Sadržaj
svi sorte ljute paprike, koji danas postoje u svijetu, vuku svoje podrijetlo od divljih predaka tropske Amerike. Tropski pojas obuhvaća Srednju i gotovo cijelu Južnu Ameriku. Vjeruje se da jela pripremljena s ljutom papričicom griju i toniziraju. Američki Indijanci koristili su ljute papričice kao lijek protiv glista.
Ne biste trebali odmah žuriti s korištenjem "indijske tradicionalne medicine". Prirodna selekcija ne djeluje samo na životinje, već i na ljude. Kao što su stoljećima pijenja fermentiranih proizvoda (vina) bijelci mogli steći povećanu otpornost na alkohol, tako je gastrointestinalni trakt južnoameričkih Indijanaca, kao i njihova gušterača, vjerojatno povećao otpornost na kapsaicin: ljutu tvar sadržanu u ljute papričice. Inače, današnji američki crvi također su vjerojatno otporni na jela koja sadrže ovaj začin.
Stoga vrijedi poslušati liječnike koji kažu da pretjerana konzumacija ljutih papričica šteti želucu.
Tijekom širenja ljutih papričica svijetom razvijene su mnoge sorte ove biljke različitog stupnja ljutine.
Scovilleova ljestvica
Organizirati biljke, začine i čiste kemikalije prema stupnju ljutine, predložio je kemičar Scoville "Ljestvica vrućine", prema kojem se danas procjenjuje kvantitativni sadržaj kapsaicina u proizvodu.
Na ovoj ljestvici na posljednjem je mjestu paprika babura koja ima nula Scoville jedinica (SSU). Resiniferatoksin je na prvom mjestu, koja nije srodna paprici (ima je u dvije vrste euforije) i otrovna je tvar, ali ima 16 milijardi jedinica na ljestvici. Sve ljute papričice spadaju između ove dvije pozicije.
Prema ovoj ljestvici danas Najljuća vrsta paprike je Carolina Reaper., koji je 2013. oborio rekord trinidadskog škorpiona. Toplina "Carolina Reaper" može doseći i do 2,2 milijuna ECU.
Carolina Reaper koristi se u medicinske i vojne svrhe.
Na drugom mjestu je Scorpio Trinidad Moruga Blend., s 1,2 milijuna do 2 milijuna ECU.
Trinidad Scorpion Moruga mješavina
Nedavno uzgojena sorta koja je 2012. oborila rekord svog prethodnika Trinidad Scorpion Butch T i sada je na drugom mjestu. Paprika je dobila ime "škorpion" po svom malom repu. „Trinidadski“, jer su te sorte uzgajane na otoku Trinidad.
Prilikom uzgoja i obrade takvih ljutih biljaka potrebno je nositi kemijska zaštitna odijela i plinske maske. Ne koristi se kao začin, već za proizvodnju suzavaca i boje koja štiti dno broda od školjkaša.
Treće mjesto podijeljen u dvije varijante. Trinidad Scorpion Butch T - rođak rekordera, također porijeklom iz Trinidada i uzgaja se za iste svrhe kao Moruga. Njegova oporost doseže 1,9 milijuna jedinica.
Naga Jolokia - prirodni hibrid koji se pojavio u Indiji. Njegovo drugo ime je "papar - duh". Što se tiče stupnja oštrine, praktički nije inferioran trinidadskim škorpionima.
Osim industrije, ove sorte zanimaju samo ljubitelje natjecanja “tko može progutati više ljutih papričica u što kraćem roku”. Za jelo se koristi manje ljuto povrće. Iako se za izradu umaka koristi sorta Jolokia, ona se minimalno dodaje jelima u minimalnim količinama.
Među “jestivim” sortama ljutih papričica na prvom je mjestu po toplini papričica Habanero. Najgorljivija među njima je “Crvena Savina”.
Oni koji žele probati jelo s ovom paprikom najprije potpisuju odricanje od potraživanja u pogledu posljedica kušanja.
Ako vam treba ne samo ljuto, već i ukrasna paprika za uzgoj kod kuće možete odabrati kineski ukrasni petobojni papar.
Tijekom procesa zrenja plodovi mijenjaju boju. Ovo također pomaže u određivanju stupnja zrelosti voća, budući da je žetva neugodna. Kad sazri, plod mijenja boju iz ljubičaste u crvenu.
Iz nekog razloga, riječ "ljubičasta" obično se povezuje s crvenim spektrom, ali to je zapravo ljubičasti spektar boja.
Feferon. Na ljestvici, njegova oporost je 30 - 60 tisuća jedinica. Za usporedbu, toplina klasičnog Tobasco umaka je samo 2,5 -5 tisuća.
Na ljestvici topline, ova paprika je u rangu s Cayenne skupinom i, najvjerojatnije, također je uključena u ovu skupinu.Činjenica je da “Kajenska paprika” nije sorta, već skupina sorti ljute paprike. Drugi naziv za ovu skupinu sorti je "Čile". Danas se termin "chili" odnosi na sve ljute sorte paprike.
Budući da nakon prve tri sorte sirovina za otrovne plinove počinju jestive paprike, ljubitelji začinjenih jela već mogu za sebe odabrati najbolje sorte ljutih paprika koje bi željeli uzgajati na svom mjestu ili čak u svom stanu.
Ljute i poluljute papričice
U akutne sorte spadaju sorte sa 7 tisuća do 5 milijuna Scovilleovih jedinica. Broj začinjenih sorti uključuje tako poznate kao što su grupa Habanero, grupa Cayenne i grupa Thai.
"Cayenne"
Često se naziv "Cayenne" odnosi na prilično velike, duge plodove crvene paprike, koji su dobro poznati svim stanovnicima postsovjetskog prostora. Zapravo ima prilično nizak stupanj oporosti.
Upravo od ovih sorti proizvodi se istoimeni začin. Plodovi se dobro osuše, sjemenke i žile se uklone, a pulpa se samelje u prah.
Oblik plodova u skupini Cayenne može varirati od dugog do sferičnog, veličine od velikih do malih. Boja zrelih plodova može biti crvena, bijela, crna, ljubičasta, žuta. Nezreli plodovi su ljubičasti ili zeleni.
Jedini uobičajeni simptom: perikarp sadrži malo vlage.
“Čili” je danas naziv za gotovo svaku papriku ljuću od babure, pa se u ovu skupinu često ubrajaju i poluljute sorte paprike.
DO poluoštar odnose se na one koji imaju broj jedinica različit od nule.Zapravo samo slatke paprike ne sadrže kapsaik i nisu ni poluljute ni ljute.
Anaheim
Jedna je od poluoštrih.
Ovo je velika sorta paprike koja se može koristiti za pečenje ili punjenje. Plodovi ove sorte mogu biti crveni ili zeleni. Obje opcije se mogu jesti. U isto vrijeme, zelena je manje oštar, ali ima bogatiji kemijski sastav.
Može se čuvati u hladnjaku tjedan dana. Za dulje skladištenje mora se zamrznuti.
Načini korištenja ljutih papričica
Male svježe mahune se prže u tavi dok ne omekšaju. Prvo, ako je potrebno, morate ukloniti sjemenke i žilice. Ako je kožica paprike predebela, uklonite i nju.
Veće se mogu peći u pećnici na jakoj vatri ili zapeći na plinskom plameniku dok ne pocrne. Svrha manipulacije: ukloniti kožu.
Način skladištenja u određenoj mjeri ovisi o veličini ploda.
Smrzavanje
Pržene mahune podvrgavaju se postupku. Ako treba zamrznuti svježe, prvo se potope u kipuću vodu na tri minute, zatim se ohlade i zamrznu. Sa smrznutih paprika nije potrebno skidati kožicu, ona će se sama skinuti tijekom odmrzavanja.
Sušenje
Paprike se suše na suncu, zbog čega mahune postaju zasićenije boje i bore se. Osušena paprika se najčešće melje u prah nakon odstranjivanja čaške. Po želji možete sve staviti u posudu.
Osim pripreme praha, suhe se paprike nanižu na konop, a svežanj paprike vješaju o strop i tako čuvaju za zimu.
Upiti
Postoji još jedan malo poznat način konzerviranja malih ljutih papričica uz visok stupanj topline. Mahune se stave u staklenku s poklopcem na odvrtanje i napune vodom. Vrlo brzo voda je zasićena kapsaicinom koji se oslobađa iz sjemenki. Kao rezultat toga, niti jedna bakterija ne preživi u takvom okruženju.
Sve je to dobro, ali vrtlara prvenstveno zanima koju sortu ljute paprike odabrati za uzgoj u vrtu. I više ga brine urod i prilagodljivost paprike uvjetima regije, a ne njezina ljutina. Malo je vjerojatno da će receptori opečenog jezika moći razlikovati okus Habanera od Tobasca.
Najproduktivnije sorte ljutih papričica. Sa fotografijom
Ogonyok
Toliko je poznat na postsovjetskom prostoru da mu ime već postaje uobičajena imenica, poput naziva "čili".
Ovo je biljka dugih, velikih, klasično oblikovanih plodova. Težina ploda je trideset do četrdeset pet grama, a prinos doseže tri kilograma po četvornom metru u otvorenoj gredici, što je vrlo značajno kada se uzme u obzir količina proizvoda koja se konzumira u isto vrijeme. U stakleniku grmovi daju gotovo četiri kilograma plodova po metru.
Raznolikost je srednje sezone, grm je visok četrdeset pet do pedeset pet centimetara. Otporan na uobičajene bolesti.
Tonus 9908024
Još jedna vremenski testirana sorta visokog prinosa.
Srednje rani. Plod je velik, dugačak, težak petnaestak grama. Prosječan urod je tri i pol kilograma. Plodovi se mogu sakupljati i zreli (crveni) i u fazi tehničke zrelosti, tj. još zeleni. Posebnost ove sorte su plodovi usmjereni prema dolje i blago naborano lišće. Otporan na mnoge virusne bolesti.
Papar se smatra južnom biljkom, pa postoji uvjerenje da u sjevernim krajevima može rasti samo u stakleniku. U Sibiru, čak i više, počeo se uzgajati tek prije četrdeset pet godina. Sukladno tome, ruski vrtlari ne nastoje dodijeliti površinu za ovu kulturu. Ali uzalud. U Rusiji već postoje sorte uzgojene za uzgoj na otvorenom terenu.
Astrahanski 147
Stara sorta, poznata još u Sovjetskom Savezu. Stvoren i zoniran za južne regije Unije u Volgogradu četrdeset treće godine. Daje tridesetak vrlo malih i ljutih plodova. Paprika nije teža od dvadeset i četiri grama.
Astrahanski 628
Ovo je potpuno druga sorta, stvorena u Maykopu, ali također namijenjena za uzgoj na jugu. Paprika ove sorte teži samo četrnaest grama. Često se ove dvije sorte brkaju, što objašnjava različitu veličinu plodova navodno iste sorte.
Slonova surla 304
Stanovnici Trans-Urala trebaju obratiti pozornost na to. Također zamisao stanice Maikop. Sorta je namijenjena za uzgoj na Dalekom istoku. Posebnost je prisutnost ljubičastog pigmenta. Grm paprike ima ljubičasto-smeđu boju u internodijama.
Raznolikost je srednje sezone. Odnosi se na poluoštar. Plod je dugačak, stožast, pomalo zakrivljen. Duljine do devetnaest centimetara i težine do dvadeset pet grama. Produktivnost je do jednog i pol kilograma po kvadratnom metru.
Dekorativne sorte dobivaju na popularnosti. To su višegodišnje zimzelene biljke grmlje, sposoban za rast u uvjetima slabog osvjetljenja.
Na primjer, "Goldfinger" nije jestiv prema svim izvorima, ali informacije o "Filius Blue" variraju. Bolje je ne riskirati i jesti sorte uzgojene za kuhanje.
Dekorativna sorta "Pikova dama"
Grm je sferičan. Potpuno zreli plodovi su crveni, a nezreli ljubičasti.
Filius plava
Paprika je zanimljive ljubičaste boje. Obilno rodi. Plodovi imaju vrlo opor okus. Ali jestivost ove sorte je upitna.
Zlatni prst
Lijepa i originalna sorta, ali, nažalost, plodovi nisu jestivi.
Rowanushka
Plod je okrugao, promjera do dva i pol centimetra. Koristi se za izradu paprike.
Zaključak
Vrtlaru početniku se čini da sorte ljutih papričica jako malo. Često, općenito, ljudi poznaju samo jedno. Ali ako malo bolje pogledate, oči će vam se raširiti od obilja sorti ljutih papričica.
