Sadržaj
Postoje razlike između ljutike i luka, iako stručnjaci tvrde da su njihovi rođaci međusobno zamjenjivi i da imaju mnogo toga zajedničkog. Oba povrća daju jelima pikantan okus. Kada kuhate, ne možete bez ove kulture.
Koja je razlika između ljutike i luka?
Luk ima mnogo naziva: svraka, grm, aksalon. Preferiraju ga kuhari iz zapadne Europe, Francuske i jugoistočne Azije. Za pripremu gurmanskih jela koriste ljutiku.
Izgled
Za razliku od obične ljutike, ljutika ima vlastitu strukturu lukovice. Kulture se razlikuju po izgledu. Vrlo je lako razlikovati ljutiku od luka. Dovoljno je pažljivo ispitati izgled. Ispod vanjske ovojnice ljutike nalazi se nekoliko klinčića. Svaki od njih znatno je manji veličinom i težinom od ploda svog srodnika luka. Za razliku od luka, ljutika ima izduženi oblik, izvana sličan šljivi veličine od 3 do 5 cm.Nadzemno perje (35-50 cm) je svijetlo zelene boje, nježnog okusa.
Boja jestivih ljuskica ljutike je ljubičasta, ružičasta, bijela, žuta.
Za razliku od ljutike, lukovica njezinog običnog dvojnika je okrugla, doseže 10-15 cm u promjeru.
Stabljike usjeva luka su snažne, tamnozelene boje.Za razliku od ljutike, perje luka nekih sorti može doseći duljinu od 1,5 m. Pulpa je sočna i mesnata. Unutarnje ljuske pričvršćene su za dno i mogu biti obojene u bijelo, žućkasto ili ljubičasto.
Okus i miris
Za razliku od obične ljutike, ljutika ima blaži i slađi okus. Grm ne uzrokuje suzenje, pulpa i perje praktički nisu gorki i ne peku usnu šupljinu. Luk, za razliku od svojih kolega, ne ometa okus i miris drugih proizvoda.
Iako se luk dijeli na slatki, poluoštar i ljuti, on je gorčeg okusa od ljutike. Prilikom rezanja oslobađaju se eterična ulja koja izazivaju suze.
Luk koji se uzgaja u južnim krajevima je slađi
Razdoblje sazrijevanja
Obje vrste se dijele na sorte ranog zrenja, srednjeg zrenja i kasnog zrenja. No, razlika između ljutike je u tome što dozrijeva 2-3 tjedna ranije (u prosjeku 65-80 dana). Kod uzgoja ljutike za perje, zelje je spremno za konzumaciju za 25-30 dana.
Sastav i svojstva
Što se tiče sastava vitamina, mikro- i makroelemenata, ljutika se praktički ne razlikuje od obične. Obje vrste sadrže eterična ulja i flavonoide, ali aksalonac ima više šećera i vitamina.
Sastav ljutike i luka uključuje: kalcij, kalij, selen, magnezij, cink, željezo, krom, jod, nikal, molibden, fluor i germanij.
Za razliku od luka, luk se odlikuje većim sadržajem:
- fitoncidi koji štite tijelo od virusa, infekcija i patogenih bakterija;
- mineralne soli reguliraju rad svih sustava, poboljšavaju rad unutarnjih organa;
- di- i monosaharidi opskrbljuju stanice energijom;
- askorbinska kiselina jača imunološki sustav.
Kalorični sadržaj ljutike na 100 g proizvoda:
- luk – 72 kcal;
- zeleno pero – 18 kcal.
Nutritivna vrijednost 100 g običnog luka je 41 kcal.
Primjena
Obje vrste obitelji luka naširoko se koriste u kuhanju i narodnoj medicini. U kulinarstvu se koriste i zelen i lukovice ljutike. Dodaje se ribljim i mesnim jelima, juhama, pečenjima, kiseli.
Budući da za razliku od luka, ljutika nema ljutinu i specifičan miris, dodaje se salatama i hladnim predjelima
Obično se povrće koristi za mljeveno meso, umake i pite.
Čovječanstvo je od davnina znalo za preventivna svojstva obje vrste. Od luka se pripremaju tinkture, masti i oblozi. Povrće pomaže u razgradnji masti, nakon čega se dobro apsorbiraju. Luk sadrži karoten. Ovaj element poboljšava rad leće, mrežnice i očnih mišića.
Značajke uzgoja
Pravila za njegu ljutike ne razlikuju se od zahtjeva za luk. Obje biljke su dvogodišnje. Mogu se uzgajati iz lukovica ili sjemena. Usjev se sadi kada se snijeg otopi. Prakticira se sadnja sjemena grma prije zime, nekoliko tjedana prije početka mraza.
Za formiranje dobre rozete, ljutika treba puno sunčeve svjetlosti. Za uzgoj usjeva preporuča se stvoriti krevete na južnoj strani mjesta. Luk preferira ilovasta i pjeskovita tla.
Kod proljetne sadnje priprema tla počinje u jesen, za zimsku sadnju sredinom kolovoza. Gredice se okopavaju i primjenjuju se organska gnojiva. Sljedeće se smatra dobrim prethodnicima za luk: tikvice, rajčice, mahunarke, krastavci, kupus.Nije preporučljivo uzgajati usjev nakon repe, peršina, rotkvica, graha i kopra.
Posebnosti uzgoja luka:
- Prije sadnje sjemenski materijal se dezinficira. Da biste to učinili, stavite žarulje u otopinu kalijevog permanganata 2-3 sata.
- Kako bi perje brže raslo, vrhovi su podrezani.
- U gredicama se rade brazde dubine 5-10 cm, razmak redova 30-35 cm.
- Lukovice se sade na razmak 8-10 cm jedna od druge.
Perje će se probiti na površinu u roku od dva tjedna. Od sada je potrebno popustiti tlo nakon svakog zalijevanja. To ne samo da će zasititi korijenje kisikom, već će također spriječiti da korov utopi usjev. Ako se pojave strelice, moraju se ukloniti.
Učestalost zalijevanja ovisi o vremenskim uvjetima. U nedostatku kiše, navodnjavanje se provodi svaki tjedan. 21-28 dana prije žetve, zalijevanje se potpuno zaustavlja.
Tijekom vegetacije ljutika se gnoji dva puta. Prva gnojidba se primjenjuje 2-2,5 tjedna nakon pojave zelenila. Drugi se provodi tijekom formiranja lukovica.
Pravila skladištenja
Berba počinje kada vrhovi polegnu i počnu se sušiti. Preporuča se čišćenje po suhom vremenu.
Za razliku od luka, ljutika se čuva tijekom cijele godine (do sljedeće berbe). Glavno je da se dobro osuši nakon uklanjanja grma iz zemlje. Da biste to učinili, povrće se prenese pod šupu ili na tavan i raširi u tankom sloju. Nakon tjedan dana počinju uklanjati vrhove i korijenje s ljutike. Ljuske koje se lako gule uklanjaju se, a bolesne i oštećene primjerke bacaju.
Čuvati ljutiku u drvenim sanducima ili mrežama u tamnoj, hladnoj prostoriji na temperaturi od 0 do +5ᵒC. Povremeno se grmlje sortira, uklanjajući proklijale i trule primjerke.
Za razliku od ljutike, preporuča se čuvanje običnog luka u pletenicama, što olakšava odbacivanje pokvarenih plodova. Žetva se ne smije gomilati, preporučljivo je objesiti.
Zaključak
Razlika između ljutike i luka je u tome što se lako prilagođavaju svim vremenskim uvjetima i podnose pad temperature do -4...-5ᵒC. Kustovka savršeno zamjenjuje obični luk u brojnim jelima i ne narušava okus i miris glavnih sastojaka. Obje vrste, svakodnevno prisutne u prehrani, u potpunosti ispunjavaju potrebe tijela za vitaminima i mikroelementima.
