Sadržaj
Nakon klanja svinje se prvo odvaja glava, nakon čega se trup šalje na daljnju obradu. Rezanje svinjske glave zahtijeva oprez. Početni poljoprivrednik mora pristupiti ovom procesu odgovorno kako bi izbjegao moguće kvarenje mesa i iznutrica.
Priprema alata i radnog prostora
Najvažnije osnove su pravilno odabrano mjesto i stol na kojem će se odvijati proces otkoštavanja. Rezanje svinjske glave kod kuće treba se odvijati u čistoj sobi. Stol za nju trebao bi biti velik i stabilan. Također za otkoštavanje trebat će vam:
- nekoliko dasaka za rezanje različitih veličina;
- duboke zdjele za polaganje hrane;
- oštri noževi - kuhinja, file s krutom oštricom, kao i nož s debelom kralježnicom;
- papirnati ručnici ili čista tkanina;
- medicinske rukavice;
- tekuća voda.
Potreba za korištenjem nekoliko noževa je zbog specifičnosti rezanja glave. Na primjer, satara se koristi za rezanje lubanje. Nož za filete se koristi izravno za uklanjanje kože s mesa.
Kako zaklati svinjsku glavu bez sjekire
Prvi korak je čišćenje ušiju i ostalih dijelova glave od čađe nastale nakon pečenja svinje.U ovoj fazi ne biste trebali prati kosu - suha koža će olakšati odvajanje vanjskih dijelova prilikom šišanja. Korak po korak postupak rezanja svinjske glave tradicionalno se izvodi u sljedećem nizu:
- Uši su odrezane oštrim nožem. Morate pokušati držati liniju rezanja što bliže lubanji. Svinjske uši naširoko se koriste u kuhanju za pripremu raznih zalogaja i salata. Abalone kuhano u korejskoj marinadi izuzetno je popularno. Jedna od najboljih opcija za njihovu upotrebu je pušenje - dobiveno jelo smatra se pravom delicijom.
- Sljedeći korak je rezanje obraza. Istim se nožem odvaja zajedno s mesom koje je uz njega. Ispravnim se smatra rez od vrha glave prema njušci. Nož treba proći što bliže lubanji, a da je ne dodiruje. Posebno treba biti oprezan u blizini očnih šupljina - njihovo slučajno oštećenje može dovesti do ulaska tekućine iz očiju u meso. Meso obraza koristi se za pripremu raznih zalogaja - dimljenih, kuhanih i kiselih. Mnoge domaćice ga peku u pećnici s povrćem.
- Glava se stavlja isječena na sto, nakon čega se s prednjeg dijela uklanja meso. Takvo meso se može koristiti za pripremu mljevenog mesa u kombinaciji s drugim dijelovima svinjskog trupa - lopaticom ili vratom.
- Sada morate odvojiti jezik. Da biste to učinili, glava se okreće i meso se odsiječe s brade. Jezik se uklanja iz rezultirajuće rupe. Postoji veliki broj jela koja se pripremaju sa ovim dijelom svinje. Jezik se pirja, prži, kuha i kiseli. Dodaje se salatama i grickalicama. Jellied, napravljen od svinjskog jezika, smatra se pravim djelom kulinarske umjetnosti.
- Sljedeći korak je prerezati svinjsku glavu na pola. Da biste to učinili, nožem snažno udarite po hrptu nosa. Zatim se kosti režu oštrim nožem, odvajajući gornji dio glave od donjeg.
- Oči se uklanjaju s gornjeg dijela. Zatim se oštrim nožem izrezuje mozak koji se mora oprati u čistoj vodi. Mozak se najčešće koristi u pripremi raznih pašteta.
- Odrežite flaster. Koristi se u kulinarstvu za izradu želea od mesa i saltisona. Domaćice ga također dinstaju s povrćem i dodaju u složence.
- Za odvajanje čeljusti potrebno je presjeći ligament koji ih povezuje. Od donjeg dijela odvojite kosti na kojima ostaje meso. Savršene su za pripremu bogatih temeljaca i juha.
Pripravci dobiveni rezanjem svinjske glave moraju se tretirati s posebnom pažnjom. Vjeruje se da se moraju kuhati odmah nakon otkoštavanja. Ako se iznutrice pripremaju za buduću upotrebu, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 6 sati, a zatim obrisati papirnatim ručnicima.
Kako izrezati svinjsku glavu na žele
Najpopularnije jelo koje domaćice pripremaju od svinjske glave je žele. Ovaj dio svinje sadrži veliku količinu hrskavice i kože, koji pri dugom kuhanju aktivno oslobađaju kolagen, tvar potrebnu za stvrdnjavanje juhe. Uši i njuška su dijelovi iz kojih najbrže izlazi kolagen. Često se dodaju zasebno pri kuhanju želea od šunke ili koljenice.
Priprema želea od svinjske glave zahtijeva odgovoran pristup pripremi sastojaka.U početku morate dugo potopiti glavu u vodu. Idealan uvjet bi bio držati ga u vodi 12 sati. Zatim ga obrišu i počnu rezati.
Vrijedno je unaprijed ukloniti dijelove neprikladne za pripremu želea. To uključuje oči i zube. Oči se vade žlicom, pazeći da se ne ošteti cjelovitost očne školjke. Zubi se vade kliještima ili se izrezuju zajedno s čeljustima.
Najprije se od glave odrežu njuška i uši. Zatim se između očiju prereže na dva jednaka dijela. Zatim svaki od dobivenih dijelova treba podijeliti na još dva. Za žele meso nije važna stroga podjela na obraz, prednji dio i tako dalje. Glavni uvjet pri rezanju svinjske glave u žele od mesa je potreba za približno istom veličinom komada. Svaki komad na kraju bi trebao biti veličine 8-10 cm.Ovakav pristup će vam omogućiti da dobijete savršenu juhu.
Zaključak
Rezanje svinjske glave je jednostavan proces. Ako se poštuju sva pravila, dobiva se prilično velika količina mesa i iznutrica, koja se može koristiti za pripremu velikog broja kulinarskih užitaka. Ako je glava izrezana za jelirano meso, onda proces nije nimalo težak.
