Sadržaj
Za prosječnu osobu, šparoge su prilično ukusan novi proizvod koji se tek nedavno pojavio na tržnicama povrća. I, iako su mnogi vidjeli izvorne zelene, pahuljaste grane, koje se također koriste kao ukras za bukete, možda samo nekoliko njih zna da je to ista šparoga koja se može jesti: međutim, u obliku izdanaka svijeće, a ne stabljika s lišćem. Vrijeme je da shvatimo kakvo je ovo povrće, koje jestive vrste šparoga postoje: imena, opisi i fotografije navedeni su u nastavku članka.
Što su šparoge
Hoće li prave šparoge izgledati kao višegodišnja grmolika biljka ili u obliku izdanaka koji rastu izravno iz zemlje ovisi o sorti. Stabljike grmljastih sorti dosežu visinu od 120 - 160 cm, s mekim zelenim lišćem nalik iglama. Ovo je rani usjev povrća, koji sazrijeva do početka travnja, u kojem je samo gornji dio stabljike od posebne vrijednosti: pravi gurmani smatraju ga pravom delicijom.
Jestivi izdanci formiraju se tek u trećoj godini života kulture. Kod stabljikastih biljaka režu se čim dostignu 16 - 20 cm visine (idealno 22 cm), u toj su dobi mladice najsočnije i najmekše, a glavice su im još guste i nerascvjetane. Obično razdoblje berbe počinje 18. travnja i traje do 20.-24. srpnja, nakon čega povrće gubi nježnost i postaje žilavo. U prosjeku, ovo vrijeme je 7 - 8 tjedana. Odrezane stabljike umotaju se u vlažnu krpu kako bi što duže ostale svježe.
Šparoge se jedu i sirove, dodane salatama i toplinski obrađene. U industrijskim razmjerima, povrće se konzervira, dok njegov okus i blagotvorna svojstva donekle gube vrijednost.
Kojoj obitelji pripadaju šparoge?
Latinski naziv ove biljke je šparoga (Asparagus officinalis): prije je bila klasificirana kao član obitelji ljiljana. Međutim, ne tako davno klasifikacija je revidirana, a sada kultura pripada obitelji šparoga. Šparoga je dvodomna biljka, što znači da su joj za oprašivanje potrebni muški i ženski izdanci.
Gdje rastu šparoge?
Šparoga je široko rasprostranjena i može se naći u srednjoj i južnoj Europi, sjevernoj Africi, zapadnoj Aziji, kao i u svim regijama Rusije, čak iu Sibiru.
Biljka preferira zasjenjena mjesta, dobro se osjeća na pjeskovitim tlima i povoljno reagira na toplinu i vlagu. Međutim, u isto vrijeme, šparoge su se dobro prilagodile teškim klimatskim uvjetima i dobro podnose duge i mrazne zime, dobro se prilagođavajući obilnim snježnim oborinama.
Kako izgleda biljka šparoga?
Kako šparoge izgledaju u prirodi možete pogledati na fotografijama ispod.Jasno je vidljivo da šparoge ne zahtijevaju posebnu njegu, osim toga, dobro se osjećaju u blizini drugih vrsta biljaka.
Istovremeno, da bi se postigao visok prinos, potrebno je stvoriti povoljne uvjete, redovito plijeviti i gnojiti. Na fotografiji možete vidjeti kako izgleda odrasla biljka šparoga, uzgojena u vrtu, a ne u divljini.
Prvo, klice vrtnog tipa su snažnije, a drugo, ima ih mnogo više na jednom gomolju - otprilike 10 - 12.
Šparoge su vrlo bogate vitaminima i korisnim mikroelementima, stoga se u kuhanju cijene samo oni izdanci koji su odrezani prije najviše 3-4 dana. Ako je prošlo više vremena, značajan dio mikroelemenata nestaje, a šparoge gube svoju hranjivu vrijednost. Svježe šparoge trebaju izgledati sjajne, čvrste i hrskave, s čvrstim glavicima i suhim rezovima. Ako su mlitavi i bez sjaja, to je znak da povrće više nije svježe.
Vrste šparoga
I, iako postoji više od dvije stotine sorti šparoga, mogu se jesti samo tri glavne vrste:
- zelena: najčešći, a time i jeftiniji od druga dva. Ipak, zelene šparoge imaju najviše vitamina i najzdravije su;
- Bijela: u usporedbi sa zelenim, ima nježniji i suptilniji okus. Smatra se egzotičnim proizvodom, zajedno s tartufima i artičokama. mladice koje su nešto deblje od zelenih šparoga, a njihova bijela boja se postiže uzgojem biljaka u malču bez pristupa svjetlu, što blokira proizvodnju klorofila, a to je ono što plodu daje suptilan okus;
- Ljubičasta: najrjeđa vrsta, karakterizirana primjetnim gorkim okusom.Svoju neobičnu boju biljka dobiva zahvaljujući posebnoj tehnologiji uzgoja, tijekom koje se izmjenjuje vrijeme koje provodi u mraku i na svjetlu.
Prema klasifikaciji, postoji nekoliko sorti nejestivih šparoga:
- Soja, koji se proizvodi od zrna soje, kasnije se koristi za proizvodnju sojinog mlijeka;
- Grah: ova vrsta nema ništa zajedničko sa šparogama i pripada drugoj kulturi;
- U obliku grozda: samo naizgled izgleda kao šparoge, a zapravo je začinska biljka;
- Marine: raste u obalnom pojasu i ističe se bočatim mesom. Ne koristi se u domaćoj kuhinji, ali ga ima u japanskoj i mediteranskoj kuhinji;
- Dekorativni: može biti sitnolisna, višelisna i ljekovita. Kultura se koristi za ukrašavanje vrtova i kamenjara.
Najbolje sorte šparoga
Prilikom odabira sorti šparoga za uzgoj u osobne svrhe svakako treba voditi računa o vremenu berbe, kao io prilagodljivosti svake od njih određenim klimatskim uvjetima.
Sorte šparoga za Sibir
- Aržentelskaja. Grubovlaknasti izdanci s tamnoružičastim vrhovima imaju žućkasto meso. Ova je sorta najpopularnija u Sibiru, karakterizira je otpornost na mraz i rano sazrijevanje, što je dobro za kratko ljeto;
- Carskaja. Ova je sorta također vrlo dobro prilagođena teškim klimatskim uvjetima Sibira i može izdržati mraz do -30 ° C zimi. Osim toga, kraljevske šparoge su otporne na sušu i imaju visok imunitet. Njegove stabljike sadrže bijelu, mesnatu, vrlo nježnu pulpu, koja se odlikuje visokim okusom;
- Mary Washington. Sorta ranog zrenja sa zelenim, vrlo sočnim i hrskavim izdancima koji se formiraju u 3. – 4. godini nakon sjetve. Biljka lako podnosi mraz do -30 ° C zimi, ljeti je otporna na sušu i praktički nije osjetljiva na bolesti i štetočine;
- ligurski. Ova rano zrela sorta šparoga pripada ljubičastoj sorti i također dobro uspijeva u sibirskoj regiji. Izbojci imaju suptilan, vrlo delikatan okus i, za razliku od drugih sorti ove vrste, uopće nisu gorki. Pulpa je mekana, blago masna, slatka i kremaste teksture;
- Connovers Colossal. Raznolikost ima duge, svijetlozelene svijeće s tamnoljubičastim vrhovima. Odlikuje se visokom produktivnošću, lakoćom njege i ukusnim okusom. Dobro raste na pjeskovitom tlu i, osim gnojidbe, ne zahtijeva posebnu pažnju;
- delikatesa. Srednja sezona, sorta otporna na hladnoću sa zelenim, ljuskavim izdancima koji imaju nježno meso delikatnog okusa. Žetva se bere počevši od svibnja, u razdoblju od 1,5 mjeseca, odsijecanjem izdanaka koji su dosegli promjer od 1,0 - 1,2 cm. Nakon toga, grm se odmah podiže.
Sorte šparoga za srednju zonu
Ispod su fotografije i opisi najpopularnijih vrsta i sorti šparoga za uzgoj u srednjoj zoni:
- Zadovoljstvo. Izdanci šparoga Pleasure odlikuju se kremasto bijelom bojom i nježnim, nevjerojatno ukusnim mesom. Sorta ima dobru otpornost na bolesti i štetočine, lako podnosi sušu, kao i nagle promjene temperature;
- Slava Brunswicka. Ova sorta kasnog sazrijevanja karakterizira ogroman broj izdanaka s bijelim mesom, čija je glavna svrha očuvanje. Kultura je otporna na niske temperature, ima dobru transportabilnost i okus.Tijekom vegetacije s jedne biljke može se ukloniti do 250 g proizvoda;
- Gainlim. Rano sazrijevajuća, visokoprinosna strana sorta, dobrih okusnih svojstava i kvalitetnih plodova;
- snježna glava. Dugi izdanci imaju šiljastu, kremastozelenu glavicu. Pulpa im je vrlo nježna, kremaste teksture i nježne arome, kao i okusa zelenog graška. Raznolikost je rano sazrijevanje. Otporan je na bolesti i ne boji se šparogine muhe;
- Žetva. Nježni bijeli izdanci sa sočnom pulpom okrunjeni su istom bijelom glavom. Raznolikost je srednja sezona, dobro prilagođena različitim klimatskim uvjetima i lako podnosi promjene temperature;
- Nizozemska zelena. Visoko prinosna sorta s izdancima obojenim u sočno zelenu boju, vrlo nježnog okusa, bez gorčine;
- Rano žuto. Nježni žućkastozeleni izdanci s kremastim mesom imaju izvrstan okus. Raznolikost je ranog zrenja, plodovi su namijenjeni za konzumaciju sirovi i za konzerviranje ili toplinsku obradu;
- Xenolim. Blijedozelene peteljke ove sorte ranog sazrijevanja dostižu promjer do 25 mm. Od jednog četvornog metra zasada možete sakupiti do 3 - 3,5 kg odabranih izdanaka, cijenjenih zbog izvrsnog okusa i izuzetne arome.
Koje je vrste šparoga najbolje posaditi u vrtu?
Povrtne sorte šparoga pogodne za sadnju na otvorenom terenu u vrtu moraju imati visoku otpornost na uobičajene bolesti i također izdržati različite vremenske uvjete. Najčešće sorte za uzgoj u svim regijama su:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaya;
- kumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya rano;
- Nizozemska zelena.
Osim toga, iskusni vrtlari mogu obratiti pažnju na vrlo produktivnu sortu Brock Imperial, koja uz pravilnu njegu daje vrlo visoke prinose.
Ako odaberete pravu sortu šparoga za sadnju, ova biljka može rasti na jednom mjestu do 15 - 25 godina bez ponovne sadnje, oduševljavajući vas dobrom žetvom svake godine.
Također je važno preventivno prskati stabljike biljke, budući da su neke vrste osjetljive na najopasnije neprijatelje šparoga: šparoginu muhu i šparoginu lisnicu. Ovi paraziti mogu nanijeti nepopravljivu štetu grmu, jedući ne samo mlade, već i stare sadnice. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti, izdanci se savijaju i požute, što šteti okusu i dijetalnim svojstvima konačnog proizvoda.
Zaključak
Šparoga je nepretenciozna biljka koja je vrlo korisna za zdravlje tijela, zbog visoke hranjive vrijednosti svojih izdanaka. Stoga je pri odabiru povrća u trgovinama važno obratiti pozornost na njegovu svježinu. Ako uzgajate ovu višegodišnju kulturu na vlastitoj parceli, možete si osigurati svježu deliciju. I iako se biljka najčešće sadi u dekorativne svrhe, nedavno su vrtlari sve više zainteresirani za uzgoj šparoga na svojim parcelama kao povrtlarske kulture.
