Sadržaj
Većina recepata zahtijeva korištenje cvjetova brokule. Sukladno tome, većina glava nakon rezanja se "odbacuje". No, zapravo je za konzumaciju pogodan gotovo cijeli nadzemni dio biljke – mogu se jesti stabljika, peteljke i listovi brokule. Štoviše, nije samo vrlo ukusno ako se pravilno pripremi, već je i korisno za tijelo.
Jestivi dijelovi brokule
Suprotno uvriježenom mišljenju, nisu jestivi samo cvjetovi brokule. Može se jesti cijeli nadzemni dio biljke, uključujući stabljiku i lišće. Za jelo je neprikladno samo korijenje: vrlo je gorko, što neminovno nadražuje želučanu sluznicu i u većini slučajeva izaziva jake bolove i grčeve u trbuhu.
Jesu li listovi brokule jestivi?
Listovi brokule, ako su zadržali karakterističnu mutnozelenu nijansu sa sivkastom nijansom, nisu požutjeli ili uvenuli, izgubili tonus, svakako su sigurni za jelo. Od svih dijelova glave, oni sadrže najveću koncentraciju beta-karotena.
Listovi nemaju izražen okus. Tipično je „kupus“: neutralno svjež, s laganom, jedva primjetnom gorčinom i istom oštrinom u naknadnom okusu.Neki primjećuju sličnosti sa zelenom salatom i špinatom.
Svježi listovi brokule bez tragova oštećenja patogenom mikroflorom i štetočinama mogu se i trebaju jesti
Da li je stabljika brokule jestiva?
Stabljike i stabljike brokule također se mogu jesti, čak i sirove, iako su malo žilave. Prije nego što to učinite, s njih nožem ili gulilicom za povrće uklonite površinski sloj prilično guste kože - bit će teško žvakati. Tekstura ovih dijelova glavice je vlaknasta, okus neutralan. Ovisno o sorti ili hibridu, mogu se otkriti različiti stupnjevi intenziteta slatkoće ili gorčine.
Stabljika i peteljke vrijedan su izvor vlakana i pektina. Sukladno tome, bit će korisni za aktiviranje procesa probave i "čišćenje" želuca i crijeva od ostataka hrane, otpada i toksina.
Ipak, bolje je suzdržati se od jedenja stabljika kupovne brokule. Upravo ovaj dio biljke najaktivnije nakuplja nitrate koji su štetni za zdravlje. Kako se isto ne bi dogodilo samoniklim glavicama, potrebno je posebno paziti na primjenu gnojiva koja sadrže dušik. Načelno se može provjeriti količina nitrata u peteljkama i peteljkama brokule, ali nemaju svi takve uređaje.
Stručak čini značajan dio mase glavice, pa ga nije preporučljivo bacati
Kako koristiti stabljiku brokule
Rijetki su oni koji vole “krčkati” svježe stabljike brokule, uglavnom se bave kuhanjem. Imaju prilično specifičnu teksturu, mnoge sorte i hibridi imaju karakterističnu gorčinu. No, mogli bi postati zanimljiv i neobičan dodatak zelenim salatama.
Nakon toplinske obrade, nedostaci okusa nestaju, postaje gotovo "neutralan". Naribani na sitno ribež ili izrezani na sitne komadiće i tanke trakice, peteljke i peteljke dodaju se povrtnim juhama, složencima, varivima, palačinkama, a koriste se i kao "kuhanje" za palačinke.
Preporuča se prvo ih blanširati u kipućoj vodi 3-5 minuta. Ili stabljiku brokule možete skuhati do polumekane u blago posoljenoj vodi.
Važno je ne "pretjerati" stabljike u kipućoj vodi, kako se ne bi pojavio neugodan "sumporni" miris.
U cijelom obliku peku se u pećnici, umjereno poškropljene biljnim uljem, na žaru ili na pari "čiste" ili s bilo kojim začinima. Ovo je dijetalno jelo, ali prilično “teško” za želudac zbog visokog udjela vlakana, pa se ne preporučuje jesti ga navečer kako biste izbjegli neugodan osjećaj nadutosti.
Što učiniti s listovima brokule
Najjednostavnija i najočitija opcija je jesti lišće svježe, kao i svako zelje. Međutim, njihova toplinska obrada također je sasvim prihvatljiva. U principu mogu zamijeniti neke od cvatova u receptima koji uključuju prženje, pečenje, kuhanje ili kuhanje brokule na pari.
Također se dodaju svim "zelenim" ili povrtnim frapeima, omletima i složenim prilozima. Jedan od popularnih recepata u Aziji je nasjeckano lišće pirjano u dubokoj tavi s komadićem maslaca, sitno naribanom mrkvom i nasjeckanim ili na drugi način nasjeckanim lukom.
Okus zelenila je relativno "neutralan", pa se dobro slaže sa svim glavnim jelima od mesa, peradi, ribe i plodova mora. Ovaj “dodatni” sastojak zajamčeno neće uništiti salatu, pogotovo ako je začinite sojinim umakom ili sezamovim uljem.
Mogu li jesti sirovo lišće brokule?
Sirovo lišće brokule također se može koristiti kao hrana. U jugoistočnoj Aziji i Japanu često se dodaju u "zelene" mješavine salata. Vjeruje se da što je boja lista tamnija i zasićenija, to je izraženiji karakterističan gorko-oštar okus.
Upravo ovo zelje najviše "traže" sljedbenici istočnjačke tradicionalne medicine i oni koji vode zdrav način života. Vjeruje se da sadrži prirodne enzime u najvišim koncentracijama koji aktiviraju metabolizam i obnavljaju ga u slučaju "kvarova", što određuje dobrobiti tamnozelenog lišća brokule za tijelo.
Kada se čini da su gorčina i ljutina pretjerani, lako se uklanjaju blanširanjem u kipućoj vodi 2-3 minute. Istina, ako tako “kuhate” listove brokule, promijenit će se i tekstura – prestat će hrskati i postati mekani i nježni. Također morate uzeti u obzir da tijekom toplinske obrade, čak i na kratko, blagodati zelenila trpe - vitamini A i C posebno se aktivno uništavaju.
Zaključak
Činjenica da se stabljika, stabljike i listovi brokule mogu jesti za mnoge će biti pravo “kulinarsko otkriće”. Ovi dijelovi glave ne zahtijevaju nikakvu posebnu obradu ili pripremu, nemaju jako izražen okus, ali mogu "nadopuniti" recepte mnogih jela. A po koncentraciji nekih zdravih tvari listovi, stabljike i peteljke brokule čak i nadmašuju cvatove.
