Sadržaj
Fotografija gljive graba i detaljan opis plodnog tijela pomoći će neiskusnim beračima gljiva da ga razlikuju od lažnih sorti, koje mogu biti nejestive, pa čak i otrovne. U Rusiji su uobičajena mnoga uobičajena imena za ovu vrstu: sivi ili brijest vrganj, sivi vrganj i drugi.
Gdje raste gljiva grab?
Grab (lat. Leccinellum pseudoscabrum) je čest u južnim krajevima zemlje, gdje je klima dosta blaga. Veliki broj gljiva nalazi se u planinskim područjima, ali sivi obabok posebno je čest na Kavkazu.Plod počinje u lipnju i završava u listopadu, ponekad u studenom.
Grab tvori mikorizu s mnogim stablima: breza, lijeska, topola, no najvjerojatnije se gljiva nalazi ispod graba. Upravo je veza s ovom biljkom bila osnova za naziv vrste.
Kako izgleda grab?
Klobuk sive pelerine može narasti do 10-15 cm u promjeru. Svojim oblikom podsjeća na polukuglu s uvučenim rubovima, no u zrelim plodnim tijelima klobuk poprima izgled svojevrsnog jastuka. Na dodir je blago baršunast, mjestimično naboran, osobito kod prezrelih primjeraka. Boja klobuka je maslinasta ili svijetlosmeđa. Nakon kiše, površina gljive izgleda sjajna.
Pulpa vrganja je prilično mekana, ali ne previše rastresita. Što je grab stariji to mu je plodno tijelo čvršće. Kada se prereže, pulpa je u početku bijela, ali u roku od 10-20 minuta postane siva, a zatim potpuno pocrni. Okus i miris sive obabke su ugodni.
Prema opisu ove gljive, noga graba je izdužena i cilindrična, međutim, pri samom tlu je vidljivo proširenje, što se može vidjeti na fotografiji ispod. Iznad je sivkasto-maslinasto, ali što se spušta to je njegova boja tamnija. Visina noge je u prosjeku 12 cm, promjer - 3-4 cm.
Kod zrelog graba klobuk je mjestimično prekriven udubljenjima i naborima
Da li je grab jestiv ili ne?
Grab se svrstava u jestive gljive, no ne preporučuje se jesti ih sirove. Puni okus gljiva otkriva se toplinskom obradom: kuhanjem, sušenjem ili prženjem. Sivi obabki mogu se i kiseliti i soliti.
Okusna svojstva gljiva
Sivi vrganj nije toliko cijenjen kao njegov najbliži srodnik obični vrganj. Unatoč sličnom okusu, grab ima malo drugačiju strukturu pulpe. Mekši je, zbog čega se sivi obabok dosta brzo kvari ako se ne suši ili ne zamrzava. Odmah nakon berbe sve se dobro opere i šalje u berbu ili se isti dan izravno koristi za pripremu bilo kojeg jela.
Koristi i štete za tijelo
Grab, kao i drugi jestivi predstavnici obitelji Boletaceae, pripada vrijednim gljivama druge kategorije. Njegovo plodno tijelo je dijetetski proizvod - 100 g pulpe sadrži oko 30 kcal. Osim toga, grah ima visok sadržaj vitamina B, C, E, PP i mineralnih komponenti. Vlaknasta struktura gljiva pomaže u čišćenju crijeva od raznih toksina i otpada.
Lažne dvojnice
Žučna gljiva (lat. Tylopilus felleus) ili gorušica jedan je od najopasnijih pandana sive. Ova lažna vrsta smatra se otrovnom, a dovoljan je vrlo mali komadić da otrovi koje sadrži izazovu trovanje hranom.
Žučna gljiva nalazi se u velikim količinama u crnogoričnim šumama središnje Rusije, najčešće na pjeskovitom tlu. Blizanac daje plod od lipnja do listopada.
Bitterweed se razlikuje po konveksnoj kapici promjera oko 10 cm, a površina mu je suha i glatka, svijetlosmeđe ili oker boje. Ako napravite mali rez na plodnom tijelu, njegovo će meso postati ružičasto u roku od 10 minuta. Gorčina nema poseban miris.
Stabljika žučne gljive ima oblik batine koja je prekrivena mrežastim uzorkom. Spore su ružičaste.
Gorchak se razlikuje od sive obabke po tome što ima voluminoznu kapu.
Pravila prikupljanja
Grab treba sakupljati prema općeprihvaćenim pravilima koja vrijede za gotovo sve vrste gljiva:
- Bolje je ići u šumu rano ujutro, kada je u zraku još svježina noći, a na travi i lišću je rosa. Plodovi prikupljeni u takvom vremenu duže zadržavaju svjež izgled.
- Ne biste trebali kušati nepoznate gljive - njihova pulpa može sadržavati vrlo otrovne tvari.
- Ubrani usjev stavlja se u pletenu košaru s prazninama. Ne možete staviti grabove u plastične vrećice - brzo će se rastopiti i postati neupotrebljivi.
- Bolje je ne dirati voćna tijela čak ni s blagim znakovima kvarenja.
- Prilikom traženja gljiva preporuča se dizanje lišća i trave dugim štapom, a ne golim rukama, kako se slučajno ne bi spotaknuli o otrovne biljke.
Također je vrijedno napomenuti da pronađenu gljivu možete izvrtati iz tla. Plodište se lagano protrese s jedne na drugu stranu, a zatim, kad je grab već izvađen, micelij se pospe zemljom i lišćem. Dakle, dogodine će ovdje biti nova berba.
Koristiti
Grabovik se može podvrgnuti različitim metodama toplinske obrade. Pulpa mu je prilično gusta i vlaknasta, što je posebno pogodno za pripremu raznih marinada i slanih grickalica. Grab se također suši za zimu, kuha ili prži za prvo jelo.
Zaključak
Fotografija grabove gljive i njen opis osmišljeni su tako da rizik od pogreške tijekom pretrage svedu na minimum, ali i pored toga postoji opasnost od odabira pogrešne vrste. Kako se to ne bi dogodilo, preporuča se upoznati se s najčešćim blizancima sivog vrganja. Najopasnija od njih je žučna gljiva, koja se također naziva gorušica.
Više o tome kako izgleda sivi obabok možete saznati iz videa u nastavku:
