Sadržaj
Auricularia auriculata pripada obitelji Auriculariaceae, rodu Basidiomycetes. Latinski naziv gljive je Auriculariaauricula-judae. Osim toga, postoji još nekoliko imena koja su poznata ljubiteljima gljiva. Svi su nastali od neobičnog oblika plodnog tijela, sličnog ljudskom uhu. Ako govorimo o oheimueru, kikurageu, vražjem uhu, psećem uhu ili Judinom uhu, onda je to ista gljiva. Prevedeno s kineskog, "heimuer" zvuči kao crno uho drveta, a s japanskog "kikurage" znači drvena meduza.
Zahvaljujući svom izvornom izgledu, gljiva Auricularia ariformis ne može se zamijeniti s drugim gljivama
Gdje raste Auricularia ariform?
Gljiva je saprotrof i smatra se parazitom. Nalazi se na mrtvim ili oslabljenim stablima. Preferira listopadno drveće, uključujući bazgu, javor, hrast i johu. Stavlja se na podnožje debla i na grane.
Gljiva raste na bolesnom ili oslabljenom drvu i na njemu je vrlo vidljiva.
Voli umjerenu klimu, visoku vlažnost i toplinu. Vrhunac plodonošenja auricularia traje od sredine srpnja do kraja studenog, iako je sakupljanje plodnih tijela moguće tijekom cijele godine. Dobar urod najlakše je ubrati nakon kišnog razdoblja.
Raste u skupinama i pojedinačnim primjercima. Na području Ruske Federacije najčešće se nalazi na Kavkazu.
Kako izgleda auricularia u obliku uha?
Vrsta ima vrlo neobičan oblik plodnog tijela:
- Šešir. Izgled klobuka podsjeća na ušnu školjku ili konzolu promjera oko 12 cm, mogu se naći mali primjerci promjera oko 4-6 cm, pričvršćen je za trup bočno. Boja varira. Varijabilnost boje od smeđe-crvene do crne. Nijansa se također mijenja ovisno o vremenu. Vanjska površina klobuka je hrapava i fino vunasta, a unutarnja glatka. Čep je baršunast na dodir.
- Pulpa auricularia je vrlo tanka, ali gusta, na nekim mjestima gotovo prozirna. Struktura mu je elastična, ali želatinasta. Kada se gljiva osuši, smanjuje se u veličini.
- Noga je vrlo kratka, čvrsto pritisnuta na drvo. Stoga nema jasno definiran oblik.
- Sporni prah je bijele boje, spore su elipsoidne.
Gljiva pronađena u šumi uvijek u potpunosti odgovara opisu.
Može li se jesti auricularia ariformis?
Gljiva spada u skupinu uvjetno jestivih.U jelima, pulpa auricularia ima osebujnu strukturu. Hrskava je, ima konzistenciju poput hrskavice i gusta je.
Okusna svojstva gljiva
Plodna tijela su u drugoj kategoriji parametara okusa, drugim riječima, prosječna. Gljiva se više cijeni na istoku - u Kini i Japanu. Tradicionalna kuhinja ovih zemalja uključuje veliki broj jela s auriculariom. Gljiva se priprema u raznim kombinacijama uobičajenim kulinarskim obradama, a koristi se i sirova za salate.
Koristi i štete za tijelo
Hranjiva vrijednost auricularia je vrlo visoka. Pulpa sadrži:
- protein;
- ugljikohidrati;
- makro- i mikroelementi;
- cijeli niz vitamina.
Auricularia je bogata vitaminom B, kalcijem, silicijem, magnezijem.
Zahvaljujući ovom sastavu, gljiva se koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini. Postoje povijesni dokazi o korištenju infuzije plodnih tijela za liječenje očiju i grla. Postoji mnogo recepata s heimuernom ne samo u narodnoj, već iu tradicionalnoj medicini. Djeluju u slučaju trovanja kao enterosorbenti, vraćajući vitalnost tijela nakon zračenja i kemoterapije. Vrlo dobri rezultati zabilježeni su kod alergijskih manifestacija, povećane tjelesne težine i smanjenog metabolizma. Postoje podaci o protuupalnim, hemostatskim, analgetskim učincima gljive.
Međutim, kao i svaki lijek, auricularia ima kontraindikacije za korištenje u medicinske svrhe. To uključuje:
- Razdoblje trudnoće i hranjenja djeteta.
- Starost djece je do 10 godina.
- Individualna netrpeljivost.
Lažne dvojnice
Slična plodna tijela u nejestivoj sorti nisu poznata.Nisu opisani ni predstavnici s kojima bi se Judino uho moglo zamijeniti. Među sličnim gljivama treba istaknuti:
- Auricularia gusto dlakava (Auricularia polytricha). Raširenije je. Naseljava se na deblima i granama listopadnog drveća u tropskim šumama. Konzistencija voćnog tijela je ugodna, ali su bez okusa. Klobuk je više dlakav, obojen od prljavo bijele do sivo-smeđe.
- Auricularia cornea (Auricularia cornea). Od uhastog se razlikuje po kraćoj dužini kose i maslinastoj boji.
Obje gljive su klasificirane kao jestive.
Pravila prikupljanja
Na području Ruske Federacije, auricularia se sakuplja zimi. Jasno je vidljiv na deblima i granama bez lišća. Pravila za prikupljanje mu er ne razlikuju se od tradicionalnog podsjetnika za ljubitelje "tihog lova":
- Postoje mnoge vrste gljiva, od kojih su neke nejestive. Prije odlaska u šumu morate pročitati opis i fotografiju auricularia kako ne biste zbunili vrstu.
- Ne skupljajte plodna tijela u vrećice, bolje ih je pažljivo staviti u košaru.
- Možete uzeti suhe uzorke, koji će nakon namakanja dobiti svoj izvorni izgled i strukturu.
- Najbolje vrijeme za "tihi lov" je jutro.
Slijedeći jednostavne preporuke, možete se opskrbiti zdravim gljivama čak i zimi.
Karakteristična značajka vrste je da raste u skupinama, što vam omogućuje da sakupite veliku košaru u kratkom vremenu
Koristiti
Kineski i japanski kuhari pripremaju veliki broj jela od Heimuera. Auricularia se može sušiti, kuhati ili jesti sirova. Gljivu je najlakše kupiti u osušenom obliku, zatim je namočiti 1 sat i početi kuhati.
Od prethodno namočenih gljiva pripremaju se vrlo ukusni umaci, juhe, glavna jela, predjela i salate. Pirjani ili kuhani na pari gljive s povrćem dobrog su okusa. Auricularia se dobro slaže s ribom, mesom, plodovima mora i rezancima. Zbog niskog sadržaja kalorija, Judino uho se koristi u dijetnoj prehrani.
Obično se pripremaju nezačinjena jela kako ne bi nadjačala okus glavne komponente.
Za skladištenje, gljive se suše cijele. Auricularia mijenja boju i postaje crna.
Kad se plodna tijela namoče, zasićena su vlagom i poprimaju uobičajeni oblik, okus, konzistenciju i boju.
Prije kuhanja, auricularia izgleda kao svježe ubrana gljiva
Zaključak
Auricularia auriculata je nevjerojatna gljiva neobičnog oblika. Njegov nutritivni sastav i nizak sadržaj kalorija čine ga vrlo privlačnim kuharima i beračima gljiva amaterima.
