Sadržaj
Dolaskom jesenskog hladnog vremena na policama trgovina pojavljuju se jarko narančasti plodovi koji privlače poglede svojim ukusnim izgledom. Ovo je južno voće - kaki, čije ime znači "hrana bogova". Sadrži mnogo korisnih tvari i pomaže u održavanju imuniteta osobe na visokoj razini tijekom hladne sezone. Ali ponekad, kada zagrizete voće i naslutite okus meda, pojavi se neugodan osjećaj, jer vam kaki bole usta. Stoga morate shvatiti zašto se to događa i što učiniti u ovoj situaciji.
Narančasta nijansa kakija je zbog visokog sadržaja beta-karotena.
Zašto se od kakija lijepe usta?
Kemijski sastav ovog južnog voća vrlo je raznolik, uključuje tanine, odnosno tanine. Kada uđu u usta, stupaju u interakciju s proteinskim spojevima. To dovodi do koagulacije potonjeg. Kao rezultat toga, osoba osjeća neugodno stezanje u ustima.
Tanini također snažno sužavaju kapilare, što rezultira osjećajem anestezije, odnosno obamrlosti grkljana i jezika.Kao rezultat toga, kada se zagrize voće, ne osjeti se njegova slatkoća, jer tanini ometaju puni rad žlijezda slinovnica.
Adstringentni učinak osjeti se samo pri jedenju nezrelih kakija. Kad je plod potpuno zreo, tanini se djelomično uništavaju, što povoljno utječe na njegov okus i blagotvorna svojstva.
Što učiniti da se persimmons ne plete
Da bi se kaki prestao plesti, potrebno je ubrzati njegovo sazrijevanje. To se može učiniti kod kuće, a ovaj postupak je sasvim unutar moći svake osobe. U ovom slučaju tanini se brzo uništavaju, što poboljšava okus proizvoda.
Smrzavanje
Ova metoda daje brze rezultate, ali kada se koristi, voće gubi ne samo svoj opor okus, već i mali dio beta-karotena. Osim toga, pulpa gubi elastičnost nakon odmrzavanja, tako da proizvod možete koristiti bez čekanja na odmrzavanje.
Postupak:
- Hurmašice dobro operite.
- Pustite da voda iscuri, a zatim osušite voće papirnatim ručnikom.
- Spakirajte ih u hermetički zatvorenu vrećicu ili spremnik.
- Stavite u zamrzivač i ostavite jedan dan.
- Nakon isteka vremena izvadite kaki.
Kada se zamrzavanje koristi za uklanjanje adstringentnog učinka, voće gubi malo slatkoće
Toplinska obrada
Toplinska obrada voća pomaže u uklanjanju adstrigentnog učinka i uništavanju tanina. To se može učiniti na različite načine. Ali prije nego započnete s postupkom, preporuča se oprati voće i papirnatim ručnikom upiti preostalu vlagu.
Moguće mogućnosti toplinske obrade ako je dragun jako trpak:
- Oštrim nožem odrežite peteljke voća.U formirane rupe ulijte 1 žličicu. med Stavite voće u mikrovalnu i uključite je na deset sekundi. To je dovoljno za uništavanje tanina, ali očuvanje vitamina. Plodove nakon ovog tretmana preporučuje se konzumirati osobama koje pate od čestih probavnih smetnji.
- Odaberite tvrdo voće. Narežite ih na ploške ili kockice, kao za kandirano voće. Rasporedite hurmašice u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje. Sušiti u pećnici na 100°C s malo otvorenim vratima. Svakih deset minuta komadiće kakija potrebno je preokrenuti kako bi se osiguralo ravnomjerno isparavanje vlage. Vrijeme sušenja je jedan sat. Spremnost proizvoda može se odrediti ako probate komad i bit će teško žvakati.
- Na kožici kakija napravite nekoliko rupa. U posebnoj posudi zagrijte vodu na temperaturu od 50 °C. U nju umočite hurmašice dok ih tekućina potpuno ne prekrije. Držite u ovom obliku 3-6 sati, ovisno o stupnju početne zrelosti. Za to vrijeme održavajte vodu na istoj razini.
Prirodno dozrijevanje
Oporost možete ukloniti i prirodnim zrenjem južnog voća. Da biste to učinili, morate staviti voće na prozorsku dasku iznad radijatora i pričekati nekoliko dana. Razgradnju tanina možete ubrzati tako da proizvod zajedno s jabukom ili bananom stavite u plastičnu vrećicu i zatvorite. Za par dana voće će biti spremno za jelo.
Primjena šećera
Ova metoda ne može u potpunosti eliminirati opor učinak kakija, ali pomaže da se brzo poboljša njegov okus.Da biste to učinili, proizvod morate izrezati na kriške i obilno ih posuti šećerom.
Kako jesti hurmašice a da se ne zaguše
Ponekad se ne može čekati da se tanini potpuno unište i dragun prestane vezati. U tom slučaju možete prikriti ovaj neugodan okus. Preporuča se komade preliti sokom od limuna. Zanimljivo rješenje problema može biti i marmelada.
Postupak pripreme deserta:
- Ulijte 2 žličice. agar-agar 100 ml hladne vode, ostavite pola sata.
- Dvije hurmašice očistite od kore i sjemenki.
- Samljeti pulpu u blenderu dok ne postane glatka.
- Dodajte šećer po ukusu.
- Zakuhajte razrijeđeni aga-agar.
- Dodajte pulpu i kuhajte još tri minute uz stalno miješanje.
- Smjesu voća izlijte u kalupe obložene papirom za pečenje.
- Stavite ih u hladnjak dok se potpuno ne zamrznu.
Prije posluživanja marmelada se može dodatno posuti šećerom.
Je li opor dragun koristan?
Dragun je izvor korisnih komponenti za ljudsko zdravlje, što je toliko važno u jesensko-zimskom razdoblju. Ali ako plete, to znači da je koncentracija vitamina i minerala u njemu smanjena, budući da je njihova najveća količina fiksirana kada je fetus potpuno zreo.
Osim toga, visoka koncentracija tanina, koja uzrokuje adstringentni učinak, negativno utječe na rad probavnih organa. Ali ovi tanini mogu biti korisni u malim količinama. U ovom slučaju pomažu zaustaviti krvarenje, usporiti razvoj mikroba i ublažiti upalu. Stoga možemo govoriti o prednostima proizvoda samo u nedostatku adstringentnog učinka.
Kako odabrati neastringentni dragun
Po obliku voća možete odrediti je li voće slatko ili ne. Kod nekih sorti podsjeća na žir, a kod drugih na rajčicu. U prvom slučaju, proizvod dobiva slatkoću i gubi adstringentni učinak tek kada pulpa dobije konzistenciju poput želea i sjaji ispod kože. Drugima će okus biti odličan čak i ako je voće hrskavo.
Glavni znakovi potrebnog stupnja sazrijevanja:
- svijetlo narančasta nijansa;
- suha smeđa stabljika;
- mesnata sočna pulpa;
- prisutnost poprečnih smeđih pruga na vrhu ploda.
Stupanj viskoznosti ovisi i o vrsti kakija. Među raznim vrstama usjeva postoje oni koji ne izazivaju adstringentni učinak čak ni u fazi tehničke zrelosti ploda. To je zbog smanjenog sadržaja tanina. Takvi plodovi imaju spljošteni ili zaobljeni oblik.
Sorte koje nemaju izrazito adstringentno djelovanje:
- Carić. Raznolikost niskog rasta, visina stabla jedva doseže 3,5 m. Plodovi su okrugli s blago izduženim vrhom. Njihova težina je 150-200 g. Kada sazriju, boja pulpe postaje smeđe-smeđa. Sorta ima visoke kvalitete okusa.
Vrjesak sadrži mnogo sjemenki
- Sharon. Ovaj hibrid nastao je križanjem kakija i jabuke. Karakterizira svijetlo žuta nijansa ploda. Okus voća spaja note kajsije, jabuke, dunje i jedinstven je. Sortu karakterizira tanka kožica i elastična, sočna pulpa s minimalnim sadržajem tanina.
Sharon je uzgojen u Izraelu
- istočnjački. Raznolikost usjeva s velikim plodovima, težina pojedinačnih primjeraka može doseći 500 g. Istočni persimmon ima cilindrični duguljasti oblik. Njegova boja kada je zrela varira od narančaste do žuto-smeđe. Sorta je cijenjena zbog slatkoće i sočnosti svoje pulpe.
Orijentalni dragun uglavnom raste u Kini i Japanu
Zaključak
Hurma se veže samo nezrela, ali po potrebi možete otkloniti ovaj neugodan osjećaj i uživati u okusu južnog voća. Međutim, kako biste izvukli maksimalnu korist od njegove uporabe, pri kupnji morate obratiti pozornost na oblik ploda, sortu i prisutnost karakterističnih znakova zrelosti.
