Sadržaj
Začini su sastavni dio mnogih jela. Začinski dodaci pomažu da hrana bude aromatičnija, ukusnija i privlačnija. Druga svrha začina je poboljšati apsorpciju hrane i aktivirati metaboličke procese u tijelu. U isto vrijeme, čak i kuhari često brkaju popularne biljke. Koja je razlika između komorača i anisa doznaje se po njihovim agrotehničkim i botaničkim svojstvima.
U razdoblju cvatnje komorač i anis lako se razlikuju po boji minijaturnih pupoljaka
Komorač i anis - isto ili ne
Široko korišteni u kuhanju, komorač i anis imaju sličan okus i svojstva. Kao rezultat toga, kuhari i potrošači često miješaju biljke.
Zapravo, anis i komorač su različite biljke, iako pripadaju istoj obitelji – Apiaceae.
Koja je razlika između komorača i anisa?
Srodne biljke imaju zajedničke značajke. Pritom svaka od začinskih kultura ima karakteristike koje su svojstvene samo njima. Nakon detaljnijeg pregleda, uočljive su osobine.
Izgled
Biljke su slične po izgledu, ali poznavajući inherentne karakteristike svake, lako ih je identificirati. Dakle, godišnji anis ima:
- glavni korijen koji leži duboko u zemlji, što omogućuje biljci da preživi čak iu ekstremnim uvjetima;
- ravni izbojci visoki 0,5 m i malo viši;
- stabljike prekrivene rubovima i utorima koji se počinju granati od sredine;
- izrezbareno ili nazubljeno lišće tamnozelene nijanse;
- dvosjemeni plodovi zeleno-sive boje s malim zrncima iznutra.
Mali pupoljci bijelog anisa, skupljeni u cvatove promjera 6 cm, formiraju se na izdancima od kraja lipnja
Srodnik anisa, komorač spada u kategoriju trajnica i ima svoje karakteristike. Karakteristične karakteristike biljke su:
- mesnat, naboran korijen;
- perasti listovi s dugim nitimastim režnjevima;
- žuti cvjetovi sakupljeni u ravnim velikim kišobranima.
Plodovi komorača također su dvosjemeni.
Stabljika dviju vrsta usjeva je različita: kod povrća je debela i gusta, dok je kod obične znatno tanja.
Podrijetlo
Komorač se već dugo koristi u kuhinjama različitih naroda. Povijesnom domovinom biljke smatra se južna Europa, područje Sredozemlja, odakle je došla u druge zemlje i kontinente. Aromatičnu biljku hrani su dodavali stari Egipćani, Rimljani, Grci, Kinezi i Indijci.
Trenutno se komorač uzgaja u Europi, Sjevernoj Americi i jugoistočnoj Aziji.
Anis je porijeklom iz zapadne Azije i Sredozemlja. Poznato je da su začin koristili Egipćani još 1000 godina prije Krista. e. Anis je bio popularan u staroj Grčkoj i Rimu. Kasnije je začin došao u zemlje sjeverne i zapadne Europe, gdje je zauzeo svoje zasluženo mjesto u nacionalnoj kuhinji, medicini i parfumeriji.
Danas se anis uzgaja u Europi, na Bliskom istoku i u središnjoj Aziji.
Jestivi dijelovi biljke
Komorač je potpuno jestiv. Svi dijelovi biljke koriste se za pripremu raznih jela:
- sjemenke;
- mlado lišće;
- lukovice (glavice kupusa).
Kod anisa se za hranu obično koriste sjemenke. Sjemenke biljke imaju ugodnu aromu. Neki gurmani dodaju lišće anisa u salate od povrća i voća.
Ulje komorača koristi se kao lijek za toksična oštećenja jetre
Sjemenke komorača i anisa su slične, što se vidi na fotografiji, pa ih se često brka. Zrna obje biljke su sitna, izduženog oblika. Okus i miris su također slični, ali je miris sjemenki anisa intenzivniji i trpkiji, dok miris komorača nije tako bogat, kao prigušen.
Osvježavajuća aroma sladića karakteristična je za sjemenke obje biljke, ali one anisa su sitnije.
Metode primjene
Poznavatelji napominju da anis ima poseban okus sladića. Razlog tome je organski spoj anetol. Ključna karakteristika tvari je njezina topljivost u alkoholu. S tim u vezi, sjeme anisa koristi se u proizvodnji nekih alkoholnih pića (apsint, sambuca, anis votka). Ekstrakt biljke dodaje se i bezalkoholnim pićima, dajući im laganu aromu i okus karamele.
Anis se dodaje tijestu za pečenje peciva ili se koristi kao nadjev za pojedine vrste kruha. Začinske sjemenke koriste se u pripremi jela od mesa i peradi, slastica i marinada.
Komorač je tražen u kuhanju. Listovi se dodaju salatama, pirjanim mesnim i ribljim jelima. Sjemenke se koriste za začinjanje juha, juha, marinada i umaka.Komorač je neizostavni sastojak francuske i talijanske kuhinje. Široko se koristi u medicini, kao biljka:
- ima antispazmodični učinak;
- aktivira proizvodnju sekreta iz probavnih žlijezda;
- koristi se kao ekspektorans.
- ima diuretski učinak;
- djeluje protuupalno i antibakterijski.
Kao karminativ, komorač se čak može davati i dojenčadi protiv probavnih smetnji. Ponekad se biljka dodaje u sedativnu smjesu.
Značajke uzgoja
Godišnji anis uzgaja se isključivo u južnim regijama, jer u sjevernim regijama sjeme nema vremena za sazrijevanje. Ako je biljka posađena za proizvodnju zelenila, tada se može uzgajati u umjerenim klimatskim uvjetima. Sjeme se sije u tlo izravno na mjestu. Kultura zahtijeva plodno tlo i obilno navodnjavanje.
Sezona rasta komorača je četiri mjeseca. Stoga je preporučljivo uzgajati usjev kao sadnice. Optimalno vrijeme za sadnju je kraj travnja. Prvi izbojci pojavljuju se tek nakon 20 dana. Sadnja na otvorenom prostoru planira se u drugoj polovici svibnja. Iskusni vrtlari znaju važne nijanse brige o komoraču:
- Tlo se mora često plijeviti, jer usjev ne reagira dobro na korove.
- Zalijevanje se organizira ovisno o stanju tla. Poželjno je navodnjavanje kap po kap.
- Nakon svakog zalijevanja, labavljenje se provodi do dubine od 3-5 cm.
Osim toga, biljne sorte komorača trebaju hiling kako bi glavice dobro sazrijele.Agrotehnički postupak uključuje formiranje zemljanog humka visine oko 6 cm na stabljici.
Jednom tijekom tople sezone područje se gnoji mineralnim spojevima.
Ne biste trebali malčirati gredicu komorača slamom za zimu, jer privlači miševe, bolje je odabrati drugi prirodni materijal
Zaključak
Postoji razlika između komorača i anisa, to nisu iste biljke, iako su srodne. Postoje razlike u korištenju ljekovitog bilja, posebice kada se koristi u ljekovite svrhe. Poljoprivredna tehnologija za uzgoj višegodišnjeg komorača mnogo je složenija od anisa i zahtijeva značajno vrijeme.
