Sadržaj
Biljka bamija ima mnogo imena: bamija, abelmosh i ukusni hibiskus. Ovakva raznolikost imena objašnjava se činjenicom da se bamija dugo nije mogla ispravno klasificirati, pogrešno je pripisujući rodu Hibiscus, a tek malo kasnije izdvajajući je u poseban rod. Ako odbacimo sve botaničke užitke, onda možemo reći da je bamija povrće vrlo blagotvornih svojstava i bogato bogatstvo vitamina i mikroelemenata.
Gdje raste bamija?
Biljka bamija je tropskog porijekla: samonikla je u sjevernoj Africi i na Karibima.
Kao udomaćena kultura rasprostranjena je na obali Sredozemnog mora, posebice u južnoj Europi i Africi. Može se naći u obje Amerike, srednjoj i južnoj Aziji.
Kako bamija izgleda?
Bamija pripada obitelji Malvaceae.Imajući previše sličnosti s hibiskusom, ipak je zasebna vrsta, iako je biljke vrlo lako zbuniti. Fotografija tipičnog grma bamije:
Izvana, bamija je grm (ovisno o sorti) visine od 40 cm do 2 m. Sastoji se od debele i masivne stabljike, debljine 10 do 20 mm. Bliže tlu stabljika postaje drvenasta. Cijela mu je površina prekrivena tvrdim, ali prilično rijetkim dlačicama. Obično se stabljika, dosegnuvši određenu visinu, počinje granati, i to prilično obilno. Postoje grane do 7 velikih izdanaka.
Listovi bamije imaju debele i dugačke peteljke. Njihova sjena može biti vrlo raznolika, ovisno o uvjetima uzgoja, može se pojaviti bilo koja gradacija zelene boje. Oblik lišća je peterostruki, rjeđe sedmokraki. Veličina lista je od 5 do 15 cm.
Cvjetovi biljke nalaze se u pazušcima listova; imaju kratke peteljke. Bamija ne postavlja cvatove, cvjetovi su raspoređeni jedan po jedan. Velike su (do 12-15 cm u promjeru) i imaju žutu ili krem boju. Cvjetovi su dvospolni i mogu se oprašiti vjetrom.
Plodovi bamije su upravo ono što određuje njezinu izolaciju iz roda Hibiscus. Ne mogu se zamijeniti ni s čim drugim zbog svog karakterističnog oblika. Izvana nalikuju dugim piramidalnim kutijama, sličnim plodovima paprike. Plod bamije može biti prekriven finim dlačicama. Duljina ploda ponekad prelazi 20-25 cm. Ispod je fotografija ploda povrća bamije:
Kakav je okus bamije?
Bamija spada u povrtlarske kulture zbog toga što se njeni plodovi mogu jesti, a svojom konzistencijom i okusom podsjećaju na tipične predstavnike ove kulinarske skupine.
U okusu, bamija je proizvod koji je sličan i tikvicama ili tikvama, i mahunarkama - grahu ili grahu. Ovo jedinstveno svojstvo daje bamiji vrlo široku primjenu u kulinarstvu.
Kemijski sastav bamije
Bamija je vrlo bogata hranjivim tvarima. Posebno je bogat askorbinskom kiselinom (vitamin C). Sluzne tvari sadržane u mahunama biljke sastoje se od proteina i organskih kiselina, čiji je skup vrlo raznolik. Pulpa voća sadrži malo masti. Najveća koncentracija masti (do 20%) je u sjemenkama iz kojih se dobiva ulje koje je okusom i sastavom vrlo slično maslinovom ulju.
Zdravstvene prednosti i štete bamije određene su njegovim sastavom. Sirova bamija sastoji se od 90% vode. Suha masa 100 g proizvoda raspoređuje se na sljedeći način:
- dijetalna vlakna – 3,2 g;
- masti -0,1 g;
- proteini - 2 g;
- ugljikohidrati – 3,8 g;
- pepeo - 0,7 g.
Sastav plodova biljke predstavljen je sljedećim vitaminima B:
- Vitamin B1 – 0,2 mg;
- B2 – 60 mcg;
- B4 – 12,3 mg;
- B5 – 250 mcg;
- B6 – 220 mcg;
- B9 – 88 mcg;
- RR – 1 mg.
Ostali vitamini:
- vitamin A – 19 mcg;
- Vitamin E – 360 mcg;
- vitamin K – 53 mcg;
- Vitamin C – 21,1 mg.
Osim toga, voće sadrži oko 200 mg beta-karotena i približno 500 mg luteina. Ukupan sadržaj fitosterola je oko 20-25 mg.
Mikroelementni sastav voćne pulpe je sljedeći:
- kalij – 303 mg;
- kalcij – 81 mg;
- magnezij – 58 mg;
- natrij - 9 mg;
- fosfor – 63 mg;
- željezo – 800 mcg;
- mangan - 990 mcg;
- bakar – 90 mcg;
- selen – 0,7 mcg;
- cink - 600 mcg.
Kalorični sadržaj bamije
Kalorični sadržaj sirove bamije je 31 kcal.
Nutritivna vrijednost:
- bjelančevine – 33,0;
- masti - 3,7%;
- ugljikohidrati – 63,3%.
Biljka ne sadrži alkohol.
Ovisno o načinu obrade, sadržaj kalorija u bamiji može varirati:
- kuhana bamija – 22 kcal;
- smrznuto kuhano – 29 kcal;
- smrznuto kuhano sa soli – 34 kcal;
- smrznuto nekuhano – 30 kcal.
Koje su dobrobiti bamije?
Zahvaljujući tvarima koje sadrži, bamija ima vrlo široku primjenu.
Prije svega, ova biljka će biti korisna za trudnice i dojilje, jer sadrži dovoljnu količinu vitamina B9 (folne kiseline).
S obzirom na nisku kalorijsku vrijednost proizvoda, bamija se može uspješno koristiti u raznim dijetama i režimima mršavljenja. I ovdje uopće nije riječ o 20-30 kcal na 100 g težine; tvari sadržane u povrću doprinose sintezi vitamina A i vitamina B, što pomaže u oslobađanju od depresije i umora.
Bamija se također koristi kod poremećaja probavnog sustava. Sluz sadržana u njegovom sastavu, zajedno s dijetalnim vlaknima, pomaže u čišćenju crijeva "ispirući" iz njega toksine i nepotpuno probavljene ostatke hrane. Ove tvari također potiču sintezu žuči i uklanjanje kolesterola iz tijela. Zahvaljujući ovom složenom učinku, stanje crijevne mikroflore značajno se poboljšava. Zato se bamija često preporuča kod raznih problema probavnog trakta: disbakterioza, zatvor, nadutost itd.
Osim što regulira razinu kolesterola, pulpa ploda bamije može smanjiti razinu glukoze u krvi. Često se preporučuje kao pomoćna profilaksa za pacijente koji boluju od dijabetesa.
Pektini sadržani u mahunama pomažu u čišćenju tijela uklanjanjem teških metala. Zbog prisutnosti antioksidansa i tvari koje čiste organizam, bamija se u posljednje vrijeme koristi i za prevenciju raka.
Sjemenke biljke mogu imati tonički učinak na tijelo. Pržene sjemenke koriste se za pripremu tonika (poput kave), a koriste se i za izradu posebnog ulja.
Upotreba bamije
Budući da je bamija jestiva biljka, njena glavna upotreba je u kulinarstvu. S obzirom na navedena blagotvorna svojstva, bamija se također koristi u medicini, kućnoj i profesionalnoj kozmetologiji.
U kuhanju
Bamija ima okus kao križanac tikve i graha, pa ju je najlakše iskoristiti zamjenom za jednu od tih namirnica.
Obično se za kuhanje koriste svijetlozelene mahune koje nemaju suhih mrlja. Mahune se biraju ne veće od 10 cm, jer se vjeruje da one duže mogu biti suhe.
Preporuča se kuhati mahune odmah nakon rezanja jer se brzo kvare (postaju jako tvrde i vlaknaste).
Bamija se koristi sirova, kuhana, pržena ili pirjana.
Biljka se savršeno koristi u raznim juhama, salatama, varivima od povrća itd. Bamija nema izražen okus, stoga je kompatibilna s gotovo svim vrstama proizvoda. Temperaturni uvjeti za njegovu pripremu slični su onima za tikvice.
Bamija se dobro slaže s raznim začinima - lukom, češnjakom, raznim paprikama i dr. Može se koristiti s maslacem i biljnim uljem, limunovim sokom, kiselim vrhnjem itd.
Pržene mahune bamije savršene su kao prilog svakom mesnom ili ribljem jelu.
Prilikom pripreme jela od bamije ne preporuča se koristiti posude od lijevanog željeza ili bakra, jer to može uzrokovati promjenu boje proizvoda. Vrijeme pirjanja bamije je kratko - obično nekoliko minuta na laganoj vatri.
U medicini
Bamija pospješuje sekundarnu apsorpciju tekućine, uklanja toksine i višak kolesterola iz tijela te ga čisti od viška žuči. Važna je uloga bamije u čišćenju crijeva i normaliziranju njegovog rada.
Redovita uporaba bamije također pomaže u sprječavanju katarakte i dijabetesa.
Također dolazi do poboljšanja sastava krvne plazme uz redovito jedenje pulpe bamije ili konzumiranje ulja iz njezinih sjemenki.
Znanstvena istraživanja pulpe ploda bamije potvrđuju da se bamija može koristiti protiv raka. Posebno se primjećuje da redovita konzumacija pulpe bamije dovodi do smanjenja vjerojatnosti raka debelog crijeva.
U kozmetologiji
U kozmetologiji se bamija uglavnom koristi za jačanje kose i liječenje kože.
Koristi se u kremama i mastima, kako domaćim tako i industrijskim. Recept za mast za kosu može biti sljedeći:
- Odabrane su zelene mahune.
- Mahune se kuhaju u vodi dok juha ne postane što sluzavija.
- Ohladite juhu i dodajte nekoliko kapi soka od limuna.
Kako jesti bamiju
Konzumna bamija nema nikakvih posebnosti, pa se može jesti kao i obične bundeve.Unatoč tome što ima okus mahunarki, bamija nema nikakvih neugodnih posljedica koje su im svojstvene (nadutost, plinovi itd.).
Kontraindikacije za bamiju
Kao i svi predstavnici biljnog svijeta, bamija ima ne samo korisna svojstva; komponente uključene u njegov sastav mogu imati kontraindikacije.
Glavna kontraindikacija je individualna netolerancija. Ova pojava je prilično rijetka, budući da pulpa bamije ili njezine sjemenke ne sadrže nikakve alergene. Međutim, nemoguće je uzeti u obzir karakteristike svakog organizma. Preporuča se da, ako biljku koristite prvi put kao hranu ili kao kozmetičko sredstvo, počnete s malom dozom.
Zasebno je vrijedno reći da dlačice na plodovima bamije mogu izazvati alergijsku reakciju, stoga ih je preporučljivo ukloniti prije bilo kakve uporabe proizvoda.
Zaključak
Bamija je povrće koje ima mnogo korisnih svojstava. Može se koristiti u ishrani, zamjenjujući mnoga druga povrća, uglavnom mahunarke ili bundevu. Plodovi bamije sadrže mnogo korisnih tvari i koriste se za prevenciju velikog broja različitih bolesti.
