Neće svi, čuvši za fizalis, odmah shvatiti o čemu govorimo. Iako su mnogi vrtlari odavno upoznati s ovim egzotičnim predstavnikom obitelji velebilja, ne znaju svi da od gotovo svake njegove sorte možete pripremiti mnoga zanimljiva, ukusna i zdrava jela za zimu. Recepti za pripremu fizalisa za zimu nisu baš raznoliki - uostalom, za razliku od rajčice, blisko upoznavanje s ovom biljkom počelo je tek prije pola stoljeća. Međutim, mnoga se jela pokažu vrlo ukusna i toliko originalna da će lako zaintrigirati goste za svečanim stolom.
Što kuhati od fizalisa za zimu
Kao što se same biljke fizalisa obično dijele na povrtne i bobičaste, tako se jela od njega dijele na ljuta, ukiseljena i slatka.
Doista, vrlo ukusni ukiseljeni, soljeni i natopljeni pripravci za zimu pripremaju se od biljnog fizalija, i sami i kao dodaci drugom povrću.
I vrste povrća i bobičastog voća prikladne su za džemove i konzerve. Ali za pripremu kandiranog voća, sušenog voća, kompota i želea za zimu, najprikladnije su sorte bobica.
Da biste uklonili ljepljivu tvar s površine voća, biljni fizalis prvo morate očistiti od omotača, blanširati nekoliko minuta u kipućoj vodi ili barem opariti kipućom vodom. Sorte bobičastog voća mogu biti pošteđene ovog postupka, jer obično nemaju ljepljivi premaz.
Recepti za fizalis za zimu
Budući da fizalis još nije dobro poznat kao sirovina za pripremu zimnice, preporuča se da prvo isprobate nekoliko recepata sa ili bez fotografije, te koristite male porcije za pripremu određenog jela. Plodovi ove biljke postupno sazrijevaju, a to je vrlo zgodno. Jer, nakon što ste napravili određenu količinu ovog ili onog pripravka iz prve zrele serije i probali ga, možete odmah utvrditi isplati li se uključiti i pripremiti sve preostalo voće prema ovom receptu ili ne.
Priprema fizalisa za zimu prema klasičnom receptu
Proces pripreme ukiseljenog fizalija za zimu u biti se ne razlikuje od kiseljenja istih rajčica ili krastavaca.
Za ovaj recept trebat će vam:
- 1 kg plodova fizalisa;
- 5-7 pupoljaka klinčića;
- po 4 graška crnog i pimenta;
- prstohvat cimeta;
- listovi lovora po ukusu;
- 1 litra vode;
- po 50 g šećera i soli;
- 15 ml 9% octa;
- kišobrani kopra, lišće trešnje, crni ribiz i hren po ukusu i želji.
Postoje 2 glavna načina za kiseljenje fizalisa.U prvom slučaju plodovi se stavljaju u čiste staklenke, posipaju začinima, preliju kipućom marinadom pripremljenom od vode, šećera, soli i octa i steriliziraju 18-20 minuta.
Ako želite izbjeći sterilizaciju, koristite metodu trostrukog punjenja:
- Na dno pripremljenih teglica stavite polovicu zelja sa začinima, a na vrh fizalis i ostatak začina.
- U staklenku ulijte kipuću vodu i ostavite poklopljeno 15 minuta.
- Zatim se voda isuši, iz nje se pripremi marinada (bez octa) i, u kipućem stanju, fizalis se ponovno ulije u staklene posude.
- Nakon taloženja 15 minuta, marinada se ponovno ocijedi, zagrije na + 100 ° C, doda se ocat i ulije natrag u staklenke.
- Ukiseljeni fizalis odmah se hermetički smota i stavi naopačke pod pokrivač radi dodatne sterilizacije.
Konačan okus pripravak će dobiti tek nakon mjesec dana.
Pikantni ukiseljeni fizalis
Physalis, čak i povrtni, ima vrlo nježne plodove, čiji okus može pokvariti previše agresivna ili jaka marinada, stoga je važno ne pretjerivati i strogo slijediti preporuke recepta.
Trebat će vam:
- 1000 g fizalisa, oguljenog;
- 1 litra vode;
- 1 žličica suhe sjemenke gorušice;
- pola mahune ljute paprike;
- 5 graška pimenta;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 2 pupoljka klinčića;
- 2 lista lovora;
- 40 g soli;
- 1 žlica. l. octena esencija;
- 50 g šećera.
Sam proces kuhanja sličan je onome opisanom u prethodnom receptu. Ljute papričice i češnjak očistiti od suvišnih dijelova i sitno narezati. Zajedno sa sjemenkama gorušice u pripremljene staklenke otprilike ravnomjerno rasporedite povrće.
Sa sokom od rajčice
Physalis ukiseljen u ovom obliku praktički se ne razlikuje od konzerviranih cherry rajčica. Za ovaj recept vam čak nije potreban ocat, jer će sok od rajčice igrati ulogu kiseline.
Da biste pripremili tako jednostavan i ujedno neobičan zalogaj za zimu prema receptu, trebat će vam:
- oko 1 kg povrća ili bobičastog voća fizalisa;
- 1,5 litara kupovnog ili domaćeg soka od rajčice;
- 1 srednji korijen hrena;
- 50 g celera ili peršina;
- nekoliko listova lovora i crnog ribiza;
- 3 režnja češnjaka;
- 70 g soli;
- 75 g šećera;
- 5 zrna crnog papra;
- nekoliko kišobrana kopra.
priprema:
- Plodovi se vade iz kutija i po potrebi blanširaju u kipućoj vodi (ako se koriste povrtne vrste).
- Da biste pripremili sok od rajčice u kućnim receptima, samo kuhajte rajčice narezane na komade četvrt sata. A zatim, nakon hlađenja, protrljajte masu rajčice kroz sito. Ili jednostavno možete koristiti sokovnik, ako ga imate.
- Za pripremu marinade u sok od rajčice dodajte šećer, sol, lovorov list i crni papar te zagrijte do vrenja.
- U međuvremenu se svi preostali začini stavljaju u sterilizirane staklenke, a na njih fizalis.
- Kipućom marinadom od rajčice napunite sadržaj staklenki i odmah zatvorite za zimu.
- Ohladite naopako pod toplim zaklonom.
S rajčicama
Postoji i vrlo zanimljiv recept za zimnicu, u kojem se fizalis marinira ne u sjajnoj izolaciji, već u društvu povrća i voća koji su vrlo pogodni za njegov okus i konzistenciju. Neobičan okus i izgled pripravka zasigurno će iznenaditi sve goste.
Trebat će vam:
- 500 g fizalisa;
- 500 g rajčice;
- 200 g šljiva;
- 1 litra vode;
- 50 g soli;
- 100 g šećera;
- grančica estragona i bosiljka;
- 50 ml voćnog octa (jabučnog ili vinskog).
priprema:
- Fizalis, rajčice i šljive se izbodu čačkalicom i popare kipućom vodom.
- Zatim se poslažu u staklene posude i dodaju potrebni i željeni začini.
- Prokuhajte vodu sa soli i šećerom, na kraju dodajte ocat.
- Napunite posude kipućom marinadom, sterilizirajte 10 minuta i zamotajte za zimu.
Začinjeno
Na potpuno isti način možete pripremiti fizalis za zimu s raznim pikantnim dodacima.
Na 1 kg voća i, prema tome, 1 litru vode za marinadu dodajte:
- 15 pupoljaka klinčića;
- 4 štapića cimeta;
- 15 graška pimenta;
- 100 g raznih biljaka (lišće hrena, ribiza, trešnje, hrasta, cvatovi kopra, estragon, izop, celer, peršin, bosiljak);
- nekoliko listova lovora;
- 50 ml 9% octa;
- 60 g šećera;
- 40 g soli.
Slani fizalis
Physalis se može ukiseliti za zimu na isti način kao što se to radi s rajčicama i krastavcima.
Trebat će vam:
- 1 kg fizalija;
- 3-4 češnja češnjaka;
- mali korijen hrena;
- 30 g cvatova kopra;
- 5-7 zrna crnog papra;
- po želji i mogućnosti lišće trešnje i crnog ribiza;
- 60 g soli;
- 1 litra vode.
priprema:
- Pripremite rasol od vode i soli, prokuhajte i ohladite.
- Plodovima fizalisa pomiješanim sa začinima napunite čiste staklenke.
- Zaliti salamurom, pokriti lanenom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi 8-10 dana da fermentira.
- Ako se tijekom procesa fermentacije pojave pjena i plijesan, potrebno ih je ukloniti s površine.
- Nakon isteka zadanog vremena, salamura se ocijedi, zagrije do vrenja, kuha 5 minuta i ponovno ulije u staklenke.
- Slani fizalis smotaju se i čuvaju za zimu na hladnom mjestu.
Kavijar
Kavijar se tradicionalno priprema od povrća ili meksičkog fizalisa. Jelo je vrlo nježno i ima toliko neobičan okus da je teško razumjeti od čega je napravljeno.
Trebat će vam:
- 2 kg sorti povrća fizalisa;
- 1 kg luka;
- 1 kg mrkve;
- češnjak - po ukusu;
- po jedna hrpa kopra i peršina;
- 450 ml biljnog ulja;
- 45 ml octa 9%;
- soli po ukusu.
priprema:
- Sve povrće oguliti ili oguliti i sitno nasjeckati.
- Pržite u tavi odvojeno jedan od drugog: luk - 5 minuta, mrkvu - 10 minuta, fizalis - 15 minuta.
- Sve pomiješajte u posebnoj posudi debelih stijenki, dodajte ulje i stavite u pećnicu zagrijanu na +200°C.
- Nakon pola sata dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak.
- Dodajte šećer, sol, začine po ukusu.
- Na samom kraju pirjanja dodajte ocat ili limunsku kiselinu.
- Vrući kavijar od povrća stavlja se u sterilne staklenke i zatvara za zimu.
Kompot
Bolje je pripremiti kompot za zimu od sorti bobičastog voća, koje sadrže više šećera i aromatičnih komponenti, zahvaljujući kojima piće ispada vrlo ukusno i mirisno.
Trebat će vam:
- 400 g vrsta bobica fizalisa;
- 220 g granuliranog šećera;
- 200 ml pročišćene vode.
Ovaj recept čini kompot vrlo koncentriranim. Prilikom upotrebe poželjno ga je razrijediti vodom po ukusu.
priprema:
- Physalis se mora izbosti oštrim predmetom na više mjesta, a zatim uroniti u kipuću vodu na minutu.
- Nakon toga bobičasto voće izvadite cjedilom i stavite u hladnu vodu u koju se dodaje i količina šećera propisana u receptu.
- Kompot se zagrijava dok voda ne zavrije i kuha se 5 do 10 minuta.
- Kušajte, ako je preslatko dodajte prstohvat limunske kiseline ili sok od pola limuna.
- Bobice prebacite u sterilne staklenke, prelijte kipućim sirupom, odmah zarolajte i stavite pod toplu bundu da se ohlade.
Pekmez
Tradicionalni džem od fizalisa kuha se u nekoliko faza. Posebno je aromatičan i ukusan od bobičastog voća. Ali u njihovom nedostatku, od biljnih sorti fizalisa mogu se dobiti prilično ukusni pripravci, pogotovo ako koristite dodatak vanilina i đumbira.
Trebat će vam:
- 1000 g plodova fizalisa;
- 1200 g šećera;
- 20 g svježeg korijena đumbira;
- 1 limun;
- 1 g vanilina;
- 200 g vode.
priprema:
- Plodovi fizalisa se biraju iz ovojnica i izbuše se vilicom na nekoliko mjesta.
- Đumbir ogulite i narežite na tanke ploške.
- Limun se zajedno s korom izreže na male tanke komadiće, pri čemu se uklanjaju sve sjemenke.
- Zatim se kriške đumbira i limuna preliju kipućom vodom i kuhaju u njoj nekoliko minuta.
- U juhu se dodaje šećer i zagrijava dok se potpuno ne otopi.
- U pripremljeni sirup stavite plodove fizalisa, zagrijte oko 5 minuta i ostavite sa strane dok se potpuno ne ohlade.
- Ponovno stavite posudu s budućim pekmezom na vatru, pustite da kuha 10 minuta, dodajte vanilin i ponovno ohladite najmanje 5-6 sati.
- Kada se džem po treći put stavi na vatru, fizalis bi trebao postati gotovo proziran, a samo jelo bi trebalo dobiti ugodnu nijansu meda.
- Pirja se na laganoj vatri oko 10 minuta i pakira u suhe staklenke.
Grožđice i kandirano voće
Najukusniji i najoriginalniji pripravak od sorti bobica fizalisa je takozvana grožđica.Proizvod se pokazao mnogo originalnijim okusom od grožđica i ima atraktivnu voćnu aromu.
- Bobice se ogule, isperu u vodi i poredaju u jednom sloju na pladanj ili lim za pečenje.
- Većina se sorti lako suši na suncu nekoliko dana. Ako nema sunca, možete koristiti pećnicu ili električnu sušilicu na temperaturi od oko + 50 ° C.
- Ali za sušenje sorti peruanskog fizalija, trebali biste koristiti samo sušilicu ili pećnicu s prisilnom ventilacijom. Budući da se vrlo osjetljivo voće može brzo pokvariti na suncu.
Djeca uživaju u sušenom fizalisu, a koristi se i za pripremu pilava, napitaka i nadjeva. A kandirano voće je najprikladnije za ukrašavanje slastica i peciva.
Pripremiti ih također nije teško, za to će vam trebati:
- 1 kg bobica fizalisa;
- 1 čaša vode;
- 1,3 kg šećera.
priprema:
- Usitnjene bobice fizalisa stavljaju se u kipući sirup od vode i šećera, kuhaju 5 minuta i hlade oko 8 sati.
- Ovaj postupak se ponavlja najmanje 5 puta.
- Na kraju se sirup ocijedi kroz cjedilo, a bobice pusti da se malo osuše.
- Nakon toga se polažu na pergamentni papir i suše na zraku ili u pećnici.
- Po želji uvaljati u šećer u prahu i staviti u kartonske kutije za čuvanje.
Uvjeti skladištenja
Svi pripravci fizalisa, hermetički zatvoreni metalnim poklopcima, mogu se čuvati u običnoj zatvorenoj ostavi godinu dana. Kandirano voće i grožđice također se dobro čuvaju u standardnim sobnim uvjetima do nove sezone.
Zaključak
Recepti za pripremu fizalisa za zimu, prikupljeni u ovom članku, mogu pomoći domaćicama početnicima da razumiju kako koristiti tajanstveno i egzotično voće zvano fizalis. A budući da ga je mnogo lakše uzgajati od rajčice, pripravci od njega pomoći će diverzificirati zimski jelovnik svake obitelji.
