Sadržaj
Svinjska koljenica je uistinu "višenamjenski" i, što je najvažnije, jeftin proizvod, koji se voli i rado priprema u većini europskih zemalja. Kuha se, dimi, pirja, peče u pećnici ili na roštilju. Ako pravilno odaberete i pripremite koljenicu, krajnji rezultat će zajamčeno biti iznenađujuće ukusno, nježno i primamljivo jelo.
Gdje je svinjski zglob?
Koljenica je dio svinjskog trupa koji se nalazi između buta ili plećke i koljenog zgloba. Postoje dvije vrste: prednja i stražnja. Od odabrane vrste izravno ovisi hoće li zamišljeno jelo biti uspješno jer se razlikuju po kvaliteti i strukturi mesa.
Koljenica je ukusnija, ima manje tetiva, tanji sloj masnoće, a tijekom kuhanja pušta više soka. Idealan za pripremu svih vrsta glavnih jela.
Kada kupujete svinjetinu, morate jasno znati gdje se nalazi svaki dio trupa, kojem razredu pripada i za što se koristi.
Meso se dijeli na sorte prema sljedećem principu:
- prvi razred - najhranjivije, najukusnije i mekše meso - karbonat, pršut, hrbat, vrat;
- drugi razred - prednja šunka, prsa;
- treći razred - peritoneum;
- četvrti razred - noge (uključujući potkoljenicu) i glavu; Ovi dijelovi svinjskog trupa mogu se kuhati, dimiti i peći, od njih se dobiva izvrstan žele od mesa.
Kvaliteta mesa
Okus svakog jela određen je kvalitetom polaznih proizvoda. Stoga, prije kuhanja svinjske koljenice, morate znati kako je odabrati.
Postoji nekoliko općih pravila:
- besprijekoran izgled: koža potkoljenice je svijetla, bez modrica, tamnih mrlja ili vidljivih oštećenja;
- elastičnost: kada kupujete svinjetinu, morate je pritisnuti prstom, svježe meso će se brzo vratiti u prvobitni oblik; ako je udubljenje ispunjeno crvenkastom tekućinom, najvjerojatnije je ovaj proizvod odmrznut nekoliko puta;
- svježina: dobro meso ima ružičastu boju, blago je vlažno, nikako nije ljepljivo; mast je bijela, gusta, ne lijepi se za ruke, ne razmazuje se;
- miris: zglob ne smije ispuštati nikakav strani, a još manje neugodan, oštar miris;
- rez: na dobro odmorenom komadu stvara se debela, smećkasta korica, a površina svinjskog mesa je već na prvi pogled suha i trošna.
Svježa svinjetina uvijek ima bolji okus od smrznute svinjetine, ali ponekad morate i nju upotrijebiti. Smrznute koljenice moraju se polako odmrzavati ili će postati suhe. Sok koji se pusti tijekom odmrzavanja možete koristiti za umak. Nakon što se meso odmrzne treba ga upotrijebiti. Ne preporučuje se ponovno stavljanje u hladnjak.
Što možete napraviti od svinjske koljenice (bez recepata)
Jela od svinjske koljenice nisu samo dobro poznati icebein ili veprov papak. Zapravo, postoji mnogo varijacija na njegovu temu.
Svinjska koljenica je gornji, najmesnatiji dio buta, sve ispod zgloba koljena su noge, pogodne samo za žele.
Dakle, što još možete pripremiti na temelju ovog dijela svinjskog trupa: juhe za prva jela, rolnice s raznim nadjevima, klasični žele od mesa, lažnu šunku, koja je jednako dobra kao i prava; gulaš koji se topi u ustima.
Jako je ukusna koljenica punjena češnjakom i pečena u pećnici ili kuhana sa začinima. Ovako pripremljena svinjetina može se poslužiti topla kao samostalan obrok ili hladna kao predjelo.
U prirodi će uspješno zamijeniti ili nadopuniti roštilj ako ga pečete na roštilju. Prije toga, meso se mora prokuhati. Posebnu pikantnost dat će mu marinada od mješavine soja umaka, soka od višanja i sitno nasjeckane čili papričice. Bilo koje povrće ili kiseli kupus prikladni su kao prilog. Ostaje još samo smisliti neke zanimljive umake i pobrinuti se za posuđe s poklopcem kako se koljenica “ravno s vatre” ne bi prebrzo ohladila.
Malo o začinima. Klasičnim se smatraju mješavine koje uključuju mažuran i smreku, muškatni oraščić i sušeni češnjak, ružmarin i crvenu papriku.
Nekoliko kulinarskih trikova:
- kada pečete, trebate napraviti duboke rezove na koži buta, tada će ispasti ukusna i rumena; U posudu u kojoj će se kuhati uz malo vode uliti 1-2 žlice. l. konjak;
- Pirjana koljenica postat će posebno sočna ako u posudu u kojoj se kuha dodate malo soka od nara ili octa;
- Prije dimljenja ili pečenja koljenicu je potrebno skuhati, prethodno natrljati mažuranom i ružmarinom i zamotati u prozirnu foliju; postat će iznenađujuće mirisna i nježna;
- žilavo meso će postati mekše ako ga preko noći natrljate suhom senfom i ostavite; Prije kuhanja temeljito isperite pod mlazom hladne vode;
- svinjetina zahtijeva pažljivo kuhanje; Spremnost mesa možete provjeriti tako da ga probodete nožem; ako počne istjecati lagani sok, svinjetina je spremna.
Zaključak
Svinjska koljenica je pravi božji dar za domaćicu, jer je to proizvod za koji postoji mnogo načina da se pripremi. Osim toga, svinjetina je jedan od najvažnijih prehrambenih izvora proteina. Osim toga, sadrži kalij, kalcij, natrij, vitamine B1, B2, E, PP, fosfor, magnezij, željezo. Pravilno pripremljena koljenica nije samo ukusna, već je i korisna za tijelo.
