Kako zapeći odojka

Spaljivanje svinje nakon klanja vrlo je važno. To je isti neophodan postupak kao i rezanje trupa, ali se peče odmah nakon klanja, dok je trup još topao.

Zašto trebate spaliti?

Potrebno je pravilno opeći svinju, prije svega, očistiti kožu od čekinja. Osim toga, čišćenje često prethodi dimljenju i utječe na kvalitetu svinjske masti. Ako se svinja kolje za prodaju, potrebno ju je opeći kako bi dobila tržišni izgled.

Izbor načina uklanjanja čekinja djelomično utječe na kvalitetu svinjske masti. Ako svinju namažete katranom, mast poprima specifičan okus. Obično se savjetuje dimljenje i soljenje lešine odmah nakon pečenja.

Teoretski, mladom odojku možete ostaviti dlake, a tijekom kuhanja možete jednostavno skinuti kožu. Međutim, to će vas spriječiti da koristite svinjsku kožu. Čekinjasti materijal nije pogodan za dotjerivanje i obradu, a gotovo je nemoguće riješiti se dlaka na već ohlađenoj koži.

Metode uklanjanja strništa

Ako se odlučite za kožu, morate odabrati način uklanjanja strnjika. Odabire se najprikladnija i pristupačna metoda.Preporuča se riješiti strništa na jedan od 4 načina:

• slama, drvena sječka;
• plinski plamenik;
• aparat za zavarivanje;
• oparenje.

Svaka metoda ima svoje nedostatke i prednosti. Međutim, u svakom slučaju potrebno je biti oprezan i obratiti pažnju na proces. Ovo igra odlučujuću ulogu. Važno je ne isušiti kožu vatrom i ne kuhati trup tako da čekinje uklonite vodom.

Postoje alternativne metode - čišćenje kože kemikalijama. Međutim, ne preporučuje se to raditi kod kuće. Osim toga, vrijedno je zapamtiti štetnost takvih metoda.

Spržiti odojka nije dovoljno. Potrebno je ostrugati čađu i spaljene čekinje. Obično se koristi strugač, nož ili oštrica. Alternativne metode - tvrda četka i brusni papir nisu dovoljno učinkoviti, nakon postupka ostaje većina čekinja i čađe.

Kako pravilno zapaliti svinju plinskom bakljom

Prikladno je zapaliti svinju plinskim plamenikom jer možete učinkovito očistiti teško dostupna mjesta. Dodatna prednost je što sami možete napraviti plinski plamenik za spaljivanje svinjskih trupova. Katraniziranje treba obaviti prema ovoj shemi:

1. Trup se postavlja na povišenu platformu, po mogućnosti na leđa, raširenih nogu.
2. Uključite plinski plamenik i postupno spalite kožu.
3. Preporuča se ponoviti postupak 2 puta - oprljiti, strugati, ponoviti opet.
4. Tijekom postupka pazite da se koža ne osuši. Mjehurići masti pokazuju stupanj spremnosti.

Plinski plamenik za spaljivanje svinja sigurniji je od puhaljke. Plamenik nema svojstvo zagrijavanja. Nedostatak ove metode je što jednostavno isušuje kožu i peče kožu osim čekinja.Možete uništiti gornji sloj svinjske masti.

Kako napraviti plinski plamenik za preradu svinja

Nemanje alata kod kuće razlog je da sami napravite uređaj. Plamenik za pečenje svinja možete napraviti vlastitim rukama. Dizajn uključuje sljedeće elemente:

• tijelo (metalno);
• mlaznica;
• mjenjač;
• jedinica za pričvršćivanje plinskog cilindra;
• regulator za kontrolu opskrbe gorivom;
• plinsko crijevo;
• poluga;
• sigurnosni uređaj za ispuhivanje plamena;
• glavu.

Detaljne upute za proizvodnju prikazane su u brojnim videozapisima. Napravite plinski plamenik za svinje vlastitim rukama prema sljedećoj shemi.

1. Prvo se izrađuje ručka. Prihvatljivo je koristiti staru ručku lemilice ili nepotrebne cijevi. Drška treba ostati hladna.
2. Napravite čelično tijelo. Dopušteno je koristiti mjedenu šipku promjera 2 cm.
3. Razdjelnik je napravljen od iste šipke, s 4 rupe za cirkulaciju kisika. Nedostatak kisika onemogućit će izgaranje.
4. Pregrada se snažno pritisne u tijelo. Potrebno je ugraditi unutarnju prirubnicu s razmakom.
5. Izrađuju mlaznicu. Za to se koristi metalna šipka. Svrdlom promjera 2 mm pravi se slijepa rupa. U kratkospojniku je napravljena rupa od 4 mm. Ukucani su i naoštreni brusnim papirom.
6. Crijevo zupčanika (gumeno ili tkanina) pričvršćeno je na kraj cijevi i pričvršćeno stezaljkom ili odvijačem. Crijevo se uzima iz specijaliziranih materijala, korištenje improviziranih materijala je rizično.
7. Zatim se postavlja optimalni tlak u priključenoj plinskoj boci.

Kako spaliti svinju ili svinju slamom

Pjevanje svinje slamom smatra se grubom, ali jednostavnom metodom liječenja lešine. Neki preporučuju korištenje ove metode samo kada pripremate trup za sebe, a katranom prasadi za prodaju drugim metodama.

1. Trup se postavlja na tlo. Prikladan je stol otporan na toplinu, ali tlo je prikladnije; uklanjanje pepela i struganje strništa bit će prikladnije u neograničenom prostoru.
2. Stranu pokrijte slamom i zapalite. Trebali biste paziti na izgaranje. Jak plamen treba gasiti vrećom.
3. Pepeo sa spaljene slame uklanja se zajedno sa spaljenim čekinjama. Preporučljivo je koristiti dodatne alate.
4. Okrenite trup i ponovite korake. Važno je ravnomjerno postaviti slamku s obje strane svinje.

Pravilno spaljivanje svinje slamom prilično je jednostavno. Ako je potrebno, slama se zamjenjuje tankim čipsom od jasike. Paljenje svinje sječkom brže je od spaljivanja slamom zbog visoke temperature vatre. Čađu i čekinje treba pažljivo ostrugati strugalicom. Neki ljudi preporučuju ribanje tvrdom četkom, ali ova metoda je neučinkovita.

Kako smoliti svinju ili svinju puhaljkom

Metoda puhaljke slična je metodi plinske baklje. Razlika je u tome što će svinja biti obrađena propanom.

1. Trup svinje je postavljen na stol radi praktičnosti. Pogodnije je ostaviti veliku svinju na tlu.
2. Uključite puhaljku. Preporučljivo je namjestiti temperaturu prije spaljivanja svinje.
3. Pažljivo isperite čekinje, uključujući i teško dostupna mjesta. Paljenje će potrajati, treba voditi računa o potrebnim pauzama, trajat će duže nego čišćenje svinje plinskom bakljom.
4. Trup se po potrebi okreće.Posebno se pažljivo tretiraju uši, glava i rep.
5. Neki ljudi savjetuju da se katranizira dva puta, čisteći kožu što je temeljitije moguće.

Morate imati na umu da se plamenik zagrijava. Morat ćete raditi pauze u radu; neki puhači eksplodiraju zbog pregrijavanja. Proces će trajati dulje nego da palite slamom ili plinskim plamenikom. Prednost puhaljke je mogućnost temeljitije obrade svinje nego drugim metodama.

Preporučljivo je strugati kožu oštricom, strugalicom ili nožem. Ali važno je zapamtiti da se koža ne smije oštetiti. Ne smijete pretjerano isušivati ​​kožu, niti je smjeli pržiti do točke pougljenja kože.

Kako zapaliti svinju za dodavanje okusa

Nakon uklanjanja dlačica preporuča se dodatno pečenje, čime mast i meso dobivaju specifičnu aromu.

1. Trup, bez čekinja, spaljuje se dok ne pocrni. Leđa i noge tretiraju se dulje od kože trbuha.
2. Kožu prelijte vodom, čineći je mekšom i elastičnijom. Pečenje čini kožu krhkom, tvrdom, lomljivom.
3. Okrenite trup i ponovite postupak. Svinja treba biti ravnomjerno spaljena, inače će miris i okus biti različiti u različitim komadima.
4. Kopci se uklanjaju zagrijavanjem plamenom plamenika. Uklonite ga rukavicama kako biste spriječili opekline.

Rezultat je aromatična mast, meso spremno za dimljenje i soljenje. Dopušteno je zamrznuti sirovine, napraviti mljeveno meso i koristiti ih po vlastitom nahođenju.

Uklanjanje strništa metodom pečenja

Odstranjivanje čekinja prasadi opeklinama moguće je samo kod svježe ubijenih životinja.Ako se spaljivanje može izvesti u bilo kojem trenutku dok je svinja još topla, tada se s oparenjem mora započeti odmah.

1. Pripremite posudu vruće, a ne kipuće vode. Volumen ovisi o veličini svinje.
2. Trup se spušta pomoću užadi.
3. Prasad se stalno okreće s pričvršćenim konopom. Cijela koža treba biti ravnomjerno natopljena.
4. Nakon čekanja da koža omekša (čekinje bi se trebale lako odvojiti), trup se uklanja.
5. Ostružite čekinje strugalicom ili oštricom. Alat treba održavati oštrim, bez hrđe i oštećenja.
6. Mjesta gdje je odvajanje slabo zalijevaju se vrućom vodom više puta po potrebi. Zabranjeno je koristiti kipuću vodu.

Metoda pečenja često se koristi kada se truplo u budućnosti ne planira soliti ili dimiti.

Zaključak

Odabir metode za spaljivanje svinje ovisi o farmeru. Često je izbor povezan s osobnim preferencijama, objektivni čimbenici nisu svi uzeti u obzir. No, ima i onih koji kolju netarene lešine. Prodaja čekinjastog odojka nije zabranjena, iako kupac može misliti drugačije.

Preporučeni postovi

Vijetnamska trbušasta svinja: uzgoj, prasenje

Bolesti svinja

Koju pasminu svinja je najisplativije uzgajati?

Mađarska puhasta mangalica: recenzije + fotografije

Yorkshire pasmina svinja

Koliko je teška svinja

Svinjski lungić, karbonat (karbonada): koji je ovo dio trupa?

Bolest edema svinja (prasadi): liječenje i prevencija

Proljev u prasadi i svinja: uzroci i liječenje