Sadržaj
“Koristi i štete od sušenih brusnica, kao i suhih bobica”, “tko ih treba jesti i kada”, “ima li onih koji se trebaju suzdržati od njihove konzumacije”? Pokušajmo odgovoriti na sva ova pitanja. Svježe bobice, uključujući brusnice, ne mogu se uvijek dugo čuvati, sušenje i sušenje izvrstan su način da im produžite rok trajanja.
Prednosti i štete od suhih brusnica
Nutricionisti smatraju da sušene brusnice zadržavaju sva svoja korisna svojstva, pod uvjetom da se proces sušenja pravilno izvede. Gubitak vode povećava kvantitativni sadržaj vitamina i minerala: kalija, kalcija, željeza, fosfora, magnezija. Vitaminski sastav suhih brusnica vrlo je bogat kvalitetom. Sadrži vitamine B skupine, askorbinsku kiselinu, vitamine K i E, beta-karoten i vitamin A. Njihova količina nije velika i pokriva samo mali dio dnevne potrebe ljudskog organizma za njima.
Ali glavna vrijednost bobica nije u njima. Brusnice sadrže snažne antioksidanse koji se mogu boriti protiv slobodnih radikala koji nastaju u tijelu tijekom oksidacije raznih tvari.Osobito su potrebni ljudima tijekom zaraznih i drugih bolesti. Proantocijanidini, koji se nalaze u svježim i sušenim brusnicama, sprječavaju nakupljanje bakterija na stijenkama mokraćnog sustava i zubnoj caklini.
Pozitivan učinak ove bobice na tijelo teško je precijeniti:
- onkoprotektivni učinak – inaktivacijom slobodnih radikala antioksidansi sprječavaju nastanak tumora;
- flavonoidi pomažu u uklanjanju štetnog kolesterola iz tijela, čišćenju i jačanju krvnih žila;
- sušene brusnice pomažu u liječenju upale mokraćnog sustava, posebno su učinkovite kod cistitisa;
- dijetalna vlakna poboljšavaju rad probavnog trakta.Pažnja! Postoje dokazi da su sušene brusnice učinkovite u liječenju čira na želucu i dvanaesniku.
- poboljšava rad zglobova, sprječava osteoporozu, jača nokte i kosu;
- izvrsna preventiva protiv karijesa;
- ima antibiotski i antivirusni učinak, pa je koristan kod prehlade i gripe;
- štiti od proširenih vena i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
- normalizira zgrušavanje krvi;
- jača živčani sustav.
Kao i svaki drugi proizvod, sušene brusnice treba konzumirati umjereno. Apsolutno je kontraindiciran samo za one koji su alergični na ovu bobicu. Ne smije se davati maloj djeci koja su bolesna u akutnom stadiju peptičkog ulkusa, s gastritisom s visokom kiselošću želučanog soka.
Da bi bobice, sušene ili sušene, donijele samo koristi i ne izgubile svoja svojstva, moraju se pravilno pripremiti.
Kako sušiti brusnice
Postoji nekoliko načina sušenja ove ljekovite bobice:
- na svježem zraku;
- u pećnici sa ili bez prethodnog blanširanja;
- u posebnim sušilicama;
- u mikrovalnoj.
Bez obzira na odabranu metodu sušenja ili sušenja, bobice se prvo sortiraju, operu i osuše na papirnatom ručniku.
Pogledajmo svaki način sušenja detaljnije.
- Prirodno sušenje. Za to će biti potrebna topla, suha i dobro prozračena prostorija: potkrovlje ili balkon, pod uvjetom da je vrijeme dobro. Pripremljeno bobičasto voće jednostavno rasporedite po papiru u tankom sloju i povremeno promiješajte. Proces je prilično dugotrajan, ali prednosti takvih suhih brusnica su maksimalne.
- U pećnici. Ova metoda omogućuje brže dobivanje suhih brusnica, ali je radno intenzivnija. Bobičasto voće stavite na lim obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu na 45°C. Čim se brusnice osuše, možete povećati temperaturu na 60-70 °C, ali za dobrobit proizvoda bolje je to ne činiti.Savjet! Da bi se brusnice brže osušile, pergament je potrebno zamijeniti novim svaka 2 sata. Ako malo otvorite vrata pećnice, proces će ići brže zbog konvekcije zraka.
- Prije sušenja bobice možete blanširati minutu u kipućoj vodi, zatim ohladiti i osušiti. Bobičasto voće s ispucalom korom ne zahtijeva tako dugo izlaganje u pećnici, ali dio korisnih tvari ostat će u kipućoj vodi.Savjet! Za slatki okus brusnice se prije sušenja namaču 4 sata u šećernom sirupu.
- U sušilici. Električna sušilica je izvrstan način za dobivanje suhih brusnica. Da biste to učinili, uređaj je postavljen na temperaturu od 55 °C.Važno! Treba imati na umu da se donji sloj brže suši, pa će se palete morati zamijeniti nekoliko puta.
- Najbrži način za dobivanje suhih brusnica je korištenje mikrovalne pećnice. Pripremljene bobice poslažu se na rešetku s pamučnom krpom ispod njih. Osušite brusnice u nekoliko ciklusa, uključite uređaj na 3 minute s minutom pauze, ne zaboravite miješati. Sve obično traje od 15 do 20 minuta.Važno! Uz bilo koji način sušenja, gotove bobice ne bi se trebale lijepiti za vaše ruke.
Kalorični sadržaj suhih brusnica
Ako su sušene brusnice pripremljene bez dodavanja šećera, njihov sadržaj kalorija je nizak - samo 28 kcal/100 g proizvoda. Savršen je za one koji su na dijeti s ciljem mršavljenja.
Koristiti u kuhanju
Poseban kiselkasti okus bobica također diktira kako se koriste za kuhanje. Prije svega, to su pića: voćni napici, čajevi, žele, kompoti, kvas. Vrlo je prikladan u slastičarskim proizvodima, posebno u pekarskim proizvodima. Ova kiselkasta bobica dobra je i za meso u obliku umaka ili dodatka za pirjanje. Učinit će originalnim okus salate od povrća ili voća, kaše ili mueslija.
Jedan od recepata za korištenje suhih brusnica predstavljen je u videu:
Prednosti suhih brusnica
Brusnice se ne mogu samo sušiti, već i sušiti. Prednosti suhih bobica su iste kao i sušenih bobica, ali sadrže mnogo više šećera. Stoga pacijenti s dijabetesom trebaju koristiti sušene brusnice s oprezom.
Kako uvenuti brusnice
Priprema suhih brusnica zahtijeva posebnu pripremu. Da biste to učinili, odaberite guste, mesnate bobice.
- Šećerni sirup se priprema od jednakih količina šećera i vode.
- Nakon što prokuha kuhati 2-3 minute i dodati probrane i oprane brusnice. Njegov omjer sa šećernim sirupom je 1:1.
- U njemu možete kuhati bobice dok ne puknu. Ali kada se kuhaju "s godinama", puno su bolje natopljene šećerom.Da biste to učinili, kuhajte bobice na laganoj vatri samo 2 minute. Ostavite da se ohladi 3 sata. Trebala bi postojati 3 ciklusa kuhanja-hlađenja.
- Procijeđeno bobičasto voće (sirup ne izlijevati!) poslagati u pleh obložen papirom za pečenje. Zatim se sušene brusnice pripremaju na isti način kao i sušene. Temperatura pećnice treba biti oko 60 °C. Proces pripreme suhih brusnica traje od 8 do 10 sati.
Kalorični sadržaj suhih brusnica
Ova sušena bobica ima znatan sadržaj kalorija - 308 kcal / 100 g. Ali ovaj proizvod se ne konzumira mnogo, tako da su sušene brusnice sasvim prikladne za one koji su na dijeti, to će pomoći u diverzificiranju okusa proizvoda.
Koristiti u kuhanju
Suhe brusnice su same po sebi ukusan desert. Od njega možete pripremiti razne napitke, dodati ga pečenju i ukrasiti bilo koje slatko jelo. Suhe brusnice dobre su uz kašu ili složenac od svježeg sira, pogodne kao nadjev za pite u kombinaciji s jabukama ili drugim voćem. Pečenoj bundevi možete dodati sušene brusnice, dat će „zalet“ gurmanskim salatama.
Skladištenje
Osušene brusnice dobro se čuvaju u papirnatim vrećicama, platnenim vrećicama ili u staklenim posudama s plastičnim poklopcem. Glavna stvar je da prostorija za skladištenje nije vlažna, tada je zajamčeno da se proizvod neće pokvariti u roku od godinu dana, a obično i duže. Suhe brusnice su manje stabilne. Ali kada se čuva u mraku i na temperaturi ne višoj od 25 ° C, ostaje prikladan godinu dana. A ako stavite posudu sa suhim bobicama na dno hladnjaka, to se razdoblje povećava na 2 godine.
Ušećerene brusnice
Suhi džem ili kandirano voće mogu se napraviti od bilo kojeg bobičastog i voća, brusnice nisu iznimka. Njihovo kuhanje podsjeća na pripremu suhih bobica, ali sa svojim nijansama.
Trebat će vam:
- 2 kg bobica s gustom pulpom;
- 1400 g šećera;
- 400 ml vode;
- 1 limun.
priprema:
- Pomiješajte šećer s vodom i stavite sirup da prokuha.Pažnja! Potrebno je stalno miješati da ne zagori.
- Nakon par minuta uronite bobice u to i, smanjivši vatru, kuhajte oko 15 minuta.Važno! Vrijeme se računa od trenutka vrenja.
- Ostavite da se potpuno ohladi i ponovite postupak kuhanja, ali ovaj put kuhajte samo 10 minuta.
- Iscijedite sok od limuna i dodajte ga na kraju kuhanja.
- Prebacite u sito i ostavite da se tekućina potpuno ocijedi. Može se koristiti kao impregnacija za kolače, razrijeđena konjakom ili likerom.
- Osušite bobice tako da ih u jednom sloju stavite na lim za pečenje. Temperatura pećnice – 40 °C. Vrijeme sušenja je oko 3 sata.
Čuvati u staklenoj posudi posuto šećerom u prahu.
Kontraindikacije i šteta
Ovaj proizvod sadrži puno šećera pa bi ga osobe s dijabetesom trebale izbjegavati. Ni osobe koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu ne smiju ga konzumirati - kalorijski sadržaj kandiranog voća je visok. Ako je kiselost želučanog soka povećana, oni mogu uzrokovati štetu, samo pogoršavajući situaciju. Osobe s bolesnom jetrom ili problemima sa žučnim mjehurom trebaju s oprezom koristiti ovu poslasticu.
Zaključak
Prednosti i štete suhih brusnica i suhih bobica tema je koja zabrinjava mnoge domaćice. Postoji vrlo malo kontraindikacija za konzumaciju ovog osušenog ili osušenog proizvoda, za druge će pružiti velike zdravstvene prednosti ako se konzumira umjereno.
