Sadržaj
Često se tijekom berbe i daljnje konzumacije dinja, posebice dinja, uočavaju ozbiljne promjene u okusu i mirisu. Obično je dinja gorka ili ima poseban "kemijski miris", na primjer, miris acetona. Naravno, mnogi potrošači su oprezni prema takvim manifestacijama i ne jedu takve proizvode. I mora se reći da su njihovi strahovi opravdani.
Popis mogućih razloga za pogoršanje okusa dinje
Postoji nekoliko razloga za pogoršanje okusa dinje. Uglavnom su povezani s pogreškama u njezi biljaka. To uključuje:
- Pogreške u odabiru rastuće klimatske zone. Dinja je biljka koja voli toplinu i zahtijeva veću njegu u hladnijim krajevima. U vrlo hladnim klimatskim uvjetima općenito se ne preporučuje uzgoj dinje na otvorenom terenu.
- Nedostatak vlage, kao i prekomjerna vlaga, mogu uzrokovati promjene u okusu dinje i konzistenciji njezine pulpe.
- Upotreba prekomjernih doza mineralnih gnojiva (osobito onih koja sadrže dušik) dovodi do pojave kiselog ili gorkog okusa u plodovima.
- Ako se voće drži u dinji, odnosno dovede u stanje prezrelosti, u njihovom okusu i mirisu pojavljuje se jaka "kemijska" nijansa koja podsjeća na miris acetona ili otapala.
- Gljivične bolesti, posebno fusarium, dovode do pojave gorkog okusa u plodovima.
- Mehanička oštećenja plodova dodatno su mjesto za prodiranje bakterija u njih, čija aktivnost dovodi ne samo do pojave neugodnog mirisa i okusa, već i do njihovog kvarenja.
Osim toga, razlozi pogoršanja okusa voća uključuju i druge oblike nepravilne njege biljaka i slučajne događaje (na primjer, invazije štetnika itd.).
Kako sastav tla i njega utječu na okus dinje
Utjecaj sastava tla i stupnja njegove "njegovanosti" jedan je od dva uvjeta za dobivanje dobre žetve dotičnog usjeva dinje (još jedan važan uvjet je prisutnost velike količine topline i svjetlosti).
Dinje najbolje rastu na svijetlim černozemima itd. “kestenasta” tla s visokim stupnjem vlage. Međutim, ne treba misliti da dinje mogu rasti samo na takvim tlima; biljka dobro daje plodove u slanim područjima, što je u usporedbi s mnogim predstavnicima domaćih usjeva.
Glavni zahtjev za tlo je njegova dobra opskrbljenost hranjivim tvarima (dušik, kalij i fosfor) i dovoljna količina vlage. Prisutnost hranjivih tvari u tlu može se osigurati ako mu se dodaju gnojiva (uglavnom organska). Jedan od najučinkovitijih načina je dodavanje istrunulog stajnjaka u jesenskom oranju u količini do 600 kg na sto četvornih metara.Ova količina gnojiva dovoljna je za žetvu dinja sljedeće sezone bez dodatnog gnojenja.
Smanjenje količine hranjivih tvari utječe uglavnom na veličinu ploda. Ali nepoštivanje standarda navodnjavanja dovodi ne samo do gnječenja plodova, već i do pogoršanja okusa. U velikoj većini slučajeva dinja postaje gorka ne zbog prisutnosti nitrata u tkivima, već zbog nepravilnog zalijevanja.
Koja se pravila uzgoja moraju pridržavati?
Uzgoj svake kulture mora u potpunosti biti u skladu s pravilima poljoprivredne tehnologije za to. Dinja nije iznimka. Moraju biti zadovoljeni svi uvjeti za uzgoj dinje. Najvažnija stvar je temperatura na kojoj se kultura drži. To znači, na primjer, da ne biste trebali uzgajati dinje na otvorenom u hladnim klimama.
To je osobito važno za južne sorte, koje zahtijevaju ne samo odgovarajuću temperaturu zraka, već i prihvatljivu temperaturu tla. Osim toga, svaka dinja treba puno sunčeve svjetlosti za normalno sazrijevanje.
Ako postoji sumnja da tlo na mjestu može sadržavati spore gljivica ili ličinke štetnika, mora se prethodno tretirati odgovarajućim pripravkom. Nakon takvog tretmana treba pričekati najmanje dva mjeseca prije sadnje biljke.
Važan je i izbor mjesta za uzgoj dinja (i dinja općenito).Područje na kojem se uzgajaju dinje mora se nalaziti na sigurnoj udaljenosti od prometnica (najmanje 100 m) ili velikih poduzeća (najmanje 1 km).
Također je važno ne dopustiti da dinje budu prezrele. Kada prezre, metabolički procesi u plodovima se zaustavljaju, a mnogi otpadni produkti stanica (a oni se uvijek oslobađaju u svim živim organizmima) možda se ne uklanjaju iz plodova u okoliš, već ostaju u njemu. Osim toga, prezreli plodovi idealno su tlo za razmnožavanje bakterija koje uzrokuju crijevne smetnje.
Zašto dinja miriše i ima okus po acetonu?
Miris i okus dinje (i bilo kojeg sličnog proizvoda - ananasa, banane, breskve itd.) je zbog prisutnosti velikog broja estera u njima. Niska koncentracija takvih tvari stvara onu vrlo voćnu aromu karakterističnu za zrelo voće. Ako koncentracija takvih tvari prelazi neke kritične vrijednosti, tada njihov miris postaje sličan "mirisu acetona".
Razlozi mirisa i okusa acetona u dinji
Etil acetat i izoamil acetat pojavljuju se u visokim koncentracijama u dinjama i drugom voću dok sazrijevaju. Prezrelost dovodi do autolize fetalnog tkiva – procesa samoprobave uzrokovanog usporavanjem metaboličkih procesa zbog pretjerane zrelosti.
Rezultat autolize je oslobađanje velike količine istog etil acetata. Međutim, ova tvar sama po sebi nije opasna, jer je njena koncentracija, čak iu velikim plodovima, premala da bi predstavljala opasnost za ljude.
Problem je što je miris acetona pokazatelj da se unutar ploda razvijaju bakterije koje nisu predstavljale ozbiljnu prijetnju dok nije prezrelo. Kada je započeo proces autolize ploda, prestalo je uklanjanje kako samih bakterija iz tkiva i šupljina ploda, tako i njihovih otpadnih tvari, koje su se počele nekontrolirano razmnožavati unutar dinje. Naime, njihovi otpadni proizvodi, koji se uglavnom sastoje od mrtvih proteina i amina, predstavljaju opasnost za ljude.
Je li moguće jesti ove dinje?
Čak i ako aromom dominira voćni miris, a note etilnog acetata su jedva primjetne, to znači da je dinja već prezrela i možete je jesti na vlastitu odgovornost i rizik. Neće biti posebno ozbiljnih posljedica, oko 80% takvog voća ne predstavlja opasnost za ljude. I, zapravo, primjena pojma "opasnost" na blagi crijevni poremećaj nije baš točna.
U slučaju kada u mirisu dinje prevladava etil acetat, ne smije se jesti. I malo će ljudi imati želju konzumirati proizvod s jasnom "tehničkom" aromom.
Ako dinja ima okus po acetonu, strogo ju je zabranjeno konzumirati, jer je broj bakterija koje se razvijaju istodobno s oslobađanjem etil acetata već prevelik. Kao rezultat toga, koncentracija njihovih otpadnih proizvoda, koji predstavljaju potencijalnu opasnost za ljude, također je vrlo visoka. I tu se blagi poremećaj može razviti u ozbiljno trovanje.
Zaključak
Ako je dinja gorka, to najvjerojatnije znači da su učinjene greške pri uzgoju te se ovaj proizvod ne smije konzumirati.Čak i ako tvari koje uzrokuju neugodan okus ili miris nisu opasne za ljude, one su pratioci ozbiljnijih procesa koji se odvijaju unutar fetusa. Ali posljedice tih procesa mogu biti mnogo ozbiljnije.
