Sadržaj
- 1 Opis Cezarove muhare s fotografijom
- 2 Je li Cezarova muhara jestiva ili ne?
- 3 Kako kuhati Cezar gljive
- 4 Koje su prednosti Cezar gljive?
- 5 Kako i gdje raste Cezar gljiva?
- 6 Dvojnici i njihove razlike
- 7 Zanimljive činjenice o Cezarovoj muharici
- 8 Je li moguće uzgajati gljive Amanita Caesar na parceli?
- 9 Zaključak
Cezarova gljiva se još naziva i - Cezarova muhara, Cezarova gljiva ili Cezarova gljiva (lat.Amanita caesarea). Raste na velikim područjima i nalazi se u šumama mnogih zemalja Europe, Azije i Sjeverne Amerike. U narodu se ova vrsta često naziva i jajčasta gljiva, zbog činjenice da je na samom početku razvoja plodno tijelo prekriveno jajolikom čahurom. Našao je primjenu u mnogim područjima, uključujući i narodnu medicinu. Cezar gljiva koristi se za pripremu samostalnog jela i kao dodatak prehrani.
U nastavku je prikazana fotografija Cezar gljive i opis kako se ova vrsta može pripremiti tako da ne izgubi svoje korisne kvalitete.
Opis Cezarove muhare s fotografijom
Cezarova muhara, kao što se vidi na slici ispod, razlikuje se od tipičnih predstavnika ove obitelji. Njegov izgled odudara od općeprihvaćene ideje o muharici - na klobuku se ne vide bijele mrlje. Po obliku i veličini, plodno tijelo je slično svom otrovnom dvojniku - crvenoj muhari. Stoga je važno znati ključne značajke njegovog izgleda kako ne biste zamijenili jestivi proizvod s gljivom opasnom po život.
Opis kape
Klobuk mlade gljive Cezar ima zaobljeni obris, što je jasno vidljivo na fotografiji. Kako plodno tijelo raste, poprima ravnije oblike i može doseći 10-18 cm u promjeru. Ponekad se naiđu na primjerke promjera klobuka oko 22 cm.
Zreli primjerci imaju rubove klobuka koji su baršunasti na dodir. Boja kape varira od bogatih žutih tonova do svijetlo smeđe s dodatkom crvene boje. Pulpa Cezar muhare je mesnata i sočna, ugodnog okusa.Donja strana kapice prošarana je tankim prugama.
Opis noge
U opisu gljive Cezar navodi se da je njena stabljika visoka 7-12 cm i debela oko 3 cm, što se može vidjeti na slici ispod. Oblik joj je cilindričan, u podnožju poprima izgled batine. Boja – žućkastooker s primjesom narančaste. Volva na dnu noge je vrećasta i prilično labava. Njegova širina može doseći 4-5 cm.Karakteristična značajka vrste je prsten iste boje koji visi sa stabljike. Odmah iznad ovog prstena počinju pruge koje idu do kapice, ali su slabo izražene i jedva primjetne.
Je li Cezarova muhara jestiva ili ne?
Unatoč prilično zastrašujućem nazivu, Cezarova muhara jestiva je gljiva. Plodno tijelo ne sadrži otrovne komponente, pa se može jesti. U fazi "jaje" može se konzumirati sirovo, bez toplinske obrade.
Kako kuhati Cezar gljive
Postoje različiti recepti za pripremu Cezar gljiva, među kojima postoje i vrlo sofisticirana jela i prilično jednostavna - proces u ovom slučaju ne traje više od pola sata. Ova vrsta se može kuhati, pržiti i peći. Bez obzira na način kuhanja, okus ostaje vrlo nježan. Amanita Caesar poslužuje se kao zasebno jelo ili se dodaje povrtnim varivima, juhama i jelima od mesa.
Odrasle gljive ne možete poslužiti bez termičke obrade, ali mlade gljive koje još nisu izrasle iz jajolike ljuske možete rezati na salate. Dovoljno ih je temeljito isprati prije nego to učinite.
Pirjane cezar gljive s vrhnjem
Ovo je jedan od najpopularnijih recepata za pripremu Cezar gljiva.
- Šampinjone dobro oprati i sitno narezati na kockice.
- Dobivena masa se izlije u tavu i kuha na laganoj vatri 5-8 minuta.
- Zatim u jelo dodajte vrhnje, promiješajte i ostavite na vatri još 15 minuta.
Cezar gljive sa slaninom
Kao osnova za ovaj recept moraju biti odabrane najmlađe gljive. Algoritam kuhanja je sljedeći:
- Gljive oprati, osušiti i pažljivo im izvrtati peteljke. Tako ćete osloboditi prostor za nadjev.
- Odvojene krakove sitno nasjeckajte i pržite s češnjakom 3-4 minute na srednjoj vatri.
- Zatim naribajte sir.
- Krakove gljiva u tavi prelijte kiselim vrhnjem (2 žlice) i pirjajte još nekoliko minuta bez pokrivanja poklopcem.
- Nakon toga narežite slaninu na tanke ploške debljine najviše 1 mm.
- Umutiti 1 jaje i na poseban papir za pečenje staviti punjene kapice, krakove pirjane u vrhnju, sir i 1 žličicu umućenih jaja. Sve se to stavlja na listove slanine.
- Svaki list slanine zamotajte oko kapice s nadjevom i dobivenu rolicu učvrstite čačkalicom.
- Jelo se peče u pećnici 15 minuta na 180°C.
Jelo se poslužuje sa začinskim biljem.
Pečene Cezar gljive na maslacu
Ovaj recept je vrlo jednostavan: na vruću tavu stavite komad maslaca i na vrh dodajte sitno nasjeckane gljive. Cezar muhomoru pržite na maslacu oko 15 minuta, na kraju jelo posolite i popaprite po ukusu. Prije posluživanja dodajte zelje u jelo.
Koje su prednosti Cezar gljive?
Amanita Caesar je bogat izvor proteina, vitamina i minerala. Posebno je visoka koncentracija fosfora, kalcija i askorbinske kiseline u pulpi.Prednost jela od nje također leži u činjenici da je to niskokalorični proizvod koji se lako apsorbira u tijelu. Ekstrakt Amanita Caesar koristi se kao pomoćno sredstvo u liječenju raka.
Korisna svojstva Amanita Caesar blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo:
- ublažava umor i pomaže kod brzog umora;
- jača imunološki sustav;
- smanjuje rizik od razvoja bolesti srca i krvnih žila;
- čini osobu manje osjetljivom na stres.
Kontraindikacije za korištenje Cezarove muhare
Korištenje Amanita Caesar ima ograničenja. Ne smije se dodavati hrani u sljedećim slučajevima:
- s urolitijazom;
- osobe s gihtom;
- s individualnom netolerancijom.
Kako i gdje raste Cezar gljiva?
Cezarova muhara postavlja prilično visoke zahtjeve u pogledu čistoće zraka, pa ju je nemoguće pronaći u blizini gradova i velikih autocesta. Najčešće se gljiva Cezar nalazi u listopadnim šumama južne Europe, a može se naći iu suptropskom pojasu. Na području Rusije, koncentracija Amanita Caesar je posebno visoka na Krimu.
Vrijedi ga potražiti pod starim drvećem: hrastovima, kestenovima, bukvama i brezama. Cezarova gljiva nalazi se ispod stabala lijeske. Povremeno naiđete na područja prošarana cezarovom muharom, koja se nalaze na granici šume i polja. Rastu u velikim skupinama; rijetko ih se može vidjeti same.
Vrsta intenzivno raste na temperaturama od +20°C.Amanita Caesar možete sakupljati od početka srpnja do sredine listopada.
Dvojnici i njihove razlike
Amanita Caesar ima nekoliko opasnih kopija koji sadrže otrovne komponente u svom plodnom tijelu. Sličnosti s njima uočene su u različitim fazama razvoja vrste.
Mlada plodna tijela koja se još nisu "izlegla" iz jajolike ljuske izgledaju kao blijede žabokrečine čija konzumacija može biti kobna. Cezarsku gljivu možete razlikovati od otrovne gljive tako da napravite rez na ljusci jajeta i pregledate sadržaj čahure. Kod mlade blijede žabokrečine svi dijelovi gljive imaju blijedu zelenkastu boju, blizu bijele. Cezarova muhara je zlatno-narančasta unutar bijele ljuske.
Odrasla gljiva cezar slična je gljivi mušarki (Amanita muscaria), izrazito otrovnoj gljivi koja se nikako ne smije jesti. Razlikuju se po bijelim ljuskicama na klobuku kojima je posut otrovni dvojnik. Amanita Caesar ima čist šešir. Osim toga, Amanita muscaria ima zasićeniju crvenu boju. Ove dvije vrste možete razlikovati i po nozi - kod Cezarove mušice volva je slobodna i vrećastog oblika, dok kod crvene mušice raste do baze.
Amanita Caesar također ima jestivi analog - dalekoistočnu gljivu Cezar. Značajna razlika između ovih vrsta je u tome što klobuk dalekoistočnog ima bogatu crvenu boju, dok je klobuk Cezara svijetlosmeđi, blago crvenkast. Dalekoistočna sorta raste u listopadnim šumama Primorskog teritorija, u njegovom južnom dijelu.
Zanimljive činjenice o Cezarovoj muharici
U davna vremena ova se gljiva nazivala kraljevskom i smatrala se jednom od najboljih.Razni pisci veličali su ga u svojim djelima - na primjer, poznati antički pisac Juvenal spomenuo je Cezarovu muharu u svojim "Satirama". Osim toga, zapisi o njemu nalaze se kod rimskog vojskovođe Lucula, poznatog gurmana tog vremena.
Je li moguće uzgajati gljive Amanita Caesar na parceli?
Cezarova muhara nije osobito popularna među vrtlarima i vrtlarima, što se objašnjava visokim zahtjevima za temperaturne uvjete i sastav tla. Uvjeti uzgoja ove vrste na mjestu su što bliži prirodnim. Amanita Caesar raste vrlo sporo - potpuno sazrijeva nekoliko godina nakon sadnje.
Postoji nekoliko načina za presađivanje Amanita Caesar:
- Sadni materijal se zdrobi u kantu i napuni kišnicom. Dobivena smjesa se infuzira 2 dana na temperaturi od oko +20 ° C, nakon čega se sadržaj kante izlije blizu prikladnog stabla.
- Pažljivo iskopane gljive iz šume presađuju se na okućnicu.
- Sadni materijal se usitnjava i zakopava ispod stabala, ali ne duboko.
Zaključak
Nije bez razloga tako nazvana cezarska gljiva - u davna vremena bila je pravi ukras stola rimskih careva. To ne znači da se od njega rade složena gurmanska jela - priprema Amanita Caesara nije osobito teška.Sirovine za jelo mogu se sakupljati u listopadnim šumama na toplim geografskim širinama ili uzgajati samostalno u vrtu, ali potonja opcija zahtijeva puno vremena. Na kraju, važno je znati koje su ključne razlike između gljive Cezar i sličnih vrsta - ona ima nekoliko otrovnih dvojnika čija konzumacija može biti fatalna.
Više o Caesar's Fly Agaric možete saznati iz videa:
