Sadržaj
- 1 Kako i koliko dugo kuhati borove češere da biste izvadili orahe
- 2 Kako oguliti pinjole kod kuće
- 3 Kako očistiti pinjole u industrijskim razmjerima
- 4 Obrada matica nakon čišćenja
- 5 Zaključak
Guljenje pinjola kod kuće prilično je teško. Male, guste sjemenke sjevernog stabla s jakom ljuskom gotovo je nemoguće slomiti. Ne postoji oprema za guljenje pinjola kod kuće. Stanovnici sjevernih krajeva znaju tajne čišćenja tvrdog sjevernog voća. Možete iskoristiti njihovo dugogodišnje iskustvo.
Kako i koliko dugo kuhati borove češere da biste izvadili orahe
Za čišćenje sjevernih orašastih plodova sakupljaju se izdanci cedra u kasnu jesen. Trebali bi postati tamnosivi ili smeđi i imati drvenaste, tvrde ljuske. To znači da su orašasti plodovi zreli i da se mogu jesti. Moguće je izvući orahe iz stošca samo ako se prvo kuhaju pola sata, ali ne više od 40 minuta.
Bolje je kuhati izdanke cedra na otvorenom i u staroj posudi. Kuhanjem oslobađaju velike količine smole i jaku aromu. Katranast premaz sa stijenki tave gotovo je nemoguće isprati.
Za kuhanje uzmite posudu odgovarajuće veličine. Sakupljeni češeri stavljaju se na dno i pune vodom. Tekućina bi trebala potpuno prekriti plodove cedra. Na vrh treba staviti sloj trave ili sijena. Ovaj trik pomoći će vam da se riješite viška smole, mladice neće isplivati na površinu.
Stavite posudu na vatru i zakuhajte vodu. Nakon toga smanjiti vatru i kornete kuhati dok se ne pojavi jak miris borovine. To će trajati otprilike pola sata. Nakon što se posuda skine s vatre, izdanci se odlože na suhu podlogu da se ohlade. Čim se plodovi cedra ohlade, počinju ih guliti.
Kako oguliti pinjole kod kuće
Tvrdu ljusku sjevernih orašastih plodova teško je ukloniti. Postoji nekoliko načina za drobljenje pinjola kod kuće. Da bi to učinili, koriste različite dostupne alate i domišljatost. Da bi ljuska oraha bila savitljivija, omekšava se kipućom vodom, hladnom ili toplinom.
Kako omekšati pinjole pomoću kipuće vode
Stavite orahe u plitku zdjelu i prelijte ih kipućom vodom 5-10 minuta. Nakon toga izvadite orahe i stavite ih na suhi ubrus te ostavite da se ocijede. Zatim ih možete početi guliti.
Kako brzo oguliti pinjole metodom prženja
Orahe možete ispeći u pećnici. Poslije se ljuske lakše čiste, a okus gotovog proizvoda bit će puno bolji.
Pinjole možete oljuštiti kod kuće na sljedeći način:
- Isperite sjemenke cedra pod mlazom vode, nemojte ih brisati nakon toga.
- Zagrijte pećnicu na +150 Cᵒ.
- Položite orahe na lim za pečenje u jednom sloju i stavite u pećnicu. Treba ih staviti na najvišu policu u pećnici.
- Pirjajte plodove cedra oko 15 minuta. Proces treba kontrolirati kako se ne bi raskuhali.
Čim ljuska postane zlatna ili svijetlosmeđa, pinjole možete izvaditi. Izliju se na ručnik i ostave da se ohlade pola sata. Nakon tog vremena, orasi se mogu oguliti pomoću običnog valjka za tijesto. Pokriju se krpom i na silu počnu kotrljati oklagijom po plodovima, a ljuske lako pucaju.
Kako oguliti pinjole metodom zamrzavanja
Tvrde orahe prvo stavite u zamrzivač na par sati da omekšaju. Prvo se stave u plastičnu vrećicu. Zrak se mora ispustiti iz vrećice. Zatim se celofan čvrsto veže. Nakon zamrzavanja, orašasti plodovi se mogu lako oguliti zgnječenjem valjkom za tijesto. Ljuska postaje krhka i lako se odvaja od jezgre.
Kako oljuštiti pinjole pomoću promjena temperature
Za ovu metodu najprije zagrijte tavu na štednjaku. Zatim u to sipati voće bez dodavanja ulja. Zagrijte sjemenke češera 2-3 minute uz stalno miješanje. Ne smijete pržiti orahe duže od 5 minuta jer će izgubiti okus.
Nakon isteka navedenog vremena proizvod se prebacuje u posudu napunjenu ledenom vodom. Držite ga tamo ne više od 1 minute.Nakon toga se sadržaj korneta premjesti na ručnik i ostavi da upije višak vlage.
Osušene pinjole možete staviti u plastičnu vrećicu, ispustiti zrak iz nje i čvrsto zavezati. Zatim ljusku možete zgnječiti valjkom za tijesto. Ne smijete previše pritiskati plod jer ljuska postaje krhka i jezgra se može oštetiti.
Kako ručno razbiti pinjole kod kuće
Osim termičke obrade, za guljenje tvrdih oraha koriste se različiti dostupni alati koji su dostupni u svakom kućanstvu.
To mogu biti sljedeći uređaji:
- oklagija;
- kliješta;
- preša za češnjak;
- čekić.
Ako se naviknete, možete naučiti kako oguliti sjemenke češera bez oštećenja jezgre.
oklagija
Valjak za tijesto olakšava guljenje prerađenih i svježih pinjola kod kuće. Stavljaju se u vrećicu ili na ručnik, pokrivajući vrh slobodnim rubom. Zatim ga počnu razvaljati valjkom. Češeri cedra namočeni u kipućoj vodi ili smrznuti čiste se uz minimalan napor. Za guljenje sirovih oraha potrebna je sila.
Čekić
Za ovu metodu čišćenja uzmite sjemenke tretirane kipućom vodom ili svježe. Polože se na vafel ubrus. Slobodni kraj prekriven je plodovima cedra. Zatim ga počnu lagano udarati čekićem. Glavna stvar je ne pretjerivati, kako ne biste završili s jezgrama i fragmentima ljuske.
Kliješta, preša za češnjak
Ako ima samo nekoliko oraha, čiste se improviziranim alatima: kliještima ili prešom za češnjak. U ovom slučaju, sjemenke cedra se gule jedna po jedna. Za ovu metodu morate biti strpljivi, jer je ovaj posao mukotrpan.
Sjemenke češera bolje je najprije preliti kipućom vodom, a zatim ih osušiti.Nakon toga se svaka voćka steže između dijelova kliješta i počinju se stiskati ručke dok ne zakrckaju. Učinite to pažljivo i polako, jer je orah lako potpuno zgnječiti.
Nekoliko sjemenki češera učitava se u prešu za češnjak i počinju se stiskati ručke. Ne biste to trebali učiniti naglo, ulažući maksimalan napor: postoji velika vjerojatnost da dobijete kašu od oraha. Preša može vrlo dobro poslužiti kao stroj za ljuštenje pinjola.
Strojevi za guljenje pinjola
U modernim uvjetima velike količine sjevernih orašastih plodova obrađuju se na posebnim strojevima - ljuštima pinjola. Uz njihovu pomoć možete očistiti do 70 kg sirovina na sat. Takve strojeve možete vidjeti u tvornicama za specijalnu obradu ili ih možete sami izraditi.
Uređaj za čišćenje pinjola obavlja puni ciklus prerade sirovina:
- drobi ljusku;
- odvaja jezgre;
- uklanja film s matice;
- prosijava ostatke iz gotovog proizvoda.
Pomoću stroja za čišćenje pinjola možete očistiti sjemenke ne samo za kućnu upotrebu, već i stvoriti malu tvrtku za preradu sirovina sjevernog drveća.
Kako očistiti pinjole u industrijskim razmjerima
Donedavno se cijeli proces čišćenja sjevernog oraha obavljao ručno. Sada se s tim nose snažni strojevi sposobni preraditi nekoliko tona sirovina dnevno. Svi ovi uređaji rade drugačije.
Evo nekih osnovnih principa rada aparata za guljenje pinjola:
- Mehanička metoda – sjemenke se drobe u posebnoj posudi prešom za pinjole, zatim se presipaju u drugu posudu za daljnju obradu.
- Vakuumska metoda – sirovine se podvrgavaju promjenama tlaka u posebnom spremniku, nakon čega se ljuske lako čiste.
- Metoda drobljenja i dimenzioniranja – u prvoj fazi, sirovine se podvrgavaju mehaničkom djelovanju u posudi za ljuštenje pinjola, a zatim se sipaju u zasebne posude za potpuno čišćenje.
- Izloženost tekućem dušiku – sjemenke se zagrijavaju, a zatim uranjaju u tekući dušik, ljuska se lako mrvi bez dodatnog napora.
U posljednjoj fazi tvorničke proizvodnje plodovi cedra razvrstavaju se po veličini i pakiraju u hermetički zatvorene spremnike kako bi dugo sačuvali svoj okus.
Jedini nedostatak je da oprema često kvari same jezgre, ostavljajući njihove čestice u ukupnoj masi gotovog proizvoda. Tako zdrobljene sjemenke se također prodaju, samo po nižoj cijeni od cijelih.
Obrada matica nakon čišćenja
U skladu s državnim prehrambenim standardima, jezgre pinjola moraju se sortirati.
Pakiranja vrhunskih sjevernih orašastih plodova sadrže zdrobljene čestice (ne više od 10% ukupne mase gotovog proizvoda). U proizvodu prvog razreda sadržaj zdrobljenih jezgri ne smije biti veći od 15%. Pakiranja orašastih plodova niske kvalitete mogu sadržavati 80% zdrobljenih jezgri.
Sortiranje i kalibracija plodova cedra odvija se na posebnoj opremi. Dobivene jezgre se nakon čišćenja suše i prže u sušnicama kako bi se uklonila višak vlage i spriječio razvoj plijesni i patogenih bakterija.
Zaključak
Pinjole možete oguliti kod kuće pomoću raznih alata i trikova.Nakon toplinske obrade i zamrzavanja, proizvod se lako čisti, ali se ne može čuvati dulje od tjedan dana. Budući da su u ljusci, orašasti plodovi dugo zadržavaju svoja korisna svojstva i okus. Preporuča se očistiti ih neposredno prije uporabe.
Uz pomoć strojeva, velike količine orašastih plodova obrađuju se u kratkom vremenu. Gotov proizvod ima dugi rok trajanja zahvaljujući kvalitetnom sušenju i vakuumskom pakiranju.
