Sadržaj
Rani kupus možete skladištiti iu seoskoj kući iu stanu. U prvom slučaju prikladan je podrum, podrum ili ostava, u drugom - hladnjak ili balkon. Imajte na umu da je kupus vrlo zahtjevan za uvjete skladištenja. Čak i ako su svi parametri zadovoljeni, rane sorte traju ne više od 2,5 mjeseca. Ako je žetva velika, dio je potrebno odmah poslati na fermentaciju ili kiseljenje.
Koje sorte odabrati za skladištenje
Za zimsko skladištenje morate posebno pažljivo odabrati rane sorte kupusa. Gotovo sve sorte daju žetvu već u prvoj polovici ljeta, a to komplicira skladištenje. Čak i ako su ispunjeni svi uvjeti, glavice kupusa traju samo 1,5-2 mjeseca, nakon čega neizbježno počinju propadati.
Rani kupus nije prikladan za dugotrajno skladištenje, pa je bolje odabrati sorte srednje sezone, a još bolje kasne. Dozrijevaju dosta dugo, a čak i nakon žetve nastavljaju pjevati, dobivajući još zanimljivije nijanse okusa.Za skladištenje se preporučuju sljedeće sorte: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moskva kasna, Turkiz, Valentina.
Priprema glavica kupusa za skladištenje
Prilikom pripreme ranog kupusa za skladištenje, potrebno je pravilno orezati usjev, sortirati glavice kupusa, a zatim ih dobro pakirati. Ovaj pristup će vam omogućiti da sačuvate povrće dva mjeseca ili više.
Pravila rezanja žetve
Ako glavice kupusa ostavite s korijenom, duže će trajati. Ali morat će se očistiti od mokre zemlje, što može uzrokovati truljenje susjednih vilica. Stoga je bolje jednostavno odrezati stabljiku u ravnini s lišćem. Dopušteno je ostaviti mali panj do 1 cm, rezovi trebaju biti glatki i uredni, ne moraju se obrađivati.
Čišćenje i sortiranje
Uoči skladištenja potrebno je izvršiti određene pripreme:
- S glavice kupusa potrebno je ukloniti sve oštećene listove, kao i one koji ne prianjaju čvrsto. Ne trebaju jer će ionako brzo istrunuti.
- Zatim se vilice umotaju u običnu prianjajuću foliju (položenu u nekoliko slojeva). Poželjno je da bude širok. Mjehurići zraka ne smiju ostati na površini.
- Postoji još jedna mogućnost pakiranja - čvrsto ga zamotajte u papir i stavite u čvrstu plastičnu vrećicu koja bi trebala imati nekoliko rupa za pristup zraku. S vremenom će papir postati vlažan i treba ga zamijeniti.
- Tada možete poslati glavice kupusa na skladištenje. Potrebno ih je povremeno pregledati kako bi se na vrijeme uklonile trule vilice.
Za dugotrajno skladištenje odabiru se samo zdravi i gusti uzorci bez oštećenja
Što se tiče sortiranja, obratite pozornost ne toliko na veličinu i sortu, koliko na stanje glavica kupusa. Za skladištenje se biraju najbolje glavice ranog kupusa.Trebaju biti gusti i zdravi, netaknuti i bez oštećenja. Vilice ne smiju pokazivati znakove bolesti ili oštećenja od insekata. Nema potrebe bacati neprikladne glavice kupusa - koriste se svježe, a također i za konzerviranje, na primjer, šalju se na kiseljenje.
Uvjeti skladištenja u svježem stanju
Rano, kao i druge sorte kupusa (srednje, kasno) vrlo su zahtjevne za uvjete skladištenja. Djeluju dobro samo pri određenim temperaturama (raspon je uzak) i visokoj vlažnosti. Prostorija bi trebala biti mračna, jednako je važno osigurati stalan protok zraka kako vlaga ne bi stagnirala i kako se ne bi stvorila plijesan.
Temperatura
Dopušteni raspon temperature skladištenja je od 0 do +5 stupnjeva. U tom slučaju idealnim se smatra uži interval od 0 do +2. Ako možete stalno održavati ovu temperaturu, rani kupus će trajati više od dva mjeseca (obično je to maksimalno razdoblje). Ako temperatura povremeno padne ispod 0, glavice će se smrznuti i izgubiti okus, ali se neće pokvariti. Ako je dosta toplo, meso će brzo omekšati i može istrunuti.
Vlažnost zraka
Drugi važan parametar je vlažnost zraka. Kupus ne podnosi suhi zrak, ali povišene razine su također štetne i mogu dovesti do truljenja i plijesni. Optimalni raspon se smatra 80-90%. Prihvatljiva donja granica je 75%. Za pouzdano određivanje vlažnosti preporučuje se kupnja jeftinog higrometra (često dolazi s termometrom).
Tara
Za skladištenje ranog kupusa preporuča se odabrati obične drvene kutije
Spremnici izrađeni od prirodnog materijala imaju nekoliko prednosti:
- izvrsna propusnost zraka;
- pristupačan;
- prostran;
- Standardne veličine omogućuju postavljanje spremnika u nekoliko redova.
Bolje je odabrati ne čvrste kutije, već one s rupama. Tada će još bolje propuštati zrak - manje su šanse da će humke istrunuti. Posudu nije potrebno pokrivati poklopcem. Još jedan savjet je da se posude ne postavljaju izravno na pod podruma ili druge prostorije. Bolje ga je postaviti na nosač, na primjer, na drvenu paletu. Neželjeno je koristiti metalne i betonske postolje - odaju jaku hladnoću.
Kako pohraniti rani kupus kod kuće
Postoji nekoliko načina za spremanje vilica dostupnih kod kuće. Najjednostavnije ih je staviti u hladnjak. Može se postaviti na balkon ili staviti u smočnicu ili podrum.
U hladnjaku
Rani bijeli kupus možete čuvati u hladnjaku. Prije toga mora se zamotati u papir ili plastičnu foliju. Potrebno ga je čvrsto zamotati, a zatim staviti na policu za povrće ili u zonu svježine (dostupno u modernim modelima). Ako je moguće, glavice kupusa treba staviti u kutiju, čiji su zidovi izolirani pjenom ili u posebnu termo posudu.
Na balkonu
Budući da rani kupus sazrijeva već u lipnju-srpnju, neće ga biti moguće odmah posaditi na balkon. Prvo, vilice trebate držati u podrumu ili hladnjaku. Zatim, kada temperatura na balkonu ne poraste iznad +5 stupnjeva, žetva se može prenijeti. Vilice moraju biti prekrivene vrećom ili drugom gustom tkaninom kako ne bi bile izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti.
U podrumu
Drugi način skladištenja ranog kupusa je u podrumu.Ovo je jedna od najboljih opcija, jer može osigurati i temperaturne uvjete i odgovarajuću vlažnost. Glavice kupusa stavljaju se u sanduke i slažu u redove. Podrum je potrebno povremeno provjetravati. Može se čuvati do 2-2,5 mjeseca.
Širina bi trebala odgovarati jednoj glavici kupusa, duljina bi trebala biti 10 komada. Vilice ranog kupusa polože se peteljkama prema gore, a pokrovni listovi se malo uguraju. Zatim se posipaju suhom zemljom, a na vrh se stavlja lišće, treset ili slama.
U smočnici
Pohranjivanje ranog kupusa u smočnici također je moguće ako možete održavati stabilnu temperaturu. U pravilu je to moguće samo u seoskoj kući ili seoskoj kući - u gradskom stanu, čak je iu niši za hranu previše toplo.
U smočnici možete napraviti drvene police za smještaj cijele žetve.
Rok trajanja ranog kupusa
Žetvu ranog kupusa za zimu možete sačuvati na različite načine, a vrijeme uvelike ovisi o usjevu:
- skladištenje ranih sorti - do 60 dana;
- sorte srednje sezone - oko 90 dana;
- kasno sazrijevanje - 3-4 mjeseca, ponekad nekoliko tjedana duže.
Postoje i svojevrsni rekorderi za rok trajanja. Dakle, "zimovanje" se može čuvati do sedam mjeseci, "poklon" - najmanje pet. Nizozemski hibridi "Lennox", "Marathon" i "Bartolo" mogu se skladištiti još duže.
Kako bi se produžio rok trajanja ranog kupusa, preporučuje se pridržavanje određenih pravila uzgoja:
- Ako je moguće, napravite gredicu od ilovaste zemlje, a ne od pjeskovite ilovače.
- Nemojte pretjerati sa zalijevanjem, pogotovo ako je jesen kišovita.
- Gnojiva koristite umjereno, posebno dušična. Koriste se samo u ranim fazama rasta.
Čuvanje kupusa
Pouzdan način očuvanja ranog kupusa, koji je pogodan za početnike i iskusne vrtlare, je čuvanje usjeva za zimu. Jedna od najpopularnijih metoda pripreme je fermentacija. Za kuhanje uzmite nekoliko proizvoda u sljedećim količinama:
- kupus - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- sol 20-25 g.
Slijed radnji je sljedeći:
- Mrkvu sameljite pomoću krupnijeg ribeža.
- Kelj nasjeckajte.
- Pomiješajte s mrkvom i pospite solju.
- Dobro izmiješajte, ali nemojte zgnječiti povrće.
- Dno posude obložite velikim listovima ranog kupusa.
- Stavite povrće što je moguće čvršće.
- Posudu napuniti do vrha i ponovno prekriti velikim listovima.
- Na vrh stavite ravni tanjur ili poklopac.
- Na njega stavite teret težak 3-5 kg ili više.
- Svaki dan skinite poklopac i probušite smjesu drvenim štapićem.
- Nakon tri dana premjestite kadu na hladno mjesto, na primjer u hladnjak ili na balkon.
U staklenoj tegli stavljenoj u hladnjak, kiseli kupus može stajati do šest mjeseci.
Za spremanje ranog kupusa za zimu preporučuje se kiseljenje. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- kupus - 1 kg;
- mrkva – 1 kom .;
- šećer - 1 žlica. l.;
- voda - 1 l;
- octena esencija - 1 žličica. (ili prehrambeni ocat 9% - 7 žličica);
- sol - 2 žlice. l.;
- svježi češnjak - 3 režnja;
- papar - 10 graška;
- lovorov list - 2-3 kom.
Da biste pripremili radni komad, morate postupiti na sljedeći način:
- Sterilizirajte staklenku od 1 litre.
- Na dno stavite paprike, nasjeckane režnjeve češnjaka i lovor.
- Natrgajte vilice.
- Mrkvu sameljite na krupnije ribež.
- Napunite posudu do vrha i malo pritisnite.
- Pripremite marinadu od soli i šećera, nakon vrenja isključite i dodajte ocat.
- Ulijte marinadu u staklenku i zarolajte poklopac.
- Zamotajte ga u deku i ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ga spremite u hladnjak ili na balkon.
Zaključak
Rani kupus možete čuvati na hladnom i prilično vlažnom mjestu. Treba biti dobro prozračen kako se vilice ne bi upljesnivile. Povremeno se pregledavaju i uklanjaju se pokvareni primjerci. Ako je potrebno očuvati usjev tijekom cijele zime, treba koristiti sorte kasnog zrenja, a ne ranog zrenja.
