Sadržaj
U životu svakog poljoprivrednika početnika prije ili kasnije dođe vrijeme kada odrasla životinja mora biti ubijena u svrhu daljnje prerade za meso. Klanje svinja zahtijeva od početnika određene vještine i strogo pridržavanje slijeda procesa. Odgovorno klanje svinja osigurava ukusno meso.
Kada možete ubiti svinje?
Najbolje kalendarsko razdoblje za ubijanje životinje za meso je zima. Mraz pomaže smanjiti vjerojatnost dodatne infekcije svinje iz okolnog zraka. Osim toga, zimi potpuno nema insekata koji mogu imati vremena za polaganje ličinki u trup.Hladnoća je također izvrsna pomoć, jer omogućuje neiskusnoj osobi da ne brine o brzini klanja svinje, osiguravajući da meso ostane svježe.
U jesen i proljeće vrijedno je odgovornije pristupiti procesu klanja svinje. Dakle, poželjan je potpuni izostanak oborina. Osim toga, važno je provoditi postupak klanja životinje u hladnije doba dana kako bi se smanjio rizik od kvarenja mesa. Ako vrijeme svinjokolje pada u ljeto, trebali biste odabrati rano jutro. U ovom trenutku insekti, posebno muhe, još nisu postali aktivni. Vrijedno je brzo ubosti svinju - cijeli proces, uključujući rezanje trupa na meso, ne bi trebao trajati više od 2-3 sata.
Priprema svinja za klanje
12 sati prije klanja odabrane svinje morate je prestati hraniti - to će izbjeći veliku količinu izmeta u crijevima životinje. Uzdržavanje od hrane također poboljšava kvalitetu mesa. Jedina iznimka je voda - svinje trebaju piće za pravilan rad genitourinarnog sustava. Mnogo je lakše izmamiti gladnu životinju iz staje prije klanja - svinja će sama izaći u potragu za hranom.
Pranje svinje prije klanja je obavezno, pogotovo ako je životinja držana u skučenoj staji. Svinjska koža treba biti što čistija. Vrijedno je koristiti toplu vodu i četku. Vjeruje se da što je manje prljavštine na tijelu, to će manje mikroba ući u meso tijekom rezanja, a samim time produljiti mu budući rok trajanja. Dodatna toplinska obrada svinjskog trupa nakon klanja također će pomoći u uklanjanju viška mikroba.
Ako se životinja kolje radi daljnje prodaje mesa, potrebno je pribaviti potvrdu od veterinara. Ovaj dokument sadrži potvrdu da je svinja zdrava i nema ograničenja za klanje.Ako se meso namjerava koristiti samo za osobne potrebe, veterinarsko izvješće nije potrebno.
U kojim slučajevima je potrebno odbiti klanje?
Postoje slučajevi kada je klanje svinja iz različitih razloga nepoželjno ili čak zabranjeno. Vrijedno je obratiti pozornost na fiziološko stanje životinje kako bi se odabrao optimalan trenutak za klanje. Ni u kojem slučaju se ne preporuča klanje svinje koja se tjera. Preporuča se klanje tek 12-14 dana nakon zadnjeg lova.
Bolesne životinje ne smiju se klati. Mikrobi sadržani u tijelu svinje zasićuju meso tvarima štetnim za ljude. Bolesne svinje liječe se posebnim lijekovima. Ali i nakon oporavka, rok za klanje životinje mora se znatno odgoditi. Činjenica je da tvari sadržane u cjepivima ostaju u krvi i mesu neko vrijeme. Potpuna karenca lijekova nakon cijepljenja je oko mjesec dana.
Priprema alata i opreme
Za klanje svinja potreban je određeni alat koji se mora unaprijed pripremiti. Popis potrebne opreme uključuje sljedeće stavke:
- Cjepač za svinje je nož s dugom, čvrstom oštricom. Vrh mora biti savršeno oštar kako bi mogao lako proći kroz kožu i meso svinje.
- Plamenik za pečenje svinjskog trupa. Moguće je koristiti i puhaljku.
- Konopci za vezivanje udova životinja.
- Željezni lavor za ispuštanje krvi.
Također je potrebno voditi računa o velikoj količini čiste tkanine ili papirnatih salveta. Tijekom procesa klanja svinje iz njezina tijela iscuri velika količina krvi pa je potrebno stalno brisanje površina. Neželjeno je koristiti vodu za ispiranje krvi - kvari površinsku strukturu mesa.
Drugi važan faktor pripreme je pravo mjesto za klanje i buduće rezanje svinjskog trupa. Najbolja opcija je ravna betonska površina. Ako takva platforma nije dostupna, možete koristiti drvene palete. U krajnjem slučaju, kako ne biste klali životinju na čistom terenu, možete koristiti veliku deku od tkanine ili hrpu suhe, čiste slame.
Kako pravilno zaklati svinju ili prase kod kuće
Postoji mnogo načina klanja svinja. Neki od njih su univerzalni, drugi se koriste posebno za klanje prasadi ili odraslih nerastova. Neke metode, poput upotrebe pištolja ili udaranja svinje izravno u srce, smatraju se humanijima jer izbjegavaju produljenu patnju životinje. Novi farmer bi trebao izabrati najpogodniji način klanja svinja na temelju svog samopouzdanja i humanosti.
Kako razrezati svinju u srcu
Životinja koja je prvobitno pripremljena za klanje mora biti imobilizirana. Prednje i stražnje noge su vezane užetom. Svinja se zatim položi na lijevi bok. Nož se zabada u hrskavičnu fuziju između 3. i 4. rebra. Da biste provjerili točnu lokaciju svinjskog srca, stavite ruku na prsa životinje i osjetite snažno pulsiranje. Nož se zabija brzim i sigurnim pokretom i uklanja tek nakon potpune imobilizacije. Čvrsto prekrijte ranu čistom krpom i lagano je opecite.
Ubijena svinja se mora podići ili objesiti kako bi iscurila krv. Krv se ulijeva u prethodno pripremljene posude i posude. U prosjeku, potpuno krvarenje traje do 5 minuta. Nedostatak ove metode je mogućnost ulaska krvi u prsnu šupljinu i, kao rezultat toga, kvarenja mesa u tom području.
Kako ubosti svinju u vrat
Da biste pravilno klali svinje za vrat, morate imati drvenu prečku i nekoliko užadi. Ova metoda zahtijeva 3 osobe. Dva konopa se bace preko prečke i krajevi se vežu za stražnje noge životinje. Njih dvojica zatežu užad i guraju svinju uz šipku dok se ne smiri. Tada joj treća osoba oštrim pokretom prereže grkljan po vratu. Karotidna arterija kod svinja nalazi se u sredini na desnoj strani vrata. Udarac mora biti jak kako bi nož ušao što dublje u vrat životinje.
Zatim se stražnji dio trupa svinje podiže kako bi iscurila krv. Rezanje vrata omogućuje maksimalno iskrvarenje trupla zbog srca koje još uvijek kuca. Ovim načinom klanja krv se potpuno iscijedi iz tijela životinje za oko 2-3 minute.
Kako pucati na svinju iz pištolja
Mnogima se metoda klanja životinje pucnjem iz pištolja čini najhumanijom, jer vam omogućuje da je spasite od nepotrebnih smrtnih muka. Naravno, potrebna je dozvola za oružje. Postoje 2 načina da se ubije svinja iz pištolja - hitac u glavu i hitac u srce.
Prvo morate vezati životinju za stup. Dobro fiksirana meta omogućit će vam da se ograničite na jedan precizan pogodak u glavu. Hitac može biti ispaljen direktno u čelo svinje, ili u druga mjesta - uši i oči. Vjeruje se da što brže metak stigne do mozga, životinja će brže umrijeti i prestati patiti. Pucanj u mozak uzrokuje srčanu paralizu kod svinje. Kao rezultat toga, sva krv ostaje u tijelu životinje, što može učiniti meso neprikladnim za upotrebu.
Hitac kroz srce otklanja problem iskrvarenja lešine. Jedino o čemu morate brinuti je točnost hica i probojnost oružja. Krv će istjecati kroz rupu od metka. Osim toga, možete dodatno prerezati cervikalnu arteriju već umrle životinje.
Kako ubiti svinju strujom
Postoje posebni uređaji koji olakšavaju klanje svinja. Na privatnim farmama i velikim tvornicama za preradu mesa koriste se specijalizirane puške za omamljivanje - uređaji koji vam omogućuju potpuno imobiliziranje životinje. Snaga struje takvih uređaja kreće se od 65 V do 100 V, snaga je oko 1,5 A. Prije upotrebe, preporučljivo je oprati svinju kako bi se stvorila bolja vodljivost električne struje. Postupak za ovu metodu je sljedeći:
- Za stražnju nogu životinje privezan je debeli konop. Čovjek ga vuče dok drži svinju.
- Uređaj se nanosi na sljepoočnice ili prsa životinje što je čvršće moguće, nakon čega se uključuje struja. Struja se mora primijeniti unutar 5 sekundi.
- Ako je svinja još pri svijesti, potrebno je ponoviti prethodnu operaciju, lagano pojačavajući intenzitet struje.
Imobilizirana svinja se ubija nožem u srce ili karotidnu arteriju, nakon čega se ispušta krv.Ovisno o mjestu udara, trup je ili položen na bok ili obješen na stražnjim nogama.
Trebam li ga oguliti?
Svaki poljoprivrednik uzgaja svinje za određenu namjenu, pa sam odabire određene pasmine. Postoje lojne, mesne i mesno-masne pasmine. Prilikom uzgoja lojnih jedinki, osoba planira dobiti mast za daljnju preradu. U takvim slučajevima koža se ne skida s trupa, već se samo malo peče. Prilikom rezanja svinje se odreže koža zajedno s masnim slojem na njoj.
Drugačije će se postupati s mesnim pasminama svinja. Prilikom klanja životinje preporuča se uklanjanje kože radi daljnje udobnosti rezanja trupla. Zaklana svinja se položi na leđa i naprave rezove iza ušiju i oko glave. Zatim se nožem prolazi duž trbuha do anusa. Od toga počinju uklanjati kožu, pažljivo je odvajajući od mesa. Prilikom skidanja kožu trebate neprestano rastezati kako biste izbjegli slučajne posjekotine.
Koji je način bolji
Najčešća metoda koja se koristi u privatnim gospodarstvima je udarac u srce. Ova metoda klanja svinja je najjednostavnija i najlakša za korištenje kod kuće. Ne zahtijeva posebnu opremu - samo trebate zadati pravi udarac kako biste životinju spasili od patnje.
U ovom slučaju, najbolje meso dobiva se rezanjem cervikalne arterije. Većina ljudi odabire ovu metodu kao najučinkovitiju u smislu oslobađanja lešine od viška krvi. Glavni nedostatak ove metode može se smatrati nedostatkom ljudskosti - životinja dosta pati.
Pitanje humanosti u procesu ubijanja životinje samo po sebi je zanimljivo. S jedne strane, klanje nije automatski humano, s druge strane, neizbježnost klanja zahtijeva smanjenje proživljene boli.S ove točke gledišta, najbolji izbor bi bio korištenje pištolja. Hitac kroz srce ubija svinju momentalno.
Pravila za klanje prasadi, svinja i nerastova
Ovisno o veličini jedinke, pristup njezinom klanju može se dramatično promijeniti. Dakle, za pravilno klanje malog šestomjesečnog prasadi težine 80-100 kg, dovoljan je napor jedne snažne osobe. Noge praščića su vezane, nakon čega je sigurno fiksiran jednom rukom. Drugom rukom udaraju u područje srca, nakon čega se ispušta krv.
Za veće svinje težine 120-140 kg, napori jedne osobe neće biti dovoljni. Odrasla osoba će lako odbaciti osobu sa sebe. U takvim slučajevima, jedna osoba treba držati samu životinju, druga bi trebala udariti. Osim toga, dvije osobe već mogu početi koristiti metodu rezanja cervikalne arterije, jer jedna osoba vjerojatno neće moći sama podići truplo.
Najveće poteškoće nastaju kod klanja nerastova i odbačenih životinja težine 150 kg i više. Svinje tako ogromne veličine su teške, a debljina njihove kože i masnog sloja ponekad može postati ozbiljan problem za klanje. U takvim slučajevima preporuča se imobilizirati vepra pomoću pištolja za omamljivanje, a zatim ga dokrajčiti dugim nožem.
Tehnologija klanja svinja u pogonu za preradu mesa
U pogonima za preradu mesa svinje se kolju na dva načina. Prva tehnologija je korištenje visokotehnoloških šokera nakon čega slijedi klanje. Specijalne puške za omamljivanje mogu omamiti do 100 glava na sat. Naknadna obrada uključuje vješanje trupa i rezanje vrata. Lešina bez krvi prenosi se na daljnje rezanje. Ova metoda nije humana, ali vam omogućuje postizanje idealne kvalitete mesa za krajnjeg potrošača.
Druga tehnologija je korištenje posebnih komora za ubijanje. U njih se tjeraju životinje, nakon čega se dovodi poseban otrovni plin. Trenutna smrt omogućuje izbjegavanje teške patnje. Nakon toga se krv svinja cijedi i šalje na obradu. Ova metoda ne uklanja u potpunosti krv, ali može pružiti ogromne količine obrade.
Nekoliko savjeta za početnike
Glavni problem početnika kod klanja životinje je sažaljenje. Ni u kojem slučaju se ne smijete navikavati na domaću svinju. Potrebno je jasno razumjeti da raste za daljnje klanje. Pretjerani osjećaji tijekom ubojstva neće vam dopustiti da zadate samopouzdani odlučujući udarac, donoseći tako nepotrebnu patnju. Također, nepravilan udarac će raspaliti svinju, ona će podivljati, grizući svoje prijestupnike.
Da bi se svinja lakše zaklala, mora se imobilizirati. Ponekad redovito lijepljenje nije dovoljno. Tu u pomoć dolazi omamljivanje udaranjem čekićem po čelu ili električnom strujom. Ispravno omamljivanje svinje prije klanja jamstvo je lakoće u daljnjim radnjama. Imobilizirana životinja je još uvijek živa, tako da neće biti problema s uklanjanjem krvi tijekom klanja.
Ne podcjenjujte važnost brzog ispuštanja krvi iz lešine. Što se brže provede ovaj postupak, to je veća kvaliteta konačnog proizvoda. Idealno vrijeme se smatra 3 minute od trenutka smrti, ali u nekim slučajevima dopušteno je 5 minuta. Odgoda uklanjanja krvi dovodi do nepovratnih posljedica - procesi koagulacije i truljenja počinju vrlo brzo.
Zaključak
Svinjokolja je završna faza uzgoja životinje. Ako naučite sami klati životinju, možete uštedjeti mnogo novca. Odabir optimalne metode usmrćivanja i pravilna provedba postupka rezultirat će izvrsnom kvalitetom mesa.
