Sadržaj
U šumama raznih vrsta, gljiva rubeola, koja pripada obitelji Russula, prilično je česta. Latinski naziv je lactarius subdulcis. Poznata je i kao puta, slatka mliječna gljiva i slatkasta mlječika. Unatoč svojoj raširenosti, ova vrsta nije visoko cijenjena kod većine ljudi zbog ograničene upotrebe u kulinarstvu i pripisane kategorije uvjetno jestivih gljiva. Međutim, ovaj dar šume prilično je hranjiv, a uz pravilnu prethodnu obradu od njega se može napraviti ukusan zalogaj.
Gdje raste rubeola?
Gljiva rubeola, čija je fotografija i opis predstavljena u nastavku, raste gotovo posvuda. Može se naći u šumama raznih vrsta na naslagama mahovine. U pojasevima listopadnih šuma ova vrsta preferira formiranje mikorize s brezom, hrastom ili bukvom. Plodovi od sredine ljeta do kasne jeseni, aktivno počinju rasti nakon dugotrajnih kiša. Crvena gljiva (lactarius subdulcis) jedna je od rijetkih gljiva koje podnose kratkotrajne mrazeve i mogu se naći do prvog snijega.Ova vrsta se često nalazi u velikim skupinama u gotovo cijeloj Europi.
Kako izgledaju gljive?
Pulpa ove vrste izlučuje obilan mliječni sok bjelkaste boje.
Na ovoj fotografiji se vidi da se plodno tijelo pečurke sastoji od lamelarnog klobuka i tanke peteljke. Klobuk je konveksan ili udubljen s malim središnjim kvržicom i uvučenim rubovima prema unutra. Dostiže do 8 cm u promjeru i crvenkastocrvene je boje. Površina je glatka ili blago naborana. S unutarnje strane klobuka nalaze se uske, spuštene i gusto raspoređene pločice. Boja im varira od bjelkaste do svijetlosmeđe ili ružičaste. Spore su srednje veličine, loptastog oblika s mrežastom površinom. Prah spora je kremasto-ružičaste boje.
Noga je cilindrična, prema dolje sužena, debljine 1,5 cm, a dužine 4-6 cm, karakterizirana je ravnom, ali kod nekih primjeraka može biti blago zakrivljena. Lakirano u svjetlije nijanse od kape.
Pulpa je gusta i prilično krhka, boja varira od bijele do boje oraha. Kada je oštećena, luči obilno mliječni sok, koji na zraku ostaje nepromijenjen. Okus mu je gorak i ispušta neugodan miris, sličan mirisu gume ili stjenica.
Je li moguće jesti gljive rubeola?
Najčešće se ova vrsta nalazi u velikim skupinama
Rubeoli je dodijeljena nutritivna vrijednost 4. kategorije, pa se stoga smatra uvjetno jestivom gljivom. Ovaj se primjerak ne smije konzumirati sirov zbog inherentnog gorkog okusa. Međutim, neugodna gorčina može se ukloniti prethodnom obradom. Zbog svoje posebne vlaknaste prirode, krakovi se ne koriste za hranu, ali su klobuci pogodni za kiseljenje ili kiseljenje.
Lažni dvojnici seljaka
U pogledu vanjskih karakteristika, rubeole su slične drugim darovima šume:
- Mljekar – jestiva gljiva koja se može koristiti kao hrana čak iu sirovom obliku. Od dotičnog primjerka razlikuje se po većoj veličini plodnih tijela, budući da je klobuk dvostruke promjera od 5 do 16 cm, a duljina stručka može doseći i do 10 cm. Osim toga, obilna bijela iz unutrašnjosti klobuka izlučuje se mliječni sok koji nakon nekog vremena na zraku posmeđi.
- Gorkuška – smatra se uvjetno jestivom gljivom, najčešće se koristi kao hrana u kiselom ili slanom obliku nakon prethodne posebne obrade. Od rubeole se razlikuje po tamnocrvenoj ili tamnocrvenoj boji klobuka i jačem gorkom mliječnom soku.
Kako kuhati gljive rubeole
Ova vrsta se može koristiti za hranu, ali samo nakon prethodne obrade. Da biste to učinili potrebno vam je:
- Očistite gljive od šumskog otpada.
- Odrežite noge.
- Stavite šešire u duboku posudu, napunite vodom i stavite teški uteg na vrh. Namočiti 24 sata. U tom slučaju vodu je potrebno mijenjati oko 2 puta dnevno.
- Isperite, kuhajte u slanoj vodi oko 10 minuta, nakon čega možete početi pripremati jedno ili drugo jelo od gljiva rubeole.
Postoji još jedna opcija obrade, gdje će umjesto dugog namakanja biti potrebno prokuhavanje. Odlučujući koliko dugo kuhati rubeolu u ovom slučaju, morate izdvojiti najmanje dva sata za ovaj proces. Zatim se gljive također operu pod tekućom vodom, nakon čega se mogu koristiti u daljnjem kuhanju.
Recepti za izradu rubela
Ovaj je primjerak našao prilično ograničenu upotrebu u kuhanju.Rubeola nije prikladna za pripremu juha i prženih jela, ali mariniranom ili nasoljenom postat će nevjerojatno ukusna i hrskava.
Kako kuhati rednecks s krumpirom
Prsa je uvjetno jestiva vrsta
Pogodan isključivo za kiseljenje i soljenje. Međutim, u ovom obliku, rubeole se dobro slažu s prženim ili kuhanim krumpirom. Ispod su recepti za pravljenje ukiseljenih i slanih gljiva.
Kako ukiseliti gljive rubeole
Slatki mlječik ima vrlo krhko meso
Proces pripreme slanih šumskih proizvoda je sljedeći:
- Očistite rubeolu od prljavštine, uklonite stabljike.
- Namočite jedan dan.
- Nakon tog vremena isperite.
- Stavite u posude s poklopcima prema dolje.
- Pospite solju.
- Stavite sljedeći sloj češnjaka, narezanog na ploške, zatim kišobrane kopra i listove ribiza.
- Pokrijte obradak širokim listom hrena i pritisnite na vrhu pritiskom.
- Stavite u hladnjak na 3 dana.
- Prebacite gljive u prethodno sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce.
- Ostavite ovo jelo da odstoji 40 dana, nakon čega je spremno za jelo.
Kako kiseliti rubeole
Slatkasto majčino mlijeko ima vlaknastu i gorku stabljiku, zbog čega se ne jede
Postupak kiseljenja rubeola ne razlikuje se mnogo od soljenja. Međutim, u ovom slučaju, umjesto namakanja, predviđena je toplinska obrada šumskih proizvoda. Dakle, za pripremu vrućih ukiseljenih gljiva trebat će vam sljedeći proizvodi:
- rubeola - 500 g;
- lovorov list - 1 kom .;
- češnjak – 2 režnja;
- sol - po ukusu;
- 9% ocat - 2 žlice. l.
Način kuhanja:
- Crvene bobice operite, odrežite peteljke i stavite u lonac.
- Kuhajte na laganoj vatri u slanoj vodi oko 2-3 sata.
- Još tople darove šume prebacite u pripremljene staklenke.
- Dodajte začine, ocat.
- Zarolajte steriliziranim poklopcima.
- Zamotajte i pošaljite na tamno mjesto.
Zaključak
Rubella gljive su šareni predstavnici šume, rastu u različitim regijama s umjerenom klimom. Odlikuje ih nepretencioznost i mogu rasti do prvog snježnog pokrivača. Ali unatoč brojnim prednostima, imaju i nekoliko nedostataka, od kojih je jedan gorak okus pulpe. Upravo iz tog razloga mnogi berači gljiva prolaze pored ovih primjeraka. No, ima i onih koji cijene okus ukiseljenih i slanih rubina. Kada se pravilno skuhaju, prestaju biti gorke, postaju hrskave i mogu čak konkurirati drugim jestivim gljivama.
