Sadržaj
Rabarbara je nevjerojatna biljka koja ima niz korisnih svojstava. No, unatoč činjenici da se ova kultura već dugo uzgaja u Europi, za mnoge ostaje nezasluženo zanemarena egzotika.
Što je rabarbara i kako izgleda?
Povijest rabarbare seže u staru Kinu. Tamo su ga iscjelitelji tisućama godina koristili kao lijek za bolesti probavnog i mokraćnog sustava, a koristio se i za liječenje kožnih bolesti i raznih upala. U 13.st rabarbara je donesena u Europu, gdje su također pokušali stvoriti lijekove na temelju nje. Nije bilo moguće ponoviti uspjeh kineskih iscjelitelja, ali u 16.st. kultura je stekla široku popularnost zbog svojih gastronomskih svojstava. U 17. stoljeću završila je u današnjoj Rusiji, gdje se dobro ukorijenila. Danas ova korisna biljka nije zaboravljena i uspješno se koristi u kuhanju, medicini, pa čak i krajobraznom dizajnu.
Međutim, mnogi obični ljudi nemaju pojma o izgledu ove biljke, često vjerujući da su rabarbara i celer isti usjev. Zapravo to nije istina. Rabarbara pripada obitelji heljda i višegodišnja je zeljasta biljka, koja za razliku od celera pripada dvogodišnjim kulturama kišobrana. Ističe se ravnim i debelim stabljikama, koje dosežu visinu od 1 - 2,5 s promjerom od 2 do 5 cm, a njihova površina ima bogatu grimiznu boju, pretvarajući se u svijetlozelenu boju. Svaka stabljika sadrži 10 - 30 velikih mesnatih listova na dugim, do 70 cm, peteljkama. Veličina lisnih ploča povećava se bliže bazi biljke.
Cvjetovi biljke izvrsne su medonosne biljke. Boja im varira ovisno o sorti i može biti bijela, zelenkasta, rjeđe ružičasta ili jarko crvena. Pojedinačno, cvjetovi nisu posebno istaknuti, ali u cvatovima koji nalikuju pramenovima morske pjene izgledaju prilično impresivno. Gornja fotografija jasno pokazuje kako rabarbara izgleda tijekom cvatnje.
Rabarbara: je li voće ili povrće?
Budući da se ova biljka često koristi u kulinarstvu za pripremu raznih konditorskih proizvoda, ne čudi da je često brkaju s voćem. Ali u stvarnosti, rabarbara se može smatrati desertnim povrćem, zajedno sa šparogama i artičokama.
Kakav je okus i miris rabarbare?
Iako je rabarbara nominalno povrće, iznimno je cijenjena od strane proizvođača slastica i voćnih napitaka zbog nenametljivog kiselkastog okusa koji se može usporediti s okusom zelenih jabuka i jagoda. Ova biljka u potpunosti otkriva svoja gastronomska svojstva u kombinaciji sa slatkim jelima.
Rabarbara također divno miriše.Ima neobičan opor miris, koji podsjeća na ruže, prošaran notama bobičastog voća. Ova egzotična kombinacija učinila je rabarbaru popularnim sastojkom u izradi parfema.
Kako raste rabarbara
Osim izvanrednog okusa i ljekovitih svojstava biljnih peteljki prikazanih na fotografiji, vrijedi spomenuti i kako raste rabarbara. Svrstava se u sjenootporne biljke koje ne trebaju puno svjetla, iako u jačoj sjeni raste nešto sporije. Na istoj površini usjev može rasti i do 15 godina, ali nakon 10 godina života počinje davati manje prinose, pa se nakon tog razdoblja preporuča obnavljanje biljke.
U usporedbi s drugim povrtlarskim kulturama, glavni način razmnožavanja rabarbare u vrtlarstvu je dijeljenje rizoma. Korijenski sustav biljke je vrlo moćan i sposoban se brzo oporaviti od oštećenja, rastući još više. Metoda razmnožavanja sjemenom također je primjenjiva na ovu kulturu, ali ne tako uspješno kao dijeljenje. Sjeme biljke klija već na 2 °C, ali se smatra da je optimalna temperatura za razvoj od 10 do 20 °C.
Pravilno zalijevanje pomoći će osigurati dobru žetvu usjeva. Biljka preferira umjereno vlažno tlo, ali ne raste dobro na mjestima gdje se podzemna voda nalazi blizu površine. Višak vlage negativno utječe na stanje korijenskog sustava i izaziva truljenje. Zauzvrat, nedostatak vode utječe na nježnu teksturu i okus peteljki, čineći ih žilavim i gorkim.
Gdje raste rabarbara u Rusiji?
Osim u zemlji podrijetla, Kini, rabarbara, samonikla i kultivirana, rasprostranjena je i u drugim azijskim zemljama.U nekim područjima Europe, posebice u Engleskoj, kao iu SAD-u, uzgaja se u industrijske svrhe. U Rusiji, rabarbara također raste prilično uspješno. Zahvaljujući visokoj otpornosti na mraz, ne boji se hladnoće do -30 ° C, što ovu biljku čini pogodnom za uzgoj ne samo u klimi srednjeg pojasa, već iu Sibiru.
Kako jesti rabarbaru
Iako je rabarbara bogat izvor vitamina i minerala, maksimum možete izvući samo ako je pravilno jedete. Nisu svi dijelovi rabarbare prikladni za hranu: jestivim se smatraju samo sočne i duge peteljke lišća biljke, kao na fotografiji.
Peteljke rabarbare mogu se jesti sirove, nakon što ih ogulite od sjajne kore. Osim toga, mogu se kuhati, pržiti i kandirati. Tradicionalno se dodaju sitno nasjeckane peteljke rabarbare
- u salatama;
- umaci za meso i ribu;
- boršč i druge juhe;
- nadjev za nadjev;
- slastice i slastice;
- sladoled.
Iz ovih dijelova biljke također dobivamo:
- kvas, kompoti i druga osvježavajuća pića;
- vino;
- džem i pekmez;
- kandirano voće;
- pjene;
- žele.
Kada možete jesti rabarbaru?
Rabarbara je jedinstvena biljka ove vrste, jer daje žetvu već krajem svibnja, kada većina usjeva tek počinje cvjetati. Da bi rabarbara donijela samo koristi, a šteta od njezine upotrebe bila minimalna, morate naučiti kako pravilno sakupljati njezine jestive dijelove:
- Prilikom odabira peteljki treba ih pažljivo pregledati. Zrelima se smatraju mekane stabljike duljine najmanje 20-30 cm i ne više od 80 cm, a širine trebaju biti 1,5-3 cm.
- Peteljka se ne smije otkinuti. Možete ga odvojiti od biljke ako ga pažljivo uhvatite za bazu i polako povučete prema gore, okrećući ga u smjeru kazaljke na satu. Zreli dio biljke lako će sam pasti iza stabljike. Ako se pojave poteškoće, odrežite peteljku oštrim nožem.
- Ne možete odjednom odrezati apsolutno sve listove rabarbare, inače će biljka umrijeti. Treba postaviti 3-4 lisne plojke kako bi se usjev iduće godine mogao oporaviti.
- Žetva se mora brati svakih 15 - 20 dana, od kraja svibnja do sredine srpnja. Počevši od druge polovice srpnja, biljka nakuplja u svim svojim dijelovima, uključujući peteljke, veliku količinu koncentrirane oksalne kiseline, koja je opasna po zdravlje.
- Tijekom berbe treba ograničiti cvjetanje rabarbare. Tijekom razdoblja pupanja biljka aktivno nakuplja tvari koje su otrovne za ljude. Uklanjanje cvjetnih stabljika prije sredine srpnja povećat će vrijeme potrebno za berbu peteljki.
- Sakupljenim listovima potrebno je odstraniti plojku, oprati peteljke, a zatim ih oguliti. U ovakvom obliku rabarbara se može jesti odmah ili prerađena.
Mogu li se jesti listovi rabarbare?
Osim peteljki, za ishranu se mogu koristiti i mladi listovi rabarbare. Nježne lisne ploče koriste se u proizvodnji začina i raznih umaka, poput ajvara.Međutim, mnogi liječnici preporučuju suzdržavanje od njihove uporabe, jer sadrže otrovne soli oksalne kiseline, koje se ne mogu riješiti kod kuće.
Što se radi od rabarbare
Kao što je već spomenuto, peteljke biljke dokazale su se kao ukusan i zdrav sastojak za razne vrste slastica: od pudinga i želea do marmelade i pita. Cijenjene su u proizvodnji peciva, slastica, džemova i kompota, a za takva jela koriste se najsočnije peteljke, debljine od 2,5 do 3 cm. Uz ovu kulturu dobro idu i slana jela poput salata, variva, pirea od povrća i kiselih krastavaca.
Ali uporaba rabarbare nije ograničena samo na kuhanje. Laksativna i protuupalna svojstva ljekovitih sorti biljke našla su primjenu u tradicionalnoj medicini, gdje se na temelju njezinog korijena proizvode lijekovi koji pomažu u borbi protiv probavnih poremećaja, na primjer, Radirex.
Ekstrakt korijena rabarbare također je dokazao svoju korist u kozmetologiji - kao sastavni dio raznih krema i maski za lice. Nije prošao nezapaženo ni na području parfumerije.
Zaključak
Rabarbara je zdrava biljka izvrsnog okusa čija se svojstva često podcjenjuju. Njegove kvalitete posebno dolaze do izražaja u kulinarstvu, zbog gotovo univerzalne namjene. Poznavajući pravila za sakupljanje i konzumiranje ovog usjeva, ne samo da možete diverzificirati svoj jelovnik, već i obogatiti svoju prehranu mnogim vitaminima i drugim hranjivim tvarima.
