Sadržaj
Uz kupus ranog zrenja, koji je vrlo pogodan za ljetne salate, vrtlari uzgajaju i kupus kasnog zrenja, pogodan za dugotrajno skladištenje. Međutim, čak i ako opis sorte obećava dobru kvalitetu čuvanja, ovo svojstvo uvelike ovisi o kvaliteti njege i drugim nijansama. Na primjer, morate znati kada i kako ukloniti kasni kupus iz vrta i moći vizualno odrediti stupanj zrelosti glavica kupusa.
Boji li se kupus mraza?
Otpornost na hladnoću uvelike ovisi o karakteristikama pojedine sorte ili hibrida. Vrtlar ga može povećati kaljenjem sadnica, ali ne značajno. Međutim, kasne sorte uzgajaju se imajući na umu dugotrajno skladištenje. A kvaliteta čuvanja bit će dobra samo uz relativno kratko izlaganje negativnim temperaturama.
Kasni kupus ima bolju otpornost na hladnoću od ranog i srednjeg kupusa
Neki namjerno ostavljaju kasne sorte u vrtu kako bi ih malo "zgrabili" prvi mrazevi, tvrdeći da to pozitivno utječe na okus - lišće postaje sočnije i slađe.Također, kasni kupus, “smrznut” prije berbe na temperaturi od -3-4 °C, smatra se idealnim za kiseljenje.
Možete "čekati do posljednjeg" samo ako je jesen suha
Kada usjev dugo stoji u vrtu pod snijegom ili se bere na temperaturama nižim od -6 ° C, vanjski pokrovni listovi smrzavaju. Kada se glavice kupusa unesu u skladište, odmrzavaju se. Visoka vlažnost zraka stvara povoljne uvjete za razvoj patogene mikroflore, prvenstveno truleži. Nemoguće je sačuvati berbu dugo vremena nakon žetve.
Pravila prikupljanja
Njegova kvaliteta očuvanja izravno ovisi o pridržavanju pravila žetve kasnog kupusa. Svaka glavica kupusa pažljivo se izdubi vilama ili lopatom, izvadi iz zemlje zajedno s korijenjem i pažljivo se otrese preostala zemlja. Ako je podloga vrlo mekana i labava, mogu se "odvrnuti" rukom.
Odmah nakon berbe kasni kupus se sortira. Mali, deformirani, napuknuti uzorci s tragovima oštećenja od insekata i gljivica šalju se u "substandard". Ali nema potrebe da ih bacate, većina ih je sasvim prikladna za hranu ili preradu.
Najvažnije u procesu čišćenja je izbjegavanje mehaničkih oštećenja (udaraca, pukotina, udubljenja), čak i onih manjih.
Bez obzira na odabranu metodu, kasni kupus se ne može poslati na skladištenje odmah nakon žetve. Suši se najmanje nekoliko sati na otvorenom ili u zatvorenom prostoru uz dobro provjetravanje i zaštitu od izravnog sunčevog svjetla. Prvo uklonite sve vanjske listove osim 2-3 koja su najbliža glavici kupusa.
Kasni kupus uzgojen u tlu prezasićenom dušikom, čak i ako se poštuju sva pravila berbe, nije prikladan za dugotrajno skladištenje. Ovaj makronutrijent “gubi” lišće, smanjujući postotak suhe tvari u njemu, što povećava opasnost od truljenja.
Fosfor i kalij pridonose produljenom vijeku trajanja
Znakovi sazrijevanja kupusa
Berba kasnog kupusa počinje tek nakon što je potpuno sazrio. Očuvanost nezrelih glavica kupusa znatno je lošija. Možete sami odrediti "stanje", usredotočujući se ne samo na razdoblje zrenja kasnog kupusa i približne dimenzije navedene u opisu sorte ili hibrida, već i na druge kriterije:
- Gustoća i elastičnost glavice kupusa, lagano krckanje kada se pritisne. Nezreli kasni kupus dosta je mekan, lak za posluživanje, gotovo zgužvan pod dlanom. Također, neprirodna mekoća može ukazivati na truljenje iznutra.
- Gotovo bijela, s vrlo malom zelenkastom nijansom, boja vanjskih listova. Određene sorte također imaju plavkastu ili plavkasto-ljubičastu nijansu i sjajni sjaj.
- Žutilo, sušenje i odumiranje donjeg lišća. Proces u vrtu trebao bi se odvijati masovno.Ako zahvati samo jednu ili nekoliko glavica kupusa, to može ukazivati na oštećenje patogenom mikroflorom ili štetočinama.
- Proces “masovnog dobivanja” očito je zaustavljen. Ako se glavica kupusa još povećava, sazrijevanje nije dovršeno, prerano je ukloniti kasni kupus iz vrta.
Kad glavica kupusa tek počne vezati, listovi su joj svijetlozeleni, dok sazrijevaju postupno blijede
Kada brati kasni kupus u jesen
Za žetvu kasnog kupusa odaberite suh, relativno topao dan. Ne preporuča se započeti postupak prerano, kada se rosa još nije osušila. Plijesan i trulež se gotovo neizbježno razvijaju na mokrim glavicama kupusa, ne možete računati na dobar rok trajanja.
Prema lunarnom kalendaru 2023
Neki vrtlari beru kasni kupus, usredotočujući se na preporuke lunarnog kalendara. Uzimaju se u obzir ne samo mjesečeve mijene, već i druge nijanse; Na temelju njih određuju se najpovoljniji dani.
Preporuča se berba kasnog kupusa u 2023. godini:
- 1. – 3., 20., 21., 29. – 30. rujna;
- 17-18, 26-27 listopada;
- 22. i 23. studenog.
Međutim, ne biste trebali slijepo slijediti preporuke lunarnog kalendara kada započnete berbu kasnog kupusa ako je vrijeme očito nepovoljno za to (na primjer, pada jaka kiša). Također je nemoguće pretjerano odgoditi, čekajući povoljan dan kada je vani već jasno hladno.
U Sibiru i na Uralu
Zbog duge vegetacijske sezone - kasni kupus sazrijeva za 120-150 dana - nema uvijek vremena da se potpuno formira u ovim regijama. A kada berete nezrele glavice kupusa, ne možete računati na dobro očuvanje kvalitete.
U tim regijama negativne temperature često se postavljaju do sredine jeseni. Stoga se berba kasnog kupusa mora završiti u zadnjoj desetini rujna ili na samom početku listopada.
U zapadnom Sibiru i na Uralu veliki je rizik uzgoj kasnih sorti i hibrida; ovdje se češće uzgajaju rane i srednje sezonske sorte.
U moskovskoj regiji i središnjoj zoni
Moskovsku regiju i središnju Rusiju karakterizira određena klimatska nestabilnost. Ovdje jesen može biti i duga i topla, i kratka i hladna. Stoga se trebate usredotočiti na dugoročnu vremensku prognozu. U uspješnim godinama berba kasnog kupusa može trajati do zadnjih dana listopada ili čak do početka studenog. U “nepovoljnim” razdobljima mora biti dovršen do kraja rujna.
U Lenjingradskoj oblasti
Jesen u Lenjingradskoj regiji i sjeverozapadnoj regiji najčešće je hladna i kišovita, ali morate dugo čekati na stabilne mrazeve. Stoga berba kasnog kupusa počinje u prvoj polovici listopada.
Kako rezati kupus
Neki vrtlari radije uopće ne odrežu korijenje i stabljiku nakon žetve kasnog kupusa, pohranjujući ga u "neprerađenom" obliku. Ova metoda ima pravo postojati, jer njezina uporaba u praksi pokazuje vrlo dobre rezultate.
Ako se nakon berbe kasnog kupusa korijen i dio stabljike ipak odsjeku ili usitne (npr. radi veće zbijenosti), to se radi oštro naoštrenim i dobro dezinficiranim nožem ili sjekirom. U idealnom slučaju, nakon svake glavice kupusa, oštricu treba tretirati bilo kojim antifungalnim lijekom ili "antiseptikom". To smanjuje rizik od širenja patogene mikroflore.
Nakon berbe kasnog kupusa ne možete potpuno odrezati stabljiku - ostavite stabljiku dugu 4-5 cm i 2-3 vanjska lista. Potonji štite glavicu kupusa od mehaničkih oštećenja i sprječavaju brzi gubitak vlage.
Rez stabljike, ako se ne liječi, spremna je "vrata" za infekcije
Zaključak
Kasni kupus mora se ukloniti iz vrta na vrijeme i pridržavati se jednostavnih pravila, inače će njegova kvaliteta očuvanja, transportabilnost, okus i prednosti uvelike stradati. Mnogi se vrtlari pri određivanju vremena rukovode lunarnim kalendarom, ali mnogo je važnije uzeti u obzir vanjsko vrijeme, klimatske značajke određene regije i stupanj zrelosti glavica kupusa.
