Sadržaj
Biljka Estragon (Estragon) poznata je u cijelom svijetu kao mirisni začin. Pića i jela s aromatičnim začinima karakteristična su za indijsku, azijsku, mediteransku i europsku kuhinju, a široko ih koriste i narodi Kavkaza. U kulinarstvu i narodnoj medicini koriste se svježe začinsko bilje, suhi začini i smrznuti estragon. Pikantna aroma i karakterističan osvježavajući okus estragona koristi se u pekarskim jelima, prvim jelima, salatama, umacima i raznim pićima.
Kako izgleda estragon trava?
Dragonova trava, Stragon, Estragonski pelin su različiti nazivi za jednu mirisnu biljku, poznatu liječnicima i kuharima od davnina. S latinskog se botanički naziv Artemísiadracúnculus prevodi kao "Artemidina zmija". Drugi naziv za estragon je Estragon, koji se svugdje koristi za označavanje nekoliko srodnih europskih vrsta. Mongolija i istočni Sibir smatraju se rodnim mjestom višegodišnjeg usjeva, ali biljka je najtraženija u azijskoj kuhinji.
Estragon pripada rodu pelina, ali nema svoju gorčinu, a aroma mu je mnogo jača.Visina uspravne stabljike estragona varira od 50 cm do 1,5 m. Snažan korijen korijena bizarno se savija, nalik na sklupčanu zmiju, a s vremenom postaje lignificiran. Sudeći po fotografiji biljke i njenom botaničkom opisu, estragon zaista podsjeća na pelin, ali ima očigledne razlike s njim.
Listovi su bogate smaragdno zelene boje, pričvršćeni su za stabljike bez peteljke i duguljastog su šiljastog oblika. Donji listovi na središnjem izbojku mogu se na kraju račvati. Mali, žuti cvjetovi estragona, skupljeni u guste metlice, pojavljuju se na grmovima krajem ljeta. Brojne sitne sjemenke sazrijevaju do listopada.
Europske sorte estragona: ruske, poljske, francuske, arapskog su porijekla i dobivene su uzgojem sorti uvezenih iz Azije.
Gdje raste estragon?
Divlji estragon nalazi se u srednjoj Aziji, Indiji, istočnoj Europi, Kini i Sjevernoj Americi. U Rusiji različite vrste estragona rastu od umjerenih geografskih širina europskog dijela do Sibira i Dalekog istoka. Nisko rastuća divlja vrsta Artemisia estragona u Zakavkazju se na arapski način naziva "Estragon".
Omiljena mjesta rasta estragona su postepeni, kameniti obronci, šljunčane stijene, a povremeno se estragon nalazi i na neobrađenim poljima. Među biljem, estragon se ističe svojom sposobnošću da se ukorijeni u klimatskim uvjetima koji su za njega neuobičajeni i uzgaja se posvuda. Divlje vrste preferiraju suha tla, dok uzgojene biljke zahtijevaju stalnu vlagu.
Kako koristiti estragon
Estragon je bogat karotenima, aromatičnim tvarima i vitaminima. Bogat kemijski sastav uključuje mnoge mineralne spojeve potrebne tijelu. Magnezij, kalij, željezo, mangan, cink i drugi mikro i makroelementi prisutni su u estragonu u značajnim koncentracijama i tijelo ih lako apsorbira. Estragon, za razliku od ostalih vrsta pelina, nije otrovan.
Dobrobiti estragona u liječenju nedostatka vitamina, apatije i nesanice bile su dobro poznate arapskim liječnicima još u antičko doba. Biljka može ojačati imunološki sustav, podići raspoloženje, ublažiti otekline i poboljšati vid. Dodavanjem začina u hranu povećava se proizvodnja žuči, čime se poboljšava probava.
Načini korištenja estragona:
- Svježi zeleni dijelovi biljke dodaju se hladnim umacima i posipaju gotova glavna jela. Lišće i stabljike preporuča se koristiti bez toplinske obrade. Zagrijavanjem se može pojaviti specifična gorčina. Okus svježeg estragona kombiniramo sa svim vrstama salata, dobro nadopunjuje jela od ribe, peradi i janjetine.
- Sušeni začin estragon ima bogatiji miris i okus od izvorne zelene sirovine. Nijanse koje začin daje hrani također se malo razlikuju. Suhi začin se može prokuhati i dodati pečenju, pri korištenju ove biljke se ne pojavljuje gorčina.
- Smrznuta biljka zadržava gotovo sva svojstva i korisne tvari svojstvene estragonu. Ohlađeni začin možete koristiti kao i svježe začinsko bilje.
- Dodavanje estragona uljima zasićuje ih ne samo okusom, već i vitaminima i mineralima. Tekuća ulja se utapaju s estragonom oko 14 dana.Guste frakcije se pomiješaju sa sitno nasjeckanim estragonovim zelenilom.
Dodavanje začina daje jelima ili pićima pikantan, rashlađujući, blago pikantan okus, kao i okrepljujući miris koji podsjeća na anis. Specifična boja estragona dolazi do izražaja pri korištenju svježih izdanaka i lišća.
Upotreba začina od estragona u kulinarstvu
Estragon je u Europu došao u 17. stoljeću iz Azije i postao popularan najprije u francuskoj kuhinji, a potom se proširio po cijelom kontinentu. Začinsko bilje savršeno nadopunjuje širok izbor jela:
- Sitno nasjeckani svježi estragon možete dodati svakoj salati. Količina zelenog začina u jelima od povrća treba biti umjerena zbog jake arome biljke. Dovoljno je dodati ½ žličice. nasjeckanog estragona po porciji salate kako biste cijenili njegov specifičan okus i dali jelu osvježavajući miris.
- Postoje posebne "salataste" vrste estragona s prigušenijim mirisom i manje ljutim okusom. Ovaj estragon se može koristiti u velikim količinama. Nježni vrhovi mladih izdanaka koriste se za pripremu salate.
- Umake koji se poslužuju uz ribu, meso i perad možete obogatiti pelinom estragonom. Začinite majonezu, ocat i biljna ulja. Sve marinade za roštilj, pečenje, prženje mesa ili ribe također dobivaju svijetle aromatične nijanse kada im se doda estragon. Za bolji okus, estragon se melje sa soli, dodajući umacima i marinadama po ukusu.
- Prije pečenja meso se natrlja svježim listovima trave. Sušeni začini posipaju se po ribi, peradi i divljači prije kuhanja. Estragon savršeno maskira specifičan okus janjetine i koristi se u svim mesnim jelima kavkaske kuhinje.
- Prva jela od povrća, mesne juhe, riblja juha mogu se pripremiti s dodatkom suhih začina. Estragon se dodaje na kraju kuhanja, nekoliko minuta prije spremnosti. Ova hrana je korisna za ljude sa slabom probavom. Dopušteno je dodati svježe zelje od estragona u hladne juhe (na primjer, okroshka ili juha od cikle).
Za obogaćivanje vinskih varijanti octa samo jednu grančicu zelenog začina stavite u bocu od 200 ml i ostavite najmanje tjedan dana.
Gdje se može koristiti suha biljka estragona?
Specifičnost začina je u većem oslobađanju aromatičnih tvari iz osušene biljke. Kvalitetno pripremljena biljka ima jak karakterističan miris, blago mijenja boju i lako se trlja prstima do stanja praha.
U mješavini začina estragon ne samo da odaje vlastitu aromu, već pomaže u otkrivanju mirisa i okusa drugih biljaka. Estragon se dobro slaže sa sljedećim začinima:
- origano;
- mažuran;
- timijan;
- ružmarin;
- metvica.
Načini korištenja sušenog estragona:
- U narodnoj medicini u obliku praha, infuza, dekocija. Kao dodatak ljekovitim utrljavanjima i mastima. Za obogaćivanje kozmetičkih proizvoda.
- U kuhanju dodajte svim toplim jelima ili napitcima tijekom kuhanja 2-3 minute prije kuhanja. Duljim kuhanjem gubi se specifična aroma i oporost estragona.
- Suhi estragon potpunije otkriva svoj okus u kombinaciji s proizvodima koji sadrže biljne kiseline: limunov sok, prirodni ocat, voće, bobice.
- Začin proizvodima od brašna daje šumsku, svježu aromu. Estragon se rijetko koristi za slatka peciva. Najčešće se u tijesto za domaći kruh i somune dodaje prstohvat osušene biljke.
Estragon je začin s jakim specifičnim mirisom i hladnim, oporim okusom. Njegova uporaba treba biti umjerena. Za eksperimentiranje s bilo kojim jelom, u početku je dovoljan mali prstohvat začinske biljke.
Gdje se dodaje estragon kod konzerviranja?
Prilikom konzerviranja kod kuće za zimu, estragon djeluje i kao aroma i kao dodatni konzervans. Aktivni sastojci u ljekovitoj biljci sprječavaju razvoj bakterija, čime pripravak duže ostaje svjež.
Primjena estragona u pripremama za zimu:
- Pekmez od estragona, pripremljen sa šećernim sirupom od svježeg začinskog bilja, može se jesti kao zaseban desert ili koristiti kao sirup. Ovim aditivom pogodno je obogatiti pića, koktele i deserte.
- Dodavanje grančica svježeg estragona dodaje note hlađenja kompotima, želeima, džemovima od bobica i voća. U isto vrijeme, neprihvatljivo je kuhati svježe lišće duže od 5 minuta, inače će okus pripravka biti pokvaren.
- Zeleni estragon dodaje profinjenu aromu marinadama. Svježe grane se dodaju u rasol prilikom namakanja jabuka, kiselog kupusa, kiseljenja povrća i gljiva.
- Ukiseljeni krastavci i rajčice također s estragonom dobivaju neobičnu pikantnu aromu. Začin ne mijenja izvorni okus povrća, već ga naglašava i čini izraženijim.
Za konzerviranje krastavaca ili rajčica na bilo koji način (soljenje, kiseljenje, kiseljenje) u jednu staklenku od 3 litre dodajte 2-3 svježe grane estragona. Preporuča se dodati začin zajedno s režnjevima češnjaka, koji također ne podnosi dugotrajno zagrijavanje.
Primjena biljke estragona u proizvodnji alkoholnih i bezalkoholnih pića
Poznato gazirano piće "Estragon" jasno pokazuje boju, miris i neobičan okus začina.Napitke s omiljenim okusom možete pripremiti sami. Štoviše, biljka se dobro slaže i s osvježavajućim pićima i alkoholom.
Da biste napravili tinkturu votke za bocu (0,5 l) visokokvalitetnog alkohola, samo dodajte malu hrpu zelenih ili suhih biljaka i stavite posudu na tamno mjesto. Nakon 15-20 dana alkohol će dobiti karakterističnu aromu. Boja tinkture estragona (Estragon), kao na slici ispod, može varirati. Često se domaće piće pokaže mutnim, što ne utječe na okus. Istodobno, sušeno i svježe bilje daje različite nijanse okusa i boje piću.
Za domaću limunadu možete koristiti estragon ili sirup od pekmeza. Smaragdno, pikantno rashlađujuće piće dobro gasi žeđ i okrepljuje u vrućini. Zelena masa, zdrobljena u blenderu sa šećerom, može se razrijediti običnom ili mineralnom vodom po ukusu ili dodati drugim limunadama brzinom od 1 žličice. na 1 litru tekućine.
Pogodno je koristiti ekstrakt slatkog estragona preliven sirupom. Temeljac se kuha od vode i šećera (1:1), u otopinu se ulijeva nasjeckano svježe bilje najmanje 30 minuta. Zatim se sirup dodaje svim hladnim napicima, čajevima, likerima, slatkim likerima po ukusu.
Kada pripremate smoothie, dodajte nekoliko mladih izdanaka u blender s ostalim sastojcima. To piće čini još zdravijim, daje mu smaragdnu boju i poboljšava okus glavnih komponenti.
Je li moguće zamrznuti estragon?
Najlakši način za dugotrajno očuvanje blagodati i okusa biljke je zamrzavanje. Estragon ostaje svjež u hladnjaku oko 7 dana. Stavljen u plastičnu vrećicu i stavljen u zamrzivač, estragon će izgledati i mirisati svježe više od 60 dana.Cijeli smrznuti estragon može se koristiti na isti način kao i svježe ubrani estragon.
Estragonski pelin se može zamrznuti s uljem. Da biste to učinili, izdanci su sitno nasjeckani, stavljeni u male porcije u posude za led i napunjeni maslinovim uljem. Nakon 24 sata smrznute kocke možete istresti iz kalupa i staviti u plastične vrećice za kompaktno skladištenje. Ovaj pripravak pogodan je za dodavanje juhama, umacima i odmrzavanje u porcijama za preljev salata.
Za daljnju upotrebu u koktelima ili začinjavanje mesnih jela, estragon se zamrzava na različite načine:
- Estragon se zdrobi i stavi u posudu za kuhanje.
- Ulijte suho bijelo vino u posudu i stavite na vatru.
- Nakon što je isparila otprilike polovica tekućine, maknite posuđe s vatre.
- Nakon što se smjesa potpuno ohladi, izlije se u kalupe i pošalje u zamrzivač.
Kako biste svakom piću dodali osvježavajući okus estragona, dovoljno je u čašu dodati nekoliko kockica aromatičnog leda. Vinske kocke se dodaju kod pirjanja, mariniranja ili kuhanja mesa, divljači i ribe.
Zaključak
Estragon (Estragon) jedan je od najsvestranijih začina. Odlično nadopunjuje slatka i slana jela. Popularnost biljke također se objašnjava nepostojanjem kontraindikacija za njezinu upotrebu. S estragonom treba biti oprezan samo tijekom trudnoće i ako ste skloni alergijskim reakcijama.
