Portulak: kako kuhati, kako jesti

Recepti za pripremu vrtnog portulaka vrlo su raznoliki. Konzumira se svježa, pirjana, pržena i konzervirana za zimu. Ovaj korov raste na vlažnim pjeskovitim tlima i čest je u povrtnjacima i ljetnim vikendicama.

Upotreba portulaka u kuhanju

U receptima za jela od portulaka koristi se cijeli nadzemni dio mlade biljke. Tijekom cvatnje stabljike postaju vlaknaste i tvrđe, a tijekom ove vegetacije koriste se listovi koji ostaju mekani i sočni.

Portulak karakterizira ugodan miris povrća i prisutnost kiseline u okusu, nejasno podsjećajući na rukolu.

Portulak je uključen u mnoge recepte za pripremu jela talijanske kuhinje (uglavnom sicilijanske). Koristi se kao nadjev za pite, uključuje se u salate i pravi začine.

Upotreba vrtnog portulaka u kuhanju nije samo zbog njegovog okusa. Po sadržaju proteina biljka nije niža od gljiva, a po koncentraciji masnih kiselina, na primjer, Omega 3, jednaka je ribi.

Recepti za portulak

Vrtni korov uglavnom se koristi za pripremu salata uz dodatak povrća i voća. Dinstati, pržiti s jajima, napraviti začine. Korisni sastav ostaje nepromijenjen nakon toplinske obrade, pa je biljka pogodna za žetvu za zimu. Koristi se kao prilog, koristi se za pripremu prvih jela. Najpopularniji recepti iz vrtnog portulaka s fotografijama pomoći će diverzificirati jelovnik.

Recept za salatu od portulaka

Listovi i stabljike biljke koriste se za izradu salate. Kao preljev koristi se maslinovo ili suncokretovo ulje i vinski ocat, a za pikantnost može se dodati malo senfa.

priprema:

1. Biljka je niskog rasta sa stabljikama koje puze po površini zemlje, pa ih je nakon berbe potrebno dobro oprati pod mlazom vode.
2. Sirovine se stavljaju na čisti ubrus kako bi upio preostalu vlagu.
3. Vrtno začinsko bilje se nareže na komade, stavi u zdjelu za salatu i posoli po ukusu.
4. Pomiješajte ulje s octom, dodajte senf po ukusu.

Dresing prelijte preko jela i dobro promiješajte

Recept za salatu od portulaka i jabuka

Za salatu je bolje uzeti zelenu sortu jabuke, tvrdu, slatku i kiselu, za pripremu standardne porcije trebat će vam 1 kom.i sljedeće komponente:

• konzervirani kukuruz - 150 g;
• masline - 100 g;
• luk - 1 glava;
• jezgre oraha - 3 žlice. l.;
• trava - u slobodnom omjeru;
• ulje, sol i papar - po ukusu.

Recept:

1. Stabljike i listove oprati, osušiti i izrezati.
2. Jabuku ogulite, izvadite jezgru i sjemenke i oblikujte je u tanke ploške.
3. Masline se razdijele na kolutiće i pomiješaju sa kukuruzom.
4. Luk je izrezan na pola prstena.
5. Svi sastojci se sjedine u zdjelu za salatu.

Začinite uljem, kušajte, posolite, po želji pospite limunovim sokom

Salata s portulakom i krastavcima

U receptu se krastavci i vrtno bilje uzimaju u jednakim omjerima. Kao dodatne komponente koriste se sljedeće:

• luk - 1 srednja glava;
• listovi mente - 6 kom .;
• ulje, sol, ocat, papar - po ukusu.

priprema:

1. Krastavac je izrezan po dužini i izrezan na pola prstena.
2. Obrađeno zelje se oblikuje u proizvoljne komade.
3. Luk se izreže na tanke komade.
4. Sve komponente su povezane.

Salatu posolite, dodajte ocat i papar po ukusu, začinite uljem

Portulak s umakom od rajčice

Za jelo od portulaka potrebno vam je:

• mrkva – 1 kom .;
• vrtna trava - 300 g;
• sok od rajčice - 250 ml;
• luk – 1 kom.;
• kopar i peršin - po ½ hrpe;
• sol - po ukusu;
• suncokretovo ulje - 50 ml.

Redoslijed recepata:

1. Obrađene stabljike i listove trave usitnite i kuhajte 3 minute u slanoj vodi, te ocijedite u cjedilu.
2. Provucite mrkvu kroz ribež.
3. Nasjeckajte luk.
4. Povrće se pirja u tavi.
5. Pomiješajte sastojke u posudi za dinstanje, dodajte sok od rajčice i kuhajte 5 minuta.

Posolite po ukusu, po želji možete dodati papra i šećera

Kajgana s rajčicama i portulakom

Za jelo uzmite:

• jaje - 4 kom .;
• vrtni portulak – 200 g;
• rajčica - 1 kom .;
• suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.;
• kiselo vrhnje ili majoneza - 30 g;
• začini - po ukusu;
• peršin i kopar - za ukras.

Recept:

1. Pripremljeni vrtni portulak nasjeckajte na sitne komadiće i pržite 3 minute.
2. Rajčice se narežu na ploške, dodaju u tavu i ostave 2 minute.
3. Umutite jaja sa solju i paprom, ulijte u obradak, pokrijte poklopcem i ostavite dok ne budete spremni.

Zelenje sitno nasjeckajte za posluživanje.

Na tanjur stavite umućena jaja, na vrh dodajte žlicu kiselog vrhnja i pospite začinskim biljem

Umak od češnjaka

Ljubitelji ljutog mogu koristiti recept za umak od češnjaka. Začin se priprema od sljedećih komponenti:

• vrtni portulak – 300 g;
• češnjak - ½ glave;
• pinjoli, mogu se zamijeniti orasima – 80 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• sol i crvena paprika - po ukusu.

Recept za umak od češnjaka i portulaka:

1. Obrađeno zelje melje se u blenderu zajedno s orasima dok ne postane glatko.
2. Češnjak sameljite u mužaru ili na sitno ribež.
3. Pomiješajte sve sastojke, okusite sol i prilagodite ukusu.

U manju posudu stavite ulje, zakuhajte, ulijte mješavinu portulaka i orašastih plodova, kada smjesa prokuha dodajte češnjak.

Dresing se poslužuje hladan uz meso ili piletinu.

Portulak pržen sa strelicama češnjaka

Prilično uobičajen recept za preradu vrtnog portulaka je prženje s izdancima češnjaka. Snack se priprema od sljedećih sastojaka:

• strelice češnjaka i zelje portulaka u istoj količini - 300-500 g;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom .;
• ulje za prženje - 2 žlice. l.;
• začini - po ukusu.

Recept:

1. Zagrijte tavu na štednjaku, uspite nasjeckani luk.
2. Mrkvu naribati na krupnije ribež, kada luk omekša istresti ga u tavu.
3. Portulak i strijele se izrežu na jednake dijelove (4-7 cm).
4. Dodajte mrkvi i luku, pržite, dodajte začine.

Kada je jelo spremno, isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 10 minuta.

Možete dodati kumin, čili papričicu, majonezu ili poslužiti bez dodatnih sastojaka uz krumpir ili meso

Portulak dinstan s rižom i povrćem

Pirjano povrće je dobro za ljude. Za jelo će vam trebati:

• riža - 50 g;
• luk - 100 g;
• portulak – 300 g;
• mrkva - 120 g;
• slatka paprika - 1 kom .;
• začini - po ukusu;
• ulje za prženje - 2-3 žlice. l.

Priprema vrtnog portulaka s rižom:

1. Luk sitno nasjeckajte i popržite na ulju.
2. Dodati naribanu mrkvu i nasjeckanu papriku i kuhati do kraja.
3. Povrće se stavlja u tavu, dodaje se riža.

Dodajte zdrobljeni portulak u posudu, poklopite i pirjajte na niskoj temperaturi dok žitarice ne budu spremne. Začini se dodaju prije završetka postupka.

Jelo od riže jede se hladno

Rižoto s portulakom

Set proizvoda namijenjen je za 2 porcije:

• kuhana riža - 200 g:
• vrtni portulak i peršin - po 100 g;
• suho vino (po mogućnosti bijelo) - 200 ml;
• maslac i maslinovo ulje - po 2 žlice;
• začini - po ukusu;
• češnjak – 1 češanj.

Recept:

1. Rižu skuhajte, isperite hladnom vodom i ostavite u cjedilu da ocijedi tekućinu.
2. Portulak se krupno nareže i kuha 3 minute. u slanoj vodi, ocijedite tekućinu i uklonite višak vlage kuhinjskim ubrusom.
3. Češnjak protisnemo, peršin sitno nasjeckamo i smjesu umiješamo.
4. U tavu uliti ulje pa dodati portulak i vino, poklopiti i pirjati 3 minute.
5. U tavu dodajte češnjak i peršin, dodajte rižu i dobro promiješajte.

Ostavite 2 minute, dotjerajte okus začinima i dodajte maslac.

Po vrhu rižota možete posuti strugotine sira.

Juha od portulaka

Set proizvoda za 1 litru mesne juhe:

• češnjak - ½ glave;
• krumpir - 300 g;
• vrtni portulak – 200 g;
• ulje – 2 žlice. l.;
• perje luka – 30 g;
• rajčice - 2 kom .;
• začini - po ukusu;
• korijen đumbira - 40 g.

Recept:

1. U tavi na ulju popržite češnjak do pola, dodajte nasjeckani đumbir i držite na vatri 5 minuta.
2. U smjesu dodajte nasjeckanu ili naribanu rajčicu i pirjajte 3 minute.
3. U kipuću juhu stavite nasjeckani krumpir i kuhajte dok ne omekša.
4. Dodajte češnjak i rajčice, pustite da smjesa prokuha, dodajte nasjeckani portulak i začine.

Vatra se ukloni i jelo se ostavi kuhati 0,5 sati.

Prije upotrebe pospite zelenim lukom, po želji možete dodati kiselo vrhnje ili majonezu.

Tortilje s portulakom

Možete sami napraviti somune ili kupiti gotove. Za punjenje se koristi portulak i dodatne komponente:

• kopar - 1 mala hrpa;
• vrtni portulak – 400-500 g;
• sir - 200 g;
• biljno ulje - 2 žlice;
• mlijeko - 200 ml;
• maslac - 75 g;
• brašno - 400 g;
• sol i papar - na okus.

Tijesto za somune priprema se od mlijeka, biljnog ulja i soli.

Izrada somuna s vrtnim portulakom:

1. Zelje se opere i sitno izreže.
2. Stavite obradak u kipuću slanu vodu, kuhajte 2-3 minute i stavite u cjedilo.
3. Kopar se sitno nasjecka.
4. Sir se melje.
5. Tijesto se podijeli na 4 jednaka dijela, te se doda i sir.
6. U purslane se ulije kopar i papar, sol ne treba dodavati jer se koristi za kuhanje. Podijeljen na 4 dijela.
   
   

   Razvaljajte tijesto u četiri ravna kolača

7. U sredinu stavite portulak, a na njega sir.
8. Dio somuna bez nadjeva premažite maslacem.
9. Prvo prekrijte središnji dio s obje strane ravnom tortom, nanesite ulje na površinu i spojite preostale suprotne krajeve. Malo spljoštiti.

Stavite tavu na štednjak, zagrijte je na ulju, dodajte somune i pržite s obje strane dok ne porumene.

Portulak ukras

Pripremljen od sljedećih komponenti:

• portulak – 350 g;
• ulje za prženje - 2 žlice;
• češnjak – 2 režnja;
• luk - 1 glava;
• sol i papar - na okus;
• rajčica - 1 kom .;
• sok od limuna - 1 žličica.

Recept:

1. Portulak se izreže i kuha u slanoj vodi 3 minute.
2. U tavu stavite nasjeckani luk, propirjajte, dodajte protisnuti češnjak i nasjeckanu rajčicu prije nego što bude gotovo, ostavite 3-5 minuta.
3. Dodajte začinsko bilje i kuhajte 5 minuta.

Kušajte, posolite, popaprite i gotovo jelo prelijte sokom od limuna.

Proizvod je prikladan kao prilog za pečeno ili pirjano meso

Recept za kotlete od portulaka

Ljubitelji kotleta mogu isprobati sljedeći recept. Potrebni proizvodi:

• mljeveno meso - 200 g;
• kuhana riža - 150 g;
• sirova i kuhana jaja - 1 kom .;
• brašno ili krušne mrvice za prženje;
• vrtni portulak – 350 g;
• papar, sol - po ukusu;
• biljno ulje - 60 g.

Kuhanje kotleta:

1. Biljka se sitno nasjecka i kuha 2-3 minute.
2. Kada se voda ocijedi rukom istisnuti masu.
3. Kuhano jaje sitno nasjeckajte i sjedinite u zdjeli s mljevenim mesom i rižom.
4. Dodati portulak, umutiti sirovo jaje, dodati začine.

Smjesa se dobro umijesi, oblikuju se kotleti, uvaljaju u brašno ili prezle i prže na ulju.

Kao prilog prikladan je pire krumpir

Berba vrtnog portulaka za zimu

Biljka je pogodna za zimsku berbu, nakon obrade nadzemni dio usjeva ne gubi svoj oblik. Dobro podnosi toplinske učinke i potpuno zadržava svoj korisni kemijski sastav. Pogodno za kiseljenje, stabljike i listovi se mogu sušiti u ljekovite svrhe.

Kako ukiseliti portulak

Za ovu vrstu prerade pogodne su biljke sakupljene tijekom cvatnje. Proces nabave:

1. Nakon sakupljanja trave dobro operite.
2. Kuhajte u vodi 7 minuta, vrijeme se računa od trenutka vrenja.
3. Staklene posude i poklopci su prethodno sterilizirani.
4. Rešetkastom žlicom izvadite zelje iz kipuće vode, stavite obradak u posudu, prelijte marinadom i smotajte.

Za 1 litru marinade trebat će vam: 2 žlice. sol, 1 žlica. šećera i 1 žlica. žlice octa.

Ukiseljeni vrtni portulak spreman je za jelo za 24 sata

Hermetički zatvoreni proizvod može se čuvati ne više od 1 godine.

Portulak mariniran za zimu s lukom i češnjakom

Sastav zimnice:

• octena esencija - 1 žlica. l.;
• voda - 6 l;
• trava - 2 kg;
• luk – 2 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• sol - po ukusu.

Proces recikliranja:

1. Ulijte vodu u posudu, prokuhajte i posolite.
2. Ulijte nasjeckani vrtni portulak.
3. Kuhajte travu 4 minute. doda se esencija, ugasi štednjak.
4. Nasjeckajte luk i češnjak po želji.
5. Povrće i pripravci polažu se u slojeve.
6. Ulijte marinadu.

Staklenke se steriliziraju 15 minuta i zarolaju.

Sušenje

Trava je bujna, a lišće debelo, pa će proces sušenja dugo trajati. Nakon žetve postoji nekoliko načina sušenja biljke:

1. Stabljike zajedno s lišćem polažu se na tkaninu u prozračenoj prostoriji i povremeno se okreću.
2. Izbojci biljke mogu se izrezati na komade i osušiti.
3. Vrtni portulak se u cijelosti naniže na konac i objesi na propuh, s tim da sirovina nije izložena sunčevim zrakama.

Rok trajanja: do sljedeće sezone.

Pravila prikupljanja

Sirovine se pripremaju za sušenje u proljeće (prije razdoblja cvatnje). Uzmite mlade bočne izdanke. Ako glavna stabljika nije tvrda, može se koristiti i za berbu u ljekovite svrhe. Za kiseljenje su pogodni svi dijelovi biljke, sakupljaju se prije pupanja ili tijekom cvatnje. Cvjetovi se ne koriste, oni su odrezani zajedno s peteljkama. Stabljike i lišće pažljivo se pregledavaju, nekvalitetna područja se uklanjaju i obrađuju.

Kako jesti portulak

Biljka ima ljekovita svojstva, ali višak elemenata sadržanih u biljci može uzrokovati proljev. Nakon termičke obrade, ta se kvaliteta zadržava u vrtnom portulaku, pa dnevni unos ne smije biti veći od 250 g, sirovog i prerađenog. Ali ovo je prosjek, norma će biti individualna za sve. Ako postoji problem sa stolicom, kao što je zatvor, sirova biljka se može konzumirati u bilo kojoj količini, ako nema kontraindikacija.

Ograničenja i kontraindikacije

Ne preporučuje se konzumiranje vrtnog portulaka za sljedeće patologije:

• bradikardija;
• hipertenzija;
• niski krvni tlak;
• mentalni poremećaji;
• kronične bolesti bubrega i jetre;
• disbakterioza s proljevom.

Tijekom dojenja bolje je izbjegavati korištenje jela s portulakom.Budite oprezni s uvrštavanjem ljekovitog bilja na jelovnik tijekom trudnoće.

Zaključak

Recepti za pripremu vrtnog portulaka vrlo su raznoliki: koristi se svjež, napravljen u kombinaciji s rajčicama i krastavcima, pržen s jajima ili režnjevima češnjaka. Biljka se bere za zimu u osušenom ili ukiseljenom obliku.

Preporučeni postovi

Kasno zrele sorte krumpira: opis + fotografija

Sadnice paprike za otvoreno tlo

Kako jarovizirati krumpir prije sadnje

Pekinški kupus iz stabljika: uzgoj kod kuće

Sorta krumpira Vega: karakteristike, recenzije

Sorta kupusa Romanesco

Smokva rajčica ružičasta: recenzije, fotografije

Torba za novac od rajčice: recenzije, fotografije, prinos

Sjemenke bundeve za parazite (crve): recenzije, pravila primjene