Sadržaj
Svaka vrsta mesa pri rezanju svinjskog trupa ima jedinstvena potrošačka svojstva. Sakrum se nalazi na stražnjem dijelu kralježnice svinje. Ovo područje ističe se visokom kvalitetom mesa i nezaobilazno je u pripremi velikog broja jela od kotleta do raznih salata.
Gdje se nalazi zadak svinje?
Sapi su gornji stražnji dio leđa životinje. Ovo područje leđa svinje ima malo kretanja, tako da mišići u ovom području ostaju mekani. Masni sloj ovdje je nedovoljno razvijen.
Vjeruje se da zadnjica svinje treba biti dovoljno široka i ne predugačka. Glatke, blago nagnute stražnjice smatraju se idealnim. Ako je kod životinje ovaj dio tijela nedovoljno razvijen te je uzak, šilast ili pretjerano kratak, to ukazuje na probleme u pravilnom razvoju. Kao rezultat toga, od takve jedinke ne možete dobiti savršeno ukusno meso. Također se vjeruje da je kvaliteta mesa stražnjica izravno povezana s repom životinje. Tanak, mekan rep jamstvo je pravilno uhranjene i uzgojene svinje.
Koji je dio svinjskog trupa hrbat
Vizualno, sakrum je kraj gornjeg dijela leđa. Zapravo, ovo je zaseban dio trupa, koji se nalazi na vrhu šunke. Često se naziva i nadbubrežno meso zbog svog položaja.
Zadak svinje nalazi se u rezu kuka, koji se dobiva prilikom rezanja trupa. Sastoji se od gornjeg, unutarnjeg, vanjskog i bočnog dijela. Nakon odvajanja šunke od trupa, potrebno ju je pravilno narezati. Dakle, da biste dobili hrbat, potrebno je od šunke odrezati gornji dio reza.
Nakon početnog otkoštavanja, križna kost je prekrivena malim slojem masti. Ovisno o kulinarskoj namjeni, mast se može ostaviti ili odrezati, ostavljajući samo čisto mišićno tkivo.
Izrazite kvalitete mesa
Zadak se često smatra jednom od najboljih vrsta mesa među onima dobivenim rezanjem svinjskog trupa. Mišići koji se nalaze na ovom području praktički se ne koriste tijekom života životinje. Svinjski zadak nalazi se u području gdje minimalna fizička aktivnost znači potpuni nedostatak čvrstih mišićnih vlakana i tetiva, pa je meso iznimno mekano.
Uz iznimnu mekoću, zadak je gotovo potpuno bez masnih naslaga. Kao rezultat toga, meso se izjednačava s nemasnom sortom i postaje iznimno popularno među ljudima koji brinu o svom zdravlju i prakticiraju pravilnu prehranu. Ovaj proizvod također prepoznaju nutricionisti tijekom tečajeva usmjerenih na gubitak težine i normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu.
Prema općeprihvaćenim tehničkim uvjetima za sortno rezanje svinjskog mesa, svi paušalni poluproizvodi podijeljeni su u nekoliko kategorija. Najviša kategorija uključuje proizvode koji sadrže do 10% masnih naslaga.Zadak se smatra jednim od najboljih dijelova trupa, uz nemasni file, šunku i trup.
Zbog nedostatka masnih vlakana, zadak svinjskog trupa je savršen za osobe koje se zbog zdravstvenih problema moraju odreći masne hrane. Zbog potpunog nedostatka tjelesne aktivnosti kod životinje, ovo meso tijelo lako apsorbira. Zahvaljujući tome, hrbat je savršen za osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta.
Zbog visoke kvalitete mesa, hrbat je prilično skup proizvod. Znatno je skuplji od lopatice, vrata, prsa pa čak i šunke. U trgovinama je ovaj dio svinjskog trupa često u istom cjenovnom rangu kao i elitni dijelovi - pečenica i gazirano meso.
Što se sve može skuhati od zadka i zadka
Zadak se od davnina smatra jednim od najvrjednijih dijelova svinjskog trupa. Stoljećima su kulinari pokazivali čuda u pripremanju raznih jela od njega. Najpopularniji uključuju:
- šašlik;
- pečenje;
- kotleti;
- kuhana svinjetina;
- eskalop.
Sacrum se najbolje pokazao u pripremi roštilja. Budući da je samo meso izuzetno mekano, ne zahtijeva jake marinade za omekšavanje. Tradicionalno se marinade koriste na kefiru ili mineralnoj vodi s minimalnim udjelom začina. Tijekom kuhanja, minimalni sloj masnoće koji obavija meso spriječit će kebab da se iznutra osuši. Dobiveno jelo će biti sočno i nježno.
Osim za ćevape, batak se koristi za pripremu svih vrsta jela sa roštilja i roštilja.Minimalni postotak udjela masti omogućuje postizanje posebnog okusa i brzim prženjem i dugim pirjanjem. Na primjer, dobro pečena svinjetina sastavni je dio svakog europskog praznika.
Najnježnija kuhana svinjetina od zadka, pečena u pećnici, ispada vrlo ukusna i sočna. Kotleti pripremljeni od ovog dijela trupa smatraju se dijetalnim jelom priznatim od strane globalne zajednice zdrave prehrane. Često se meso jednostavno izreže na escalopes i prži dok ne postane hrskavo. Ako mu dodate povrće i sir, a zatim ga zapečete u pećnici, dobit ćete jelo koje nije inferiorno od svojih restorana.
U stvari, opseg upotrebe zadka u kulinarstvu gotovo je neiscrpan. Možete ga koristiti za pripremu raznih pečenja s omiljenim povrćem, čak i okruglica. Nemasno meso također je odličan dodatak raznim salatama.
Zaključak
Zadak se nalazi u gornjem dijelu kuka svinje i jedan je od najvrjednijih dijelova svinjskog trupa. Meso je vrlo nježno, au isto vrijeme dijetalno. Osim toga, izuzetno je koristan za tijelo zbog gotovo potpunog odsustva masti.
Hvala na detaljima i formatu. Ostalo je jedno pitanje. Koliki je % iskorištenja zabatka kod otkoštavanja pršuta od obojenih metala? Hvala vam.