Sadržaj
Azijski vrganj (Boletinus asiaticus) pripada obitelji Maslenkov i rodu vrganja. Gljiva ima nezaboravan izgled i svijetlu boju. Prvi opisao 1867. godine Karl Kalchbrenner, austrougarski znanstvenik i svećenik. Njegova druga imena:
- Azijska rešetka ili uljarica;
- euryporus, iz 1886., opisao Lucien Quelet;
- Fuscoboletin, od 1962., opisao je Rene Pomerleau, kanadski mikolog.
Gdje raste azijski vrganj?
Gljiva je rijetka i zakonom zaštićena. Područje distribucije: Sibir i Daleki istok. Nalazi se na Uralu, u regiji Chelyabinsk može se vidjeti u prirodnom rezervatu Ilmensky. Također raste u Kazahstanu, u Europi - u Finskoj, Češkoj, Slovačkoj i Njemačkoj.
Azijski vrganj tvori mikorizu s arišom i nalazi se u crnogoričnim šumama gdje raste. U planinskim područjima preferira naseljavanje u nižim dijelovima padina. Uzrok izumiranja je nekontrolirana sječa šuma. Micelij daje plodove od sredine kasnog ljeta do rujna. Raste na šumskom tlu, na trulim ostacima drveća, u malim skupinama. Ponekad dva ili više plodišta rastu iz jednog korijena, tvoreći slikovite skupine.
Ružičaste krznene kape izdaleka su vidljive na šumskom tlu
Kako izgleda azijski Boletin?
Azijski vrganj samom svojom prisutnošću krasi šumu. Kapice su mu bogato grimizne, ružičasto-grmizne, boje vina ili karmina i prekrivene su ljuskavom mekom dlakom, što im daje izgled elegantnih čupavih kišobrana. Površina je suha, mat, baršunasta na dodir. Oblik mladih gljiva je zaobljeno toroidalan, ravan, s rubovima uvučenim prema unutra u debeli greben. Himenofor je prekriven gustim snježnobijelim ili ružičastim pokrivačem, koji se rasteže s godinama, postaje otvoren i ostaje na rubovima kapice i prstena na stabljici.
Kako raste, klobuk se izravnava, postaje kišobran, a zatim sve više podiže rubove, najprije u rašireni, a zatim u blago konkavan, tanjurast oblik. Rub može imati oker-žućkasti uski rub s ostacima lopatice. Promjer varira od 2-6 do 8-12,5 cm.
Plodište je cjevasto, naraslo i slabo se spušta duž peteljke, hrapavo. Može doseći 1 cm debljine.Boja se kreće od kremasto žute i boje limuna do bež, maslinaste i mliječne boje kakaa. Pore su srednje veličine, ovalno izdužene, smještene u jasnim radijalnim linijama. Pulpa je elastična, mesnata, bjelkasto-žute boje, boja se ne mijenja pri lomljenju, s jedva primjetnom aromom gljiva. Prestarjela hrana može imati neugodan voćno-gorak miris.
Noga je cilindrična, iznutra šuplja, tvrdovlaknasta i može biti zakrivljena. Površina je suha, s izraženim prstenom na klobuku i uzdužnim vlaknima. Boja je neujednačena, svjetlija u korijenu, slična kapici. Iznad prstena boja stabljike se mijenja u kremasto žutu, limun ili svijetlomaslinastu. Duljina je od 3 do 9 cm, a promjer 0,6-2,4 cm.
U donjem dijelu noge vidljivo je zadebljanje
Može li se jesti azijski boletin?
azijski Bolethin svrstava se u uvjetno jestive gljive III-IV kategorije zbog gorkog okusa pulpe. Kao i sve rešetke, koristi se prvenstveno za kiseljenje i soljenje, kao iu osušenom obliku.
Gljiva ima šuplju dršku pa se klobuci koriste za kiseljenje.
Slične vrste
Azijski vrganj vrlo je sličan svojoj vrsti, a neke su sorte masne.
Bolethin močvara. Uvjetno jestivo. Odlikuje se manje dlakavom kapom, prljavo ružičastim velom i velikim poroznim himenoforom.
Pulpa plodnih tijela je žuta, može dobiti plavičastu nijansu
Bolethin polozhkovy. Uvjetno jestivo. Odlikuje se kestenjastom bojom kapice i smeđe-smeđom nogom.
Plodište ovih gljiva je prljavo maslinasto, velikoporozno
Spragueova uljarica. Jestiv. Šešir je duboko ružičast ili ciglasto crven. Voli vlažna, močvarna mjesta.
Ako je gljiva slomljena, meso postaje bogato crvene boje.
Sakupljanje i korištenje
Azijski vrganj treba pažljivo sakupljati kako se ne bi oštetio micelij. Plodna tijela odrežite oštrim nožem u korijenu, a da ne narušite sloj šumskog otpada. Preporučljivo je rezove pokriti lišćem i iglicama kako se micelij ne bi osušio. Gljive su elastične, pa ne stvaraju probleme tijekom transporta.
Kao uvjetno jestiva gljiva, azijska vrganja zahtijeva poseban pristup pri kuhanju. Kada se prži ili kuha, gorak je, pa ga je najbolje koristiti za konzerviranje za zimu.
Razvrstajte sakupljena plodna tijela, očistite ih od šumskog otpada i ostataka pokrivača. Šuplje peteljke imaju nisku hranjivu vrijednost, pa se u kulinarstvu koriste samo u osušenom obliku za brašno od gljiva.
Postupak pripreme:
- Odrežite stabljike, stavite kapice u emajliranu ili staklenu posudu i napunite hladnom vodom.
- Namačite 2-3 dana, mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno.
- Dobro isperite, dodajte slanu vodu s dodatkom 5 g limunske kiseline ili 50 ml stolnog octa.
- Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
Stavite na sito i isperite. Azijski boletin spreman je za mariniranje.
Marinirani azijski Boletin
Koristeći vaše omiljene začine, azijski Boletin čini prekrasno predjelo.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 2,5 kg;
- voda - 1 l;
- češnjak - 10 g;
- sol - 35 g;
- šećer - 20 g;
- stolni ocat - 80-100 ml;
- suhe bobice žutike – 10-15 kom.;
- mješavina paprika po ukusu – 5-10 kom.;
- lovorov list - 3-4 kom.
Način kuhanja:
- Pripremite marinadu od vode, soli, šećera i začina, prokuhajte, ulijte 9% ocat.
- Dodajte gljive, kuhajte 5 minuta.
- Stavite čvrsto u pripremljenu staklenu posudu, dodajući marinadu. Možete uliti 1 žlicu na vrh. l. bilo koje biljno ulje.
- Dobro zatvorite, zamotajte i ostavite jedan dan.
Pripremljene ukiseljene gljive čuvajte na hladnom i tamnom mjestu ne duže od 6 mjeseci.
Zaključak
Vrganj je jestiva spužvasta gljiva, bliski rođak vrganja. Vrlo lijepa i rijetka, uključena u popis ugroženih vrsta Ruske Federacije. Raste isključivo uz ariše pa joj je područje rasprostranjenosti ograničeno. Nalazi se u Rusiji, Aziji i Europi. Budući da azijski boletin ima gorku pulpu, koristi se u kuhanju u suhom i konzerviranom obliku. Ima jestive i uvjetno jestive dvojnike.
