kombinaciji s kompetentnom rezidbom, moguće je povećati broj rodnih trsova na 70-80%.
Trsovi grožđa Sauvignon Blanc nikada ne pate od “preopterećenja”
Okus grožđa Sauvignon Blanc
Pulpa je vrlo sočna (sadržaj soka je više od 77%), karakterizirana izraženim okusom noćurka. Proizvedeno od grožđa sorte Sauvignon Blanc u svojoj domovini, suho bijelo vino koje se izvrsno slaže s plodovima mora profesionalni sommelieri lako „prepoznaju“ po jedinstvenom trpko-kiselkastom okusu i notama crvenog ribiza i ogrozda u mirisu.
Sadržaj šećera uvelike varira (19-23 g na 100 ml soka), izravno ovisi o lokalnoj klimi i vremenu zrenja bobica. Isto vrijedi i za kiselost (6,5-11 g/l).
Ovisno o području uzgoja, okus vina može uključivati nijanse mošusa i zelene jabuke.
Rastuće regije
Francuska je na prvom mjestu po površini dodijeljenoj za uzgoj ove sorte. Također u Europi se uzgaja u:
- Njemačka;
- Austrija;
- Švicarska;
- Italija;
- Španjolska;
- Srbija;
- Hrvatska;
- Slovenija;
- Češka Republika;
- Mađarska;
- Rumunjska;
- Bugarska;
- Moldavija.
Krajem 19. stoljeća sorta se "preselila" u Novi svijet i tamo se vrlo uspješno prilagodila. Njegova vina, proizvedena u Čileu, Argentini, Novom Zelandu i Južnoj Africi, uspješno konkuriraju francuskim.
Grožđe Sauvignon Blanc uzgaja se u SAD-u (Kalifornija) i Australiji, ali je tamošnja klima prevruća za to. Bobičasto voće nakuplja puno šećera.Da bi se ispravio ovaj nedostatak, sok se koristi u mješavinama s drugim sortama (rizling, aligote).
Otpornost na mraz
Otpornost na mraz do -20 °C omogućuje vinovoj lozi da prezimi bez oštećenja u svojoj domovini - klima u dolini Loire i u pokrajini Bordeaux prilično je blaga i primorska. Međutim, u umjerenim kontinentalnim uvjetima, glavni cvjetni pupoljci često umiru od mraza. U tom slučaju se aktiviraju “zamjene”, ali većina njih je “sterilna” pa prinos osjetno pada.
Otpornost na sušu
Otpornost na sušu ocjenjuje se kao srednja ili niska. Biljka preferira relativno hladnu klimu i nema dovoljno razvijen korijenski sustav da "povuče" duboku podzemnu vodu.
Otpornost na bolesti
Otpornost na sve bolesti tipične za kulturu prilično je visoka, iako nema "urođenu" imunost na patogenu mikrofloru. Jedina iznimka je sklonost obolijevanju od sive truleži. Od insekata, za njega je najopasniji valjak lišća, ali se njegovi napadi također rijetko opažaju.
Održavanje kvalitete
Kvaliteta čuvanja je niska, bobice su kvarljive. Počinju trunuti tjedan dana nakon žetve. Zrele četke također se ne smiju ostaviti na trsovima.
Prerada grožđa Sauvignon Blanc počinje gotovo odmah nakon berbe.
Prednosti i nedostatci
Razdoblje odležavanja ne utječe posebno na kvalitetu vina od grožđa Sauvignon Blanc. Piće brzo "sazrijeva".
Sauvignon Blanc jedna je od najuzgajanijih sorti bijelog grožđa na svijetu.
Prednosti:
- sposobnost prilagodbe klimatskim uvjetima različitih kontinenata;
- jedinstven okus, idealan za proizvodnju “prepoznatljivih” bijelih vina;
- sposobnost poboljšanja ukupne kvalitete mješavine kada se doda u smjesu;
- relativno dobar imunitet;
- dovoljna otpornost na hladnoću za područja uzgoja;
- dobro sazrijevanje vinove loze;
- sposobnost samooprašivanja.
minusi:
- nizak rok trajanja i otpornost na sušu;
- nemogućnost skladištenja na grmu;
- nizak prinos;
- mala veličina četke;
- zahtjevni uvjeti za uzgoj i poljoprivrednu tehnologiju;
- sklonost zarazi sivom truležom.
Značajke uzgoja grožđa Sauvignon Blanc
Grožđe Sauvignon Blanc uspijeva na laganim do srednje velikim, ali prilično plodnim tlima. Za sadnju je pogodno humusno-karbonatno tlo, izluženi černozem i šumsko sivo tlo. U idealnom slučaju, vinovu lozu treba smjestiti blizu vrha blagog brežuljka, gdje će zajamčeno dobiti dovoljno svjetla, a rizik od natapanja supstrata sveden je na minimum.
Grožđe Sauvignon Blanc ne voli toplinu, ali ne može bez dobrog osvjetljenja
Kada se uzgaja u optimalnoj klimi, prakticira se rijetko zalijevanje, uzimajući u obzir starost trsa, procijenjeno vrijeme sazrijevanja bobica, kvalitetu supstrata i druge čimbenike. Ako je klima za sortu prevruća, prijeđite na često zalijevanje (svaka dva tjedna).
Rezidba se provodi na način da se vinovoj lozi osigura veliko opterećenje. Na cijelom grmu ostavlja se 60-70 "oka", 8-12 (ako ima debla) ili 6-8 pupova (ako nema debla) na svakom plodnom izbojku.
Prevencija bolesti provodi se s najvećom pažnjom. Posebna pozornost posvećuje se borbi protiv sive truleži. Također je važno spriječiti moguće napade osa.
Bobice zahvaćene sivom truležom nisu prikladne ni za hranu ni za preradu u vino.
Ako vam klima u regiji dopušta bez skloništa za zimu, grmovi grožđa Sauvignon Blanc formiraju se standardnom metodom. Kada je potrebna njegova konstrukcija, optimalna konfiguracija je višekraki ventilator bez standarda.
Zaključak
Grožđe Sauvignon Blanc prilično je hirovita sorta koja zahtijeva posebnu njegu. Međutim, njegova široka rasprostranjenost u različitim zemljama, pa čak i kontinentima ukazuje na to da ima određenu "plastičnost". Prednosti i nedostaci ove tehničke sorte odavno su dobro poznati, aktivno se uzgaja u industrijskim razmjerima. Alternativa grožđu Sauvignon Blanc u pogledu okusa i pogodnosti za proizvodnju bijelih vina jednostavno ne postoji.
Recenzije grožđa Sauvignon Blanc
