Sadržaj
Prednosti i štete ljutike povezane su s njegovim bogatim kemijskim sastavom. Pulpa sadrži puno šećera i potpuno nema gorčinu i jetkost svojstvenu vrsti luka. Stoga je ovo povrće izvrsno za pečenje, prženje na maslacu i kiseljenje. Može biti dobar dodatak ili samostalan prilog,
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj ljutike
Luk sadrži vitamine, minerale i druge vrijedne spojeve:
- bjelančevine;
- ugljikohidrati (šećeri);
- celuloza;
- vitamini skupine B (B1, B3, B5, B6, B9), C (askorbinska kiselina), A;
- esencijalna ulja;
- elementi u tragovima (cink, jod, željezo, bakar, molibden, krom, selen, kobalt, vanadij, kalcij, nikal).
Samo ljutika sadrži tako vrijedne i rijetke elemente kao što su selen, krom, vanadij i kobalt. Oni pružaju velike dobrobiti tijelu. Primjerice, selen regulira rad štitnjače, jača imunološki sustav i poboljšava rad mozga.Krom osigurava metabolizam i održavanje normalne težine. Vanadij je dio krvnih stanica i koštanog tkiva.
Kalorični sadržaj ljutike na 100 grama je 72 kcal na 100 g. To je gotovo dvostruko više od luka (40 kcal), što se objašnjava visokim udjelom šećera. Hranjiva vrijednost ljutike na 100 g:
- proteini - 2,5 g;
- masti - 0,1 g;
- ugljikohidrati - 16,8 g.
Luk je puno manji od luka i izduženog je oblika.
Glavninu mase (gotovo 80%) čini voda, ostatak (20%) suha tvar. Među ostalim vrijednim nutritivnim sastojcima ljutike valja istaknuti i vlakna - 3,2 g na 100 g (gotovo 13% dnevne vrijednosti).
Okus luka
Luk ima okus samo djelomično poput luka. Glavna razlika je potpuno odsustvo gorčine i oporosti. Stoga se takav proizvod može konzumirati sirov, bez prethodnog blanširanja (držanje u kipućoj vodi).
Još jedna značajka je primjetan sadržaj šećera, koji je povezan s prilično visokim udjelom ugljikohidrata. Pritom je slatka nota nenametljiva, a okus u cjelini pikantan. Prednosti ljutike povezane su s njihovom visokom sočnošću (osobito u usporedbi s običnim lukom). Također je lijepo što ne odaje jak miris. Stoga ljutika ne "začepljuje" arome drugih proizvoda. Ovo je posebno vrijedno u salatama.
Prednost ljutike je što je izvrsna za sve vrste jela. Ne sadrži nagrizajuće tvari koje se oslobađaju u zrak i dovode do kidanja. Guljenje luka vrlo je jednostavno, primjerice, možete ga staviti u kipuću vodu na 10 minuta, a zatim će se ljuska sama skinuti. Ali kako ne bi pogoršali okus i ne uništili vitamine, bolje je ukloniti ljusku nožem.
Koje su dobrobiti ljutike?
Prednosti ljutike objašnjavaju se njezinim kemijskim sastavom. Proizvod sadrži mnogo vitamina, tako da ima ljekoviti učinak na tijelo:
- prevencija nedostatka vitamina;
- prevencija očnih bolesti;
- normalizacija krvnog tlaka;
- poboljšanje imuniteta;
- prevencija ARVI i drugih infekcija;
- stimulacija probavnih procesa;
- uklanjanje toksina.
Luk je posebno koristan ako se konzumira svjež.
Kako koristiti ljutiku u narodnoj medicini
Prednosti ljutike, povezane s njezinim kemijskim sastavom, omogućuju korištenje povrća u narodnoj medicini:
- Sok se koristi za obloge koji dezinficiraju rane i ogrebotine te pospješuju njihovo zacjeljivanje.
- Dokazane su prednosti povrća za liječenje upale grla i ARVI. U tom slučaju možete ga razrijediti s malom količinom vode i grgljati.
- Također se preporučuje konzumiranje sirove ljutike u malim količinama kada oslabi apetit. Potiče probavu i stoga ima zdravstvene prednosti.
Kako jesti ljutiku i gdje je dodati
Glavna namjena ljutike je upotreba u kulinarstvu. Često se stavlja u salate, ali se koristi i za kuhanje, na primjer, pržena s mesom. Prednosti proizvoda su neporecive - pri pripremi brojnih jela bolje je koristiti ga umjesto luka:
- s avokadom;
- u salatama s krastavcima, rotkvicama i drugim povrćem;
- za kiseljenje (od luka se prave berbice);
- pečenje, uključujući s medom, maslacem, suhim voćem;
- kad se poprži s maslacem.
Pečenje
Za pečenje se ljutika oguli, začini, stavi na namašćenu foliju i stavi peći 20 minuta. Rezultat je ukusno i neobično jelo s originalnim okusom. Njegova prednost je što se pečeni luk može poslužiti ne samo kao predjelo, već i kao prilog.
Prženje
Možete i popržiti luk. Luk ima više šećera pa se bolje karamelizira i prekriva ugodnim rumenilom. Ako kuhate jelo na dobrom maslacu ili gheeju, ispast će ne samo ukusno, već i aromatično. Prikladno kao dodatak mesu ili prilog (npr. heljdina kaša).
Kiseljenje
Prednost ljutike je u tome što se takav luk može koristiti za kiseljenje, ne samo drugog povrća (krastavci, rajčice), već i samostalno. 15 glavica luka stavi se u staklenku od litre, napuni vodom sa soli i octom i pošalje na kiseljenje nekoliko tjedana. Nema potrebe dodavati šećer jer je luk sam po sebi dovoljno sladak.
Što možete zamijeniti za ljutiku?
Važno je shvatiti da je ljutika jedinstvena na svoj način - najčešće se ne može zamijeniti lukom ili crvenim. Na primjer, kada pripremate salate, najbolje je koristiti ovo povrće.
U nekim se jelima ljutika ne može zamijeniti lukom zbog razlike u okusu i mirisu
Blagodati proizvoda su neosporne, pogotovo ako pripremate salatu, predjelo od povrća ili pečete luk u pećnici. Iako je u nekim slučajevima dopušteno koristiti uobičajeni luk. To je posebno prikladno kada se meso prži ili marinira u soku od luka. Proizvod je još termički obrađen pa neće biti velike razlike u okusu.
Ne dodaje se u pileće juhe, boršč, kisele krastavce i druga slična jela. Prednosti luka, koji su prikladni u većini juha, ovdje su očite.
Zašto je ljutika tako skupa?
Luk ima veliku korist za kulinarska jela, a koristi se čak iu narodnoj medicini i ima stabilnu potražnju. Ali usjev se ne uzgaja u industrijskim razmjerima. Biljka je hirovita i zahtijeva njegu. Stoga tvrtke moraju privući mnogo radnika, što značajno poskupljuje konačni proizvod.
U Rusiji se usjev uzgaja rijetko i uglavnom u južnim regijama i regiji Crne Zemlje. Nedavno su razvijene sorte koje su pogodne za uzgoj u Sibiru. Možda će se kultura postupno proširiti na različite regije zemlje.
Šteta od ljutike i kontraindikacije
Ako povrće jedete u malim količinama svaki dan, neće naštetiti vašem zdravlju. Nema mnogo kontraindikacija za ljutiku, međutim, ne smije se konzumirati ako imate sljedeće bolesti:
- zatvor;
- čirevi gastrointestinalnog trakta;
- pankreatitis;
- kolitis;
- bolest bubrega;
- patologije jetre.
Trudnice i dojilje ljutiku mogu koristiti umjereno. Posebno su uočljive prednosti proizvoda u svježem obliku. Bez toplinske obrade zadržava sve vitamine.
Zaključak
Dobrobiti i štete ljutike proučavaju se dugo vremena, ali u Rusiji ovo povrće nije toliko rasprostranjeno. Zbog bogatog okusa i kemijskog sastava koristi se ne samo za prehranu, već i za liječenje određenih bolesti.
