Sadržaj
Crni ribiz je po mnogo čemu jedinstvena biljka. Nekoliko bobičastih grmova odlikuje se istom nepretencioznošću, lakoćom uzgoja i stabilnim prinosom. Međutim, možete koristiti ne samo bobice ove biljke. Mnogi vrtlari skupljaju listove ribiza za sušenje, a zatim ih koriste u kulinarske i medicinske svrhe.
Korisna svojstva suhog lišća ribiza
Od davnina je poznata ljekovita moć plodova crnog ribiza. Međutim, njegovo lišće ne sadrži ništa manje korisnih tvari od bobica. Za to znaju mnogi vrtlari, pa se istovremeno s berbom bobica beru i suše mladi listovi ribiza.
Među korisnim tvarima koje sadrže su sljedeće:
- vitamini;
- mikroelementi;
- antioksidansi;
- esencijalna ulja;
- biološki aktivne tvari;
- organske kiseline itd.
Sušenje je najlakši i najpouzdaniji način pripreme lišća ribiza za buduću upotrebu.Važno je da većina korisnih tvari ostane nepromijenjena. U budućnosti se takav sušeni biljni materijal koristi za pripremu dekocija, infuzija i vitaminskog čaja.
Kada je najbolje sakupljati lišće ribiza za sušenje?
Sadržaj korisnih tvari u listovima ribiza doseže najveću koncentraciju tijekom razdoblja cvatnje. U to vrijeme ih je najbolje pripremiti za sušenje. Međutim, to ne znači da se lišće ribiza ne može brati u drugo vrijeme. Iskusni travari materijal pripremaju postupno, tijekom cijele sezone, pažljivo ga birajući i bacajući.
Kako grm ribiza ne bi oslabio prije ploda, prije berbe ne smijete brati previše lišća. Glavninu biljnog materijala treba brati tek nakon što su sakupljene sve bobice. Osim toga, berbu treba odgoditi ako je ribiz dan ranije tretiran protiv bolesti i štetnika fungicidima ili pesticidima.
Kako pravilno sakupljati lišće ribiza za sušenje
Listovi ribiza za sušenje sakupljaju se po lijepom danu, ujutro, dok nema jakog sunca. Potrebno ih je pažljivo otkinuti zajedno s peteljkama, a oštećene odbaciti. Ne biste trebali uzimati prljavo lišće, ili one pogođene bolestima ili štetočinama. Listna ploča mora biti glatka, bez žutila i truleži. Prije svega, uzimaju se apikalni listovi mladih jednogodišnjih izdanaka, oni su najsočniji i mirisni.
Ako je potrebno dosta sirovine, tada se bere sa starijih grana, pazeći na kvalitetu.
Kako sušiti lišće ribiza
Sakupljene listove ribiza možete sušiti u prirodnim uvjetima ili pomoću raznih uređaja za grijanje. Ako se postupak sušenja pravilno izvede, list ribiza će zadržati svoju aromu i korisna svojstva.
U eteru
Ako vremenski uvjeti dopuštaju, listove ribiza možete sušiti na zraku tako da ih prostrete u hladu u tankom sloju. Kao podlogu možete koristiti list čistog papira, metalni lim za pečenje ili šperploču. Mjesto treba biti dobro prozračeno, ali zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Ljetna veranda kuće, terasa i nadstrešnica pogodni su za sušenje. U vrtu je za tu svrhu najbolje koristiti potkrovlje seoske kuće. Ribiz možete sušiti kod kuće na prozorskoj dasci ili balkonu. Vrh ladice sa sirovinama može se prekriti komadom čiste gaze.
Povremeno se ubrana zelena masa mora promiješati i preokrenuti kako bi se ravnomjerno osušila. Ako je vlažnost zraka visoka, tada morate osigurati da se plijesan ne počne pojavljivati na sirovinama. Takve kopije podliježu trenutnom uklanjanju i uništenju. Ukupno sušenje na otvorenom može potrajati dosta dugo jer proces jako ovisi o temperaturi i vlažnosti okolnog zraka. Ponekad može proći 1-1,5 tjedan dok se potpuno ne osuši.
U pećnici
Ako vremenski uvjeti ili druge okolnosti ne dopuštaju sušenje ubranog zelja na otvorenom, to se može učiniti u pećnici.Sirovine se polažu u malom sloju na lim za pečenje, a zatim se stavljaju u pećnicu, prethodno zagrijanu na 100 °C. Nakon 1,5 sata temperatura se smanji na 50-60 °C i listovi se suše dok ne omekšaju. Treba imati na umu da vrata pećnice moraju biti stalno otvorena tijekom sušenja kako bi vlaga mogla tiho ispariti. Preporučljivo je uključiti konvekcijski način rada u pećnici (ako je dostupan).
U električnoj sušilici
Za sušenje lišća ribiza za čaj sasvim je prikladna standardna električna sušilica. Baš kao u pećnici, sirovine se polažu u tankom sloju na lim za pečenje i suše s odškrinutim vratima na srednjoj temperaturi. Cijeli proces sušenja može trajati 3-4 sata; ako tijekom tog vremena lišće ne dobije karakterističnu krhkost, tada se proces nastavlja. Istodobno se svakih pola sata provjerava trenutni sadržaj vlage u lišću.
Listovi ribiza često se fermentiraju prije sušenja. Ovim postupkom pojačava se aroma biljnog materijala, a ujedno se uklanja karakterističan miris sijena. Da bi se pokrenuo mehanizam fermentacije, listovi ribiza se motaju u tijesnu cijev dok se ne pusti sok. Smotane cijevi stavljaju se u čistu posudu, pokrivaju čistim komadom tkanine i stavljaju pod tlak. Nakon jednog dana, kada stanični sok sadržan u lišću fermentira, cjevčice će dobiti jaku voćnu aromu. Nakon toga se mogu izvaditi, narezati na ploške i osušiti u pećnici.
Video o tome kako pripremiti i osušiti listove ribiza za čaj:
Upotreba suhog lista ribiza
Najčešća namjena suhih listova ribiza je korištenje kao listovi čaja.Osim toga, njihova infuzija također se može koristiti u medicinske svrhe.
U kuhanju
Listovi ribiza koriste se u mnogim receptima za konzerviranje. Dodaje se pri kiseljenju krastavaca, rajčica, tikvica, jabuka i gljiva. Poželjno je koristiti svježe listove ribiza za ove svrhe, ali ništa ne sprječava da umjesto njih koristite suhe ako u to vrijeme na grmlju nema zelenila. Osušeni listovi ribiza često se dodaju voćnim napitcima i pjenama od bobičastog voća, kao i alkoholnim pićima s bobicama i biljem.
Međutim, većina vrtlara koji pripremaju sušeno lišće ribiza koristi ga za kuhanje umjesto tradicionalnog čaja. Ovo piće je odličan tonik, ne samo da je ukusno, već je i zdravo.
U narodnoj medicini
List ribiza ima mnogo korisnih svojstava. Čaj od nje jača imunološki sustav, djeluje antipiretski i analgetski, pa se preporučuje kod prehlada. Također se koristi kao diuretik. Čaj od ribiza preporučuje se za upotrebu kod ateroskleroze, dijabetesa i anemije. Infuzija ima baktericidna svojstva i može se koristiti izvana kao sredstvo za dezinfekciju rana. U kozmetologiji se izvarak lišća ribiza koristi za pranje i čišćenje kože. Za liječenje akni često se koristi maska s pastom od smrvljenog lišća ribiza.
Uvjeti skladištenja sušenog lišća ribiza
Osušene listove ribiza čuvajte na suhom i tamnom mjestu.Kako pripremljene sirovine ne bi izgubile aromu, bolje je koristiti dobro zatvorene keramičke ili staklene posude za skladištenje. Takvo pakiranje zajamčeno sprječava miješanje lišća ribiza sa stranim aromama i mirisima. Za pohranu biljnog materijala možete koristiti čvrsto zatvorene plastične neprozirne posude za hranu, koje se prodaju u trgovinama hardverom. Prilično su prostrane i funkcionalne, lako ih je pohraniti. U trenutku stavljanja sirovina, spremnik mora biti apsolutno čist i suh, inače se može pojaviti plijesan.
Često se papirnate vrećice ili platnene vrećice koriste za čuvanje suhog lišća ribiza. Prilikom skladištenja sirovine moraju biti zatvorene ili vezane, au njihovoj blizini ne smije biti drugih začina i začina jakog mirisa. Ako su zadovoljeni svi uvjeti skladištenja, suho lišće ribiza može se čuvati bez gubitka ljekovitih i kulinarskih svojstava 3 godine. Međutim, ako postoji svježi biljni materijal, nema potrebe čuvati pripravke tako dugo, pa se obično zaliha pravi tako da traje dok se na grmovima ribiza ne pojavi svježe zelje.
Zaključak
Neki ljubitelji egzotičnih okusa sakupljaju listove ribiza za sušenje, a zatim ih miješaju s drugim biljnim sastojcima, poput suhe trave ili maline. Takve mješavine ne samo da imaju bogat, harmoničan okus, već su i puno zdravije od svake pojedinačne komponente. Ovako pripremljen biljni čaj zajamčeno postoji samo u jednom primjerku, a njegov okus i miris mogu uvelike iznenaditi i oduševiti ne samo vrtlara, već i njegove goste.
