Sadržaj
- 1 Opis jetrene gljive
- 2 Je li svekrvin jezik jestiva gljiva?
- 3 Kako kuhati gljive jetrenjače
- 4 Kako kuhati gljive jetrenice: recepti za svakodnevna jela
- 4.1 Kako pržiti gljive jetre s lukom
- 4.2 Kako pržiti gljive jetre s vrhnjem
- 4.3 Kako kuhati pržene jetrene gljive s krumpirom
- 4.4 Izrada kotleta od jetrenih gljiva
- 4.5 Kako kuhati pirjane gljive jetre s mrkvom i cvjetačom
- 4.6 Recept za šalšik od gljiva svekrvinog jezika
- 4.7 Kako kuhati pečenje s gljivama Svekrvin jezik
- 5 Recepti od gljiva jetre za zimu
- 6 Korisna svojstva jetrenih gljiva
- 7 Je li moguće kod kuće uzgajati gljive svekrvinog jezika?
- 8 Zanimljivosti o jetrenjaci
- 9 Zaključak
Jetrenjača je neobična, ali vrijedna i vrlo ukusna jestiva gljiva. Postoji mnogo opcija za njegovu pripremu. Zanimljivo ih je proučavati kako bismo izvukli najviše koristi od gljive.
Opis jetrene gljive
Gljiva jetrenjača može se naći i pod nazivima svekrvin jezik, obični jetrenjak, jetrenjak i obični jetrenjak. Fotografija obične jetrenjače pokazuje da je glavni dio gljive klobuk, odnosno plodište, koje može doseći i do 30 cm u promjeru. U mladim plodnim tijelima je bezobličan, ali s vremenom poprima lepezasti ili jezičasti oblik. Boja jetrenke je svijetlo crvena, tamnoljubičasta ili crveno-smeđa, površina je sjajna i glatka, sluzava po vlažnom vremenu. Donja strana klobuka je krem ili žućkaste boje, s malim kratkim cjevčicama, koje na dodir brzo poprime crvenu nijansu.
Izvana je jetrenjak vrlo sličan pravoj jetri
Fotografije i opisi gljive jetrenjače pokazuju da ona nema izraženu stabljiku, pričvršćena je za deblo na kratkom i krutom pseudopodu.Pulpa plodnih tijela je elastična i gusta, kiselog okusa.
Kako i gdje raste gljiva svekrvinog jezika?
Jetrenjaču u Rusiji možete pronaći posvuda u umjerenoj klimi - raste u srednjoj zoni iu Sibiru, na Dalekom istoku. Za rast svekrvin jezik najčešće bira listopadne i mješovite šume i raste na deblima drveća. Obično se vidi na stablima hrasta i kestena. Jetrenjača često živi zajedno s arišima, smrekama i borovima.
Gljiva jetrenjača spada u kategoriju jednogodišnjih biljaka, najčešće se pojavljuje na deblima u jednom redu, a nalazi se pri dnu debla, gotovo pri tlu. Sakuplja se od sredine srpnja do listopada.
Jetrenjača raste na listopadnim deblima pri samom korijenu
Je li svekrvin jezik jestiva gljiva?
Zrele jetrenke nisu prikladne za konzumaciju jer im meso postane pretvrdo. Ali mlada plodna tijela sasvim su jestiva i vrlo cijenjena u kulinarstvu. Imaju nježan okus s blagom kiselošću.
Dvojnici i njihove razlike
Fotografija i opis jetrene gljive toliko su netipični da ju je teško zamijeniti s drugim gljivama. Ali jetrenjača ima i blizance, slične gljive s manjim razlikama.
Čekinjastodlakavi polipor
Jetrenjak i čekinjasti polipor slične su veličine, strukture i boje. Međutim, gljive imaju temeljne razlike. Dakle, čekinjasti polipor najčešće ima plodno tijelo, koje se sastoji od nekoliko spojenih klobuka. Boja joj nije tako bogata kao kod jetrenke, već je crveno-narančasta kad je mlada i vrlo tamna kad je zrela. Meso čekinjaste gljive je smeđe, a ne ružičasto, a površina gljive prekrivena je sitnim dlačicama.
Kvrgava gljiva
Još jedan sličan jetrenjači je kvrgavi polipor, koji uglavnom raste na listopadnim panjevima i srušenim stablima. Sličnost između gljiva leži u lepezastoj strukturi klobuka, kao iu cjevastoj strukturi himenofora.
Gljive se mogu razlikovati jedna od druge po boji, kvrgava gljiva obično je svijetlosmeđe boje bez izražene crvenkaste nijanse. Donji sloj plodnog tijela gljive s godinama postaje tamnosiv ili smeđi.
Kvrgava gljiva se također može razlikovati po drvenastom mirisu pulpe, a može se naći na deblima ne samo u kasno ljeto i jesen, već tijekom cijele godine. Gljiva nije za ljudsku prehranu.
Kako kuhati gljive jetrenjače
Jestivi svekrvin jezik aktivno se koristi u kuhanju. Postoji mnogo recepata za pripremu drvenaste jetrenice, može se konzumirati i uz topla jela i kao hladna predjela.
Kako očistiti gljivu jetru
Prije pripreme svekrvinog jezika potrebno je prvo obraditi:
- Za konzumaciju je pogodan samo donji dio jetrenke koji ima gustu strukturu. Mekani dio se potpuno uklanja oštrom oštricom prilikom čišćenja, mora se rezati od ruba prema nozi.
- Budući da je jetrenka dosta velika, nakon čišćenja reže se na više dijelova, što olakšava prokuhavanje i kuhanje.
Prije pripreme jetrene gljive potrebno je namakati najmanje 8 sati.Jetrenjak se napuni hladnom vodom, tekućina se redovito ocijedi i zamijeni novom. To treba učiniti jer voda postaje crvena pod utjecajem izlučenog soka.
Kako i koliko kuhati gljive jetre
Nakon namakanja, jetrenicu je potrebno prokuhati. Natopljena pulpa se prelije svježim dijelom vode i stavi na vatru 20 minuta. Uvarak od svekrvinog jezika mora se ocijediti, a sama jetrenka služi za daljnju obradu.
Jetrenjaču je prije kuhanja potrebno duže vrijeme namačiti.
Što se može pripremiti od jetrenice
Jetrena gljiva spada u kategoriju univerzalnih, od nje se mogu pripremiti mnoga jednostavna i zdrava jela. Recepti za jetrenu gljivu predlažu korištenje:
- u juhama i toplim predjelima;
- u drugim jelima;
- u kombinaciji s tjesteninom, krumpirom i bilo kojim žitaricama;
- u slanom i ukiseljenom obliku.
Jetrenjaču možete skuhati odmah nakon sakupljanja ili je možete konzervirati i koristiti tijekom zimskih mjeseci. U obje opcije, jetrenjak zadržava vrijedna svojstva i odličan okus.
Kako kuhati gljive jetrenice: recepti za svakodnevna jela
U osnovi, gljiva jetre se prži, ovaj način kuhanja je najlakši. Postoji dosta recepata za pripremu jetrenih gljiva, tako da možete često jesti svekrvin jezik i ne bojati se monotonije.
Kako pržiti gljive jetre s lukom
Jednostavan i proračunski recept predlaže prženje pulpe gljiva s lukom. Algoritam izgleda ovako:
- prethodno kuhana jetrenica se izreže u male komadiće;
- zagrijanu tavu namažite uljem i na nju ulijte pulpu gljiva i 300 g luka narezanog na pola prstena;
- Jetrenjak i luk se prže 20 minuta;
- nekoliko minuta prije spremnosti dodajte 2 lovorova lista, sol i papar po svom ukusu.
Gotovo jelo odlično ide uz tjesteninu i krumpir.
Najlakši način je pržiti običnu jetrenicu s lukom i začinskim biljem
Kako pržiti gljive jetre s vrhnjem
Jedan od najukusnijih recepata predlaže prženje jetrenice s kiselim vrhnjem. Recept izgleda ovako:
- svježe gljive očistiti, namočiti i kuhati 20 minuta;
- kuhane gljive se operu u hladnoj vodi i izrežu na tanke trake;
- Pržite pulpu gljiva u tavi oko 15 minuta;
- zatim dodajte nasjeckani luk i pržite dok luk ne porumeni.
Nakon toga se 2 žlice kiselog vrhnja u jednakim omjerima razrijedi vodom i prelije preko gljiva i luka, soli i papra po ukusu. Jelo treba pirjati oko 5 minuta, nakon čega se gljivama i kiselom vrhnju doda malo sitno nasjeckanog kopra, promiješa, poklopi i skine sa štednjaka.
Kako kuhati pržene jetrene gljive s krumpirom
Ispada vrlo ukusno ako kuhate gljivu jetru u kombinaciji s mrvičastim krumpirom:
- Kuhane gljive u količini od 1 kg narežemo na tanke ploške.
- 500 g kuhanog krumpira i 2 glavice luka narezati na kockice.
- Pulpa gljiva se prži u tavi dok vlaga ne ispari.
- Zatim dodajte 2 velike žlice kvalitetnog suncokretovog ili maslinovog ulja, u tavu stavite luk i krumpir te zajedno pržite sastojke dok ne porumene.
Gotovo jelo posolite i popaprite po ukusu, a jetrencu možete dodati i začinsko bilje i malo kiselog vrhnja par minuta prije nego što je jetrenica gotova.
Jetrenka se dobro slaže s krumpirom i povrćem
Izrada kotleta od jetrenih gljiva
Od pulpe gljiva možete napraviti hranjive kotlete koji po ukusu ni na koji način nisu inferiorni od mesnih kotleta. Da biste to učinili potrebno vam je:
- skuhajte jetrenjak, a zatim ga provucite kroz mlin za meso zajedno s 1 velikim lukom;
- u mljeveno meso dodajte sirovo jaje, malo brašna i soli po ukusu;
- Od viskozne guste smjese napravite obične kotlete i uvaljajte ih u brašno ili pohanje;
- pržiti u nauljenoj tavi dok ne porumene.
Kako kuhati pirjane gljive jetre s mrkvom i cvjetačom
Svekrvin jezik je vrlo ukusan ako ga pirjate s povrćem. Da biste to učinili potrebno vam je:
- kuhati i pržiti svježu pulpu gljiva na maslinovom ulju;
- u posebnoj tavi poklopljeno dinstati par velikih žlica svježe nasjeckane mrkve, najviše 200 g cvjetače i isto toliko kuhanog graha, najbolje bijelog;
- pomiješajte gljive i povrće, pa vruće jelo začinite maslacem.
Pripremljeni proizvod možete jesti zajedno s krumpirom ili tjesteninom ili ga možete jesti u čistom obliku.
Možete napraviti ukusne i zadovoljavajuće kotlete od gljivice jetrene jetre
Recept za šalšik od gljiva svekrvinog jezika
Od hranjive pulpe gljiva možete napraviti ukusan kebab. Recept izgleda ovako:
- 500 g kuhane jetrenice i 200 g svježe svinjske masti izrezane na krupne kocke;
- 2 velika luka, izrezana na velike debele kolutove;
- sastojci se navlače na ražnjiće i prže na ugljenu na standardni način.
Malo prije nego što je ćevap gotov, posolite ga i popaprite, možete dodati i aromatično bilje, omiljene začine, teriyaki umak ili kečap.
Kako kuhati pečenje s gljivama Svekrvin jezik
Vrlo je brzo i jednostavno napraviti ukusno pečenje od jetrenjaka. Recept predlaže:
- 500 g kuhane jetrenice izrežite na veće komade i pržite u tavi na jakoj vatri s maslacem 10 minuta;
- krupno nasjeckajte 200 g luka i srednje mrkve;
- dodajte povrće u tavu s pulpom gljiva, također dodajte 4 nasjeckana režnja češnjaka;
- pržite sastojke nekoliko minuta;
- dodajte malo vode u tavu i pokrijte je poklopcem;
- jetrenicu s povrćem pirjajte još 10 minuta.
Potom se jelo posoli po ukusu, doda malo crnog papra i korijandera, te pirja dok smjesa u tavi ne postane gusta. Gotova pečenka poslaže se na tanjure i ukrasi začinskim biljem.
Pečena jetrenica nije inferiorna u prehrambenoj vrijednosti mesnim jelima
Recepti od gljiva jetre za zimu
Jetrenjak se može koristiti ne samo svjež. Gljiva se često priprema za zimu, postoji mnogo recepata za njenu preradu.
Kako ukiseliti gljive jetre
Punčin jezik najlakše ćete sačuvati za zimu tako da ga posolite. Algoritam izgleda ovako:
- Pečurke, oguljene i narezane na tanke trakice, kuhajte 25 minuta i ohladite;
- u sterilnu veliku staklenku posoliti, dodati malo papra i nasjeckanog češnjaka;
- na vrh položite gusti sloj gljiva, a zatim ih ponovno prekrijte solju i začinima.
Morate izmjenjivati slojeve dok se staklenka ne napuni, a posljednji sloj sastoji se od soli i začina. Po želji u kiseljenje možete dodati malo klinčića, lovora i kopra.U napunjenu staklenku dodajte 1 veliku žlicu biljnog ulja, zatim zatvorite posudu i stavite je u hladnjak na 40 dana dok se potpuno ne pripremi.
Obična jetrenica može se soliti za dugotrajno skladištenje
Kako ukiseliti gljivu svekrvin jezik na hladan način
Za pripremu hladne marinade potrebno vam je:
- Jetrenjaču skuhati u slanoj vodi i ohladiti;
- U sterilnu staklenku u slojevima stavite šampinjone i luk narezan na pola prstena u količini od 5 glavica luka;
- u zasebnoj posudi razrijedite 30 g soli u 500 ml vode, dodajte 5 zrna crnog papra, nekoliko listova lovora i 100 ml octa;
- Hladnu marinadu prelijte preko gljiva i dobro zatvorite staklenku poklopcem.
Suština hladne metode je da marinadu ne treba kuhati, pa proces kuhanja traje kraće. Ukiseljene gljive jetre bit će spremne za upotrebu za tjedan dana.
Kako ukiseliti gljive jetre vruće
Kod vrućeg načina jetrenjača se marinira po istom postupku, ali se marinada prethodno prokuha. Osim toga, razlikuju se omjeri i sastav sastojaka.
- 2 kg jetrenice prethodno se prokuha, to treba učiniti tri puta po 20 minuta, svaki put isperite pulpu gljiva;
- istovremeno u posebnoj posudi pripremite marinadu - u 500 ml vode dodajte nekoliko velikih žlica octa, veliku žlicu šećera i soli, 8 zrna pimenta, 3 lista lovora, češnjak i hren po ukusu;
- Kuhane gljive se stavljaju u čiste pripremljene staklenke i dodaju se kipuća marinada, a na vrh se doda još par velikih žlica biljnog ulja.
Staklenke se zarolaju i ohlade pod toplom dekom, nakon čega se stave u hladnjak.
Jetrenka je pogodna za toplo i hladno kiseljenje
Kako sušiti gljive od svekrvinog jezika za zimu
Popularna metoda žetve jetrenjaka je sušenje. Vrlo je jednostavan za implementaciju. Svježa jetrenka se očisti od priljepljenih ostataka i vlati trave, zatim se izreže na male trake i suši na otvorenom nekoliko sati.
Kada se iz jetrenjače iscijedi sok i komadići se malo osuše, potrebno ih je nanizati na konac i objesiti na suho mjesto s dobrom ventilacijom. Jetrenjaču možete sušiti i na limu za pečenje u otvorenoj pećnici, zagrijanoj na samo 50 stupnjeva. Suhe gljive čuvajte u papirnatoj ili platnenoj vrećici u tamnom i suhom ormariću, a možete ih dodati juhama i glavnim jelima.
Kako zamrznuti gljive jetre
Za dugotrajnu pohranu jetrenjak se može i zamrznuti. Svježa tijela šampinjona skuhati u slanoj vodi i oprati, staviti u cjedilo i pričekati da sva voda sasvim iscuri.
Zatim se jetrenica izreže na male komadiće, stavi u plastične posude i pošalje u zamrzivač. Smrznute gljive mogu se čuvati 9 mjeseci, a da pritom zadrže sva svoja korisna svojstva.
Kako pripremiti kavijar od gljiva svekrvinog jezika za zimu
Neobičan način pripreme gljiva jetrenjaka je ukusan kavijar od gljiva. Za pripremu vam je potrebno:
- nasjeckajte i pržite veliki luk na maslinovom ulju dok ne porumeni;
- dodajte sitno nasjeckanu srednju mrkvu i 500 g kuhane pulpe gljiva;
- Pržite jetrenicu i povrće oko 15 minuta uz redovito miješanje;
- posolite i popaprite gotovo jelo po ukusu;
- Malo prohladiti i usitniti jetru i povrće.
Kavijar jetrenjaka prikladan je za upotrebu uz sendviče
Zdrobljeni sastojci se šalju natrag u tavu i prže još 10 minuta, nakon čega se stavljaju u sterilnu staklenku od pola litre i pune 1 velikom žlicom octa. Kavijar od gljiva možete jesti uz sendviče ili kao nadjev za palačinke i okruglice.
Korisna svojstva jetrenih gljiva
Jetrenka je popularna u kulinarstvu ne samo zbog ugodnog okusa, već i zbog brojnih blagotvornih svojstava. Pulpa gljive sadrži vitamine PP i D, askorbinsku kiselinu, fosfor i kalij te veliki broj proteinskih spojeva.
Redovitom uporabom jetrenjača može poboljšati probavu i poboljšati metaboličke procese. Jedenje pulpe gljiva korisno je za jačanje imunološke otpornosti i za zaštitu od prehlade, za čišćenje i pomlađivanje organizma. Vjeruje se da svekrvin jezik služi kao dobra prevencija onkologije, gljiva je također korisna za anemiju, brzo nadoknađuje nedostatak vrijednih tvari.
Ograničenja i kontraindikacije
U nekim stanjima, svekrvin jezik može biti štetan za tijelo. Ne preporučuje se korištenje ako:
- giht;
- individualna netrpeljivost;
- kronične bolesti jetre i bubrega;
- gastritis s niskom kiselošću;
- sklonost konstipaciji.
Također je bolje da trudnice i dojilje izbjegavaju jetrenicu. Djeca mogu jesti jela od gljiva tek nakon 10 godina.
Za običnu jetrenjaču ima dosta kontraindikacija
Je li moguće kod kuće uzgajati gljive svekrvinog jezika?
Obična jetrenica je pogodna za uzgoj u ljetnoj kućici.Za uzgoj jetrenjaka potrebno je vrijeme, ali potrebno je vrlo malo truda:
- Da biste uzgojili jetrenjaču, morat ćete uzeti mali hrastov balvan i potopiti ga u hladnu vodu nekoliko dana.
- Nakon toga se buše rupe u drvu do 7 cm dubine i do 1 cm promjera.
- U udubljenja se stavi prethodno kupljeni štapić gljive, a zatim se cjepanica stavi na zasjenjeno i vlažno mjesto na otvorenom, u podrumu ili u staji.
S vremena na vrijeme trupac treba navlažiti, a tijekom hladnog vremena može se premjestiti u prostoriju s temperaturom od oko + 8 ° C. Prva berba svekrvinog jezika u toplim uvjetima pojavljuje se nakon otprilike 3-7 mjeseci.
Zanimljivosti o jetrenjaci
Uz običnu jetrenjaču veže se nekoliko zanimljivih činjenica:
- Naziv jetrenka dolazi po izgledu njezina mesa. Kad se prereže, plodno tijelo svekrvinog jezika je ružičasto s crvenim žilicama i vrlo podsjeća na komadić jetre.
- Prilikom rezanja, svježa jetrena gljiva ispušta crvenkasti sok - to također povećava njezinu sličnost s komadom mesa ili jetre.
- Korisna jestiva gljiva je drvni nametnik, uzrokuje smeđu trulež jezgre drveća.
Kaša jetrenke sadrži veliku količinu vitamina C - puna dnevna vrijednost za odraslu osobu je samo 100 g.
Blagotvorna jetrenjača parazit je drveća na kojem raste.
Zaključak
Gljiva jetrenjača neobičnog je i ugodnog okusa te je vrlo popularna u kulinarstvu. U šumi ju je vrlo lako prepoznati po jedinstvenom izgledu, a iako gljiva spada u kategoriju šumskih nametnika, kada se konzumira kao hrana od velike je koristi.
